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77回鍋魚片

【食材】淨草魚300克，青、紅柿子椒各50克，蒜苗50克。

【調料】雞蛋清2個，薑5克，蔥20克，郫縣豆瓣25克，豆豉10克，鹽4克，胡椒粉3克，料酒10克，味精2克，白糖3克，水豆粉10克，植物油50克。

【做法】 1.草魚切成片，用薑、蔥、鹽、胡椒粉、料酒醃漬片刻後，揀去薑、蔥，加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿；青、紅柿子椒去蒂、去籽，切成菱形塊；郫縣豆瓣、豆豉均剁細；蒜苗切成片。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，將魚片及青、紅柿子椒塊分別入鍋過油後撈出。

3.鍋留少許底油，放入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色，放入魚片，烹入料酒，再放入柿子椒塊、蒜苗片等翻炒均勻，調入白糖、味精，炒勻後即可。

78紅辣椒爆炒鱔片

【食材】鱔魚300克，鮮紅辣椒約150克。

【調料】薑絲、蒜末各10克，花椒5粒，料酒30克，胡椒粉少許，高湯10克，白糖、精鹽各3克，醬油15克。

【做法】 1.鱔魚開膛，去掉內髒，清洗幹淨。用刀側把鱔魚拍平，再切成1厘米長的小段，用鹽、料酒醃製約5分鍾。

2.鍋置火上，倒油燒至溫熱，倒入鱔魚滑油，撈出。

3.再起油鍋，將薑絲、花椒、蒜末置入鍋中，煸出香味後，投入鮮紅辣椒並炒成五成熟，這時再加入剛滑出的鱔魚段，接著加入調料、高湯，爆炒2分鍾，即可出鍋。

79麻辣小龍蝦

【食材】小龍蝦500克。

【調料】剁辣椒（新的小紅尖椒，或者幹紅椒）50克，蔥、薑、蒜末各30克，花椒粉10克，鹽5克，料酒、醬油各15克，醋10克，白糖10克，植物油50克，香油10克，味精2克。

【做法】 1.用牙刷洗淨小龍蝦，抽去腸線，再用料酒將蝦醃10分鍾。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時放入蝦炸，變色成蝦球，關火，撈出，瀝淨油備用。

3.鍋留底油，燒熱後爆香剁辣椒、薑、蔥、蒜末，倒入蝦球大火翻炒，分別放入醬油、醋、花椒粉、白糖、清水，蓋蓋用中火燒2～３分鍾。

4.待湯滾後改大火，快速翻炒，放鹽、味精、香油，湯快幹時即可。

80油爆大蝦

【食材】大蝦(基圍蝦)300克。

【調料】薑末、紅椒末各10克，鹽4克，味精2克，料酒、魚露各30克，醬油10克，植物油50克。

【做法】 1.將大蝦洗淨放入盤中。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入大蝦，炸至金黃色起鍋。

3.鍋留少許底油，燒熱後放入大蝦，然後倒入魚露、醬油、料酒、鹽、薑末和紅椒末，撒入味精翻炒均勻即可。

81腰果蝦仁

【食材】蝦仁250克，腰果100克，黃瓜80克。

【調料】蔥末5克，鹽4克，味精1克，幹澱粉20克，料酒15克，植物油40克。

【做法】 1.將幹澱粉、料酒拌入蝦仁中，上漿備用；黃瓜切成丁。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時將腰果炸至微黃，撈出備用。

3.鍋留少許底油，燒至七成熱時將蔥末爆香，倒入蝦仁、黃瓜丁翻炒，放入鹽、料酒，最後倒入腰果，放入味精即可。

82黃瓜蝦仁

【食材】黃瓜250克，蝦仁150克，雞蛋3個。

【調料】鹽4克，胡椒粉1克，白糖6克，味精1克，幹澱粉50克，水澱粉20克，植物油60克。

【做法】 1.黃瓜洗淨，切成小方丁；將蝦仁裝入碗內，加雞蛋清、幹澱粉、鹽和味精拌勻。

2.炒鍋置中火上，下清水1000毫升，燒開，放入蝦仁，待澱粉蛋衣煮熟，撈出，用清水焯過。

3.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時放入蝦仁，煸炒幾下，放黃瓜丁合炒，加入清水150毫升，燒開，放入鹽、胡椒、白糖推轉，最後放入味精，用水澱粉勾薄芡，淋上少許明油即可。

