下篇 中醫養生方法篇02
6．菜豆
（1）營養價值
菜豆營養豐富，據測定，每100克中含能量117千焦耳(28千卡)，水分91.3克，蛋白質20克，糖4.2克，膳食纖維1.5克，脂肪0.4克，鉀123毫克，磷51毫克，鈣42毫克，鎂27毫克，鈉8.6毫克，鐵1.5毫克，鋅0.23毫克，錳0.18毫克，銅0.11毫克，硒0.43微克，胡蘿卜素210微克，尼克酸0.4毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.07毫克，維生素C6毫克，維生素E1.24毫克。
（2）功效
菜豆可治貧血及心血管疾病，菜豆中所含的血球凝集素還可用來治療麻風病、重症肝炎、流行性出血熱、粒細胞減少症、類風濕性關節炎、血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血等症。此外，菜豆含鈉量較低，是心血管病及高血壓患者的理想食品。
（3）選購與貯存
在選擇菜豆的過程中要注意，就是莢果橫斷麵呈圓的叫圓刀豆；呈扁圓形的，叫扁刀豆。圓刀豆粗纖維少，吃口軟糯，品質好；而扁刀豆粗纖維多，吃口差。這一點在選購時決不可忽視。在貯存過程中要特別注意，避免放在溫度較高的地方。
（4）食用方法
較嫩的菜豆莢可用來食用，掐成段後，既可燒、煮、燜、蒸、炸、醃；也可焯後切成絲或丁、片，用來拌食。
（5）搭配宜忌
有些人在炒食菜豆時，為保持鮮綠色，往往下油鍋後不久就匆匆起鍋，這種未炒熟的菜豆食之易引起中毒，這是因為四季豆中含有毒性物質胰蛋白酶抑製物、血球凝集素和溶血素。在烹調時用大火煮熟炒爛，就會使毒素在高溫下變性分解而消除。
——肉類
1．豬肉
（1）營養價值
豬肉含有豐富的營養成分。據科學測定，每100克豬肉中含能量395千卡，水分46.8克，脂肪37克，蛋白質13.2克，糖2.4克，鉀204毫克，磷162毫克，鈉59.4毫克，鎂16毫克，鈣6毫克，鋅2.06毫克，鐵1.6毫克，銅0.06毫克，錳0.03毫克，硒11.97微克，維生素A114微克，維生素B20.16毫克，尼克酸3.5毫克。
（2）功效
豬肉不僅味道鮮，而且具有極高的藥用價值。中醫認為豬肉性味甘、鹹、微寒，藥用有潤燥、滋陰、補腎氣、解熱毒的功效，可用於治熱病傷津、煩渴、羸瘦、燥咳、便秘等症。
（3）選購與貯存
正常鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；外觀微幹或濕潤，不粘手；纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓後凹陷處立即恢複；具有鮮豬肉固有的氣味無異味。購買回的豬肉要放到冰箱中，以免因外界溫度高而變質。
（4）食用方法
在調理豬肉時，雖然用油炸的方式比較香，但是卻會使豬肉油上加油，所以最好改以蒸、煮或是和其他蔬菜配料同炒，口味清淡又不失營養。例如，用後腿肉或裏脊肉蒸熟切片，淋上蒜泥醬油，或是澆上黑胡椒醬，十分清甜爽口，吃膩油炸排骨或家常鹵肉時，吃這道清爽的豬肉菜，一定會對豬肉的味道有新的感覺。
（5）搭配宜忌
豬肉和牛肉不同，絕對不可以生吃，否則如果有細菌感染，將會嚴重危害身體健康。豬肉脂肪含量較高，如肥豬肉含脂肪高達90%左右；瘦豬肉含脂也有10%～20%；裏脊肉含脂肪8%。同時，豬肉脂肪中含飽和脂肪酸較多。飽和脂肪酸能使體內膽固醇形成比較穩定的醋，沉積在血管壁上，從而加速動脈硬化。並且豬肉脂肪中還含有膽固醇，每100克瘦肉中含膽固醇80毫克，肥肉中的膽固醇含量更高。因此，高脂血症、血管硬化症、冠心病及肥胖症患者，不宜多食用。
2．牛肉
（1）營養價值
牛肉也含有豐富的營養成分。每100克牛肉中含能量190千卡，水分68.1克，蛋白質18.1克，脂肪13.4克，不含糖，鉀211毫克，磷143毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鈣8毫克，鋅3.67毫克，鐵3.2毫克，銅0.13毫克，錳0.03毫克，硒19.81微克，維生素A9微克，維生素B10.03毫克，維生素B20.11毫克，尼克酸7.4毫克，維生素E0.22毫克。
（2）功效
