一之器（3）
下麵，總結一下曆代茶具的總體特色，因為朝代的文化不同，加上茶文化的日益發展，茶具的變化也隨之改變，從飲茶開始就有了茶具，從一隻粗糙古樸的陶碗到一隻造型別致的茶壺，曆經幾千年的變遷，這一隻隻茶具的造型、用料、色彩和銘文，都是曆史發展的反映。曆代茶具名師藝人創造了形態各異、豐富多彩的茶具藝術品，留傳下來的傳世之作，是不可多得的文物古董。
茶具如同其他飲具、食具一樣，它的發生和發展，經曆了一個從無到有，從共用到專一，從粗糙到精致的曆程。隨著“茶之為飲”，茶具也就應運而生，並隨著飲茶的發展，茶類品種的增多，飲茶方法的不斷改進，而不斷發生變化，製作技術也不斷完善。
1、隋及隋以前的茶具
一般認為我國最早飲茶的器具，是與酒具、食具共用的，這種器具是陶製的缶，一種小口大肚的容器。韓非在《韓非子》中就說到堯時飲食器具為土缶。如果當時飲茶，自然隻能土缶作為器具。史實表明，我國的陶器生產已有七八千年曆史。浙江餘姚河姆渡出土的黑陶器，便是當時食具兼作飲具的代表作品。但按現有史料而論，一般認為我國最早談及飲茶使用器具的是西漢（公元前2068年）王褒的《僮約》其中談到“烹荼盡具，已而蓋藏”。這裏的“荼”指的是“茶”、“盡”作“淨”解。《僮約》原本是一份契約，所以在文內寫有要家僮烹茶之前，洗淨器具的條款。這便是在中國茶具發展史上，最早談及飲茶用器具的史料。圖50
但是，明確表明有茶具意義的最早文字記載，則是西晉（公元265--316年）左思（約公元250--約305年）的《嬌女詩》，其內有（心為茶荈劇，吹噓對鼎。）這“鼎”當屬茶具。唐·陸羽在《茶經·七之事》中引《廣陵耆老傳》載：晉元帝（公元317--323年）時，“有老姥每旦獨提一器茗，往市鬻之。市人競買，自旦至夕，其器不減。”接著，《茶經》又引述了西晉八王之亂時，晉惠帝司馬衷（公元290--306年蒙難，從河南許昌回洛陽，侍從“持瓦盂承茶”敬奉之事。所有這些，都說明我國在隋唐以前，漢代以後，盡管已有出土的專用茶具出現，但食具和包括茶具、酒具在內的飲具之間，區分也並不十分嚴格，在很長一段時間內，兩者是共用的。
2、唐（含五代）28種茶具
由於唐時茶已成為國人的日常飲料，更加講究飲茶情趣，因此，茶具不僅是飲茶過程中不可缺少的器具，並有助於提高茶的色、香、味，具有實用性，而且，一件高雅精致的茶具，本身又富含欣賞價值，且有很高的藝術性。所以，我國的茶具，自唐代開始發展很快。中唐時，不但茶具門類齊全，而且講究茶具質地，注意因茶擇具，這在唐·陸羽《茶經·四之器》中有詳盡記述。本世紀80年代後期，陝西扶風法門寺地宮出土的成套唐代宮廷茶具，與陸羽記述的民間茶具相映生輝，又使國人對唐代茶具有了更加完整的認識。但唐代的飲茶方式與今人有很大的不同，以致有許多茶具是今人未曾見到過的。有關唐代宮廷茶具，下麵已分件專述。這裏，將唐代陸羽在《茶經》中開列的28種茶具，按器具名稱、規格、造型和用途，分別簡述如下。
風爐?形如古鼎，有三足兩耳。“厚三分，緣闊九分，令六分虛中”，爐內有床放置炭火。爐身下腹有三孔窗孔，用於通風。上有三個支架（格），用來承接煎茶的。爐底有一個洞口，用以通風出灰，其下有一隻鐵製的灰承，用於承接炭灰。風爐的爐腹三個窗孔之上，分別鑄有“伊公”、“羹陸”和“氏茶”字樣，連起來讀成“伊公羹，陸氏茶”。“伊公”指的是商朝初期賢相伊尹，“陸氏”當指陸羽本人。《辭海》引《韓詩外傳》曰：“伊尹……負鼎操俎調五味而立為相。”這是用鼎作為烹飪器具的最早記錄，而陸羽是曆史上用鼎煮茶的首創者，所以，長期以來，有“伊尹用鼎煮羹，陸羽用鼎煮茶”之說，一羹一茶，兩人都是首創者。由此可見，陸羽首創鐵鑄風爐，在中國茶具史上，也可算是一大創造。