83西蘭花炒蝦仁

【食材】西蘭花300克，小蝦仁100克。

【調料】蒜5克，紅辣椒1個，鹽3克，料酒15克，植物油25克。

【做法】 1.西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖部分削除厚皮，切成大小可入口的塊。在一鍋開水中添加少許鹽，放進西蘭花汆燙，再用冷水過一下，撈出瀝幹水分；蒜剁碎。

2.紅辣椒去蒂、籽，切成粗末備用。

3.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入蒜末爆香，放入紅辣椒與蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色，淋入少許料酒。

4.放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再加鹽拌勻即可。

84蝦皮炒韭菜

【食材】韭菜300克，蝦皮25克。

【調料】鹽3克，醬油10克，料酒15克，味精1克，植物油25克。

【做法】 1.韭菜擇洗幹淨，切成段；蝦皮用水淘一下，瀝幹水分。

2.鍋中放油燒熱，投入蝦皮，等蝦皮炸出香味時，再把韭菜段投入，煸炒，加鹽、料酒、醬油、味精，顛炒一會兒即可。

85蝦粉冬筍

【食材】冬筍350克，蝦30克。

【調料】鹽3克，味精1克，胡椒粉1克，蔥、薑各3克，蝦粉汁5克，植物油25克。

【做法】 1.將冬筍洗淨，切成梳子形；蔥、薑切成絲。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時下蔥絲、薑絲煸香，將冬筍倒入煸炒，加入鹽、味精、胡椒粉及蝦，燒至入味後盛出，淋上蝦粉汁即可。

86雙椒墨魚仔

【食材】墨魚仔300克，紅、綠柿子椒少許。

【調料】蔥末、蒜片各5克，鹽4克，味精、白糖各2克，水澱粉15克，紅油5克，植物油30克。

【做法】 1.墨魚仔焯水；紅、綠柿子椒切菱形片。

2.鍋留少許底油，用蔥末、蒜片爆香，放入墨魚仔和紅、綠柿子椒，加入鹽、味精、白糖，旺火翻炒，用水澱粉勾芡，淋紅油即可。

87炒田螺

【食材】田螺300克。

【調料】豆豉（或海醬）35克，蒜15克，鹽5克，紫蘇葉3克，植物油25克。

【做法】 1.將田螺放在盆裏用清水泡養三天，每天換水二三次，後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；把豆豉、蒜、紫蘇葉放入一起，搗成蓉。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時加入豆豉、蒜、紫蘇葉蓉爆香，盛起。

3.炒鍋重置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時下油20克，倒入田螺，然後將鹽用清水攪勻，淋入鍋中炒勻，加蓋約3分鍾，放豆豉、蒜、紫蘇蓉透炒一次，再加蓋約3分鍾，再炒，直至熟透。

88鮮貝冬瓜球

【食材】鮮貝200克，冬瓜200克。

【調料】精鹽6克，味精5克，料酒5克，蔥末3克，薑末3克，雞蛋清1個，濕澱粉70克，清湯50克，高湯500克，香油10克，花生油100克。

【做法】 1.鮮貝洗淨放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉和適量水抓勻上漿；冬瓜用刀削成直徑1厘米的圓球，放入沸高湯氽熟入味待用。

2.炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱，放入鮮貝滑熟撈出；碗內加清湯、精鹽、味精、濕澱粉調勻成汁。

3.炒鍋內留油，旺火燒至七成熱時，放入蔥末、薑末爆鍋、烹入料酒，隨即加入冬瓜球、鮮貝及調好的芡汁，迅速顛翻炒勺，淋上香油裝盤即成。

89麻婆豆腐

【食材】豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克。

【調料】薑末3克，水豆粉、郫縣豆瓣各40克，辣椒麵10克，花椒粉1克，醬油30克，料酒、豆豉各20克，鹽5克，味精2克，高湯250毫升，植物油125克。

【做法】 1.豆腐切塊，放入加水的鍋中，加鹽汆透。不要用開水煮，保持溫度即可。

2.牛肉切末；青蒜洗淨，切成1厘米長的短節；豆瓣、豆豉剁碎。

3.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時下牛肉末，煸幹水分，等酥時烹入料酒，下豆瓣末炒出紅色，下辣椒麵、薑末、豆豉炒香，加高湯，放豆腐塊、醬油、鹽，用小火將豆腐燒透入味，待湯略幹即下青蒜段、水豆粉、味精，輕慢收汁至濃亮油，輕輕裝入碗內，撒上花椒粉即可。

