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32蘸汁空心菜

【食材】空心菜350克。

【調料】蒜泥、蔥末各10克，紅油10克，花椒油10克，醬油15克，醋10克，鹽5克，味精2克。

【做法】 1.空心菜洗淨，放開水鍋中煮片刻，撈出切成兩段，盛入盤中晾涼。

2.將紅油、花椒油、醬油、醋、鹽、味精、蒜泥放碗中調勻製成調味汁，隨菜上桌。

3.將調味汁盛於小碟，撒上蔥末，取空心菜蘸調味汁食用。

33涼拌莧菜

【食材】莧菜350克。

【調料】蔥10克，蒜5克，熟芝麻15克，醬油15克，鹽3克，味精2克，紅油、香油各5克。

【做法】 1.將莧菜擇洗幹淨，掐成小段；蔥洗淨切成小段；蒜去皮、洗淨切成細末。

2.將莧菜段放入開水中焯至斷生，撈出瀝幹水分放入盤中，加入蔥段、蒜末、鹽、味精、醬油、熟芝麻拌勻，淋上紅油和香油，拌勻即可食用。

34榨菜拌莧菜

【食材】莧菜500克，榨菜20克。

【調料】蒜10克，鹽2克，味精1克，紅油5克，香油15克。

【做法】 1.莧菜掐取嫩葉洗淨，切成小段，放開水鍋中焯一下，除去澀味，撈出瀝幹水分放入盤中晾涼；榨菜切成小粒；蒜去皮、洗淨搗碎。

2.將蒜末、鹽、味精放小碗中攪拌，再將榨菜、香油、紅油放入，拌勻後倒入莧菜盤中，拌勻即可。

35芥末菠菜

【食材】菠菜500克。

【調料】芥末30克，鹽8克，香油5克。

【做法】 1.將菠菜去黃葉、老根後洗淨，切成5厘米長段，放入開水鍋中焯熟撈出晾涼。

2.芥末放在碗裏用開水調和，放在火邊上扣幾分鍾出味，滴上香油釋稀，和鹽一同澆在菠菜上盛盤即可。

36五香土豆

【食材】土豆500克，黃豆50克。

【調料】蔥10克，大料5克，五香粉3克，紅油5克，鹽3克。

【做法】 1.將土豆洗淨去皮後切成丁，放入開水鍋中焯一下。

2.黃豆放入水鍋中，加入大料和鹽置火上煮熟。

3.五香粉、紅油、鹽、蔥絲、土豆丁和熟黃豆同放入一盆內，拌勻即可。

37蜜汁土豆

【食材】土豆500克，什錦果脯50克。

【調料】白糖200克，清水200毫升。

【做法】 1.土豆洗淨，放入蒸鍋中蒸熟，去皮剁成泥放入盆中。

2.什錦果脯切成碎末，放入土豆盆中拌勻。

3.炒鍋置小火上，倒入清水200毫升加入白糖熬至完全溶化，濃度與蜜相似，晾涼後，澆入放有土豆和什錦果脯的盆中，拌勻即可。

38酸辣土豆

【食材】土豆500克。

【調料】蔥絲、薑絲各10克，鹽6克，醋15克，紅油10克。

【做法】 1.土豆去皮洗淨後切成絲，投入開水鍋中焯一下，撈出放入涼開水中過涼，撈出瀝幹水分放入盆中。

2.土豆盆中加入蔥絲、鹽、醋、紅油和薑絲，拌勻即可。

39麻辣明筍絲

【食材】幹明筍200克。

【調料】蔥30克，鹽3克，味精2克，醬油8克，花椒粉5克，紅油50克，植物油20克，香油25克，辣椒適量。

【做法】 1.幹明筍用溫水浸泡12小時，用淘米水揉搓幾次，再洗去硫磺味；蔥洗淨切粗絲。

2.幹明筍用手撕成粗絲後，切2～3段的短節，在開水鍋中汆2次，撈出瀝幹水分。

3.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入辣椒炒出香味，再放入明筍絲炒幾下，淋入香油，最後加入鹽、醬油、花椒粉、味精及蔥拌勻即可。

