植物類 爆醃心裏美

（主料輔料）

脆嫩水蘿卜500 克 米醋2 克

白糖25 克 精鹽1 克

（烹製方法）

水蘿卜洗淨，刮去外皮，用礤床擦成細絲，加米醋、白糖、精鹽，現醃現吃，老北京人叫做爆醃。

（工藝關鍵）

注意選料，糠心者不用。

現吃現醃，時間一長，出水則蘿卜失去脆嫩感。

（風味特點）

“心裏美”是北京人對水蘿卜的稱呼。《光緒順天府誌》記：“水蘿卜， 圓大如葖，皮肉皆綠，近尾則白。亦有皮紅心白或皮紫者，隻可生食。極甘脆。土人稱為‘水蘿卜’。今京師以西直門外海澱出者為尤美。”筆者孩時於秋季或冬季裏，每至天擦黑直至夜深，總能聽見那小販“蘿卜賽過梨嘞——辣了換唉——”的悠長麽喝聲。