90家常豆腐

【食材】豆腐4塊，豬肉150克，青蒜100克。

【調料】豆瓣醬、醬油各50克，味精5克，水澱粉、料酒各25克，湯150克。

【做法】 1.豆腐切成3厘米見方的厚片；豬肉切片；青蒜剖開切段。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時放入豆腐片，煎成兩麵焦黃色時撈出。

3.鍋中放入豬肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐片，小火入味，再加味精，用水澱粉勾芡，放入青蒜即可。

91日本豆腐

【食材】日本豆腐3袋，魷魚1條，蝦仁、海參各50克，紅、綠柿子椒各20克。

【調料】蔥、薑、蒜末各5克，鹽3克，味精2克，醬油5克，水澱粉15克，高湯適量，植物油70克。

【做法】 1.日本豆腐切段；紅、綠柿子椒切片；魷魚切花刀；海參切段，與蝦仁焯水。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時放入日本豆腐，炸至金黃色時撈出。

3.鍋中倒入植物油，加蔥、薑、蒜末爆香，放入日本豆腐、魷魚、蝦仁、海參和紅、綠柿子椒，加入鹽、醬油、高湯翻炒，最後加入味精，用水澱粉勾芡，淋明油即可。

92鍋溻豆腐

【食材】豆腐2塊，雞蛋1個，豬肉餡100克。

【調料】蔥、薑、蒜、香菜梗各8克，鹽3克，醬油10克，味精2克，花椒水10克，花椒粉1克，澱粉5克，植物油70克，香油10克。

【做法】 1.豆腐用刀切成4半，撒少許鹽，放籠屜中略蒸(除下豆腐腥味)，然後撈出切成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片，共24片；蔥、薑一半切成末，一半切成絲；蒜成切絲；香菜切3厘米長的段。

2.肉餡放在碗中加入醬油、花椒粉、蔥、薑末、味精、香油、澱粉攪拌均勻。

3.先把12片豆腐擺在案板上，然後把肉餡分在豆腐上麵，再把另外12片豆腐蓋在上麵。

4.雞蛋在碗中攪散，取一半倒入大平盤中把豆腐排碼在上邊，剩餘的一半雞蛋汁倒在豆腐上麵抹勻。

5.炒鍋加油燒熱，把豆腐平推入鍋中，兩麵煎至金黃色，撒入蔥、薑、蒜絲，翻一下鍋，烹入花椒水、鹽，在火上慢煨3分鍾，加入味精，淋入剩餘的油再翻一下鍋，讓蔥、薑絲麵朝上，撒上香菜段即可。

93菜膽油豆腐

【食材】豆腐2塊，小白菜膽4棵，冬菇4個。

【調料】鹽3克，醬油10克，料酒5克，白糖15克，蠔油10克，胡椒粉2克，味精1克，水澱粉10克，蹄粉水50克，植物油60克。

【做法】 1.小白菜膽洗淨切開兩邊；冬菇浸軟去蒂；把豆腐每塊切六等份，下油鍋炸至金黃色撈出備用。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時炒菜膽，下鹽、胡椒粉調味，炒熟後加少許蹄粉水勾芡，去汁圍碟。

3.再起油鍋，煮滾少量水和料酒，下冬菇滾片刻，加炸好的豆腐塊，加醬油、白糖、蠔油、鹽、胡椒粉拌勻，加入味精，用水澱粉勾芡。豆腐連汁澆在菜膽上即可。

94麻辣凍豆腐

【食材】凍豆腐400克，瘦多肥少的豬肉100克，蒜苗75克，紅辣椒10個。

【調料】郫縣豆瓣15克，鹽、花椒粉各5克，豆豉15粒，醬油8克，水澱粉23克，味精5克，高湯400克，植物油50克。

【做法】 1.將凍豆腐洗淨，切成1厘米見方的塊，在開水鍋中煮一下，撈出瀝幹水分。

2.將豬肉剁成碎粒；蒜苗切成長1厘米的段；豆豉用刀剁細；紅辣椒洗淨切絲。

3.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時下碎肉。肉炒幹水汽後，放豆瓣、豆豉，炒出香味，放紅辣椒絲，炒出紅汁時放鹽、醬油，同時加高湯，放豆腐塊，燒3分鍾下蒜苗段。蒜苗段變色時，撒入味精，用水澱粉勾芡，起鍋裝碟，菜麵上撒花椒粉即可。

