100香蕉奶油蛋皮
【食材】 雞蛋黃2個，香蕉2根。
【調料】 蛋皮用料:麵粉（篩過）80克，糖粉20克，鮮奶200毫升，溶化了的牛油酌量；餡料：鮮奶油80毫升，香蕉油1滴，檸檬汁少許。
【做法】 1.將麵粉、鮮奶及糖粉一起拌勻，加入蛋黃，然後攪拌至變成麵糊為止。
2.在加熱了的平底煎鍋內加入少許溶化了的牛油，然後倒入2湯匙麵糊，把麵糊抹成薄片，煎至金黃色即成蛋皮。
3.將鮮奶油“打發”後，加入香蕉油拌勻成奶油餡。
4.香蕉去皮，碾成泥，拌入檸檬汁。
5.把蛋皮平放在盤中，抹上香蕉泥，再加1湯匙奶油餡，然後把蛋皮卷起來，逐一做完即可盛盤食用。
100道韓式小菜
1切片白菜泡菜
【食材】山東白菜2顆，蔥5根，蒜泥130克，薑泥40克
【調料】辣椒粉1杯，魚露2大匙，糖2大匙，鹽適量
【做法】
白菜洗淨，切成5厘米的片狀，撒上一杯鹽拌勻，放入容器中靜置葉片變柔軟時，以清水清洗2次，瀝幹水分。
蔥洗淨切段備用。
將其他材料與白菜和蔥及調味料一起放入大盆中揉拌均勻即可食用，放置1天後風味更佳。
2白菜泡菜
【食材】山東白菜2顆，白蘿卜2根，胡蘿卜半條，蠔100克，蔥5根，薑泥1大匙，蒜泥300克。
【調料】辣椒粉150克，魚露3大匙，糖2大匙，鹽1大匙
【做法】
白菜洗淨，對切成4等份，泡入鹽水中約3分鍾，撈出後瀝幹。在表麵及葉片上抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變軟，以清水清洗2次後瀝幹水分。
胡蘿卜、白蘿卜均洗淨，去皮切絲，蔥洗淨切段，蠔洗淨瀝幹備用。
把白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天後即可。
3淡味白菜泡菜
【食材】山東白菜2棵，白蘿卜2條，蚵仔100克，黑木耳1朵，香菇6朵，栗子10個，鬆子半杯，紅棗15粒，紅辣椒2根，蔥10根，蒜泥300克，薑泥適量
【調料】魚露2大匙，糖2大匙，鹽1大匙
【做法】
白菜洗淨，對切成4等份，泡入鹽水中約3分鍾，撈出後瀝幹。在表麵及葉片上抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變軟，以清水清洗2次後瀝幹水分。
胡蘿卜、白蘿卜均洗淨，去皮切絲，黑木耳及紅辣椒洗淨切絲，香菇及紅棗泡軟切絲，栗子洗淨切小粒，蔥洗淨切段，蚵仔洗淨瀝幹備用。
將白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天後即可。
4高麗菜泡菜
【食材】卷心菜2棵，韭菜75克，芹菜40克，蔥5根，薑泥30克，蒜泥120克
【調料】鹽1大匙，魚露2大匙，糖2大匙，辣椒粉1杯
【做法】
卷心菜洗淨後切成5厘米方片狀，撒上少許鹽拌勻，放入容器中醃至葉片變軟（約3～4小時），以清水清洗2次後瀝幹水分。
蔥、韭菜、芹菜均洗淨切段備用。
所有材料和調味料放入容器中揉拌均勻，密封後放入冰箱冷藏2天即可食用。
5水泡菜
【食材】卷心菜半棵，白蘿卜1/4個，青辣椒3根，紅辣椒2根，蔥2根，薑片2片
【調料】辣椒粉1/2大匙，鹽3小匙，糖2小匙
【做法】
卷心菜洗淨，切成方片；白蘿卜洗淨，去皮後切成2厘米的方片狀；兩樣都撒上少許鹽拌勻醃20分鍾，瀝幹水分。
青辣椒、紅辣椒洗淨，去子切絲，蔥洗淨，切小段，辣椒粉以紗布袋包好備用。
容器中倒入8冷開水，以辣椒包輕輕涮出紅顏色，再放入所有材料及調味料，密封後冷藏浸泡1天即可食用。
6蘿卜泡菜
