牛肉鐵鍋

〔主料輔料〕

淨牛肉 2000 克

芝麻醬 50 克

水粉絲 250 克

韭菜花 25 克醃漬菜 4oo 克蔥 10 克海米 10 克

精鹽 1.5 克

味精 2.5 克

香菜 1 克

辣椒油 2.5 克

蒜泥 50 克

漬蒜 100 克

鮮湯 750 克

腐乳 2 塊

花椒麵 l 克蝦油 2.5 克

薑 2.5 克

芝麻油 10 克

〔烹製方法〕

淨牛肉叨頂刀大薄片，漬菜切細絲。水粉絲洗淨，海米泡好。芝麻醬用涼水攪勻。

取泥爐一個，把燒紅的木炭夾到爐內，把生鐵平鍋刷淨放在泥爐上， 鍋熱放幾片腰窩油煸炒，使鍋麵有一層油，然後放肉，隨吃隨放，邊吃邊烤。根據各人喜愛可蘸各種調料吃。

吃完肉時，平鍋內放鮮湯、精鹽、海米、蔥、薑、味精、漬菜，開鍋時下粉絲即可食用。

〔工藝關鍵〕

牛肉宜選裏脊、上腦、三叉、腰窩油、尾巴根肉等部位。牛肉片要片薄而且均勻。

現烤現吃，滋味始佳。

必備酸菜湯殿後，才是地道風味。

〔風味特點〕 1.“牛肉鐵鍋”是東北吉林市傳統名菜。它曆史悠久，風味獨特，頗受當地各族人民歡迎。該菜始於清代。相傳清末年間。吉林市一些回族同胞見蒙古族同胞在野外，架火烤牛肉吃，經品嚐後十分鮮嫩可口，但對這種烤肉吃不慣，為此他們就將牛肉切成薄片，用破鐵鍋片架在石頭上，用柴火燒， 將牛肉片放在鍋片上煎，至肉色變白成熟，取出治鹽食用，味道異常鮮美， 人們便稱它為“牛肉鐵鍋”。從此，“牛肉鐵鍋”便在回族同胞中普遍采用，成了他們進行野餐的常用之法。後來吉林市一些菜館在烹製方法上又加以改進，繼而成為吉林市傳統名菜。近百年來，一直頗受歡迎。

2.本品鮮鹹味辣，肉片軟嫩焦香，配酸菜粉絲同食，乃是地道的北國風味。