95蒜薹炒豆腐幹

【食材】蒜薹250克，豆腐幹200克。

【調料】胡椒粉3克，鹽5克，味精2克，醬油40克，植物油30克。

【做法】 1.將蒜薹擇洗幹淨，切成3厘米長的段；豆腐幹切成絲，放在開水鍋裏燙一下，撈出控淨水分，放在小盆內。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入胡椒粉、醬油，放入豆腐幹絲，加一勺水，把豆腐幹絲炒拌開，待湯汁炒幹出鍋。

3.炒鍋刷淨置火上，倒入剩下的植物油，燒至七成熱時把蒜薹段倒入鍋中煸炒幾下，放豆腐幹絲，加鹽、味精，炒拌均勻即可。

96熏幹炒芹菜

【食材】芹菜200克，熏幹100克。

【調料】鹽2克，味精1克，植物油25克。

【做法】 1.芹菜擇洗幹淨，斜切成薄片；熏幹切成薄片。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時將芹菜片和熏幹片倒入鍋中，再放入鹽，爆炒2分鍾，最後加入味精即可。

97金錢豆泡

【食材】豆泡200克，豆苗150克，紅椒少許，玉米筍50克。

【調料】蔥末、蒜片少許，鹽3克，味精2克，醬油5克，植物油15克。

【做法】 1.將豆泡焯水；紅椒切絲。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入蔥末、蒜片爆香，把豆泡、豆苗、紅椒絲、玉米筍一起放入鍋中，加入鹽、醬油、味精，炒至入味即可。

98豆筋炒三絲

【食材】豆筋125克，筍絲100克，冬菇絲30克，韭黃、榨菜各10克。

【調料】鹽、味精各2克，醬油10克，湯汁適量，植物油40克。

【做法】 1.豆筋用水浸發，撕破切成絲，下鍋煮一下撈出；冬菇絲用水浸發，洗淨去蒂，與榨菜同切成絲；韭黃切成段。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時放入豆筋、筍絲、冬菇絲、韭黃和榨菜，再加入鹽、醬油和湯汁翻炒兩分鍾，最後加入味精即可。

99回鍋豆腐

【食材】豆腐2塊，青椒50克。

【調料】植物油20克，蔥段10克，薑片5克，蒜片5克，鹽4克，味精2克，豆瓣醬15克，香油2克，醬油10克，料酒7克，白糖8克。

【做法】 1.將豆腐切成長方形片，入油鍋炸至金黃色撈出；青椒洗淨去籽，切成塊。

2.炒鍋下植物油燒熱，加入蔥段、薑片、蒜片及豆瓣醬炒出香味，放入料酒、白糖、醬油，然後下入豆腐、青椒，翻炒均勻，加鹽、味精、香油調味即可。

100蛋黃豆腐

【食材】豆腐2塊，嫩蒜苗50克，海米50克，鹹鴨蛋2個。

【調料】植物油20克，蔥段5克，薑片5克，鹽4克，味精2克，香油2克，料酒7克，白糖8克，高湯適量。

【做法】 1.將豆腐切成小方塊，用開水焯一下，瀝幹水分後放入鹽、味精調味。

2.將海米用清水泡發，洗淨剁碎；嫩蒜苗洗淨切碎；鹹鴨蛋去皮取蛋黃搗成蛋黃粉。

3.炒鍋下植物油燒熱，放入蔥段、薑片煸炒，再倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒均勻，加入料酒、高湯、白糖、鹽、味精、香油，出鍋時撒上蛋黃粉即可。

