一之器（2）
清代中期製錫工藝發展到頂峰，湧現出了不少具有高度藝術修養的錫器工藝大師。沈存周、盧葵生、朱石梅在製作工藝、材料、裝飾等方麵都有新的突破，製作出了一批獨具創新的錫器精品，把錫器推向了一個新的鼎盛時期。由於白錫耐酸耐堿，受潮氧化又會生成一種極薄的氧化膜而阻止進一步氧化，過冷又會轉為粉末狀的灰錫。因此，除東北、華北北部、西部高原等少數極其寒冷的地域外，中國的城市與鄉村，到處都有錫器的蹤影。就在這時，民間的日用錫器進一步普及，錫器與人們生活已經息息相關。按這一時期留傳至今的錫器分類，計有禮器、飲具、食具、燈燭具、煙具、熏具、文具等，其中又以飲具最為常見，而飲具中又以錫壺為多。圖44
從宋代開始，古人對金屬茶具褒貶不一。元代以後，特別是從明代開始，隨著茶類的創新，飲茶方法的改變，以及陶瓷茶具的興起，才使金屬茶具逐漸消失。尤其是用錫、鐵、鉛等金屬製作的茶具，用它們來煮水泡茶，被認為會使“茶味走樣”，以致很少有人使用。但用金屬製成貯茶器具，如錫瓶、錫罐等，卻屢見不鮮。這是因為金屬貯茶器具的密閉性要比紙、竹、木、瓷、陶等好，具有較好的防潮、避光性能，這樣更有利於散茶的保藏。因此，用錫製作的貯茶器具，仍流行於世。
錫器的工藝多由其純度決定，97%及以下的錫器質地堅硬，適於機械加工，加工出來的錫器往往渾然一體，浮雕效果明顯，但其密封性不是最好，因此茶葉罐一般都采用內外兩層設計。99.9%的錫器質地較軟，手工特點濃厚，一件作品多為幾部分合成，能夠表現出高級的雕刻和鏤空工藝，高純錫密封性很好，茶葉罐使用一個外蓋即可達到效果。
8．銅茶具類
中國古代銅器是我們的祖先對人類物質文明的巨大貢獻，雖然從目前的考古資料來看，我國銅器的出現，晚於世界上其他一些地方，但是就銅器的使用規模、鑄造工藝、造型藝術及品種而言，世界上沒有一個地方的銅器可以與中國古代銅器相比擬。這也是中國古代銅器在世界藝術史上占有獨特地位並引起普遍重視的原因之一。
唐宋以來，銅和陶瓷茶具逐漸代替古老的金、銀、玉製茶具，原因主要是唐宋時期，整個社會興起一股家用銅瓷，不重金玉的風氣。據《宋稗類鈔》說“唐宋間，不貴金玉而貴銅磁（瓷）”。銅茶具相對金玉來說，價格更便宜，煮水性能好。
中國的銅茶具，最普遍的是銅煮壺。銅煮壺是茶具的組成部分，專門用來煮水沏茶。最早的專門煮茶器由盛水的鍋與燒火的架子組成。宋承唐製，茶具的整體變化不大，但為適應“鬥茶”，煮水用具改用銚，有柄有嘴。
中國的茶具，在明清時走向了登峰造極的地步。明太祖朱元璋於洪武二年，在江西景德鎮設立工場，專造皇室茶具。明清時所指的茶具，主要係指沏茶器與茗茶具，而作為煮水器，則大多采用銅質煮器，這是因為銅具有傳熱快、耐用及不易損壞等特點。到了明末清初，銅水壺幾乎一統天下，不論是茶館，還是居家，都使用銅水壺，俗稱“銅吊”。至今，人們還將銅吊泛指一切燒水壺。
作為古玩收藏的銅煮壺，並非家用銅吊，而是指文人雅士或老茶客用來沏茶燒水的銅壺。通常它們都較為講究，有紫銅、黃銅與白銅的，體積都不大，而且大多配有燒火的架子。這些銅煮壺，不僅造型小巧玲瓏別致，甚至鏤花刻字，很有書卷氣，年代大多在清末至民國。還有一種銅煮壺，將壺與架子融為一體，外殼呈方櫃形，上麵為壺，下麵是燒木炭的爐膛，古色古香令人喜愛。
