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64黃瓜壽司
【食材】糖酸黃瓜1條，魔芋塊100克，海苔4張，起司片2片，醬泡菜30克，米2杯，水適量
【調料】白醋120克，糖50克，鹽1克
【做法】
調味料加熱溶化後備用。
米加水煮熟，加入調味料拌勻即可。
糖酸黃瓜切4等分；魔芋塊、起司片切條；醬泡菜切碎，做成內餡備用。
竹簾上放一張海苔，鋪上一層壽司飯；再放上適量的內餡，卷起，固定，切片即可排盤。
65芝香冷麵
【食材】芝香泡菜100克，涼麵300克，胡蘿卜、芹菜各20克，竹筍10克
【調料】
【做法】
胡蘿卜洗淨，去皮切絲；芹菜洗淨，切絲；竹筍洗淨，去殼，切絲。
將竹筍絲放入滾水中汆燙，撈起，以冰塊冰鎮備用。
將芝香泡菜、胡蘿卜絲、芹菜絲及竹筍絲撒在涼麵上，拌勻即可。
66糖酸黃瓜
【食材】小黃瓜5條，紅辣椒3克，白蘿卜、胡蘿卜各5克
【調料】
A糯米醋150克，細砂糖150克，鹽3克
B鹽10克
【做法】
小黃瓜洗淨，去皮、子及頭尾，切小段，再對切成4段；紅辣椒洗淨，去蒂，切絲；白蘿卜洗淨，去皮，切絲。
將A料拌勻備用。
小黃瓜加入醃料B，醃半天，再用清水衝30分鍾，瀝幹，加入醃料A，醃6小時。
食用時加入紅辣椒絲、白蘿卜絲及胡蘿卜即可。
67元氣參汁泡菜
【食材】新鮮人參500克，水1500毫升，胡蘿卜、白蘿卜各50克，蘆筍50克，紅辣椒20克
【調料】鹽40克，糖50克，酒釀200克
【做法】
鮮人參洗淨；白蘿卜、胡蘿卜洗淨，去皮，切菱形塊；蘆筍洗淨；紅辣椒洗淨，去蒂，切段。
蒸鍋放入鮮人參及水，蒸1個半小時，待涼備用。
胡蘿卜、白蘿卜、蘆筍用20克鹽醃5分鍾，再用清水衝洗，瀝幹備用。
將20克鹽和糖、酒釀拌勻，再加入所有材料混勻，放入冰箱醃2天即可。
68芝香泡菜
【食材】小黃瓜300克，熟芝麻2克
【調料】
A鹽5克
B芝麻醬50克，糖水30克，醬油5克，花生粉、辣椒粉各3克
【做法】
A料混合均勻備用。
小黃瓜去頭尾，洗淨，切長條狀，加入醃料A拌勻，醃10分鍾，衝水洗淨，瀝幹，再淋上B料，最後撒上熟芝麻，即可。
69枸杞水泡菜
【食材】卷心菜300克，鹽水（鹽60克，水500毫升），青、紅辣椒各5克，蒜、粗鹽各10克，蔥20克
【調料】水240毫升，枸杞300克，去子紅棗300克
【做法】
卷心菜洗淨，切小片；青、紅辣椒洗淨，去蒂，切絲；蒜洗淨，去皮，切片；蔥洗淨，切段；枸杞、紅棗洗淨備用。
調料煮10分鍾，待涼備用。
卷心菜小片均勻撒上粗鹽，加入鹽水醃20分鍾，衝洗，瀝幹。再加入青、紅辣椒絲、蒜片、蔥段拌勻，最後加入調料，放入冰箱醃漬2天即可。
70糖酸黃瓜
【食材】小黃瓜5條，紅辣椒3克，白蘿卜、胡蘿卜各5克
【調料】
A糯米醋150克，細砂糖150克，鹽3克
B鹽10克
【做法】
小黃瓜洗淨，去皮、子及頭尾，切小段，再對切成4段；紅辣椒洗淨，去蒂，切絲；白蘿卜洗淨，去皮，切絲。
將A料拌勻備用。
小黃瓜加入醃料B，醃半天，再用清水衝30分鍾，瀝幹，加入醃料A，醃6小時。
食用時加入紅辣椒絲、白蘿卜絲及胡蘿卜即可。
71 冰醋四季豆
【食材】四季豆600克，鹽30克
【調料】白醋100毫升，糖30克
【做法】
四季豆洗淨，去頭尾及老筋，用鹽均勻的撒在四季豆上，約2小時翻動1次，醃1天。
第二天將四季豆洗淨，衝清水約10分鍾，再晾幹約半天。
將調料加入，在放冰箱醃4天即可。
72醃蘿卜葉
【食材】蘿卜葉300克，蔥10克，鹽水（鹽80克，水2500毫升）紅辣椒20克，涼開水50克
【調料】