100道涼拌菜

1涼拌白菜心

【食材】白菜心150克。

【調料】白糖30克，味精2克，醋5克，香油5克。

【做法】 1．白菜心擇洗幹淨，切成3厘米長的細絲，放沸水中焯一下，撈出晾涼，瀝幹後放盤中。

2．將白糖、醋、味精、香油放入一碗內，調和成汁，澆在白菜心上，拌勻即可食用。

2海帶絲拌白菜絲11

【食材】白菜500克，海帶150克。

【調料】蒜末5克，鹽5克，味精3克，醬油3克，醋3克，辣椒油10克。

【做法】 1．白菜洗淨去幫切成細絲，放沸水中焯一下，撈出晾涼，瀝幹後放入盤中。

2．海帶放溫水中泡開後洗淨，放沸水中煮約20分鍾，撈出晾涼，瀝幹後切成細絲裝入白菜絲盤中。

3．將蒜末、醬油、醋、鹽、味精、辣椒油放入碗中，調成汁後，倒入白菜、海帶絲盤中，再拌勻即可食用。

3涼拌油菜心

【食材】油菜心300克，水發海米20克，水發木耳25克。

【調料】牛奶50克，薑絲15克，鹽5克，味精3克，白糖15克，粉芡10克，花生油20克，香油5克。

【做法】 1．在油菜心頭處切十字刀，不要切斷，整棵連在一起，洗淨後放沸水中焯熟，撈出瀝幹，頭向內一根根碼齊在盤中。

2．水發木耳放在沸水中焯一下，撈出撕成大朵鋪在油菜心上，再將水發海米鋪在木耳上。

3．鍋置火上，放入花生油，油熱時將薑絲放入煸一下，再放入鹽、白糖、味精，加少量水，再放入牛奶，煮沸後勾入粉芡，淋入香油，拌勻後澆在油菜心盤中即可食用。

4蠔油拌生菜

【食材】生菜1000克。

【調料】味精5克，蠔油50克，香油15克。

【做法】 1．將生菜一片片掰開，洗淨，放沸水中焯熟，撈出瀝幹後放盆內晾涼。

2．加入味精、香油，拌勻放盤中，然後再將蠔油淋在生菜上，拌勻即可食用。

5木耳拌生菜

【食材】生菜400克，水發木耳15克。

【調料】幹紅椒2個，鮮薑6克，鹽5克，味精1克，白糖15克，醋7克，香油15克。

【做法】 1．將生菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段，放入盆內，加入鹽拌勻，稍醃一下，瀝幹後放入盤中，加入醋、白糖、味精拌勻。

2．水發木耳切成絲，放沸水中稍焯；幹紅椒去蒂、去籽，用溫水泡軟切成細絲；鮮薑去皮、洗淨，切成細絲。

3．將幹紅椒絲、水發木耳絲及薑絲放在生菜上，淋上香油，拌勻即可食用。

6粉絲拌菠菜

【食材】菠菜250克，水發腐竹150克。

【調料】薑末5克，鹽5克，味精2克，花椒油15克。

【做法】 1．將菠菜擇洗幹淨，放入沸水中稍焯一下，撈出放涼開水中過涼，瀝幹後切成3厘米長的段，放入碗中，加入8克花椒油、3克鹽和1克味精拌勻。

2．水發腐竹用溫水泡洗幹淨，放入沸水中稍煮一下，撈出入涼開水中過涼，瀝幹後切成3厘米長的段，加入剩餘的花椒油、鹽和味精拌勻，倒入盛菠菜的碗中，撒上薑末，拌勻即可食用。

7腐竹拌芹菜

【食材】芹菜300克，水發腐竹200克。

【調料】鹽5克，味精2克，醬油10克，醋8克，香油15克。

【做法】 1．芹菜去葉、根，洗淨，放沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼後瀝幹，切成絲；水發腐竹洗淨，切成絲，與芹菜一起放盤內。

2．將香油、醬油、鹽、醋、味精放碗中調好後，澆在切好的芹菜、腐竹上，拌勻即可食用。

8鮮蘑拌蝦仁

【食材】鮮河蝦300克，鮮蘑菇300克，雞蛋清1個。

【調料】幹澱粉20克，蔥和薑末各3克，料酒10克，鹽5克，味精3克，花生油50克。

【做法】 1．鮮蘑菇去根後用涼開水洗淨，切成蝦仁大小的塊；河蝦洗淨後，剝去外殼，放在碗內，放入鹽、蛋清、味精和幹澱粉拌勻上漿。

2．鍋置火上，放入花生油燒至五成熱，放入鮮蘑菇滑一下立即撈出；將蝦仁放在油鍋裏，滑至八成熟時，倒入漏勺中瀝去油。鍋內留少許大油，用蔥和薑末熗鍋，立即烹入料酒，加入鹽和味精，投入蘑菇小塊和蝦仁拌炒均勻即成。