關於銅茶具，還有一段佳話。1974年，讚比亞總統卡翁達會見毛澤東主席時送了一套銅茶具，讚比亞素以“銅礦之國”著稱，它的銅器聞名遐邇。會見時毛主席與卡翁達總統談到了“三個世界”的理論，令卡翁達覺得耳目一新。談累了，總統取出銅茶具說：“喝口水吧。”毛主席哈哈一笑，說：“我用不慣銅茶杯。”接著毛主席取出一隻製作精細的景德鎮瓷杯，總統看了讚不絕口。毛主席風趣地說：“我的雖好，但一摔就碎。你的雖然沉，耐摔。咱們是各有千秋！”圖45
9．玻璃茶具類
玻璃，古人稱之為流璃或琉璃，實是一種有色半透明的礦物質。用這種材料製成的茶具，能給人以色澤鮮豔，光彩照人之感。
我國的琉璃製作技術雖然起步較早，但直到唐代，隨著中外文化交流的增多，西方琉璃器的不斷傳入，我國才開始燒製琉璃茶具。陝西扶風法門寺地宮出土的由唐僖宗供奉的素麵圈足淡黃色琉璃茶盞和玻璃茶具素麵淡黃色琉璃茶托，是地道的中國琉璃茶具。雖然造型原始，裝飾簡樸，質地顯渾，透明度低，但卻表明我國的琉璃茶具唐代已經起步，在當時堪稱珍貴之物。
玻璃茶具一般是用含石英的沙子、石灰石、純堿等混合後，在高溫下熔化、成型，再經冷卻後製成。玻璃茶具有很多種，如水晶玻璃、無色玻璃、玉色玻璃、金星玻璃、乳濁玻璃茶具等。用玻璃可製成各種其他盛具，如酒具、碗、碟、杯、缸等，多為無色，也有用有色玻璃或套色玻璃的。
唐代元稹曾寫詩讚譽琉璃，說它是“有色同寒冰，無物隔纖塵。象筵看不見，堪將對玉人”。難怪唐代在供奉法門寺塔佛骨舍利時，也將琉璃茶具列入供奉之物。宋時，我國獨特的高鉛琉璃器具相繼問世。元、明時，規模較大的琉璃作坊在山東、新疆等地出現。清康熙時，在北京還開設了宮廷琉璃廠。隻是自宋至清，雖有琉璃器件生產，且身價名貴，但多以生產琉璃藝術品為主，隻有少量茶具製品，始終沒有形成琉璃茶具的規模生產。
在現代，玻璃器皿有較大的發展。玻璃質地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形態各異，用途廣泛。玻璃杯泡茶，茶湯的鮮豔色澤，茶葉的細嫩柔軟，茶葉在整個衝泡過程中的上下躥動，葉片的逐漸舒展等，可以一覽無餘，可說是一種動態的藝術欣賞。特別是衝泡各類名茶，茶具晶瑩剔透，杯中輕霧縹緲，澄清碧綠，芽葉朵朵，亭亭玉立，觀之賞心悅目，別有風趣。而且玻璃杯價廉物美，深受廣大消費者的歡迎。玻璃器具的缺點是容易破碎，比陶瓷燙手，是美中不足。不過也有一種經特殊加工稱為鋼化玻璃的製品，其牢固度較好，通常在火車上和餐飲業中使用。
玻璃茶具主要適用於花草茶、紅茶、綠茶、普洱茶、水果茶、養生茶及工藝花茶等和咖啡係列，並且有較高的觀賞性、趣味性。圖46
玻璃茶具表麵看來都是很通透的，不過內在還是存在很大的差別。一般正品茶具，玻璃厚度均勻，陽光照射下非常通透，而且敲擊之下聲音很脆。大都經過抗熱處理，不會出現炸裂的情況。
但是，個別玻璃茶具，雖然價格相對便宜，不過敲擊聲音有些發悶，而且相對有些混濁，抗熱性能一般。尤其是煮花草茶的玻璃茶壺，如果抗熱性差，危險性就大了。
茶具的選用
茶具，按其狹義的範圍是指茶杯、茶壺、茶碗、茶盞、茶碟、茶盤等飲茶用具。我國的茶具，種類繁多，造型優美，除實用價值外，也有頗高的藝術價值，因而馳名中外，為曆代飲茶愛好者所青睞。由於製作材料和產地不同而分陶土茶具、瓷器茶具泡茶，色香味皆蘊，夏天不易變餿，冬季放在爐上煮茶不易炸裂。