40椒油綠豆芽

【食材】綠豆芽500克。

【調料】蔥絲5克，薑3片，香菜30克，鹽8克，醋10克，花椒油25克。

【做法】 1.綠豆芽擇好洗淨，放入開水焯一下，撈出瀝幹水分。

2.綠豆芽上加入鹽、醋，拌勻盛盤，放上蔥絲、薑片、香菜，熗上花椒油即可。

41粉皮拌綠豆芽

【食材】綠豆芽100克，粉皮2張。

【調料】蒜泥10克，鹽5克，醋10克，醬油5克，香油20克。

【做法】 1.綠豆芽去根洗淨，放開水鍋中焯一下，撈出放涼開水中過涼，瀝幹水分。

2.粉皮放水中泡軟後切成細絲，放入開水鍋中焯透，撈出放涼開水中過涼，與綠豆芽一起放碗中。

3.加入鹽、醋、蒜泥、醬油，調拌均勻後裝盤，淋入香油即可。

42銀芽雞絲

【食材】綠豆芽150克，熟雞肉50克。

【調料】花椒油20克，料酒5克，香菜10克，鹽3克，味精2克，香油3克。

【做法】 1.綠豆芽洗淨去根，入沸水中焯熟，撈出瀝幹水分，放入盤中；熟雞肉切絲，放入盤中。

2.炒鍋置旺火上，倒入花椒油燒熱，下鹽、味精，烹入料酒炒勻，澆在雞絲、綠豆芽盤中，放入香菜段，淋入香油拌勻即可。

43香拌柿子椒絲

【食材】柿子椒500克。

【調料】香油10克，蔥10克，鹽5克，五香粉、味精各2克。

【做法】 1.柿子椒洗淨去蒂、籽，切成絲；蔥切絲裝盤。

2.盤中放入鹽、香油、五香粉、味精共同拌勻即可。

44五香蒜薹

【食材】蒜薹500克。

【調料】鹽6克，五香粉10克，花椒油20克，味精2克。

【做法】 1.蒜薹洗淨切成段，用開水焯一下撈出裝盤。

2.盤中放入五香粉、花椒粉、鹽、味精拌勻即可。

45黃豆拌蒜薹

【食材】蒜薹400克，黃豆150克。

【調料】薑10克，大料5克，花椒10粒，五香粉3克，鹽8克，味精2克，紅油10克。

【做法】 1.蒜薹洗淨切成丁，用開水焯一下撈出裝盤。

2.將黃豆洗淨，放鍋中加入薑、花椒、大料煮成五香，熟後和蒜薹丁、五香粉、鹽、味精、紅油拌勻即可。

46白糖醋汁茭白

【食材】茭白300克，萵筍200克。

【調料】蔥末、薑末、蒜末各10克，鹽6克，白醋10克，白糖25克。

【做法】 1.將茭白和萵筍分別去皮後洗淨，切成小滾刀塊，並放入開水鍋中焯透，撈出瀝幹水分，放入盤中，加入鹽拌勻晾涼。

2.將白糖、白醋、蔥末、薑末和蒜末同放一碗內對成白糖醋汁。

3.將茭白塊和萵筍塊擠去水分，放入碗內，倒入白糖醋汁醃至入味後盛盤即可。

47水晶豆腐

【食材】豆腐400克。

【調料】薑末10克，蒜泥20克，醬油8克，蝦油、紅油各10克。

【做法】 1.豆腐切成3厘米見方的塊，放在清水鍋中，用小火煮沸10分鍾後，盛入大湯碗中。

2.將薑末、蒜泥、醬油、蝦油和紅油對成調味汁，用豆腐蘸食。

48鹽水豆腐

【食材】豆腐300克。

【調料】鹽4克，花椒10克，香油5克。

【做法】 1.將花椒、鹽加水燉好，晾涼。

2.豆腐頂刀切成大片放進燉好的花椒水中，水量以淹沒豆腐為度，加蓋燜上兩天入味。

3.食用前，撈出豆腐片，用刀切成丁或段盛盤，淋入香油即可。

49十香大煮幹絲

【食材】豆腐幹200克，火腿50克，香菇30克，芹菜30克。

【調料】薑絲、蔥末各10克，鹽5克，味精2克，白糖4克，雞湯150克，香油10克。