灰承?是一個有三隻腳的鐵盤，放置在風爐底部洞口下，供承灰用。
炭撾 是六角形的鐵棒，長一尺，上頭尖，中間粗，握處細的一頭拴一個小。也可製成錘狀或斧狀，供敲炭用。
火筴?又名筋，是用鐵或銅製的火箸，圓而直，長一尺三寸，頂端扁平，供取炭用。
交床?十字形交叉作架，上置剜去中部的木板，供置用。
夾?用小青竹製成，長一尺二寸，供炙烤茶時翻茶用。
紙囊?用剡藤紙（產於剡溪。剡溪在今浙江嵊州市境內）雙層縫製。用來貯茶，可以“不泄其香”。
碾?用桔木製作，也可用梨、桑、桐、柘木製作。內圓外方，既便於運轉，又可穩固不倒。內有一車輪狀帶軸的墮，能在圓槽內來回轉動，用它將炙烤過的餅茶碾成碎末，便於煮茶。圖51
拂末?用鳥羽毛做成，碾茶後，用來清撣茶末。
羅合?羅為篩，合即盒，經羅篩下的茶末盛在盒子內。
則?用海貝、蠣蛤的殼，或銅、鐵、竹製作的匙、小箕之類充當，供量茶用。
水方?用稠木，或槐、楸、梓木鋸板製成，板縫用漆塗封，可盛水一鬥，用來煎茶。
漉水囊?骨架可用不會生苔穢和腥澀味的生銅製作。此外，也可用竹、木製作，但不耐久，不便攜帶。惟用鐵製作是不適宜的。囊可用青竹絲編織，或綴上綠色的絹。囊徑五寸，並有柄，柄長一寸五分，便於握手。此外，還需做一個綠油布袋，平時用來貯放漉水囊。漉水囊實是一個濾水器，供清潔淨水用。
瓢?又名犧杓。用葫蘆剖開製成，或用木頭雕鑿而成，作舀水用。
竹夾?用桃、柳、蒲葵木或柿心木製成，長一尺，兩頭包銀，用來煎茶激湯。
熟盂?用陶或瓷製成，可用水二升。供盛放茶湯，“育湯花”用。
鹺簋?用瓷製成，圓心，呈盆形、瓶形或壺形。鹺就是鹽，唐代煎茶加鹽，鹺簋就是盛鹽用的器具。
揭?用竹製成，用來取鹽。
碗?用瓷製成，供盛茶飲用。在唐代文人的詩文中，更多的稱茶碗為“甌”。此前，也有稱其為“盞”的。
畚?用白蒲編織而成，也可用，襯以雙幅剡紙，能放碗十隻。
劄?用茱萸木夾住栟櫚皮，作成刷狀，或用一段竹子，裝上一束櫚皮，形成筆狀，供飲茶後清洗茶器用。
滌方?由楸木板製成。製法與水方相同，可容水八升。用來盛放洗滌後的水。
滓方?製法似滌方，容量五升，用來盛茶滓。巾用粗綢製成，長二尺，做兩塊可交替拭用。用於擦幹各種茶具。
具列?用木或竹製成，呈床狀或架狀，能關閉，漆成黃黑色。長三尺，寬二尺，高六寸。用來收藏和陳列茶具。
都籃?用竹篾製成。裏用竹篾編成三角方眼；外用雙篾作經編成方眼。用來盛放烹茶後的全部器物。
以上28種器具，是指唐時為數眾多的茶具而言，但並非每次飲茶時必須件件具備。這在陸羽的《茶經》中說得很清楚，在不同的場合下，可以省去不同的茶具。
3.宋（含金、遼）茶具
宋代的飲茶方法與唐代相比，已發生了一定變化，主要是唐人用煎茶法飲茶逐漸為宋人摒棄，點茶法成了當時的主要方法。本世紀以來，河北宣化先後發掘出一批遼代墓葬，其中七號墓壁畫中有一幅點茶圖，它為我們提供了當時用點茶法飲茶的生動情景。
到了南宋，用點茶法飲茶更是大行其道。但宋人飲茶之法，無論是前期的煎茶法與點茶法並存，還是後期的以點茶法為主，其法都來自唐代，因此，飲茶器具與唐代相比大致一樣，隻是煎茶的，已逐漸為點茶的瓶所替代。北宋蔡襄在他的《茶錄》中，專門寫了“論茶器”，說到當時茶器有茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。