【食材】白蘿卜3個，芹菜40克，蒜泥300克，蔥6根，薑泥40克
【調料】糖3大匙，魚露2大匙，鹽1/2大匙
【做法】
白蘿卜洗淨，去皮切2厘米方塊，撒上少許鹽拌勻醃2小時，瀝幹水分。
蔥及芹菜洗淨切段備用。
所有材料和調味料放入容器中揉拌均勻，密封後放入冰箱冷藏3天後即可食用。
7蔥泡菜
【食材】蔥300克，芝麻1大匙，蒜泥30克，薑泥少許
【調料】糖1大匙，魚露1/2大匙，糯米粉1/2大匙，辣椒粉1小匙，鹽少許
【做法】
蔥洗淨，瀝幹水分後加入魚露醃1小時。
倒出醃汁與芝麻、薑、蒜及調味料拌勻，再倒回與蔥揉勻，放入容器中密封後冷藏1天即可食用。
8小白菜泡菜
【食材】小白菜600克，細蔥80克
【調料】辣椒粉3大匙，糖1大匙，魚露1大匙，鹽1/2大匙，糯米粉1/2大匙。
【做法】
小白菜洗淨後，浸泡鹽水3分鍾，撈出撒少許鹽醃至柔軟，清洗2次後瀝幹水分備用。
細蔥洗淨，糯米粉放入適量水中燒開後放涼備用。
糯米水及調味料放入容器中混合拌勻，加入所有材料揉合均勻，取適量小白菜以細蔥綁好，密封後冷藏至發酵（1～2天）即可食用。
9清江菜泡菜
【食材】清江菜300克，蒜泥30克，薑泥少許
【調料】辣椒粉2大匙，糖1大匙，魚露2/3大匙，鹽1小匙
【做法】
清江菜洗淨後，浸泡鹽水3分鍾，撈出撒少許鹽醃至柔軟，清洗2次後瀝幹水分備用。
所有材料及調味料放入容器中揉拌均勻，密封後放入冰箱冷藏3天後即可食用。
鹽水的製作方法：10杯水加入2大匙鹽攪拌均勻即可。
10蘿卜絲泡菜
【食材】白蘿卜1個，小黃瓜1條，紅辣椒2根，蔥1根，蒜泥3小匙
【調料】鹽2小匙，醋2大匙，糖1大匙，辣椒粉1/2大匙
【做法】
白蘿卜洗淨，去皮切絲；小黃瓜洗淨切絲；紅辣椒洗淨，去子切絲；蔥洗淨切絲備用。
白蘿卜與小黃瓜一起用鹽抓醃10分鍾至變軟，瀝幹水分後加入所有材料和調味料揉勻，密封後放入冰箱中冷藏1天即可食用。
11黃瓜泡菜
【食材】小黃瓜20條，韭菜300克，胡蘿卜半個，洋蔥半個，蔥2根，蒜泥70克，薑泥10克
【調料】辣椒粉2大匙，糖1大匙，魚露1大匙，鹽1小匙
【做法】
小黃瓜洗淨去頭尾，分切成3厘米的長段，再切成4等份花瓣狀，以少許鹽抓拌醃至柔軟。
胡蘿卜、洋蔥洗淨切絲，韭菜洗淨切小段備用。
所有調味料放入盆中混合拌勻，放入胡蘿卜。洋蔥及韭菜抓拌入味，再放入小黃瓜拌勻，將胡蘿卜洋蔥及韭菜塞入小黃瓜開口中，密封冷藏1～2天即可食用。
12韭菜泡菜
【食材】細韭菜600克，洋蔥50克，薑泥40克，蒜泥40克
【調料】辣椒粉2大匙，鹽1大匙，糖1大匙，魚露3小匙
【做法】
細韭菜洗淨，瀝幹水分後加入魚露醃1小時，洋蔥去皮切末備用。
倒出醃汁與芝麻、薑、蒜、洋蔥末及調味料拌勻，再倒回與細韭菜揉勻，放入容器中密封 後冷藏1天即可食用。
13油菜泡菜
【食材】油菜600克，蔥6根，蒜泥150克，薑泥30克
【調料】辣椒粉150克，糖、魚露各1大匙，鹽、糯米粉各1/2大匙
【做法】
油菜洗淨切段後，浸泡鹽水3分鍾撈出，撒上少許鹽醃至柔軟，再清洗2次後，瀝幹水分備用。
蔥洗淨切段；糯米粉放入適量水中燒開後放涼備用。
糯米水及調味料放入容器中混合拌勻，加入所有材料揉合均勻，密封後冷藏至發酵（1～2天）即可食用。
14涼拌螺肉
【食材】罐頭螺肉2罐，小黃瓜1條，蔥1條，蒜泥2小匙，九層塔6片
【調料】醋2小匙，糖2小匙，鹽適量
【做法】
螺肉洗淨，擠幹水分；小黃瓜洗淨，去頭尾後切片；蔥洗淨切絲；九層塔葉片洗淨備用。
螺肉放入容器中，加入蒜泥拌勻，再加入所有材料及調味料拌勻即可食用。