【做法】 1.豆腐幹、火腿、香菇、芹菜切絲備用。

2.淨鍋倒入雞湯，放入薑絲、鹽、味精和白糖，加入豆腐幹絲、香菇絲、芹菜、火腿絲同煮3分鍾後，晾涼淋少許香油，撒上蔥末即可。

50涼拌腐竹

【食材】腐竹300克。

【調料】薑、蔥各50克，鹽5克，醬油8克，香油10克，辣椒粉6克，味精2克。

【做法】 1.腐竹用溫水泡軟，洗淨切成粗絲；蔥洗淨切成末；薑去皮洗淨切成絲。

2.將腐竹絲放入開水鍋中燙熟，撈出放盤中攤開晾涼。

3.加入蔥末、薑絲、辣椒粉、醬油、鹽、味精、香油拌勻即可食用。

51芹菜拌腐竹

【食材】腐竹200克，芹菜100克。

【調料】鹽5克，味精2克，香油、紅油各10克。

【做法】 1.芹菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段，腐竹分別放入開水中稍煮，撈出晾涼，瀝幹水分。

2.腐竹切成粗絲，與芹菜段同放盤中。

3.再將盤中放入鹽、香油、紅油、味精拌勻即可食用。

52蝦仁拌腐竹

【食材】幹腐竹50克，蝦仁5克。

【調料】蔥末、薑末各8克，鹽4克，醬油5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，食用堿麵4克，香油3克，水少許。

【做法】 1.將幹腐竹放入盆中，加入堿麵和溫水浸泡2小時，泡軟後用清水漂淨，切成3厘米長的段，放開水鍋中焯一下，撈出瀝幹水分放入盤中。

2.炒鍋置旺火上，倒入香油，燒至五成熱時放入蔥末、薑末炒香，再放入蝦仁煸炒，然後加入少許水、鹽、醬油、白糖、味精煮片刻，倒入腐竹盤中，加入胡椒粉拌勻即可食用。

53海帶拌腐竹

【食材】水發腐竹100克，熟的水發海帶100克，青辣椒25克，胡蘿卜25克，白菜幫25克，黃瓜25克，香菜15克。

【調料】蒜泥15克，芝麻醬30克，芥末5克，鹽6克，醋5克，味精2克，植物油15克，香油10克。

【做法】 1.將水發腐竹洗淨，切成3厘米長的段，放開水鍋中焯透，撈出晾涼，瀝幹水分放盤中。

2.水發海帶洗淨，放開水鍋中燙透，撈出瀝幹水分切成絲，放入腐竹盤中。

3.青辣椒、白菜幫、胡蘿卜、黃瓜洗淨後，均切成4厘米長的絲，放入腐竹盤中。

4.香菜擇洗幹淨，切末，撒在腐竹盤中，再加入全部調料拌勻即可。

54椒鹽拌花生米

【食材】花生米500克。

【調料】鹽25克，花椒粉5克，植物油50克。

【做法】 1.花生米揀洗幹淨。

2.炒鍋置火上，倒入植物油，倒入花生米用小火邊炸邊攪，炸成橙黃色撈出，瀝幹油盛入盤，撒上鹽、花椒粉拌勻即可。

55白糖拌花生米

【食材】花生米500克。

【調料】植物油、白糖各50克。

【做法】 1.花生米用熱水泡幾分鍾，剝去皮，瀝幹水。

2.炒鍋置火上，倒入植物油，放入花生米溫火炸熟，撈出濾去油，盛盤撒上白糖，拌勻即可。

56琥珀花生

【食材】花生米1000克。

【調料】白糖200克，奶油100克，植物油200克。

【做法】 1.花生米煮成八成熟，撈出瀝幹水分裝盤。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，放入白糖和奶油，製成奶油白糖漿，然後將花生米倒入，迅速翻攪均勻，晾涼後即可。