9糖醋蜇皮

【食材】海蜇皮400克。

【調料】醬油20克，白糖40克，醋30克，香油10克。

【做法】 1.海蜇皮用清水浸泡1天，剝去蜇衣，切成5厘米長的細絲，再用涼開水泡5小時。

2．海蜇皮絲擠去水分，放入盆內，加入白糖、醋、醬油和香油，拌勻裝盤即成。

10豌豆拌菜花

【食材】菜花200克，嫩豌豆100克，山楂糕50克。

【調料】鹽5克，味精3克，香油5克，植物油20克。

【做法】 1.菜花洗淨，放淡鹽水中浸泡10分鍾，撈出洗淨，掰成小朵，放沸水中焯熟，撈出晾涼放盤中，撒上少許鹽拌勻。

2．鍋置火上，倒入植物油，將嫩豌豆放入，加鹽炒熟出鍋，晾涼後盛入菜花盤中。

3．山楂糕切成小丁，撒入菜花盤內，再淋入香油和味精，拌勻即可食用。

11蛋皮拌香菜

【食材】香菜300克，雞蛋1個。

【調料】鹽2克，味精2克，白糖5克，醋10克，花生油10克，香油20克。

【做法】 1．香菜去掉老葉，擇洗幹淨後放入沸水中焯至葉子萎蔫，撈出擠去水後切碎；雞蛋磕入碗中攪散，倒入燒熱並放有少許花生油的鍋內，攤成蛋皮後切成細絲。

2．香菜和蛋皮絲一起放入碗中，加入鹽、味精、白糖、香油和醋，拌勻裝盤即成。

12薑汁拌皮蛋

【食材】皮蛋8個，薑10克。

【調料】醬油10克，香油20克。

【做法】 1．皮蛋去殼洗淨後切成橘瓣狀，擺放盤內；薑洗淨去皮後切成末。

2．薑末、醬油和香油同放一碗內調成味汁，澆在皮蛋上即成。

13蒜拌茄子

【食材】茄子500克。

【調料】香菜10克，蒜末10克，鹽5克，醬油10克，醋3克，香油5克。

【做法】 1．將茄子削皮洗淨，切成三分厚大片，放在蒸鍋裏蒸熟，取出晾涼，瀝幹後搗成泥倒入盆裏。

2．把鹽、蒜末、醬油、醋、香油調好，澆在茄泥上拌勻，裝盤後把切碎的香菜放在盤邊上即成。

14芝麻醬拌茄子

【食材】茄子500克。

【調料】芝麻醬20克，蒜20克，鹽20克，味精2克，醋5克，香油5克。

【做法】 1．茄子洗淨，削去皮，切成小長方條，撒上鹽，浸在涼開水中，泡去茄褐色，撈出，放碗內入蒸鍋蒸熟，取出晾涼。

2．蒜去皮，洗淨，用刀拍碎，放一點鹽，剁成蒜末。

3．芝麻醬放小碗內，先放少許涼開水攪拌，邊攪拌邊徐徐加入涼開水，攪拌成稀糊狀時，再加入鹽、味精、蒜末、香油、醋拌勻，均勻地澆在晾涼的茄條上，拌勻即可。

15蒜末白肉

【食材】豬後腿肉200克。

【調料】幹紅椒10克，蒜30克，料酒5克，鹽3克，味精2克，白糖5克，醬油20克，醋5克，花生油20克，香油3克。

【做法】 1．豬後腿肉洗淨，放入沸水，加入鹽，料酒，肉煮熟（不宜太爛）撈出晾涼，切成3厘米的薄片，放入盤內。

2．蒜拍碎再搗成蒜末，放在小碗內；幹紅椒先放水中泡軟，去蒂和籽洗淨，切成細絲。

3．鍋放在火上放入花生油燒熱，倒入辣椒絲熗出辣味後離火，放入蒜末、醬油、醋、白糖、鹽、味精和香油，澆入肉盤內。

16涼拌五香牛肉

【食材】淨牛瘦肉500克。

【調料】蔥、蒜末各15克，薑片10克，幹紅椒6克，花椒、桂皮、八角各5克，鹽4克，味精2克，白糖3克，醬油20克，辣椒油15克。

【做法】 1．將牛肉洗淨，放入沸水中稍煮除去異味，將牛肉撈出，把水倒掉，另加清水蓋過牛肉表麵，同時放花椒、桂皮、八角、薑片、白糖、醬油、鹽和幹紅椒（洗淨去蒂籽）將水燒開。