A辣椒粉200克，大蒜45克，薑20克，鹽10克
B糯米粉1大匙，水杯
【做法】
蘿卜葉洗淨，切段瀝幹，放入鹽水中泡2小時，撈起，擠幹水分，鹽水留下備用；蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨，去蒂，切斜片；大蒜去皮切末；薑洗淨，去皮切末。
糯米糊以小火煮至成糊狀，待涼加入A料和鹽水拌勻，加入蔥段、紅辣椒片拌勻，再加入醃過的蘿卜葉抓拌均勻，撈出盛盤，最後以涼開水攪拌碗底醬汁，淋在蘿卜葉上即可。
73韓式總匯泡菜
【食材】白菜泡菜500克，章魚、芥菜葉、蚵仔各100克，銀杏10克，芹菜50克，熟鬆子5克
【調料】鹽10克
【做法】
芥菜葉洗淨，切絲；栗子洗淨，切塊；蔥洗淨，切絲；銀杏洗淨，以小火炒至青綠色，待涼備用；芹菜洗淨，切絲；章魚、蚵仔以鹽搓洗；章魚切片，瀝幹備用。
將白菜泡菜的湯汁去除，加入栗子塊、芥菜葉、芹菜葉、蔥絲、香菇絲及銀杏，拌勻。
再加入章魚片、蚵仔及熟鬆子，混勻即可。
74豆芽海藻麵
【食材】豆芽泡菜150克，海藻麵100克，胡蘿卜、玉米筍各20克，草菇10克
【調料】鹽、香油各2克，糖1克
【做法】
胡蘿卜洗淨，去皮切片；玉米筍、草菇均洗淨。
鍋中水燒滾，加入海藻麵煮熟，撈起瀝幹。再汆燙胡蘿卜片、玉米筍及草菇，撈起瀝幹。
將燙熟的胡蘿卜片、玉米筍及草菇，加入調味料拌勻，與豆芽泡菜一起淋在海藻麵上，拌勻即可。
75味蹭泡菜拌烏龍
【食材】小黃瓜300克，青木瓜100克，胡蘿卜50克，粗鹽3克，烏龍麵500克
【調料】味蹭。水各20克，糖5克
【做法】
小黃瓜去頭尾，洗淨，切絲；青木瓜洗淨，去頭尾及子，切絲；胡蘿卜洗淨，去皮，切絲。
小黃瓜絲、青木瓜絲及胡蘿卜絲用粗鹽抓拌一下，撈出衝水，瀝幹，加入調味料拌勻，即成味蹭泡菜。
鍋中水燒滾，加入烏龍麵煮開，撈出盛盤，待涼拌入適量味蹭泡菜。
76當歸泡菜
【食材】小白菜500克，蔥150克，芹菜70克，鹽水（鹽60克，水500毫升），當歸水（當歸20克，水700毫升）
【調料】醬油、白醋各15克，辣椒粉、蝦醬、糖各50克，蒜末30克，薑末10克，糯米糊60克，鹽20克
【做法】
小白菜去老葉及根，洗淨，瀝幹，加入鹽水醃30分鍾，衝淨，擠幹水分備用。蔥洗淨，切段；芹菜洗淨，切段。
當歸放入小鍋中加水熬成當歸水，待涼，撈出當歸，加入全部調料拌勻，放入小白菜醃拌入味，最後加入蔥段和芹菜拌勻即可。
77當歸白麵
【食材】當歸泡菜300克，白麵150克，鴨肉100克，枸杞5克，高湯1500毫升
【調料】鹽2克，醬油、糖各3克
【做法】
鴨肉洗淨，切塊；枸杞洗淨。
將當歸泡菜的湯汁倒入高湯煮沸，加入調味料、枸杞。
鍋中燒滾水，加入白麵煮熟，並汆燙鴨肉塊，撈起備用。
最後將做法2的湯汁倒入碗內，加入白麵、鴨肉塊，再加入當歸泡菜即可。
78 大醬粥
【食材】大米1杯，牛肉餡150克，香菇2片，香油1大匙，豆曲醬或少許鹽
【調料】醬油1大匙，蔥1大匙，蒜1/2大匙，香油1大匙，胡椒粉少許
【做法】
大米洗淨，泡2小時，撈出瀝幹。幹香菇泡水，切絲與調料拌勻。
鍋中倒入香油，放入大米炒至透明，油入大米後，倒入水邊攪邊熬。
燒開一次，轉小火，慢熬到米粒完全膨脹，放入牛肉餡，最後用豆曲醬和鹽來調味。
79燉帶魚
【食材】帶魚500克，蘿卜200克，鹽少許，大蔥1根，青辣椒、紅辣椒各2個
【調料】醬油4大匙，水4大匙，辣椒粉大匙，白糖2大匙，蒜泥1大匙，芝麻鹽、香油各1大匙
【做法】
帶魚收拾幹淨切段，衝洗淨，撒上鹽。
蘿卜切成1厘米厚的半月形；大蔥切段；青、紅辣椒去子，切碎。