牛肉的藥用價值也有多種。中醫認為，牛肉性溫味甘，有暖中補氣、滋養禦寒、補腎壯陽、健胃、強筋骨等作用。寒冬食牛肉，有暖胃作用，所以牛肉為寒冬補益食療佳品。牛肉有助於傷口愈合，瘦牛肉對病人或施過手術的人在補充失血、修複組織和傷口愈合方麵特別適宜。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。因為牛肉中含有防癌物質，所以牛肉還具有防癌作用。根據中醫養生學研究表明，牛肉中含有一種能抑製癌物誘變的活動性成分，該成分具有明顯的防癌作用。
（3）選購與貯存
觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其是在冬季在其表麵容易形成一薄薄的風幹膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢複，新切麵肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢複，留有明顯壓痕，購買回的牛肉也是要及時的放到溫度低的地方。
（4）食用方法
牛肉的吃法很多，可以醬、燒、炒、烤、扒、炸、溜、燉，還可以做餡等。在食用牛肉時，要選擇色淡而發紅，手觸不沾粘的新鮮牛肉或冷凍牛肉。食用牛肉時要根據不同部位的肉做恰當的烹調，如肉層較多的可紅燒或清燒，較嫩的可炒肉絲或包餃子。
（5）搭配宜忌
牛肉適合與青椒、土豆、西蘭花等蔬菜同炒，都具有豐富的營養價值。盡量不要和韭菜等蔬菜搭配吃，會引起腹瀉等症狀。
3．羊肉
（1）營養價值
羊肉的營養成分根據科學測定顯示，每100克羊肉中含能量198千卡，水分66.9克，蛋白質19克，脂肪14.1克，不含糖，鉀232毫克，磷146毫克，鈉80.6毫克，鎂20毫克，鈣6毫克，鋅3.22毫克，鐵2.3毫克，銅0.75毫克，錳0.02毫克，硒32.2微克，維生素A22微克，維生素B10.05毫克，維生素B20.14毫克，尼克酸4.5毫克，維生素E0.26毫克。
（2）功效
中醫認為羊肉性味甘、熱，藥用能暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾、益胃氣、補形衰、常用作滋養強壯劑。羊肉可幫助消化，預防衰老。醫學研究表明，冬季常吃羊肉可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化，若胃壁破損，還可以修補胃粘膜，並有預防衰老的功能，老年人和脾胃虛寒者冬季多吃羊肉甚為合適。羊肉對人體有大補防寒之功能，曆來被當作冬季進補的重要食品之一。祖國醫學對羊肉的保健功用早有了解，認為羊肉味甘性熱，有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等作用。《本草綱目》指出：“羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健身，治虛勞寒冷。”因此，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，祛寒暖身，增強血液循環，增加入體禦寒能力，是冬令滋補佳品。
（3）選購與貯存
新鮮羊肉肉色紅而均勻，有光澤，肉質堅而細，有彈性，外表微幹，不粘手，氣味新鮮，無其它異味；羊肉一般以現購現烹食為宜。暫時吃不了的羊肉，可放少許鹽醃漬兩天，即可保存十天左右。
（4）食用方法
羊肉的食用方法以涮羊肉為主，另外，還可以烤、炒等。陝西的羊肉泡饃也是一道風味獨特的美食。把羊肉肥瘦分開，並剔去肌肉間隙帶脂肪的筋膜，將瘦肉漂洗幹淨，就可以除去一部分膻味；在羊肉下鍋時，先放入少許食油焙透，待水分焙幹後再加米醋焙幹（醋的數量大約是羊肉的1/4左右即可），然後再添加各種調味品；如果清燉，與白蘿卜或幾粒綠豆同煮，亦可除掉羊肉的膻味。
（5）搭配宜忌
不可多吃烤羊肉串。一進入秋冬季節，大街小巷的露天等頭總能看到烤羊肉串的小販。羊肉串雖然風味獨特，令人口饞，但因為在熏烤過程中會產生兩種被汙染的致癌物質，如果經常吃烤羊肉串這類煙熏火烤的肉食，致癌物就容易在體內積蓄，導致人體細胞癌變。同時，露天等頭吃烤羊肉串很不衛生，因為羊肉串容易在人多的馬路上沾染髒物，很可能誘發腸胃消化係統方麵的疾病。尤其是患肝髒病的人，均不宜吃羊肉；否則肝髒不能完全將其分解吸收，還可使肝髒病複發，或加重病情。