57五香花生

【食材】帶殼花生500克。

【調料】蒜10克，花椒、大料、茴香各5克，桂皮3克，鹽15克。

【做法】 1.花生洗淨，將每個花生尖捏開一點小口，放入盆內，加入鹽、花椒、大料、茴香、桂皮，加入適量開水，水量以浸沒花生為度。

2.蒜剝去蒜衣，洗淨拍碎，放入泡花生的盆中，充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。

3.花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中火煮半小時。

4.煮好的花生撈出瀝幹水分，晾涼至八成幹即可。

58醬漬豬肝

【食材】豬肝500克。

【調料】鹽5克，醬油10克，蔥、薑、蒜各10克，花椒、大料、桂皮和丁香各5克。

【做法】 1.將豬肝用水洗淨，用冷水浸泡半小時，去掉血水後投入燒沸的水鍋中，湯開後撇出浮沫，煮10分鍾左右撈出。

2.將蔥、薑、蒜、花椒、大料、桂皮和丁香裝有一個紗布袋中，即香料袋。

3.炒鍋置旺火上，以鐵箅子墊在鍋底，把豬肝擺在鍋中的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯、鹽、醬油和香料袋，用小火煮至肝熟時，撈出冷卻後切片即可。

59菠菜拌豬肝

【食材】菠菜100克，豬肝250克，香菜、水發海米各30克。

【調料】醬油10克，醋8克，味精2克，香油10克。

【做法】 1.將菠菜洗幹淨，切成寸段，放開水內焯一下；香菜擇洗淨切段。

2.豬肝切成薄片，放開水內燙熟，撈出晾涼瀝幹水分。

3.菠菜放盤中，豬肝放在菠菜上，再放香菜、海米、味精，澆上醬油、醋、香油調勻即可。

60蔥拌羊肉

【食材】羊腿肉300克。

【調料】蔥100克，薑片10克，鹽3克，醬油10克，料酒15克，味精2克，白糖5克，胡椒粉1克，高湯150克，熟植物油30克，香油10克。

【做法】 1.羊腿肉切成片，去筋膜，洗淨後切成4塊。

2.炒鍋置旺火上，放入清水燒沸，加入薑片、料酒和羊肉塊，用旺火再燒沸，撇去浮沫，轉小火煮至七成熟，撈出晾涼，順絲切片，然後截麵切成4厘米長的絲，放入盆內。

3.蔥切去根，剝去外皮，切成4厘米長的粗絲，放入開水鍋中燙一下，迅速撈出晾涼，放入羊肉碗內。

4.用少許高湯、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉、熟植物油和香油放入碗內對成味汁，與羊肉片和蔥絲拌勻後即可。

61麻辣羊肉片

【食材】羊肉400克。

【調料】青蒜、辣椒醬各50克，花椒、大料各10克，鹽8克，香油10克。

【做法】 1.羊肉洗淨瀝幹水分，切成8厘米見方的大塊；青蒜擇洗幹淨，切成碎末。

2.炒鍋置旺火上，放入羊肉和適量的清水入羊肉燒沸，撇去浮沫，撒入花椒、大料和鹽，用大火燒沸後改小火將羊肉煮至酥爛，撈出瀝淨湯汁，晾涼後剔去骨頭，切成薄片，放入盆內，撒入青蒜末，淋入辣椒醬和香油，拌勻即可。

62五香羊肉丁

【食材】羊腿肉700克。

【調料】蔥、薑、茴香、桂皮、香葉各8克，鹽5克，醬油40克，白糖25克，料酒30克，味精4克，紅油、香油各10克，植物油30克。

【做法】 1.將羊腿肉衝洗幹淨，切成2厘米見方的丁，放入開水鍋中，加蔥、薑燒煮片刻撈出，用涼開水衝冷瀝幹水分；茴香、桂皮、香葉用淨紗布包好。

2.鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入蔥段、薑片煸香，烹入料酒、鹽、醬油、白糖，放入羊肉丁、適量清水，然後放入香料包，用旺火燒沸，撇淨浮沫，改用小火燜燒2小時，再用大火收汁，待湯汁稠濃時下味精，淋上紅油、香油翻炒均勻出鍋，撈出香料，晾涼後裝盆即可。