將蔥段和辣椒放入調料裏拌勻。
鍋底鋪蘿卜，上麵整齊擺放帶魚，將調好的醬均勻澆在上麵，蓋蓋，用中火燒開。
最好收幹湯汁，反複澆上調料醬，入味為止。
80煎豬肉
【食材】五花肉500克
【調料】辣椒醬、醬油、白糖各2大匙，蔥花1大匙，蒜泥1/2大匙，薑末 1/2大匙，香油、芝麻鹽各1大匙，胡椒粉少許
【做法】
豬肉切稍厚，改刀細紋。
各種調料混合調成辣椒醬調料。
每片豬肉均勻抹上辣椒醬，用手揉勻，放置1小時。
平底鍋或石盤鋪好肉片，烤熟。辣椒醬易烤焦，需用小火烤製。
81蘿卜清醬湯
【食材】蘿卜300克，生牛肉200克，香油少許，厚海帶10厘米，大蔥半根，胡椒粉少許
【調料】豆曲醬1大匙，鹽少許，蒜泥1小匙，香油2小匙
【做法】
將蘿卜切片；肉切同樣大小，放入調好的料。
平鍋裏放入香油，下肉翻炒，再放蘿卜翻炒片刻，倒水煮湯。
用濕棉布把厚海帶擦淨，切成蘿卜大小，大蔥切斜片，湯煮開後，放入海帶，小火續煮入味。
最後將浮末撈出，放入大蔥，撒胡椒粉即可。
82辣椒餅
【食材】辣椒10個，牛肉100克，豆腐59克
【調料】醬油1大匙，白糖、蔥花、蒜泥、香油、芝麻鹽、胡椒粉、麵粉各適量，雞蛋2個，油少許
醬油醋：醬油2大匙，水1杯，白醋1大匙，鬆子粉少許
【做法】
辣椒洗淨，去頭，對切開，去子。雞蛋打散，攪拌均勻。
牛肉剁餡，豆腐搗碎放在幹布上，擠出水分。牛肉餡和豆腐混合在一起做成內餡。
辣椒內側均勻裹上麵粉，填入內餡。
在辣椒的肉餡表麵，裹上薄薄的麵粉，再裹上一層雞蛋液，入油煎黃。
食用時蘸醬油醋。
83蘇子葉餅
【食材】紫蘇葉20張，牛肉100克，洋蔥80克
【調料】醬油1大匙，白糖、蔥花、蒜泥、樣、胡椒粉各適量，香油1小匙，白麵2大匙，雞蛋2個
醬油醋：醬油2大匙，水1杯，白醋1大匙，鬆子粉少許
【做法】
紫蘇葉洗淨，去頭，擦幹。雞蛋打散，攪勻。
牛肉和洋蔥各剁成餡，和在一起，調好後倒入平鍋中翻炒，直到沒有水分為止，晾涼。
一麵紫蘇葉均勻抹上幹麵粉後，將1大匙餡放在葉子的一半上，剩餘的一半葉子對折成半月形。
包好的紫蘇葉均勻塗抹麵粉，裹上雞蛋液，入平鍋中煎熟。
食用時蘸醬油醋。
84涼拌沙參
【食材】沙參200克，辣椒粉1大匙，芝麻和辣椒醬各1小匙
【調料】白醋糖2小匙，蔥花1小匙，鹽1大匙
【做法】
沙參去皮，切成兩半，用刀麵輕拍後撕成便於食用的大小。
放入辣椒粉，拌勻後再放入辣椒醬拌勻。
放少許白菜，拌勻後撒上芝麻。
85燉幹明太魚
【食材】幹明太魚300克，青椒1個，紅椒半個，水適量
【調料】蒜2瓣，大蔥半根，薑1塊，糖2大匙，芝麻1小匙，辣椒粉1小匙，芝麻油1大匙
【做法】
幹明太魚用濕布包裹一段時間，用木棍直接拍打柔軟，祛除鰭和刺，切成段。
蔥、蒜、薑、青椒、紅椒均切絲。
明太魚放入調好的調料裏。
把明太魚放入平鍋，沸騰後轉小火，放入少許水熬煮至無湯，明太魚變軟，用青椒絲和紅椒絲點綴裝盤。
86明太魚湯
【食材】明太魚1條，牛肉100克，豆曲醬1大匙，雞蛋1個，細蔥4根
【調料】牛肉調料：醬油1小匙，香油1大匙，胡椒粉少許
明太魚調料：豆曲醬1大匙，香油1大匙，胡椒粉少許
【做法】
牛肉切片；將調料拌勻。
清水做湯，用豆曲醬調味。
幹明太魚用濕布包裹一段時間，用木棍直接拍打柔軟，祛除鰭和刺，用手撕成長段，裹上麵粉和雞蛋，放入煮沸的湯中，燒開後放蔥段，再煮沸即可。
87豆曲醬湯
【食材】豆曲醬5大匙，牛肉100克，淘米水3杯，辣白菜半棵，豆腐1小塊，蒜泥1小匙，蔥1根
【調料】
【做法】
牛肉切薄片，放入鍋中，倒入淘米水，用小火煮爛。
辣白菜除去調料，切成絲；豆腐切小塊；蔥切段。