茶具式樣繁多，如何評價一套茶具的優劣？從總體上說首先應考慮它的實用價值，其次才是它的欣賞價值，即外觀的形態美。以壺為例，具體要求應注意把握以下各點：容積和重量比例恰當，壺把提用方便，壺蓋周圍合縫，壺嘴出水流暢，造型、色地和圖案脫俗和諧，實用和藝術美得到融洽的結合，才算是完美的茶具。而宜興的紫砂茶具就具備了這些特點。
2．瓷器茶具
我國的瓷器茶具產生於陶器之後，按產品又分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等幾個類別。
（1）白瓷茶具
白瓷茶具以色白如玉而得名。其產地甚多，有江西景德鎮、湖南醴陵、四川大邑、河北唐山、安徽祁門等。其中以江西景德鎮的產品最為著名。白瓷，早在唐代就有“假玉器”之稱。北宋時，景德窯生產的瓷器，質薄光潤，白裏泛青，雅致悅目，並有影青刻花、印花和褐色點彩裝飾。到元代發展了青花瓷茶具，幽靚典雅，不僅受到國內人們的珍愛，而且還遠銷海外。今天市麵上流行的景德鎮白瓷青花茶具，在繼承傳統工藝的基礎上，又開發創製出許多新品種，無論是茶壺還是茶杯、茶盤，從造型到圖飾，都體現出濃鬱的民族風格和現代東方氣派。景瓷是當今最為普及的茶具之一。
（2）青瓷茶具
青瓷茶具主要產於浙江、四川等地。浙江龍泉青瓷，以造型古樸挺健，釉色翠青如玉著稱於世，是瓷器百花園中的一支奇葩，被人們譽為“瓷器之花”。龍泉青瓷產於浙江西南部龍泉縣境內，是我國曆史上瓷器重要產地之一。南宋時，龍泉已成為全國最大的窯業中心。其優良產品不但在民間廣為流傳，也是當時皇朝對外貿易交換的主要物品。特別是藝人章生一、章生二兄弟倆的“哥窯”、“弟窯”產品，無論釉色或造型，都達到了極高的造詣。因此，哥窯被列為“五大名窯”之一，弟窯被譽為“名窯之巨擘”。
哥窯瓷，以“胎薄質堅，釉層飽滿，色澤靜穆”著稱，有粉青、翠青、灰青、蟹殼青等，其中以粉青最為名貴。釉麵顯現紋片，紋片形狀多樣，紋片大小相間的稱“文武片”，有細眼似的叫“魚子紋”，類似冰裂狀的稱“北極碎”，還有“蟹爪紋”、“鱔血紋”、“牛毛紋”等。這些別具風格的紋樣圖飾，是釉原料的收縮係數不同而產生的，給人以“碎紋”之美感。
弟窯瓷，以“造型優美，胎骨厚實，釉色青翠，光潤純潔”著稱，有梅子青、粉青、豆青、蟹殼青等，其中以粉青、梅子青為最佳。滋潤的粉青酷似美玉，晶瑩的梅子青宛如翡翠。其釉色之美，至今世上無類。
（3）黑瓷茶具
黑瓷茶具產於浙江、四川、福建等地。在宋代鬥茶之風盛行，鬥茶者們根據經驗，認為黑瓷茶盞用來鬥茶最為適宜，因而馳名。據北宋蔡襄《茶錄》記載：“茶色白（茶湯色），宜黑盞，建安（今福建）所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，■之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。”四川的廣元窯燒製的黑瓷茶盞，其造型、瓷質、釉色和兔毫紋與建瓷也不相上下。浙江餘姚、德清一帶也生產過漆黑光亮、美觀實用的黑釉瓷茶具，其中最流行的是一種雞頭壺，即茶壺的嘴呈雞頭狀，日本東京國立博物館至今還珍藏著一件“天雞壺”，視作珍寶。在古代，由於黑瓷兔毫茶盞古樸雅致，風格獨特，而且磁質厚重，保溫性較好，因此常為鬥茶行家所珍愛。圖47
3．漆器茶具
