金牛鴨子

“湖有金牛，古見之，神化不測，湖取名焉。”（《水經注》）。西湖， 古時稱為“金牛湖”。據說臥在西湖裏的金牛，天旱水淺時，就會昂首翹角， 怒吼哞叫，張開大口吐出清水，使西湖重現一泓碧波。當時有一個貪官，不顧百姓死活，想把金牛提出獻給皇上，結果金牛大怒，口噴洶湧大波，把那個貪官卷到湖底淹死了。從此，西湖碧波瀲豔，更加秀麗動人。

金牛鴨子

原料：

主料：活鴨一隻（約重 2250 克）、牛肉 400 克。

配料：紫大頭菜 25 克、淨青菜葉 250 克、生豬肥膘 50 克。

調料：蔥 25 克、蔥結 1 個、薑 1 塊、料酒 10 克、醬油 5 克、鹽 5 克、味精 2 克、香油 50 克、花生油 1000 克（約耗 100 克）。

製法：

1、將鴨宰殺，褪淨毛，進行整鴨去骨。鴨腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；鴨嘴自鼻孔處斬斷，劈作兩片，做牛耳造型用；鴨翅尖在第二節處斬下，做牛角造型用。然後，將整鴨用精鹽、味精擦漬醃製。

2、將牛肉、紫大頭菜及生肥膘切成絲，加入蔥，下鍋炒熟，涼後放入鴨腹中，在鴨頸處打結。青菜葉切絲，炸成菜鬆，待用。

3、將鴨子臥牛狀造型。鴨翅和腿擺成牛腿屈狀，用麻繩捆紮固定，放在漏勺中，在沸水鍋中燙一下促其定型。然後放入大盆，加蔥結、薑塊、料酒， 添水至浸沒，上籠用旺火蒸酥熟，倒入漏勺，揀去蔥、薑，瀝去水，抹上醬油，下入八成熱的油鍋中，淋炸成金黃色裝盤。將斬下的兩片鴨嘴和翅尖， 抹上醬油入油鍋中炸熟，鴨嘴插入鴨耳孔做牛鼻，翅尖插入鴨眼窩做牛角。抹上芝麻油，青菜鬆圍在“臥牛”的周圍，即成。

特點：

造型獨特，色澤金黃，鴨肉酥爛。