牛肉湯裏放入豆曲醬，再放入辣白菜絲，沸騰後放入豆腐、蔥、蒜，續煮一會兒即可。
88海帶湯
【食材】幹海帶25克，牛肉150克，蒜泥1小匙，豆曲醬2大匙，鹽少許
【調料】豆曲醬1/2大匙，蒜泥1小匙，香油1小匙，胡椒粉少許
【做法】
泡開海帶，洗淨，切成4厘米長段。
牛肉切片，放調料拌勻，放入海帶和水、蒜泥燒開。用豆曲醬和鹽來調味。
89小米飯
【食材】大米3杯，小米1/2杯，水4杯
【調料】
【做法】
大米、小米分別洗淨，泡30分鍾，撈出瀝幹。
大米放入鍋中，加水燒開，再將小米倒入米飯上麵，用中火燒。米粒膨脹後轉小火，燜熟。
90黑豆飯
【食材】大米3杯，黑豆1/2杯，水4杯
【調料】
【做法】
大米洗淨，泡30分鍾，撈出瀝幹。
黑豆泡5小時後，瀝幹。
米和黑豆合在一起，放入鍋中，加水，點火；沸騰後轉小火，米粒膨脹後轉微火，燜熟後翻勻即可。
91丸子餅
【食材】牛肉餡200克，豆腐（剁碎）100克，麵粉5大匙，雞蛋2個，油少許
【調料】鹽、白糖、蔥花、蒜泥香油、芝麻鹽、胡椒粉各少許
醬油醋：醬油2大匙，水1大匙，白醋1大匙，鬆子粉少許
【做法】
把牛肉餡和豆腐一起加入調料，拌勻後捏成直徑3厘米大小的丸子。
雞蛋打散，攪勻。
丸子裹上麵粉和雞蛋，入油鍋煎至金黃，與醬油醋一起上桌。
92香菇餅
【食材】幹香菇12個，牛肉100克，豆腐50克，麵粉2大匙，雞蛋2個，油少許
【調料】醬油、白糖、蒜泥、蔥花、香油、芝麻鹽、胡椒粉各少許
醬油醋：醬油2大匙，水1大匙，白醋1大匙，鬆子粉少許
【做法】
幹香菇泡開；牛肉剁餡；豆腐剁碎；雞蛋打散，攪勻。
把牛肉餡和豆腐碎合在一起，放入調料拌勻；在香菇內側均勻塗抹麵粉後填入餡料。
香菇裹上麵粉和雞蛋，入油鍋中煎至金黃，與醬油醋一起上桌。
93角瓜餅
【食材】角瓜250克，鹽1/2大匙，麵粉適量，雞蛋2個，油少許
【調料】醬油醋：醬油2大匙，水1大匙，白醋1大匙，鬆子粉少許
【做法】
選筆直的角瓜，切成0.5厘米厚片，撒鹽後擠出水分；雞蛋打散攪勻。
將角瓜片裹上麵粉和雞蛋，入鍋中煎至金黃，與醬油醋一起上桌。
94蔥泡菜
【食材】細蔥500克，銀魚1/2杯，辣椒粉1/2杯，芝麻2大匙
【調料】江米漿糊：水2杯，江米粉1/2杯
【做法】
選葉短而嫩的細蔥，洗淨；做江米漿糊晾涼。
銀魚和辣椒粉和勻，放入江米漿糊和芝麻。
細蔥放入做法3的調料拌勻後裝入容器，醃漬1天即可。
95醬紅蛤
【食材】幹紅蛤100克，鬆子粉1小匙，薑1塊，蒜1頭，蔥1根，香油1小匙
【調料】醬油2大匙，白糖1大匙，水適量，胡椒粉少許
【做法】
幹紅蛤泡水片刻；做薑泥和蒜泥，蔥切長段。
鍋中放入調料，煮開後放入紅蛤、蔥、蒜、薑，用慢火醬煮。醬的過程中反複澆上調料汁，最後用大火燒至入味。
紅蛤醬至潤澤，可放入香油裝盤，撒上鬆子粉。
96紫斑結
【食材】厚海帶40厘米，鬆子2小匙，胡椒粒1小匙，炸油2杯
【調料】白糖1大匙
【做法】
海帶瀝幹切成長絲，打成結，在三角結上插入鬆子和胡椒各1粒，綁得結實一點。
鍋中油燒熱，放入海帶結，炸幹透；用漏勺撈出瀝幹油，趁熱撒上白糖，裝盤。
97芥末菜
【食材】熟牛肉50克，黃瓜、梨、胡蘿卜、圓白菜、竹筍各適量，栗子2個，鬆子1小匙，雞蛋1個
【調料】發酵芥末2大匙，水2大匙，白醋2大匙，白糖1小匙，鹽1小匙，梨汁4大匙，醬油少許
【做法】
熟牛肉切薄再切段；黃瓜用鹽搓洗，去皮後切小段；梨、胡蘿卜、竹筍、圓白菜各切成黃瓜大小。
栗子去皮，切薄片；雞蛋攤成蛋餅，切條。
以上材料擺在盤中，倒入芥末粉拌勻，上麵放入鬆子。
98醬土豆
【食材】土豆200克，牛肉30克，青椒2個