漆器茶具較著名的有北京雕漆茶具，福州脫胎茶具，江西波陽、宜春等地生產的脫胎漆器等，均別具藝術魅力。其中尤以福州漆器茶具為最佳，形狀多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白銀”等多個品種，特別是在創造了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝後，更加絢麗奪目，逗人喜愛。
4．玻璃茶具
玻璃茶具素以它的質地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形態各異，品茶飲酒兼用而受人青睞。玻璃茶杯（或玻璃茶壺）泡茶，尤其是衝泡各類名優茶，茶湯的色澤鮮豔，葉芽朵朵在衝泡過程中上下浮動，葉片逐漸舒展亭亭玉立等，一目了然，可以說是一種動態的藝術欣賞，別有風趣。玻璃茶具價廉物美，最受消費者的歡迎。其缺點是玻璃易碎，比陶瓷燙手。不過也有一種經特殊加工稱為鋼化玻璃的製品，其牢固度較好，通常在火車上和餐飲業中使用。
5．金屬茶具
金屬茶具是用金、銀、銅、錫製作的茶具，古已有之。尤其是用錫做的貯茶的茶器，具有很大的優越性。錫罐貯茶器多製成小口長頸，蓋為圓筒狀，比較密封，因此防潮、防氧化、避光、防異味性能都好。至於金屬作為飲茶用具，一般評價都不高。在唐代宮廷中曾采用。1987年5月，我國陝西省扶風縣皇家佛教寺院法門寺的地宮中，發掘出大批唐代宮廷文物，其中有一套晚唐僖宗皇帝李儇少年時使用的銀質鎏金烹茶用具，計11種12件。這是迄今見到的最高級的古茶具實物，堪稱國寶，它反映了唐代皇室飲茶器具十分豪華。到了現代，隨著科學技術的進步，金屬茶具基本上已銷聲匿跡。
6．竹木茶具
在曆史上，廣大農村，包括茶區，很多人使用竹或木碗泡茶，它價廉物美，經濟實惠，但現代已很少采用了。在我國的南方，如海南等地有用椰殼製作的壺、碗用來泡茶的，經濟而實用，又是藝術欣賞品。用木罐、竹罐裝茶，則仍然隨處可見，特別是福建省武夷山等地的烏龍茶木盒，在盒上繪以山水圖案，製作精良，別具一格。作為藝術品的黃陽木罐、二簧竹片茶罐，也是一種贈送親友的珍品，並具實用價值。
7．搪瓷茶具
由於搪瓷茶具經久耐用，攜帶方便，實用性強，在５０年代～６０年代我國各地較為流行，以後又為其他茶具所替代。
另外，用玉石、水晶、瑪瑙為材料製作的茶具，曆史上曾有過，因器材製作困難，價格昂貴，少實用價值，主要是作為擺設，以顯示主人的富有，因此並不多見。圖48
茶具材料多種多樣，造型千姿百態，紋飾百花齊放。究竟如何選用，這要根據各地的飲茶風俗習慣和飲茶者對茶具的審美情趣，以及品飲的茶類和環境而定。如東北、華北一帶，多數都用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷碗飲用。江蘇、浙江一帶除用紫砂壺外，一般習慣用有蓋瓷杯，直接泡飲。在城市也有用玻璃杯直接泡茶的。四川一帶則喜用瓷製的“蓋碗杯”飲茶，即口大底小的有蓋小花碗，下有一小茶托。茶與茶具的關係甚為密切，好茶必須用好茶具泡飲，才能相得益彰。茶具的優劣，對茶湯質量和品飲者的心情，都會產生直接影響。一般來說，現在通行的各類茶具中以瓷器茶具、陶器茶具最好，玻璃茶具次之，搪瓷茶具再次之。因為瓷器傳熱不快，保溫適中，與茶不會發生化學反應，沏茶能獲得較好的色香味；而且造型美觀，裝飾精巧，具有藝術欣賞價值。陶器茶具，造型雅致，色澤古樸，特別是宜興紫砂為陶中珍品，用來沏茶，香味醇和，湯色澄清，保溫性好，即使夏天茶湯也不易變質。