4．雞肉
（1）營養價值
雞肉的營養成分根據科學測定顯示，每100克雞肉中含能量167千卡，水分69克，蛋白質19.3克，脂肪9.4克，糖1.3克，鉀251毫克，磷156毫克，鈉63.3毫克，鎂19毫克，鈣9毫克，鐵1.4毫克，鋅1.09毫克，銅0.07毫克，錳0.03毫克，硒11.75微克，維生素A48微克，維生素B10.05毫克，維生素B20.09毫克，尼克酸5.6毫克，維生素E0.67毫克。
（2）功效
雞肉性味甘、溫，有溫中益氣、補精添髓、強化筋骨、健胃壯脾、調養血脈等多種功效。
雞肉含有豐富的蛋白質，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白質食品，尤以體質虛弱、病後或產後更為適宜。雞肉還可治多種疾病。補五髒，治脾胃虛弱。故食用雞肉，不但能增加營養外，而且還能補虛健脾，有利於疾病恢複，尤以鄉下放養的土雞及烏骨雞為佳。烏骨雞適用於虛勞瘦弱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等症。所以，雞肉煨食或蒸汁飲用，食用得當為調補身體的佳品。
（3）選購與貯存
新鮮雞肉眼球飽滿，皮膚有光澤，因品種不同可以呈現出淡黃、淡紅或灰白等顏色，不粘手，指壓後凹陷立刻恢複。要放到溫度低的地方，盡量避免存放時間過長。
（4）食用方法
雞肉可以采用蒸、煮、烤、燉、炸、炒，而且樣樣十分美味可口。夏天的時候，將雞肉蒸熟，撕成絲狀後，拌沙拉或用醋、糖、醬油、香油等涼拌，開胃又不油膩，如果再摻入小黃瓜絲或辣椒絲，顏色更是漂亮。雞湯不如雞肉有營養。許多人認為雞湯的營養價值高於雞肉，其實並非如此，雞湯內所含的營養物質，隻是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出來的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。湯裏所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，而湯中的雞油大都屬於飽和脂肪酸，多喝雞湯主要是增加了一些動物性脂肪。不過，據國外醫學家研究，雞湯防治感冒療效顯著。母雞湯還具有治療支氣管炎和化痰的作用。
（5）搭配宜忌
多齡雞的骨頭不宜食用。多齡雞由於長期啄食，有毒物質進入體內，經過體內的化合產生的劇毒素的一部分隨血液循環滯留於腦組織細胞內，故俗有“十年雞頭生砒霜”之說。高熱症及邪毒未清者則需忌食紅燒雞塊。雞肉本身性質甘溫，而紅燒雞塊更有助熱、生火之功，可以加重發熱者病情或引起熱動風。
5．鴨肉
（1）營養價值
鴨肉的營養成分據科學測定，每100克鴨肉中含熱量1003千焦，脂肪19.7克，蛋白質15.5克，糖類0.2克，鉀191毫克，磷122毫克，鈉69毫克，鈣6毫克，鐵2.2毫克，鋅1.33毫克，硒12.25微克，維生素A52微克，維生素B10.08毫克，維生素B20.22毫克，煙酸4.2毫克，維生素E0.27毫克。
（2）功效
中醫認為鴨肉性味甘、鹹、微寒，歸脾、胃、肺、腎等經，具有補中益氣、滋陽清熱、止咳息涼、消脹利水及托毒斂瘡等作用。鴨為水禽，食物多以水生，所以鴨肉性味甘、鹹，偏涼，有滋陰養胃、補虛益氣、利水退腫的功效。體內有熱、有火者，適合於食用鴨肉，特別是有低熱、虛弱、食少便幹、水腫、盜汗、遺精及女子月經少、咽幹口渴等症者更為適宜。
（3）選購與貯存
要注意觀察鴨子的色澤，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切麵呈玫瑰色，表明是優質鴨， 留意鴨子的氣味，好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。懂得看鴨子的形狀，新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜。同時要注意，鴨子要放在溫度較低的地方，存放時間不宜過長。
（4）食用方法
