釀金錢發菜

“釀金錢發菜”，始於唐代。相傳，唐代長安商人王元寶嗜好吃發菜， 每餐都要有一盤發菜佐食。後來王元寶成為國中豪富，許多商人以為王元寶是吃了發菜，才發財致富的。所以大家模仿他吃發菜。廚師特意將發菜做成金錢形狀，寓意發財致富。這樣“釀金錢發菜”便盛名社會，流傳各代。

釀金錢發菜

原料：

主料：發菜 20 克，雞脯肉 100 克。

配料：水發玉蘭片、嫩菠菜葉各 5 克、雞蛋 3 隻。

調料：雞蛋清 1 隻、精鹽 1.5 克、紹酒 15 克、味精 1 克、濕澱粉 10 克、熟豬油 15 克、肉湯 15 克、雞清湯 1000 克。製法：1、將雞脯肉剁成細茸，放入碗中，加豬油 10 克，雞蛋清 1 隻，攪拌成雞釀子。發菜用水漂洗幹淨，撕開，放入雞釀子裏拌勻。玉蘭片切成薄片， 嫩菠菜葉洗淨。

2、將雞蛋 1 個磕入碗中，加涼肉湯 15 克、濕澱粉 5 克，攪拌均勻。上寵中火蒸 10 分鍾取出晾涼，切成 1 厘米的方形蛋糕條。另將雞蛋 2 個磕入碗中打散。炒鍋用油擦過，置小火上，將雞蛋分兩次攤成蛋皮兩張。

3、雞蛋皮平鋪在砧板上，將已拌上雞釀子的發菜分別攤在兩張蛋皮上， 再將蛋糕條放在上麵，然後提起雞蛋皮將發菜卷起，用濕澱粉粘好，成直徑約 2.6 厘米的圓柱形發菜卷 2 個。取平盤一個，在盤底抹上一層菜油，放上卷好的發菜卷，入籠旺火蒸約 10 分鍾取出，切成 1 厘米厚的段，整齊地放在碗內。湯鍋內放雞湯，旺火燒沸，加鹽、玉蘭片、嫩菠菜葉、味精，撇去浮沫，澆入湯碗即可。

特點：

發菜綿軟，肉嫩湯鮮。