15生醃魷魚
【食材】魷魚2條，蔥3根，蒜泥100克，薑泥30克
【調料】辣椒粉5大匙，醬油1大匙，糖3小匙，鹽1大匙
【做法】
蔥洗淨切小段備用。
魷魚洗淨，去膜及軟骨，切成細條，用鹽拌勻。
辣椒粉及醬油放入容器中攪拌均勻成糊狀，加入所有材料及糖拌勻，密封後冷藏1夜即可食用。
16辣炒小魚幹
【食材】小魚幹1杯，紅辣椒2根，蔥1根，薑泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙
【調料】糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2小匙
【做法】
紅辣椒洗淨，去子切細碎，蔥洗淨切末備用。
小魚幹洗淨，以吸油紙吸幹水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、薑泥一起煎出香味，盛出瀝幹。
另起一油鍋，油熱後，小火放入辣椒粉快速翻炒數下，再加入蔥、紅辣椒、做法2的小魚幹及調味料一起翻炒均勻即可食用。
17拌炒櫻花蝦
【食材】櫻花蝦1杯，白芝麻2小匙
【調料】糖1大匙，水1大匙，醬油2小匙
【做法】
櫻花蝦洗淨，用吸油紙吸幹水分。
起油鍋，油熱後放入櫻花蝦以小火翻炒出香味，濾出多餘油分，再加入調味料及白芝麻翻炒至起泡時即可起鍋食用。
18辣味生醃螃蟹
【食材】花蟹2隻，紅辣椒2根，青辣椒2根，蔥2根，蒜泥3大匙，薑泥1大匙，芝麻適量
【調料】辣椒粉5大匙，醬油5大匙，糖1大匙，辣椒醬2/3大匙
【做法】
花蟹洗淨後去除內髒，身體與鼇足分切成數塊，用醬油醃拌入味。
蔥洗淨切段，青辣椒、紅辣椒洗淨切段備用。
醃花蟹的醬油倒入另一盆中，加入青辣椒段、紅辣椒段、蔥段、薑泥、蒜泥及所有調味料拌勻，再加入做法1的花蟹充分拌勻，放入容器中密封冷藏半天即可食用。
19淡味生醃螃蟹
【食材】花蟹2隻，蔥2根，蒜泥3大匙，薑泥1大匙
【調料】醬油5大匙，糖1大匙
【做法】
花蟹洗淨後去除內髒，身體與鼇足分切成數塊，用醬油醃拌入味。
蔥洗淨切段。
醃花蟹的醬油倒入另一盆中，加入蔥段、薑泥、蒜泥及所有調味料拌勻，再加入做法1的花蟹充分拌勻，放入容器中密封冷藏半天即可食用。
20涼拌紫菜
【食材】紫菜10張，芹菜2棵，碎牛肉2大匙，蔥1根，蒜泥1大匙，白芝麻適量
【調料】
A麻油1大匙，醬油適量
B麻油2大匙
C醬油1大匙，糖1小匙
【做法】
蔥洗淨切段；芹菜洗淨切段；碎牛肉用調味料A炒熟備用。
紫菜用烤箱略烤過後撕成小片，先用調味料B中的麻油拌勻，再加入做法1的碎牛肉及其它材料及調味料C充分拌勻即可食用。
21涼拌蓮藕
【食材】蓮藕400克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1大匙
【調料】糯米粉半杯，甘草汁半杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許
【做法】
糯米粉以少許水調勻並以小火煮至稠狀；水梨去皮及核，切絲；青、紅辣椒洗淨去子切絲；紅棗去核切絲；芹菜切小段，燙熟備用。
蓮藕洗淨去節，用醋浸泡約3分鍾，切成2～3厘米的片狀。
所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並醃至入味即可。
22涼拌桔梗
【食材】桔梗200克，小黃瓜半根，白芝麻1小匙
【調料】辣椒醬2大匙，醋2大匙，糖2大匙，辣椒粉、醬油、麻油各1小匙