【調料】水5大匙，醬油4大匙，白糖1大匙，香油1小匙，蔥花、蒜泥、芝麻鹽、胡椒粉各少許
【做法】
土豆去皮洗淨，切成1.5厘米大小塊狀；牛肉剁餡，放入少許醬油。
青椒去柄洗淨，切成與土豆大小相同的塊狀。
鍋中放入調料醬燒開後放入牛肉和土豆，轉小火。
反複將湯汁澆在土豆上，放入青椒再熬即可。
99麵條醬湯
【食材】麵條300克
【調料】高湯：牛肉200克，水13杯，大蔥1根，蒜3頭，豆曲醬1小匙，鹽1大匙。
配料：黃瓜1個，雞蛋2個，牛肉100克，石耳菇2片，香菇4片，細辣椒粉少許
牛肉調料：醬油、白糖、蔥花、蒜泥、芝麻鹽、香油、胡椒粉各少許
【做法】
鍋中放入牛肉、水、蒜、大蔥煮30分鍾，準備高湯，用豆曲醬和鹽調味。
黃瓜去皮切絲，用鹽醃製，擠水，入鍋輕炒。
雞蛋分出蛋黃、蛋清，分別攤出。
牛肉、香菇、石耳菇切絲，入調料炒。
麵條煮熟後用涼水快速衝洗2～3次，盛入碗中倒入高湯，擺上其他材料。
100原汁烤牛肉
【食材】牛肉（牛筋肉或裏脊肉）500克，鬆子少許
【調料】醬油4大匙，梨汁4大匙，白糖2大匙，薑汁1小匙，蜂蜜1小匙，蔥花1大匙，鹽少許，香油1大匙，胡椒粉少許
【做法】
牛肉洗淨，去掉筋和脂肪，肉紋反方向切成長100厘米、寬5厘米大小的片。
取適量梨汁、白糖、薑汁放入牛肉中，讓牛肉均勻蘸裹調料，放置30分鍾以上。
在熱石盤上放平牛肉，烤熟牛肉兩麵，再翻烤一次。
最後撒上鬆子。
100道營養素菜
京醬素肉絲
【食材】 豆腐300克，大蔥50克。
【調料】 植物油40克，甜麵醬30克，料酒10克，白糖5克。
【做法】 1.將豆腐切成絲，用植物油炸成金黃色，撈出瀝淨油。蔥切成絲。
2.炒鍋至火上倒入約15克植物油，油燒熱後，將甜麵醬煸炒，放糖、料酒，倒入炸好的豆腐絲翻炒均勻出鍋倒入盤中。然後將蔥絲撒在豆腐絲上，吃時拌勻即可。
2羅漢素什錦
【食材】 素火腿50克，素腸25克，鮮蘑菇、水發香菇、熟筍肉、栗子肉、白果肉各50克，番茄、綠蔬菜、通心蓮子各25克。
【調料】 精鹽、味精各2克，濕澱粉20克，紹酒、香油各5克，植物油25克。
【做法】 1.蘑菇、香菇用沸水焯過；筍切滾刀塊，素腸切4厘米長的段；番茄去皮、籽，切成柳葉片；蓮子、白果、栗子蒸酥熟待用，素火腿切薄片。
2.炒鍋置中火，下植物油，把蘑菇、香菇、筍肉入鍋煸炒一下，放入素腸、蓮子、白果、栗肉、番茄，烹入紹酒，加精鹽和沸水250克，用旺火把湯汁收濃到一半時，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋裝盤。加上素火腿和焯熟的綠蔬菜即成。
3回鍋豆腐
【食材】 豆腐400克，青椒50克。
【調料】 精鹽3克，味精1克，白糖10克，豆瓣醬20克，香油、醬油、料酒、蔥、薑、蒜各適量，植物油60克。
【做法】 1.將豆腐切成長方形片，入油鍋炸至金黃色撈出；青椒洗淨切塊；蔥、薑、蒜均切成末備用。
2.鍋上火倒油，加入蔥末、薑末、蒜末及豆瓣醬炒出香味，再放入料酒、白糖、精鹽、醬油調味，然後放入豆腐、青椒炒2分鍾左右，撒味精，再淋入少許香油即可。
4魚香豆腐條
【食材】 南豆腐400克，洋蔥、胡蘿卜各15克。
【調料】 泡辣椒20克，豆瓣醬15克，醬油5克，白糖l0克，醋8克，料酒6克，花椒水、蔥、薑、蒜、濕澱粉、味精各適量，清湯120克，植物油1200克(實耗約40克)。
【做法】 1.將豆腐，切成3厘米長、1厘米粗細的條；洋蔥切末；胡蘿卜切3厘米左右的菱形薄片；蔥、薑、蒜、泡辣椒均切末；豆瓣醬搗碎。
2.鍋中加油燒至七八成熱時將豆腐條放入油鍋中炸至淺黃色撈出，瀝去餘油。