烤鴨是北京鴨經掛爐或悶爐熏烤後製成，為著名的北京風味食品之一，很受中外人士好評。烤鴨肉性味甘鹹、平，有滋陰養胃、利水消腫的作用。此外，用鴨肉煮湯、煮米粉更是風味絕佳的地道小吃。若將鴨肉同火腿、海參共燉食，滋補作用更大，燉出的鴨汁能補五髒之陰；鴨肉同糯米煮成粥吃，有補血、生津之功效，對病後體虛者大有裨益；鴨肉同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心髒病患者有較好的功效；鴨肉和竹筍燉食，可治痔瘡等。
（5）搭配宜忌
鴨肉因性寒涼，故體質虛寒或受涼而引起少食、腹部冷痛、腹瀉清稀、痛經等，以暫時不食用為好。多食鴨肉會導致滯氣、清腸等弊病，所以萬萬不可因其美味而貪食、暴食。
6．魚肉
（1）營養價值
含有豐富的完全蛋白質，魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必須氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。具有降低膽固醇的作用。無機鹽、維生素含量較高。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點
（2）功效
鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。帶魚：有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五髒等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。鰻魚：有益氣養血、柔筋利骨等功能。
（3）選購與貯存
在選購魚肉的過程中，要特別注意新鮮，市場上待售的新鮮魚、活魚應放在水池內，凍魚應放在冰櫃內，或者加冰保質，確保魚肉的新鮮度。當您將魚買回家後，應及時進行清洗、加工和燒煮。如果不是現吃，請您將魚放在冰箱或冰櫃內保存，或者將魚背剖開，適量撒些食鹽醃製保存。這樣可以防止魚肉不變質。
（4）食用方法
魚是餐桌上公認的美食，它含有豐富的蛋白質，對於魚的烹飪，有很多不同的方法，可以紅燒，也可以做湯，還可以醃製成魚幹，都是不錯的食用方法。
（5）搭配宜忌
魚肉可以和豆腐、生菜等搭配。魚肉沒有什麽特別禁忌，一般可以和各種食物搭配。
7．狗肉
（1）營養價值
狗肉營養價值很高，每100克狗肉含蛋白質14.5克，脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸，是理想的營養食品。
（2）功效
中醫認為補中益氣，溫腎助陽。治脾腎氣虛，胸腹脹滿，鼓脹，浮腫，腰膝軟弱，寒瘧，敗瘡久不收斂。狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
（3）選購與貯存
在選購時，要認真了解狗肉的來路，最好去固定攤位購買，以防買到病死狗、毒死狗的狗肉；其次要通過感官識別，色澤鮮紅、發亮且水分充足者為新鮮狗肉，顏色發黑、發紫、肉質發幹者為變質狗肉，肌肉中藏有血塊、包塊等異物的極可能是病狗狗肉，肌肉之間血液不凝固的可能是毒死狗狗肉。買回的狗肉盡量不要存放，避免變質。
（4）食用方法
狗肉的食法很多，有紅燒、清燉、油爆、鹵製等。烹飪時，應以膘肥體壯、健康無病的狗為佳，剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，應先用鹽漬一下，以除去土腥味，
（5）搭配宜忌
狗肉忌與綠豆、杏仁、菱角、鯉魚、泥鰍同食；忌用茶；不宜與大蒜同食。
3．粥與養生
中國既是世界文明古國，也是世界美食大國。在中國幾千年有文字記載的曆史中，粥的蹤影伴隨始終。由此可見，粥與養生的關係是密不可分的。關於粥的文字，最早出現在周書上：“黃帝始烹穀為粥。”粥從最開始，隻是作為一種傳統食品，在我們日常生活中流傳。但隨著信息的流通，市場的開放，中國的粥文化已被全世界廣泛接納和認可。
我們一年四季都離不開粥，自古以來就有“粥飲為世間第一補人之物”的道理。粥具有適口、易消化吸收、生津益氣的功效。學過醫的人都知道，人的髒腑功能是隨著節氣的變化而變化的。為了達到事半功倍的效果，為了達到更好的養生目的，不同的季節我們應該喝不同的粥，以下便是食補養生“四季粥”：