【做法】
桔梗洗淨泡軟；小黃瓜洗淨，去頭尾切片備用。
將所有材料及調味料充分混合攪拌至入味即可。
23醬煮紫蘇
【食材】紫蘇600克，小魚幹半杯，蒜頭6粒
【調料】水2杯，醬油3大匙，糖1小匙
【做法】
紫蘇、小魚幹洗淨，瀝幹水分，蒜頭去皮，切片備用。
熱油鍋，放入所有材料及調味料以中火煮熟即可。
24燉黑豆
【食材】黑豆2杯，白芝麻2小匙
【調料】醬油適量，糖適量
【做法】
黑豆洗淨泡軟，放入滾水中煮約3分鍾撈出瀝幹備用。
將黑豆放入鍋中加水剛好淹過的高度，再倒入醬油拌勻，以小火慢燉至熟透後加糖繼續燉3分鍾，熄火盛出撒上白芝麻拌勻即可。
25生醃蚵仔
【食材】蚵仔600克，蔥3根，蒜泥70克，薑泥30克
【調料】辣椒粉5大匙，醬油2大匙，糖5小匙
【做法】
蔥洗淨切末備用。
蚵仔以流動水衝洗幹淨瀝幹水分後用醬油醃漬5分鍾。
倒出醬油，加入蔥末、蒜泥、薑泥、辣椒粉、糖輕輕拌勻，密封後冷藏半天即可食用。
26炒魷魚
【食材】魷魚1隻，蔥1根，洋蔥半個，蒜頭3粒，紅辣椒1根，白芝麻適量
【調料】辣椒粉2大匙，醬油2小匙，糖2大匙，鹽1小匙
【做法】
蔥、紅辣椒洗淨切段，洋蔥去皮切絲，蒜頭去皮切片備用。
魷魚洗淨，去膜及軟骨，切花後切片，以滾水汆燙一下，撈起瀝幹水分。
起油鍋，油熱後轉小火先放入辣椒粉炒香，再加入紅辣椒、蔥、洋蔥、蒜片大火翻炒數下，隨即放入魷魚快炒並加入調味料調味，續炒至魷魚熟透後盛出，撒上芝麻即可。
27燉帶魚
【食材】帶魚1條，白蘿卜半個，蔥1根，紅辣椒、青辣椒各1根，蒜泥1大匙，白芝麻1大匙。
【調料】鹽少許，醬油、辣椒粉各2大匙，糖、麻油各1大匙
【做法】
帶魚洗淨用鹽抹勻醃30分鍾；蘿卜洗淨去皮，切成片備用。
蔥及青、紅辣椒均洗淨切細末，放入大盆中與其他調味料充分混合拌勻。
先將白蘿卜片鋪在鍋底，再排上帶魚，淋上做法2的材料，以中火燒至湯汁收幹即可。
28排骨燉蘿卜
【食材】小排骨600克，白蘿卜300克，栗子適量，紅棗少許，洋蔥半個，水梨半個，蒜泥1大匙。
【調料】醬油6大匙，糖3大匙，麻油1大匙，胡椒粉1小匙
【做法】
白蘿卜洗淨，去皮切成4厘米寬的塊狀；洋蔥去皮切絲，水梨去皮後磨成泥；紅棗去核；栗子洗淨備用。
排骨洗淨，在肉上劃2～3道刀紋，放入燉鍋與洋蔥、水梨、蒜泥及所有調味料拌勻醃30分鍾，再加入適量水以大火煮開，放入白蘿卜、紅棗、栗子以小火燉煮至熟透入味即可。
備注：因白蘿卜在燉煮時會出水，所以並不需要在鍋中加太多的水，隻需加3～5大匙即可。
29蘿卜燉魷魚
【食材】魷魚2條，白蘿卜半個，蔥1根，蒜泥1大匙
【調料】辣椒粉2大匙，糖1大匙，醬油1小匙，鹽少許，胡椒粉適量
【做法】
魷魚洗淨，去除皮膜與軟骨後先切花再切成小片；白蘿卜洗淨，去皮切厚片；蔥洗淨切段備用。
起油鍋先放入蔥、蒜泥、辣椒粉、醬油、鹽翻炒出香味，加入蘿卜先炒數下再以小火燉至熟透，最後放入魷魚及糖、胡椒粉以大火翻炒至熟透入味即可。
30涼拌魷魚
【食材】魷魚2條，小黃瓜1條，蔥1根，蒜泥1大匙
【調料】辣椒粉、辣椒醬各1大匙，醋2大匙，糖2大匙
【做法】
魷魚洗淨，去除皮膜與軟骨後先切花再切成小片，以滾水汆燙瀝幹備用。
小黃瓜洗淨切片；蔥洗淨切絲。
將所有材料及調味料一起放入大盆中抓拌均勻即可。
31涼拌山茼蒿
【食材】山茼蒿600克，蒜泥1大匙，白芝麻1小匙
【調料】麻油、鹽各適量
【做法】
山茼蒿洗淨，切小段後放入滾水中燙熟，撈出瀝幹。
將山茼蒿與蒜泥、白芝麻及調味料充分拌勻即可。