63菠蘿拌鴨塊

【食材】熟鴨肉300克，菠蘿300克。

【調料】花生醬15克，白糖20克，鹽3克，醋5克。

【做法】 1.熟鴨肉剔除骨頭，切成小方塊，放盤中。

2.削去菠蘿外皮洗淨，放淡鹽水中泡5分鍾，撈出瀝幹水分切成片。

3.瀝幹水的菠蘿片放鴨肉盤中，撒上白糖拌勻醃10分鍾。

4.花生醬用少許涼開水化開，加入醋，調勻後澆在鴨肉、菠蘿片上，拌勻即可。

64椒麻鴨掌

【食材】鴨掌500克。

【調料】蔥20克，薑5克，花椒5克，鹽6克，醬油10克，味精3克，料酒20克，香油30克。

【做法】 1.將鴨掌、蔥、薑洗淨。

2.炒鍋置旺火上，放入清水、蔥、薑和料酒煮沸後，投入去骨並洗淨的鴨掌焯熟，再用涼開水浸涼，瀝幹水分後擺入盤中。

3.花椒和蔥葉剁成蓉狀放入碗內，加入鹽、醬油、味精、香油和適量開水調成椒麻汁，澆入盤中的鴨掌上拌勻即可。

65山城棒棒雞

【食材】公雞1隻，口蘑10克。

【調料】蔥末10克，香油20克，紅油10克，芝麻粉5克，花椒粉2克，醬油10克，白糖10克，味精1克。

【做法】 1.將公雞宰殺去毛，除去內髒洗淨，入開水鍋中煮15分鍾，加入半瓢冷水，待水再次煮開時，將雞翻麵再煮約10分鍾，再加入半瓢冷水，待水燒開之後翻麵，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈出，放入冷開水中浸泡1小時，撈出晾幹。

2.在雞皮上刷一層香油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位切開，雞頭切成兩塊，其它部分用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤。

3.口蘑洗淨，煮熟切絲；將紅油、芝麻粉、花椒粉、香油、口蘑絲、醬油、白糖、蔥末、味精等調勻成汁，即可蘸食。

66豆豉魚凍

【食材】鯉魚800克。

【調料】蒜3克，蔥、薑各5克，鹽5克，幹豆豉20克，豬皮湯100克，醬油10克，味精2克，料酒10克，植物油30克。

【做法】 1.鯉魚開膛洗淨，晾幹水分，橫著切成4厘米寬的段；幹豆豉洗淨；蔥、薑切碎；蒜用刀拍一下。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放進魚段，用小火煎透後撈出。

3.鍋留底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、幹豆豉，煸出香味後放醬油、豬皮湯和魚段，加入清水，以沒過魚為度，再放入鹽和料酒，開鍋後用小火燉半小時，出鍋後放味精，先晾涼，再放入冰箱中冷凍，凝固即可。

