比於肉元

（主料輔料〕 豬肥瘦肉 150 克

精鹽 10 克

脂油 50 克

花椒麵 1 克

蛋黃 1 個

甜麵醬 50 克

澱粉 20 克

豆油 40 克

味精 2 克

〔烹製方法〕

把豬肥瘦肉剁成肉泥，放入蛋黃、味精、精鹽、花椒麵、澱粉攪勻， 做成一樣大小的 14 個肉丸子。

把脂油剁成細泥，也做成 14 個丸子。

把肉丸子壓扁，把脂油九子包在中間，仍成圓形。

勺內放油，油燒至五成熱時，把丸子放入油內炸成火紅色，撈出放在盤裏即成。

勺內放底油，把甜麵醬炒熟。

〔工藝關鍵〕

丸子裏不可放蔥薑。熟後有糊點，可放一些蔥、薑汁。

炸至八成熟時，把丸子撈出，待油七成熱，重炸一下。使之形成酥而不膩的特點。

肥瘦肉的比例 3：7 為宜，瘦多不香，肥多而不膩。

〔風味特點〕

此菜鮮鹹味美，色澤火紅，內空香酥，極富特色。