2．把蔥和蒜製成末待用。

3．牛肉煮至入味後轉至小火慢燉，待牛肉鹵熟時取出晾涼，切成薄片，裝盤撒上蒜、蔥末、味精，淋上辣椒油拌勻即成。

17紅油肚片

【食材】牛肚500克。

【調料】麻5克，香菜5克，蔥5克，鹽10克，味精5克，白糖5克，醬油10克，醋10克，辣椒油10克。

【做法】 1．將牛肚洗淨，煮熟，晾涼，坡刀片成大薄片。

2．芝麻炒熟，蔥切末，香菜切末。

3．把所有調料放入肚片中，拌勻即可。

18涼拌西紅柿

【食材】西紅柿200克。

【調料】蔥白絲10克，花椒粉15克，鹽5克，味精3克，白糖10克，醋5克，醬油2克，香油10克。

【做法】 1．將西紅柿洗淨，每個切成5片，攤放在盤中；蔥白絲放在西紅柿上。

2．將醋、白糖、醬油、香油、花椒粉、鹽、味精放碗中拌勻，澆在西紅柿上即可食用。

19腐竹拌鮮蘑

【食材】鮮蘑菇200克，腐竹100克。

【調料】香菜10克，花椒15粒，鹽4克，味精5克，白糖4克，花生油30克。

【做法】 1．將鮮蘑菇擇洗幹淨，放沸水內焯一下，撈出用涼開水過涼，瀝幹，改刀切成片，放碗裏待用。

2．把腐竹用清水泡透，再放入沸水內焯一下，撈出瀝幹，斜切成2厘米長的段，放在碗裏，加上鹽2克，味精2克醃5分鍾；香菜洗淨切成小段。

3．鍋置火上，放花生油燒熱，入花椒粒炸出香味，撈出不用，將油澆在鮮蘑片上，再加鹽2克，味精3克，白糖4克和香菜段、腐竹段拌勻即可。

20甘藍拌青椒絲

【食材】青椒500克，甘藍150克。

【調料】蒜末5克，蔥絲10克，蝦皮2克，鹽7克，味精3克，醬油5克，醋3克，辣椒油10克。

【做法】 1．將青椒、甘藍洗淨，切成絲裝盤。

2．放蒜末、蔥絲、鹽、醬油、味精、醋、蝦皮、辣椒油，拌勻即可。

21糖醋黃瓜

【食材】黃瓜400克。

【調料】薑末5克，白糖10克，醋10克，香油30克。

【做法】 1．將醋、白糖同放碗中，調成糖醋汁。

2．黃瓜洗淨，切去兩頭，剖成兩半，挖去瓤和籽，再用涼開水洗淨，瀝幹，切成條狀裝入盆中。

3．放入薑末，澆上香油，淋上糖醋汁，拌勻即可食用。

22鮮藕雪梨雙絲

【食材】藕250克，雪梨3個。

【調料】鮮紅辣椒1個，味精3克，白糖15克，醋5克，香油5克。

【做法】 1．藕刮去外皮洗淨，切成絲，放沸水中焯熟，撈出放涼瀝幹。

2．雪梨削去皮和核，洗淨切成粗絲，均勻地放在藕絲周圍。

3．鮮紅辣椒洗淨，去蒂、籽，斜切成細絲，撒在藕絲、梨絲上。

4．將白糖、醋、味精、香油調成汁，澆在藕絲、梨絲上即可

23酸辣土豆

【食材】土豆500克。

【調料】蔥絲10克，薑絲15克，鹽6克，醋15克，辣椒油10克。

【做法】土豆去皮洗淨後切成絲，投入沸水中焯一下，撈出放入涼開水中過涼，取出瀝幹，放入盆中，加入蔥絲、鹽、醋、辣椒油和薑絲，拌勻裝盤即成。

24檸檬汁拌蘋果

【食材】蘋果100克，秋梨50克。

【調料】蜂蜜10克，檸檬汁20克。

【做法】 1．蘋果、秋梨去皮、核，洗淨，切成小塊，放盤中。

2．檸檬汁加入蜂蜜一起放入碗中，調成檸檬蜜汁。

