太和蘸雞

傳說明代萬曆年間，神宗派宦官前往武當山修葺殿宇，重塑真武金像。駕至紫霄宮時，道主奉迎之後，敬獻素雞款待。食用時將雞塊滑入茶內，宦官正欲斥問，道主見機奏道：“此乃大吉大利之兆也。”宦官問曰：“何以知是吉利之兆？”道主回曰：“雞、吉同音，滑、華同調，茶乃真武大帝賜玉種，大人華蓋登山，功德感於大帝，因而將要更新冠帶、榮享新俸也。” 宦官聽後，隨將雞塊夾起，一陣清香飄入肺腑，於是大賞道主並定此菜為“太和蘸雞”。

太和蘸雞

原料：

主料：筍雞一隻（重約 1000 克）。

配料：太和茶 15 克。

調料：料酒 50 克、白糖 100 克、味精 2.5 克、精鹽 15 克、胡椒粉 2.5克、原汁湯 2000 克、蔥結 100 克、薑片 25 克、麻油 1000 克（耗約 100 克）。製法：1、將雞宰殺拔毛、開膛、去髒、洗淨，填入蔥結、薑片，用精鹽將雞內外抹勻。

2、鍋置旺火上，倒入原汁湯燒沸，將雞下鍋，煮至六成熟撈出，用淨布揩幹晾透，抹上料酒。

3、原鍋倒去湯汁，下白糖炒成黃色抹在雞的全身，原鍋洗淨加麻油燒到七成熱，再將雞下鍋炸到金黃色時撈出。

4、開水 200 克，將太和茶泡出茶汁澄清，濾掉茶葉盛入碟內。

5、取小碟一個，放味精、胡椒粉、鹽和適量熱原汁湯，調成味汁。

6、取出雞內蔥結、薑片、剔去雞主骨，切成斜塊，整齊地擺在盤內。太和茶和味碟一同上桌即成。

特點：

雞肉酥爛，佐以鮮汁和茶葉，吃時別有風味。