32涼拌涼粉
【食材】涼粉1塊，綠豆芽200克，山茼蒿2棵，芹菜2棵，碎牛肉2大匙，紫菜1張，蔥1根，紅辣椒半根，蒜泥1小匙，白芝麻1小匙。
【調料】
A麻油1大匙，醬油適量
B麻油1大匙，醬油、醋各適量，糖、鹽各1小匙
【做法】
涼粉用開水衝淨，切小塊；綠豆芽摘除頭尾洗淨；山茼蒿、芹菜洗淨，切小段；蔥洗淨切段；辣椒洗淨，去子切粒備用。
綠豆芽、山茼蒿、芹菜均以滾水燙熟後瀝幹水分；紫菜用烤箱略烤過後撕碎；碎牛肉以調味料A炒熟備用。
所有材料與調味料B放入大盆中混合拌勻即可。
33涼拌粉絲
【食材】
A韓式粉絲50克，芝麻適量
B香菇2朵，黑木耳1朵，牛肉絲50克，洋蔥30克，蔥1根，菠菜5棵
【調料】麻油1大匙，醬油3小匙，糖、鹽各1小匙
【做法】
香菇泡軟，黑木耳洗淨，與香菇一起切成細絲；洋蔥去皮切絲；蔥、菠菜洗淨切段備用。
韓式粉絲泡軟，以滾水燙熟後瀝幹水分。
起油鍋，待油熱後放入材料B以大火炒熟後盛出放涼。
將材料及所有調味料一起放入大盆中拌勻至入味即可。
34涼拌茄子
【食材】茄子2條，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1小匙
【調料】醬油、麻油各2大匙，醋1大匙
【做法】
紅辣椒洗淨，去子切絲；蔥洗淨切末備用。
茄子洗淨對半切開，以蒸鍋蒸熟後，取出放涼，以手撕成條狀。
將做法1及2的材料與所有調味料、蒜泥拌勻至入味即可。
35韓式沙拉
【食材】萵苣1棵，蒜泥2大匙，白芝麻1小匙
【調料】鹽、辣椒粉、醋、糖各少許
【做法】
萵苣洗淨，瀝幹水分後切成4厘米的方形片狀備用。
萵苣葉片先撒上鹽拌勻，再加入蒜泥、白芝麻及所有調味料拌勻即可。
36涼拌黃豆芽
【食材】黃豆芽600克，蔥1根，蒜泥1大匙
【調料】辣椒粉、麻油、鹽各少許
【做法】
黃豆芽洗淨摘除頭尾，以滾水稍微燙熟，充分瀝幹備用。
蔥洗淨切絲。
將做法1、2的材料與蒜泥和所有調味料拌勻。
37什錦涼菜
【食材】雞腿2隻，小黃瓜1條，胡蘿卜半個，雞蛋2個，梨1個，香菇8朵，沙拉筍2個，薑片2片，蔥段少許
【調料】
A麻油適量
B黃芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，鹽、麻油各1小匙，
【做法】
雞腿洗淨，與蔥段、薑片一起放入滾水中煮至熟，撈出瀝幹，待涼後去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。
小黃瓜洗淨切絲；胡蘿卜、梨去皮切絲；雞蛋打散煎成蛋皮後切絲。
香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。
將雞肉絲與做法2、3所準備好的材料排入盤中，淋上或蘸拌勻的調味料B即可食用。
38辣拌蘆筍
【食材】蘆筍300克
【調料】辣椒醬1大匙，醋1小匙，糖1小匙
【做法】
調味料放入小碟中攪拌至完全溶化備用。
蘆筍洗淨，去除根部硬皮，以滾水燙熟再以涼開水浸泡至冷卻，瀝幹水分後排盤，淋上或蘸調味料食用即可。
39蒜炒什錦菇
【食材】香菇10朵，秀珍菇20朵，草菇7朵，蒜頭5粒，蔥1根
【調料】鹽、胡椒粉各適量
【做法】
三種菇均洗淨，切除硬蒂，再切成適當的大小；蔥洗淨切末；蒜頭去皮切片備用。
起油鍋先放入蒜片爆香，再放入所有菇翻炒至熟透，加入調味料調味，盛盤後撒上蔥末即可。
40韓式壽司
【食材】白飯2碗，紫菜2張，菠菜6棵，雞蛋2個，火腿150克，醃黃蘿卜100克，胡蘿卜80克，芝麻3小匙
