奶湯鮑魚蛋

這道菜主料是鮑魚（海八珍之一）配鵪鶉蛋烹製而成，湯如奶汁，故此得名。

鮑魚並不是魚，其形如耳，是一種海產食用貝類。我國東方沿海均產， 以山東長島出產的盤大鮑最為名貴。

我國食用鮑魚曆史很久，在秦漢時期就被視為“珍饈美味”。據史籍記載：曹植在《求祭先王表》中記述：曹操極愛吃鮑魚。曾在徐州任過知府的蘇東坡，寫有《鰒魚行》一詩雲：“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光。肉芒石耳不是數，醋笑蛋皮真倚牆”。

此詩所雲鰒魚，即是鮑魚，是說有這樣的佳肴，使砧板都會增光，吃了這樣的海鮮，一切珍饈都感覺乏味。

奶湯鮑魚蛋

原料：

主料：幹鮑魚 150 克、鵪鶉蛋 40 個。

配料：火腿 6 片、案心 4 棵。

調料：清湯 500 克、鹽 3 克、料酒 10 克、香菜 10 克、白胡椒粉 4 克。製法：1、先將鮑魚放入溫水盤中，同時放進硼砂 10 克，浸泡 3 小時。在浸泡過程中，要加溫水 3 次至回軟，拿出鮑魚另換清水，下鹽少許，加溫泡 4 小時，再揀出鮑魚換清水洗淨。另換容器著清湯（200 克）加蓋，入籠蒸至漲發柔軟為度，取出鮑魚（留湯備用）平刀片成薄片待用。

2、鍋置中火加水待開，把已打好的鵪鶉蛋（40 個同放一碗中，加冷水少許）倒鍋中。這時要端鍋晃動，用手勺微推，以免巴鍋，微開離火，見蛋液凝固（蛋黃溏心）撈出盛入容器中，隨即將鮑魚片覆在上麵。這時把鮑魚的原湯回鍋，並加清湯（300 克）下食鹽、料酒，微開，起鍋澆在鮑魚上， 再把菜心、火腿擺在上麵。胡椒粉、香菜切未擺在盤中，同上桌即可。

特點：

清淡鮮嫩，原湯原味，營養豐富。