——春季喝百合粥
百合具有養陰、潤肺、養胃、去燥火的功效，粳米性甘平。煮法是百合20克，粳米100克，冰糖少許。先煮百合，去渣取汁，然後加入粳米，煮熟後即可加入冰糖，稍後即可食用，非常美味。
——夏季喝綠豆、藕粥
綠豆、藕均有清暑熱、增津液的功效。做法是先煮綠豆，待綠豆要開花時，將粳米100克放入，煮至半熟後將切成薄片的藕放入，溫火稍煮至熟，即可食用，如果能放入冰箱中讓其冷卻，在炎炎夏日中，來一碗冰鎮的綠豆粥，那更是冰爽可口；
——秋季喝玉米麵紅薯粥
玉米麵富含不飽和脂肪酸等營養物質，紅薯有祛病延年功效。做法是將玉米麵100克，先用涼水調成糊狀，待水燒開後放入，然後將切成碎塊的紅薯一並放入，輕輕攪動以防止玉米麵粘在鍋底。熬粥時要用溫火，中間可點幾次冷水，玉米麵紅薯粥以不稀不稠為好，煮熟後食用，非常香甜可口；
——冬季喝小米、大棗、紅小豆粥
小米性溫，大棗補氣養血，紅小豆含人體必需的糖。冬季補之，有益身體健康。做法是先將紅小豆洗淨，放入溫水中煮熟，然後放入小米、大棗。大棗以7～10枚為好，小米200克，紅小豆40克。水適量煮熟後放在電飯煲中，隨時可以食用。
常年喝粥，可使我們的消化功能、吸收功能日趨好轉，身體由弱變強。除此之外，還有各種養生粥，比如，冰糖銀耳粥、皮蛋瘦肉粥、北方的臘八粥等等，都對身體有很好的作用。
4．湯羹與養生
湯，是中醫養生學中最常用的劑型，古代稱湯液，現稱湯劑，民間則叫作湯。食療上說的湯，是指用少量食物或適量中藥，放較多量的水，烹製成湯多料少的一類湯菜。
羹，古老的烹調法之一，是指切製成丁的食物用沸湯煮後，加入濕生粉，使湯水溜成糊狀的烹調方法。羹，是指湯汁稠厚的一類膳食，較之湯要濃稠些，故又有稱為濃湯的。
湯羹的烹製，最常用的是加水煮。水應該一次加足，中途如果要加水的話，一定要添加沸水。火候上，適宜先用旺火煮沸，再用中小火燒至菜熟湯成。製作湯羹中配用中藥，如可直接食用者，係細粒的像苡仁、枸杞子、芡實等，可直接放入烹製；如鮮百合、鮮山藥等形大的原植物，應洗淨切作細粒，然後放入燒製。如屬於不宜直接食用的，可先煎煮取汁，再在燒羹的過程中倒入；也可用潔淨紗布包襄，放入燒製，至羹將成，取出布包，放碗內，用適量開水衝洗一下，取洗下的水衝入羹內一並燒製。
湯羹的特點是吃起來口感細膩，且易消化，適宜於做點心，尤其適合於小孩子、體弱老人及病中、病後胃弱者食用；對於腦力勞動者夜間工作欲吃點心者，更為相宜。
湯羹也可用隔水蒸或燉，將原料放盛器內，加入足量水和調味品，蓋好，再放入蒸具蒸製，或放鍋內隔水燉，至原料熟爛為止。湯菜用了較多量的水，可使所用食物烹製得較為酥軟，所用的有效成分更易析出。湯羹可加糖成甜味，當點心食用，也可燒成鹹味，作下飯菜。
以下是幾種養生作用廣泛的湯羹的做法以及功效。
——八鮮大補湯
取人參3克，幹貝、火腿各20克，冬筍50克，水發海參、豬肉、雞肉各100克，海米15克，蔥、薑、精鹽、味精、料酒、豬油各適量。將人參用溫水濕潤切成薄片，幹貝、海米用溫水浸泡，火腿、冬筍切片、雞肉、豬肉切成小塊，海參切小丁控去水分備用。先將豬肉入鍋，投入蔥、薑、料酒烹炒，加水適量，再入精鹽、幹貝、海米、火腿、冬筍、豬肉、雞肉，武火煮開後，用文火燉至肉爛，再加入海參丁、人參片燜片刻，調味即成。養肝益脾，培補元氣，適宜於精力不旺，身體虛弱者。
——胡蘿卜豬肝湯
取新鮮胡蘿卜200克，新鮮豬肝100克，生薑片、精鹽、香油、香菜各適量。將豬肝，胡蘿卜洗淨，切片備用。鍋內加大燒開，先放少許生薑片與精鹽，再放胡蘿卜片，煮5分鍾，然後放入豬肝片，待豬肝煮熟時，加入香油和香菜末少許即可食用。此方有養肝、補血、明目之功效。適宜於肝血不足所致之頭目昏花、夜盲症及各種貧血等症的食療調補之用。
——蘭花鴨肝羹
蘭花15朵，鮮鴨肝400克，清湯1000ml，雞蛋1個，調料適量。將蔥、薑洗淨，切片，泡入清湯內，鮮鴨肝洗淨，用刀背砸成細茸置碗內，入精鹽、味精、料酒、白胡椒麵、蛋清、濕澱粉各適量拌勻，上籠武火蒸熟，隨之在炒鍋內注入清湯燒沸，再略加精鹽、味精、料酒、白胡椒麵，淋入香油，撒上蘭花，輕輕注入鴨羹即可隨意食用。此方有養肝補血的功效。適用於肝虛目暗及血虛頭暈，麵色不華等症。老人食用更為有益。