67拌油爆蝦

【食材】對蝦300克。

【調料】蔥10克，薑5克，料酒10克，白糖15克，醬油15克，植物油40克。

【做法】 1.剪掉對蝦觸須、洗淨，將蝦切成2厘米段，瀝幹水；蔥洗淨切成細末；薑去皮，切成細末。

2.蔥末、薑末放小碗內，加入醬油、白糖、料酒調勻備用。

4.炒鍋置火上燒熱，倒入植物油，待油熱後將蝦段放入，炸透後撈出，倒去鍋中油。

5.將炸好的蝦段倒入鍋中，隨即將調好的汁倒入鍋中翻炒幾下，蓋上蓋稍燜片刻，待汁快幹時再翻炒幾下，盛入盤中晾涼即可。

68拌酸辣蝦

【食材】海蝦500克。

【調料】蔥末5克，鹽5克，味精2克，白糖10克，番茄沙司50克，辣椒醬15克，植物油30克，香油3克。

【做法】 1.海蝦剪去頭、須，洗幹淨，放入八成熱的油鍋中，炸至色呈金黃時撈出，瀝淨油備用。

2.鍋留少許底油，放入番茄沙司、辣椒醬、鹽、味精、白糖調和均勻，倒入炸好的蝦翻炒均勻，淋入香油，撒上蔥末晾涼即可。

69水晶蝦

【食材】蝦肉300克，西紅柿200克。

【調料】蔥、薑、鹽各10克，料酒5克，味精1克。

【做法】 1.蝦肉洗淨，放入開水鍋中，加入料酒、鹽、薑、蔥和味精煮3分鍾至熟，蝦和湯汁一起倒入盆內，等蝦肉冷後裝盤。

2.西紅柿洗淨後切片，圍在盤邊作襯托之用。

70薑汁墨鬥魚絲

【食材】墨鬥魚500克，黃瓜100克。

【調料】薑30克，醋8克，醬油6克，香油8克，鹽5克，味精2克。

【做法】 1.墨鬥魚撕去表麵薄皮，去骨，洗淨黑膜，切3厘米長細絲，放進開水鍋中煮熟，撈出晾涼，放在盤中。

2.將黃瓜洗淨切絲，放在墨鬥魚絲上麵。

3.薑刮淨皮，切細末，與醋、醬油、香油、鹽、味精放在一起調勻，澆在墨鬥魚絲上，拌勻即可。

71芥末扇貝

【食材】扇貝200克。

【調料】薑片5片，蔥段10克，芥末5克，醬油8克，鹽4克，醋15克，香油10克，白糖8克，味精2克。

【做法】 1.扇貝片成片；鍋中水燒開，放薑片、蔥段煮出香味，撈出薑、蔥，將扇貝片放入煮熟，撈出後加少許鹽、香油拌勻。

2.芥末加溫水、醋、香油、白糖拌勻，加蓋煮半小時。

3.扇貝片放碗內，倒入調好的芥末汁，再加醬油、味精、香油，拌勻上碟即可。

72豆豉魚凍

【食材】青魚肉500克。

【調料】蔥25克，薑15克，蒜10克，大料4克，鹽2克，醋、豆豉各50克，白糖20克，味精2克，料酒15克，植物油30克，香油10克。

【做法】 1.將青魚肉洗淨切成塊，放入熱油鍋中炸透。

2.鍋中留少許油燒熱，放入大料、蔥、薑蒜煸出香味，再放入豆豉煸出香味，加入醋、料酒、白糖、鹽和適量的清水以及魚塊，用小火燒透，用大火收汁，放入味精和香油，出鍋晾涼後拌勻即可。

73薑絲拌草魚

【食材】草魚1條。

【調料】薑絲50克，香油、醬油、料酒、鹽和味精各適量。

【做法】 1.草魚洗淨，放入開水鍋中燙至熟，撈入盤中。

2.薑絲投入燒熱的香油鍋中煸炒出香味時，放入醬油、料酒、鹽和味精，澆在盤中的魚上即可。

74拌炸酥魚

【食材】小魚800克，雞蛋4個，麵粉10克。

【調料】鹽10克，料酒10克，植物油50克。

【做法】 1.小魚洗淨瀝幹水；雞蛋打入碗內拌勻。

2.將小魚放入裝雞蛋的碗內，加入鹽、料酒、麵粉調勻。

3.炒鍋置火上，倒入植物油，待油沸後，將塗有麵糊的魚逐條放入油鍋中炸，炸至魚體兩麵發黃時，用漏勺撈出，瀝淨油，放入盤中晾涼即可。

75涼拌魚絲

【食材】青魚肉300克，玉蘭片50克，韭黃30克，雞蛋1個。

【調料】蔥絲、薑絲各10克，鹽5克，味精2克，料酒15克，水澱粉15克，香油10克，植物油20克。

【做法】 1.青魚肉和玉蘭片分別洗淨後切成絲，青魚肉絲放入盆內，加入料酒、鹽、味精、雞蛋清和水澱粉漿好，投入燒至溫熱的油鍋中劃開，炸透盛盤；韭黃洗淨後切成段。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入蔥絲和薑絲炒出香味，加入玉蘭片絲和韭黃段煸炒片刻，放入鹽和味精，淋入料酒和香油炒拌均勻出鍋晾涼，澆在魚肉絲上即可。

76香辣魚丁

【食材】淨魚肉200克，蝦仁100克，豌豆肉30克。

【調料】蔥、薑汁各10克，蒜泥15克，料酒10克，鹽3克，味精3克，白糖10克，醬油5克，植物油20克，紅油、香油各10克。

【做法】 1.魚肉洗淨，切成10厘米見方的魚丁，與蝦仁一起用料酒、鹽、蔥、薑汁拌醃片刻。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入蝦仁炸至外表結硬、變黃時撈出，瀝淨油備用。

3.豌豆入開水中焯熟，撈出過冷水。

4.炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入蒜泥煸香，烹入料酒、醬油，加入白糖，倒入魚丁、蝦仁及少許清水，燒至汁稠時下豌豆、味精翻炒均勻收汁，淋上紅油、香油稍翻後出鍋，晾涼後即可。