【調料】鹽1小匙，麻油3小匙
【做法】
白飯趁熱加入芝麻及調味料拌勻後放涼備用。
菠菜洗淨燙熟；雞蛋打散煎成蛋皮後切成1厘米條狀；醃黃蘿卜、火腿切成1厘米條狀；胡蘿卜去皮切成1厘米條狀後燙熟備用。
紫菜鋪平後，保留3厘米寬，其餘填入一層白飯，依序放入所有材料，由鋪飯的一頭開始卷起，卷好後利用保留的3厘米紫菜將壽司卷包黏固定，表麵刷上一層麻油即可切片食用。
備注：韓式壽司與日式的不太一樣，口感上較開胃。
41韓式辣椒醬
【食材】A糯米粉60克，水50毫升
B味噌50克，細砂糖20克，辣椒粉20克
C醋、酒、鹽各1/2小匙
【做法】
將材料B混合後備用。
糯米粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。
燒開一鍋水，把扁平麵團一一放入煮至浮起，再煮2分鍾撈起，趁熱加入做法1，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
42海鮮煎餅
【食材】鮮蝦8隻，櫻花蝦30克，蔥2根
【麵糊】低筋麵粉100克，蓬萊米粉30克，蛋1個，水260毫升，鹽少許
【做法】
麵粉調拌均勻用手舀起來呈現自然滴落的狀態。
蔥切小段，蝦剝殼，去頭、去腸泥，取少許醬油略醃，與麵糊拌合。
熱鍋，塗上一層色拉油，將做法2適量倒入鍋中，煎至雙麵金黃即可。食用時，蘸取煎餅蘸醬。
43炒泡菜
【食材】酸味泡菜300克，豆腐1塊，火鍋豬肉片適量，蔥1根，蒜頭2粒
【調料】辣椒粉2小匙
【做法】
蔥洗淨切段，蒜頭去皮切片，泡菜切小片備用。
豆腐洗淨切小塊，放入滾水中燙熟，撈出瀝幹備用。
起油鍋燒至溫熱，加入辣椒粉、肉片、蔥段及蒜片炒出香味，再加入泡菜翻炒均勻，盛入盤中，排上燙好的豆腐即可。
44泡菜炒飯
【食材】白飯2碗，酸味泡菜150克，雞蛋1個，豬肉丁適量
【調料】奶油適量
【做法】
泡菜瀝幹後切成小片；肉丁洗淨；蔥洗淨切小段；雞蛋煎成荷包蛋備用。
起鍋加入奶油燒熱，放入肉丁、蔥段及泡菜炒熟，再加入白飯炒勻，放上荷包蛋即可。
45 洋蔥泡菜
【食材】洋蔥300克，柴魚10克，熟芝麻1小匙
【調料】
A鹽1小匙
B糖、白醋各1大匙
【做法】
洋蔥洗淨去皮，對切兩半後切絲，用鹽醃拌一下備用。
將柴魚與調味料B混合，拌勻泡10分鍾。
將洋蔥絲與柴魚絲混合，放入冰箱醃2天。
食用時加入熟芝麻即可。
46 冰梅泡菜
【食材】苦瓜100克，鹽5克
【調料】話梅10克，梅肉40克，冰糖160克，白醋160克
【做法】
苦瓜洗淨，去蒂及子，切片，用鹽抓拌一下，醃5分鍾，再用清水衝10分鍾，瀝幹。
再加入調味料，混合均勻，放入冰箱醃泡3天，即可食用。
47辣裙帶菜
【食材】海帶裙300克，蒜泥10克，蔥末、薑末各1大匙，熟芝麻少許
【調料】細紅辣椒粉10克，鹽、紅辣椒末、糖、白醋各適量
【做法】
海帶裙洗淨，放入滾水中汆燙撈出，泡冷水，涼後瀝幹。
海帶裙放入碗中加入蒜泥、蔥末、薑末，混合均勻，再加入調味料拌勻，醃拌入味後撒上少許熟芝麻即可。
48水梨辣泡菜
【食材】水梨1個，芹菜20克，胡蘿卜100克
【調料】
A鹽20克
B糖25克，白醋30克，辣椒醬30克，水120毫升
【做法】
水梨洗淨，去皮切片；胡蘿卜洗淨，去皮切絲；芹菜洗淨切小段。
全部材料放入容器中，加入A料拌勻，放入冰箱醃漬1天，取出後倒出一半的鹽水。
B料事先拌勻，倒入容器中與所有材料一起拌勻，放入冰箱醃漬1天即可。
49 紫蘇泡菜
【食材】紫蘇葉600克，鹽100克
