胡辣魷魚絲

〔主料輔料〕 水發魷魚 400 克

冬筍 50 克

水發香菇 30 克

韭黃 15 克

桃仁 15 克

蔥 50 克

薑 10 克

幹辣椒 2 克

香菜 15 克

花椒 0.5 克

精鹽 5 克

醬油 20 克

白胡椒粉 10 克

濕澱粉 25 克芝麻油 l 克菜籽油 50 克

鮮湯 1000 克

〔烹製方法〕

魷魚片薄切成細絲；冬筍、香菇切細絲，蔥、薑切細絲；幹辣椒切丁； 韭黃切成 26 厘米長的段；香菜切成丁；桃仁去皮切片待用。

炒鍋置旺火上，加清水燒沸，投入就魚絲、冬筍絲、香菇絲燒開後， 撇淨浮沫，倒人漏勺瀝淨水分待用。

炒鍋置旺火上，加入菜籽油 20 克

和花椒，饒至花椒變黑時，投入幹辣椒丁，成胡辣湯備用。

炒鍋置中火上，加菜籽油燒六成熱，投入蔥、薑絲煸出香味，倒入胡辣湯，投入魷魚絲，加味精、精鹽、醬油、胡椒粉燒開撇淨浮沫，用濕澱粉勾芡，燒至稠濃時，淋芝麻油，出鍋裝入湯碗中，撒上桃仁、韭黃、香菜即成。

〔工藝關鍵〕

民諺曰：“陝西有一怪，油潑辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外， 應有幹紅辣椒，方是陝西正宗風味。

可加醋少許，製作成酸辣味，更受關中人士喜愛。

（風味特點〕 “胡辣魷魚絲”是陝西傳統風味名菜，以魷魚與上品白胡椒麵合烹而成。

此菜色澤銀紅，軟嫩脆綿，鮮香味濃，胡辣適口；兼有暖胃止痛，消食化積等食療作用。