核桃丸子

[主料輔料〕 鮮核桃 10 個

雞蛋 2 個

瘦豬肉 250 克

海米 25 克

熟火腿 25 克

香油 20 克

熟豬油 500 克

食鹽 2.5 克

味精 2.5 克

薑末 5 克

濕澱粉 50 克

花椒鹽 25 克[烹製方法〕

將豬肉斬成細絲，拌入蛋黃，加鹽 1 克

，味精 1 克，薑未 5 克，水澱粉 25 克，拌勻。

將鮮核桃砸開取仁，剝去仁衣，剁碎。海米用開水泡軟，剁碎。火腿切成末。以上原料加鹽 1 克

，味精 0.5 克，香油 15 克，拌成餡子。

蛋清加水澱粉 25 克攪拌成糊。

用碎肉做皮，包上餡子，做成核桃大小的圓球。

5，鍋內加油燒至六成熱，將包餡的小圓球沾上蛋糊，下鍋炸至五成熟撈出，俟油至八成熱時，重下鍋炸成金黃色，撈出潷油，淋香油盛盤，盤邊擺上椒鹽上桌。

[工藝關鍵〕

豬肉選瘦八肥二的，成菜更加酥軟可口。

“炸核桃丸子”因主料塊小，受熱快，必須分兩次炸，以避免丸子在熱油中炸的時間過長。分兩次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦裏嫩。

[風味特點〕

核桃又稱胡桃，是世界四大幹果之一。原產中近東，漢朝張騫出使西域時帶回秦中栽植，以後逐漸遍植全國，胡桃的名子即由此而來。

核桃營養豐富，含脂肪 60％～70％，蛋白質 15%～20%，碳水化合物

10％左右。此外，還含有人體所必需的多種礦物質，如鈣、磷、鐵等，以及多種維生素。吃半公斤核桃，等於喝 475 公斤牛奶，或吃 2.5 公斤雞蛋。核桃效又著，宋代《開寶本草》載：“食之令人肥健，潤肌，黑須發”。現代研究，核桃脂肪，主要成分是亞油酸甘油脂，常食不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，很適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

核桃仁的食用方法很多，其中“蘭州核桃丸子”以色金黃、味酥香、外焦裏嫩，以及有效的滋補效用而聞名中外。