【調料】
A蝦醬150克，紅辣椒、青蒜、薑、韭菜各適量，蘋果20克
B粗辣椒粉，細辣椒粉各少許
C魚露80克
【做法】
紫蘇葉洗淨，瀝幹；紅辣椒洗淨去蒂，切碎；青蒜去頭尾，洗淨，留蒜白，切碎；薑洗淨，去皮，切碎；韭菜洗淨，去頭尾，切碎；蘋果洗淨，去皮及子，切碎。
將調料A加入調料B與C拌勻後備用。
紫蘇葉用鹽醃半天，衝水，瀝幹。
將醃好的紫蘇葉與做法2拌在一起，拌勻，醃3天即可。
50 紅汁山藥泡菜
【食材】山藥200克，
【調料】
A紅辣椒5克，蒜泥35克
B鹽20克
C糖、辣豆瓣醬各100克，醋30克，香油少許
【做法】
山藥洗淨去皮，切片，加入醃料B拌勻，醃30分鍾，衝洗，瀝幹；紅辣椒洗淨，去蒂，切碎。
將C拌勻，放入A，拌勻備用。
山藥加入做法1的醃料，混勻，醃漬1天即可。
51鑲茄子泡菜
【食材】茄子5條，胡蘿卜200克，水芹菜、蔥段各30克，鹽水（鹽360克，水600克）
【調料】
A糯米粉1小匙，水少許
B辣椒粉少許
C辣椒粉1/2杯，魚露75毫升，蒜末60克，薑20克，糖1小匙
【做法】
胡蘿卜洗淨去皮切絲；水芹菜洗淨切段，瀝幹；茄子去頭尾，切段，橫剖一刀不切斷，放入鹽水中浸泡，上麵可壓重物，至入味。
A料以小火煮至糊狀，待涼備用。
容器中放入胡蘿卜絲，加入醃料B拌勻，再加入C料及糯米糊，充分攪拌均勻，再加入水芹菜段與蔥段，做成餡料。
每一段茄子均勻填上餡料，完成後將剩餘的餡料塗抹在茄子外層，靜置茄子軟化入味即可。
52芥末漬蓮藕
【食材】蓮藕600克，黃芥末粉1/4杯
【調料】
A水1升，醋200毫升
B鹽30克
C甜酒250毫升，色拉油5毫升
D醬油60克，糖大匙
【做法】
蓮藕去皮，切薄片，放水中浸泡1小時。
鍋中倒入A料及蓮藕片煮3分鍾，待涼，去除水分，撒上B料拌勻，放上重物壓漬1天，取出瀝幹備用。
C料混合均勻，加入黃芥末粉拌勻，最好加入拌勻的D料再次拌勻，即可均勻鋪在蓮藕上，醃漬4天即可。
53泡菜醬燒蟹
【食材】鮮蟹2隻，西芹200克，黃椒20克，蔥（段、末）30克，薑片、蒜泥各適量
【調料】
A米酒5克
B鹽、雞粉、糖、米酒、香油各少許
C泡菜基本醬汁20克，水50克
【做法】
西芹洗淨切段；黃椒洗淨，去蒂及子，切長條；分別放入水中汆燙，快速撈起瀝幹。
鮮蟹洗淨剝除外殼，跺成6等分，放入滾水中加入蔥段、薑片及A料汆燙至顏色變紅，撈出。
鍋中倒油燒熱，放入西芹、黃椒快炒一下，加入B料調味，盛起備用。
鍋中再倒入2小匙油，爆香蔥末、薑、蒜，加入C料及熟蟹，炒至醬汁快燒幹即可盛盤。
54香蘿炒肉片
【食材】蘿卜泡菜200克，五花肉100克，小黃瓜50克，紅辣椒10克，蒜頭、蔥各5克
【調料】
A醬油、糖、澱粉、香油各3克
B鹽、糖、胡椒粉各少許
【做法】
五花肉洗淨切丁，用A料醃5分鍾；小黃瓜洗淨去皮，切塊；紅辣椒洗淨，去蒂，切斜片，大蒜磨成泥；蔥切末。
鍋中倒入3大匙油燒熱，放入五花肉片，以大火快炒至肉色變白撈起，瀝幹備用。
鍋中留1小匙油，爆香紅辣椒片、蒜泥和蔥末，加入蘿卜泡菜、黃瓜塊炒香，再加入炒好的五花肉片，最後加入B料炒勻。
55清炒時蔬
【食材】金針菇100克，柿子椒300克，黃豆芽100克，洋蔥1個，竹筍50克，細韭菜50克，紅辣椒2根
【調料】
A鹽少許
B醬油1大匙，麻油1小匙，鹽、糖、胡椒粉各少許
【做法】
竹筍、洋蔥去皮切絲；紅辣椒、柿子椒洗淨，去子切絲；金針菇去蒂洗淨；細韭菜洗淨切長段備用。
黃豆芽洗淨，去除頭尾，放入加了調味料A的滾水中燙熟，撈出瀝幹備用。