3．將檸檬蜜汁淋在蘋果、秋梨塊上，拌勻即可食用。

25鬆花蛋拌豆腐

【食材】嫩豆腐250克，鬆花蛋1個。

【調料】蔥花10克，鹽3克，味精2克，醬油10克，香油10克。

【做法】 1．豆腐放沸水中焯一下撈出，放入涼開水中浸涼。

2．鬆花蛋洗淨剝殼，和豆腐一起放入盤裏。

3．加入香油、蔥花、味精、醬油、鹽，用筷子將鬆花蛋和豆腐攪碎，拌勻即可食用。

26薑末拌豇豆

【食材】豇豆300克。

【調料】薑5克，鹽5克，味精2克，香油5克。

【做法】 1．豇豆洗淨，放在沸水中焯熟，撈出攤開晾涼，切成3厘米長的段，放盤內加入鹽、味精拌勻，醃15分鍾。

2．薑去皮洗淨，切成碎末，放進盤中，淋上香油，拌勻即可。

27黃瓜拌粉皮

【食材】粉皮250克，黃瓜200克。

【調料】芥末粉10克，鹽5克，味精2克，醬油5克，醋10克，香油5克。

【做法】 1．黃瓜去兩頭，洗淨切成細絲；粉皮用沸水焯一下，再用涼開水過涼，切成1厘米寬的條；芥末粉用沸水衝開悶好。

2．把醬油、醋、鹽、味精和香油放入一個碗內，拌勻成調味汁。

3．將黃瓜絲和粉皮同放一盤內，倒入調味汁，澆上芥末粉，拌勻即可食用。

28菠菜拌豬肝

【食材】菠菜100克，豬肝250克。

【調料】水發海米10克，香菜5克，味精2克，醬油5克，醋3克，香油10克。

【做法】 1.菠菜洗幹淨，切成寸段，放沸水內焯一下；香菜摘洗幹淨，切成段。

2．豬肝切成薄片，放沸水內焯熟，撈出瀝幹晾涼。

3．菠菜放盤內，豬肝放在菠菜上，再放上香菜、海米、味精，澆上醬油、醋、香油調勻即可。

29芥末拌牛肚絲

【食材】熟牛肚300克，蒜薹50克。

【調料】芝麻醬25克，料酒和芥末各10克，鹽5克，味精3克，醬油15克，香油5克。

【做法】 1．熟牛肚從中間劃開切成細絲；蒜薹洗淨後切成段，放入沸水內焯熟，撈出瀝幹。

2．芥末用沸水調稀悶出味，然後與醬油、芝麻醬、料酒、鹽、香油和味精調成濃汁，澆在肚絲和蒜薹上，拌勻裝盤即成。

30紅油雞絲

【食材】雞脯肉300克。

【調料】蔥絲10克，薑絲5克，蒜末3克，鹽2克，味精3克，醬油5克，辣椒油5克，香油10克。

【做法】 1．雞脯肉洗幹淨，放入鍋內煮熟撈出，晾涼後切成細絲，裝入盆內，放上蔥、薑絲。

2．鍋內加入香油燒熱，將熱油澆在蔥、薑絲上。

3．取小碗放入鹽、醬油、味精、蒜末、辣椒油調成汁，淋在雞絲上即可。

31水發木耳拌生菜

【食材】生菜400克，水發木耳15克。

【調料】幹紅椒2個，薑6克，鹽5克，白糖15克，醋7克，香油15克，味精1克。

【做法】 1.將生菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段，放入盆內，加入鹽拌勻，稍醃一下，擠去水分後放入盤中，加入醋、白糖、味精拌勻。

2.水發木耳切成絲，放開水中稍焯；幹紅椒去蒂、去籽，用溫水泡軟切成細絲；薑去皮、洗淨切成細絲。

3.將幹紅椒絲、水發木耳絲及薑絲放在生菜上，淋入香油，拌勻即可食用。