3.另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油。再放入蔥、薑、蒜爆香，放入洋蔥、胡蘿卜煸炒幾下，下入豆瓣炒香，加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開後用濕澱粉勾芡，投入主料，迅速翻動。芡汁包裹主料後，放味精，淋明油，出鍋裝盤即成。
5炸豆腐燒香菇
【食材】 炸豆腐片200克，鮮香菇9個，油菜心100克。
【調料】 植物油30克，蔥白10克，醬油15克，精鹽2克，白糖5克，料酒10克，味精0.5克，濕澱粉10克。
【做法】 1.鮮香菇洗淨去蒂，蔥白切絲。
2.炒鍋上火放入200毫升清水燒開，放入油菜心，加少許鹽，燒至菜心塌秧即刻撈出。把焯好的菜心整齊地碼放在盤子周圍做圍邊。
3.炒鍋上火放油燒熱，將香菇下鍋內煸炒幾下，再將炸豆腐片、蔥絲一起下鍋翻炒，撒入料酒、醬油、鹽、味精、白糖，加清水用旺火收汁，勾芡後出鍋即成。
6豉椒豆腐
【食材】 豆腐400克，青椒、洋蔥、豆豉各50克。
【調料】 精鹽2克，白糖5克，醬油10克，香油、蒜、濕澱粉、清湯、植物油各適量。
【做法】 1.豆腐切成長方片，放入油鍋中炸至金黃色撈出；青椒、洋蔥均切成小塊；蒜切成末；豆豉用水泡軟剁碎。
2.鍋上火倒油，油熱後放入蒜、豆豉煸炒出香味，加入醬油、精鹽、白糖和少許清湯，再加入青椒、洋蔥、豆腐，用濕澱粉勾芡，淋入少許香油即可。
7幹燒四季豆
【食材】 四季豆500克，冬菜50克。
【調料】 植物油50克，精鹽、味精、糟汁、蔥花各適量。
【做法】 1.將四季豆去筋，切成寸段；冬菜切碎。
2.鍋上火下油燒五成熱，下蔥花炒香，再放入四季豆、冬菜炒一下，略加清水、鹽、糟汁同煮，煮至水分收幹，撒味精即可起鍋。
8五香蘭花幹
【食材】 白豆腐幹200克。
【調料】 桂皮4克，大料2克，蔥7克，薑5克，醬油10克，料酒10克，白糖10克，味精1克，精鹽1.5克，植物油50克。
【做法】 1.白豆腐幹打蘭花刀；蔥切段；薑切片。
2.炒鍋上火，加油燒八成熱後放入豆腐幹，炸至水分將盡，色澤金黃時撈出控油備用。
3.鍋上火倒油燒熱，煸炒蔥、薑，加桂皮、大料，烹料酒，加調味品和水，燒開放入豆腐幹，用文火燒入味後，用旺火收汁即成。
9燒素魚翅
【食材】 豆腐皮1張，豆腐250克，黃花菜100克，玉蘭片、鮮蘑菇、粉絲各50克。
【調料】 胡椒粉2克，蔥、薑末各5克，青蒜10克，濕澱粉50克，幹澱粉5克，精鹽2克，香油2克，味精3克，料酒5克，白糖2克，素湯l00克。
【做法】 1.豆腐用刀碾成泥；豆腐皮用溫濕毛巾燜軟；玉蘭片、蘑菇、黃花菜、青蒜均切成末；粉絲用沸水泡軟待用。
2.取一小盆，將豆腐、玉蘭片末、蘑菇末、黃花末、蔥末、薑末、幹澱粉、精鹽、胡椒粉、白糖、料酒調拌均勻成餡。
3.豆腐皮鋪在案子上，修去筋邊，抹上濕澱粉，再將餡料平抹在豆腐皮上，約1厘米厚。將粉絲瀝盡水，整齊地碼在餡料上，用手稍壓，然後上籠蒸熟取出，晾涼後用刀片成大片，即成“魚翅”料坯。
4.炒鍋置火上，加入素湯、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、“魚翅”，用大火燒沸後改小火燒，湯汁見稠時，用濕澱粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。
10腐皮素什錦卷
【食材】 豆腐皮2張，雞蛋1個，芹菜、胡蘿卜、香菇、冬筍各適量。
【調料】 精鹽4克，醬油8克，雞精3克，胡椒粉2克，料酒15克，白糖10克，幹澱粉、香油、蔥薑絲各適量。