起油鍋，先放入竹筍及洋蔥略炒，再放入黃豆芽與金針菇炒至八分熟，加入調味料B後放入紅辣椒、柿子椒及細韭菜炒熟即可。
56酸豇豆炒肉
【食材】酸豇豆150克，絞肉200克，紅、黃辣椒各3克
【調料】
A鹽、糖各1小匙
B豆瓣醬5克，糖10克
【做法】
酸豇豆洗淨，瀝幹切粒；紅、黃辣椒洗淨，去蒂及子，切丁備用。
絞肉加A料略醃3分鍾，以小火炒幹肉末，撈起，瀝油備用。
鍋中倒入1小匙油，炒香B料，加入紅、黃辣椒丁略炒，再加入水15毫升，最好加入酸豇豆粒，炒勻即可。
57 醬煮蓮藕
【食材】蓮藕300克，白芝麻適量
【調料】醬油3大匙，酒2大匙，糖1大匙，果糖1大匙
【做法】
蓮藕洗淨，去節切片。
鍋中倒入糖、酒、適量水及蓮藕片大火煮開，轉中火加入醬油煮至蓮藕九分熟，加入果糖續煮至蓮藕熟透，盛出撒上白芝麻拌勻即可。
58山藥香雞卷
【食材】紅汁山藥泡菜10條，蘆筍10條，香菇8朵，雞胸肉10片，巴西利、紅椒、鬱金香粉各少許
【調料】
A醬油、糖各3克，雞粉1克
B澱粉3克
C香油3克
【做法】
蘆筍洗淨，去皮，切段；香菇洗淨，去蒂，切絲；雞胸肉洗淨，切成大薄片，巴西利洗淨切碎，紅椒洗淨，去頭尾及子，切碎。
雞肉片用A料拌勻，再加入B料抓伴約2分鍾，最後加入C料拌勻備用。
滾水汆燙蘆筍、香菇、撈起，泡冰水備用。
雞肉片攤開，包上紅汁山藥、蘆筍條及香菇條，卷起，再用保鮮膜包起來放入滾水中，轉小火，泡煮10分鍾，撈起待涼，切片，最好撒上巴西利碎、紅椒碎及鬱金香粉即可。
59醃菜牛肉
【食材】泡酸白菜200克，牛肉300克，紅辣椒3克
【調料】
A鹽、澱粉各1小匙，醬油2克，糖3克
B香油少許
【做法】
牛肉洗淨，切片；紅辣椒洗淨，去蒂，切斜片。
牛肉片用A料拌勻，略醃一下，再淋上B料，放入熱水中快速過水，撈出瀝幹備用。
酸白菜擠幹水分，放入鍋中略炒，再加入牛肉片，炒勻即可。
60泡菜鍋
【食材】酸味泡菜300克，豆腐1塊，火鍋豬肉片適量，什錦菇各適量，蔥1根，蒜頭2粒
【調料】辣椒粉適量
【做法】
豆腐、什錦菇洗淨切適當大小；蔥洗淨切小段；蒜頭去皮切片備用。
起油鍋燒熱，放入蔥段、蒜片爆香，加入肉片炒至2分熟，盛入火鍋中，放入所有材料及調味料，加入適量水以小火煮至熟透入味即可。
61南瓜粥
【食材】南瓜1個
【調料】糯米粉1大匙，糖適量
【做法】
南瓜洗淨，去皮切塊，蒸熟後以大匙壓成泥狀備用。
南瓜泥放入湯鍋中，加入適量水以小火煮開，再加入糯米粉邊煮邊攪拌至濃稠，熄火，可加糖調味。
62泡菜蘆薈排骨湯
【食材】豆芽泡菜100克，蘆薈100克，排骨300克，枸杞、銀杏各10克，清水2升。
【調料】鹽、糖各適量
【做法】
蘆薈洗淨，排骨洗淨，汆燙撈出；枸杞、銀杏以熱水燙洗，撈出，瀝幹備用。
湯鍋加入水及排骨，以小火煮至滾沸。
加入豆芽泡菜、蘆薈、枸杞及銀杏，約煮5分鍾，起鍋前加入調味料，拌勻即可。
63石鍋拌飯
【食材】鮮牛肉100克，白菜泡菜100克，幹蕨菜20克，香菇2朵，米200克，白果3粒
【調料】
A醬油、糖、白胡椒粉、玉米粉各少許
B醬油15克，香油、蔥、粗辣椒粉、芝麻各少許，涼開水40毫升
【做法】
鮮牛肉洗淨，切片，加A料略醃；白菜泡菜切絲；幹蕨菜以熱水泡開，瀝幹備用；蔥洗淨切蔥花；米洗淨，泡水約1小時，取出，瀝幹。
將米倒入石頭鍋，加入適量水，先用中小火煮沸，再改小火煮至八分熟，再加入鮮牛肉片、白菜泡菜絲和香菇絲，以中小火慢煮至全熟，最後加入白果和幹蕨菜煮勻，食用時淋上拌勻的B料即可。