烏龍茶香氣濃鬱，滋味醇厚。衝泡時，茶葉投放前，先以開水淋器預溫；茶葉投放後隨即以沸水衝泡，並以沸水淋洗多次，以發條香。因此衝泡烏龍茶使用陶器茶具最為適合。但陶器茶具的不透明性，沏茶以後難以欣賞壺中芽葉美姿是其缺陷，這對泡飲名茶就不適宜了。
如果用玻璃茶具衝泡，如龍井、碧螺春、君山銀針等名茶，就能充分發揮玻璃器皿透明的優越性，觀之令人賞心悅目。
至於其他茶具，如搪瓷茶具，雖在欣賞價值方麵有所不足，但也經久耐用，攜帶方便，適宜於工廠車間、工地及旅行時使用。而塑料茶具，因質地關係，對茶味亦有影響，除特殊情況臨時使用外，平時不適宜，尤其忌用塑料保溫杯衝泡高級綠茶，因此種杯長期保溫，使茶湯泛紅，香氣低悶，出現熟湯味，必然大煞風景。
選配茶具，除了看它的使用性能外，茶具的藝術性、製作的精細與否，又是人們選擇的另一個重要標準。如果是一位收藏家，那麽，他對茶具藝術的追求，更勝過對茶具實用性的要求。
因茶製宜：古往今來，大凡講究品茗情趣的人，都注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強調“壺添品茗情趣，茶增壺藝價值”，認為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。對一個愛茶人來說，不僅要會選擇好茶，還要會選配好茶具。
因此，在曆史上，有關因茶製宜選配茶具的記述是很多的。唐代陸羽通過對各地所產瓷器茶具的比較後認為：“邢(今河北巨鹿、廣宗以西，河南沙河以北地方)不如越(今浙江紹興、蕭山、浦江、上虞、餘姚等地)。”這是因為唐代人們喝的是餅茶，茶須烤炙研碎後，再經煎煮而成，這種茶的茶湯呈“白紅”色，即“淡紅”色。一旦茶湯傾入瓷茶具後，湯色就會因瓷色的不同而起變化。“邢州瓷白，茶色紅；壽州今安徽壽縣、六安、霍山、霍丘等地)瓷黃，茶色紫；洪州(今江西修水、錦江流域和南昌、豐城、進賢等地)瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。”而越瓷為青色，傾入“淡紅”色的茶湯，呈綠色。陸氏從茶葉欣賞的角度，提出了“青則益茶”，認為以青色越瓷茶具為上品。而唐代的皮日休和陸龜蒙則從茶具欣賞的角度提出了茶具以色澤如玉，又有畫飾的為最佳。
從宋代開始，飲茶習慣逐漸由煎煮改為“點注”，團茶研碎經“點注”後，茶湯色澤已近“白色”了。這樣，唐時推崇的青色茶碗也就無法襯托出“白”的色澤。而此時作為飲茶的碗已改為盞，這樣對盞色的要求也就起了變化：“盞色貴黑青”，認為黑釉茶盞才能反映出茶湯的色澤。宋代蔡襄在《茶錄》中寫道：“茶色白，宜黑盞。建安(今福建建甌所造者紺黑，紋如免毫，其坯微厚，之久熱難冷，最為要用。”蔡氏特別推崇“紺黑”的建安兔毫盞。
明代，人們已由宋時的團茶改飲散茶。明代初期，飲用的芽茶，茶湯已由宋代的“白色”變為“黃白色”，這樣對茶盞的要求當然不再是黑色了，而是時尚“白色”。對此，明代的屠隆就認為茶盞“瑩白如玉，可試茶色”。明代張源的《茶錄》中也寫道：“茶甌以白磁為上，藍者次之”。“明代中期以後，瓷器茶壺和紫砂茶具興起，茶湯與茶具色澤不再有直接的對比與襯托關係。人們飲茶注意力轉移到茶湯的韻味上來了，對茶葉色、香、味、形的要求，主要側重在“香”和“味”。這樣，人們對茶具特別是對壺的色澤，並不給予較多的注意，而是追求壺的“雅趣”。明代馮可賓在《茶錄》中寫道“茶壺以小為貴，每客小壺一把，任其自斟自飲方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽閣。”強調茶具選配得體，才能嚐到真正的茶香味。