【做法】 1.將芹菜、胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成細絲。
2.鍋上火倒入油，油溫四成熱時下蔥薑絲煸出香味，再依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，炒軟後倒入碗中備用。
3.取一小碗，將雞蛋打入，加適量幹澱粉調成糊，均勻的抹在豆腐皮上，放入蔬菜絲卷成卷，入油鍋煎熟取出。
4.鍋內留餘油，放入料酒、醬油、雞精、白糖、適量高湯燒開，再把煎好的豆腐卷放入燒至湯汁收幹，淋香油出鍋即可。
11宮保素雞丁
【食材】 豆腐皮500克，鮮青、紅辣椒各25克，熟花生米50克。
【調料】 幹紅椒5個，花生油100克，料酒25克，精鹽10克，醬油25克，味精2克，花椒粉少許，素湯100克，濕澱粉50克，香油20克。
【做法】 1.豆腐皮切成細絲，放入開水中，加入適量的堿，浸軟後撈出，下入開水鍋內煮一下，倒入淨白布內包緊，用繩紮好，過涼，上麵壓上重物，取出。切成2厘米長的條，再改成方顆，即成素雞丁。
2.幹紅椒切成段。青、紅辣椒切成大方片，下入七成熱的油鍋，炸酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。用醬油、味精、素湯、香油、濕澱粉拌勻兌成汁備用。
3.鍋內留50克油，下入幹紅椒炸呈紫紅色，再下入青椒、紅椒、花椒粉，加精鹽炒一下，倒入素雞丁，烹料酒，隨衝下兌好的汁，放花生米，翻顛幾下，出鍋即成。
12炒素魚
【食材】 豆腐皮5張，番茄80克，絲瓜（或青豆）65克。
【調料】 精鹽2.5克，幹澱粉55克，花生油20克，料酒5克，味精0.5克，鮮湯100克，麵粉50克。
【做法】 1.把豆腐皮切成4厘米長、3厘米寬的大片，用冷開水過涼，瀝去水分。番茄洗淨，切成圓片。絲瓜去皮，切成3厘米長的滾刀塊。幹澱粉5克加水調和。
2.碗內放入麵粉、幹澱粉（50克），加水60克調和，攪拌均勻，將豆腐皮塊放入攪拌，使每塊都掛上糊。
3.鍋上旺火，放入油，燒至六成熱時把掛上糊的粉皮，撥入油鍋，約炸半分鍾，呈金黃色時撈出，控去油，即成素魚。
4.炒鍋上火，放入油，旺火燒熱，投入絲瓜塊翻炒片刻，再放入番茄一同煸炒，加精鹽、料酒、鮮湯，待湯燒開，撒味精，用濕澱粉勾芡，隨即將炸好的素魚放入，翻勻即可出鍋。
13椒鹽八寶素鴨
【食材】 豆腐皮2張，糯米50克，香菇、鬆子、青豆、核桃仁、薏米、蓮子、冬筍、口蘑各15克。
【調料】 精鹽5克，味精2克，薑汁、料酒、香油各10克，番茄醬30克，花椒鹽5克。
【做法】 1.將糯米淘洗幹淨，放入清水中浸泡3小時後，然後將糯米用旺火蒸熟。
2.蓮子去外皮，挖去苦心。薏米洗淨，和蓮子一同盛入碗內，加入清水蒸熟。
3.香菇、口蘑、冬筍洗淨，切成青豆大小的丁。核桃、鬆子去外皮和內衣，用溫油炸熟呈淺黃色，一同放入盆內加入精鹽、味精、薑汁、料酒、香油，調拌均勻待用。
4.將豆腐皮上籠蒸至回軟，修齊外沿，鋪在案子上，撒上糯米、蓮子、香菇、核桃仁、青豆、薏米、鬆子、冬筍，包卷成“八寶鴨坯”放入籠屜蒸約10分鍾後取出放入盤內。
5.鍋上火，倒入花生油燒至五成熱時，將“八寶鴨”下入油鍋炸至金黃色撈出，瀝盡油，改刀切成小塊裝盤內，小碟盛花椒鹽，與“八寶鴨”一同上桌蘸食。
14炸胡蘿卜豆腐丸
【食材】 豆腐1塊，胡蘿卜125克。
【調料】 精鹽3克，花椒粉、胡椒粉各2克，花生油、幹澱粉各適量。
【做法】 1.胡蘿卜洗淨，上鍋蒸熟，碾成泥，擠幹水分，與搗爛的豆腐、胡椒粉、鹽、幹澱粉混合，攪拌成膠粘狀。
2.用手將拌好的餡料擠成小丸子，下熱油中炸黃，取出放入碟中即成。
15梅子脆皮豆腐
【食材】 內酯豆腐1盒。
【調料】 幹澱粉30克，梅子醬30克，植物油50克。
【做法】 1.先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，然後把豆腐盒倒扣在菜板上輕輕切成5厘米見方的大塊。
2.用中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時，將切好的豆腐放入裝有幹澱粉的盤中，用手輕拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐，再將豆腐放入鍋中炸。
3.豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中，淋上梅子醬即成。
16香酥豆腐
【食材】 豆腐400克，油炸花生米50克。
【調料】 麵粉50克，幹澱粉20克，精鹽3克，味精1克，椒鹽3克，胡椒粉1克，花生油80克。
【做法】 1.將油炸花生米去皮，用菜刀拍成小顆粒。
2.豆腐放入碗內，下幹澱粉、麵粉、花生粒、精鹽、胡椒粉、味精，攪散拌勻。
3.鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱，用手掌將拌好的豆腐壓成薄餅，下油鍋炸至金黃色，撈出瀝油，放入盤內，撒上椒鹽即成。
17素燒鵝
【食材】 豆腐皮30克。
【調料】 香油10克，植物油750克，味精2克，醬油25克，白糖5克。
【做法】 1.先將味精、醬油、白糖放入大碗內，加熱水200克，調成湯汁，將豆腐皮潤潮後，撕去邊筋。
2.取豆腐皮6張，將弧形的一端互相重疊1/3，平攤在砧板上鋪底。然後將餘下的豆腐皮橫向對折，在湯汁中浸軟後，逐一放在鋪底的豆腐皮的下端，再將撕下的邊筋放入湯汁中浸軟，平鋪在對折的豆腐皮上麵，最後自下向上折兩折，每次折1/3，成扁條，上籠用旺火蒸3分鍾左右，取出冷卻。
3.炒鍋置旺火上燒熱，下植物油，燒至四成熱，放入豆腐皮卷條，煎炸至兩麵均呈金黃色時撈出，抹上香油即成，食時改刀切成1～2厘米長的小條塊裝盤上桌，味似燒鵝。
18炒素蝦仁
【食材】 山藥150克，水發玉蘭片100克，萵筍、水發木耳各50克，西紅柿1個。
【調料】 鹽4克，味精2克，蔥、薑絲、料酒各5克，胡椒粉1克，醋3克，水澱粉15克，植物油60克。
【做法】 1.把山藥洗淨，上籠屜蒸熟，撈出後去皮，搗碎成泥狀，加鹽、味精、水澱粉拌勻，搓成長條，用手捏成蝦仁狀。
2.萵筍削皮，切片，用開水燙後投涼撈出；玉蘭片切片；木耳洗淨；西紅柿切片。
3.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時把“蝦仁”放入水澱粉中浸一下，放入油中炸至漂起即撈出備用。
4.炒鍋重置火上，倒入植物油，燒至五成熱時把蔥、薑絲炒香，放入“蝦仁”、玉蘭片、萵筍片、木耳片和西紅柿，再加入鹽、醋、料酒、胡椒粉煸炒，入味後，加入味精，用水澱粉勾芡即可。
19素雞
【食材】 千張皮（豆腐皮）4張。
【調料】 味精1克，五香粉1克，醬油5克，精鹽適量。
【做法】 1.將醬油、味精、五香粉、精鹽等調和成味汁。
2.用3張千張皮（每張寬10厘米、長20厘米）放入味汁中浸漬一下，取出隨即裹成卷狀，再用1張千張皮（較前稍大）做包皮，把卷狀千張皮裹好。
3.用幹淨白布包緊做好的卷狀千張皮，以細麻繩紮緊成螺旋形，下鍋煮至成熟，去繩、去布即成“素雞”。