清代以後，茶具品種增多，形狀多變，色彩多樣，再配以詩、書、畫、雕等藝術，從而把茶具製作推向新的高度。而多茶類的出現，又使人們對茶具的種類與色澤，質地與式樣，以及茶具的輕重、厚薄、大小等，提出了新的要求。一般說，飲用花茶，為有利於香氣的保持，可用壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然後將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名茶，則用玻璃杯直接衝泡最為理想。至於其他細嫩名優綠茶，除選用玻璃杯衝泡外，也可選用白色瓷杯衝泡飲用。但不論衝泡何種細嫩名優綠茶，茶杯均宜小不宜大大則水量多，熱量大，會將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠，其次會使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態；第三會使茶香減弱，甚至產生“熟湯味”。此外，衝泡紅茶、綠茶、黃茶、白茶，使用蓋碗，也是可取的。圖49
在我國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯衝”之說。這是因為較粗老的老葉，用壺衝泡，一則可保持熱量，有利於茶葉中的水浸出物溶解於茶湯，提高茶湯中的可利用部分；二則較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀，這樣，還可避免失禮之嫌。而細嫩的茶葉，用杯衝泡，一目了然，同時可收到物質享受和精神欣賞之美。
因地製宜：中國地域遼闊，各地的飲茶習俗不同，故對茶具的要求也不一樣。長江以北一帶，大多喜愛選用有蓋瓷杯衝泡花茶，以保持花香，或者用大瓷壺泡茶，爾後將茶湯傾入茶盅飲用。在長江三角洲滬杭寧和華北京津等地一些大中城市，人們愛好品細嫩名優茶，既要聞其香，啜其味，還要觀其色，賞其形，因此，特別喜歡用玻璃杯或白瓷杯泡茶。在江、浙一帶的許多地區，飲茶注重茶葉的滋味和香氣，因此喜歡選用紫砂茶具泡茶，或用有蓋瓷杯沏茶。福建及廣東潮州、汕頭一帶，習慣於用小杯啜烏龍茶，故選用“烹茶四寶”──潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌泡茶，以鑒賞茶的韻味。潮汕風爐是一隻縮小了的粗陶炭爐，專作加熱之用；玉書碨是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風爐之上，專作燒水之用；孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專作泡茶之用；若琛甌是隻有半個乒乓球大小的2～4隻小茶杯，每隻隻能容納4毫升茶湯，專供飲茶之用。小杯啜烏龍，與其說是解渴，還不如說是聞香玩味。這種茶具往往又被看作是一種藝術品。四川人飲茶特別鍾情蓋茶碗，喝茶時，左手托茶托，不會燙手，右手拿茶碗蓋，用以撥去浮在湯麵的茶葉。加上蓋，能夠保香，去掉蓋，又可觀姿察色。選用這種茶具飲茶，頗有清代遺風。至於我國邊疆少數民族地區，至今多習慣於用碗喝茶，古風猶存。