宋徽宗的《大觀茶論》列出的茶器有碾、羅、盞、筅、缽、瓶、杓等，這些茶具的內容，與蔡襄《茶錄》中提及的大致相同。值得一提的是南宋審安老人的《茶具圖讚》。審安老人真實姓名不詳，他於宋鹹淳五年（公元1269年）集宋代點茶用具之大成，以傳統的白描畫法畫了十二件茶具圖形，稱之為“十二先生”，並按宋時官製冠以職稱，賜以名、字、號，足見當時上層社會對茶具鍾愛之情。“圖”中的“十二先生”，作者還批注“讚”譽。圖52
其實，《茶具圖讚》所列附圖表明；韋鴻臚指的是炙茶用的烘茶爐，木待製指的是搗茶用的茶臼，金法曹指的是碾茶用的茶碾，石轉運指的是磨茶用的茶磨，胡員外指的是量水用的水杓，羅樞密指的是篩茶用的茶羅，宗從事指的是清茶用的茶帚，漆雕密閣指的是盛茶末用的盞托，陶寶文指的是茶盞，湯提點指的是注湯用的湯瓶，竺副師指的是調沸茶湯用的茶筅，司職方指提清潔茶具用的茶巾。
宋人的飲茶器具，盡管在種類和數量上，與唐代相比，少不了多少。但宋代茶具更加講究法度，形製愈來愈精。如飲茶用的盞，注水用的執壺（瓶），炙茶用的鈐，生火用的銚等，不但質地更為講究，而且製作更加精細。
4.元代茶具
元代茶具從某種意義上說，無論是茶葉加工，還是飲茶方法，抑或是使用的茶具，元代是上承唐、宋，下啟明、清的一個過渡時期。
元代統治中國不足百年，在茶文化發展史上，找不到一本茶事專著，但仍可以從詩詞、書畫中找到一些有關茶具的蹤影。在當時既有采用點茶法飲茶的，但更多是采用沸水直接衝泡散茶。
在元代采用沸水直接衝泡散形條茶飲用的方法已較為普遍，這不僅可在不少元人的詩作中找到依據，而且還可從出土的元馮道真墓壁畫中找到佐證。在圖中，沒有茶碾，當然也無須碾茶，再從采用的茶具和它們放置的順序，以及人物的動作，都可以看出人們是在直接用沸水衝泡飲茶。用於點茶用的元影青的刻花執壺。
5.明代茶具
明代茶具，對唐、宋而言，可謂是一次大的變革，因為唐、宋時人們以飲餅茶為主，采用的是煎茶法或點茶法和與此相應的茶具。元代時，條形散茶已在全國範圍內興起，飲茶改為直接用沸水衝泡，這樣，唐、宋時的炙茶、碾茶、羅茶、煮茶器具成了多餘之物，而一些新的茶具品種脫穎而出。明代對這些新的茶具品種是一次定型，因為從明代至今，人們使用的茶具品種基本上無多大變化，僅僅在茶具式樣或質地上有所變化。
另外，由於明人飲的是條形散茶，貯茶焙茶器具比唐、宋時顯得更為重要。而飲茶之前，用水淋洗茶，又是明人飲茶所特有的，因此就飲茶全過程而言，當時所需的茶具，明·高濂《遵生八箋》中列了16件，另加總貯茶器具7件，合計23件。但其中很多與燒水、泡茶、飲茶無關，似有牽強湊數之感，這在明·文震亨的《長物誌》中已說得很明白：“吾朝”茶的“烹試之法”，“簡便異常”，“寧特侈言烏府、雲屯、苦節君、建城等目而已哉”明代張謙德的《茶經》中專門寫有一篇“論器”，提到當時的茶具也隻有茶焙、茶籠、湯瓶、茶壺、茶盞、紙囊、茶洗、茶瓶、茶爐8件。
不過，明代茶具雖然簡便，但也有特定要求，同樣講究製法、規格，注重質地，特別是新茶具的問世，以及茶具製作工藝的改進，比唐、宋時又有大的進展。特別表現在飲茶器具上，最突出的特點是一是出現了小茶壺，二是茶盞的形和色有了大的變化。圖53
總的說來，與前代相比，明代有創新的茶具當推小茶壺，有改進的是茶盞，它們都由陶或瓷燒製而成。在這一時期，江西景德鎮的白瓷茶具和青花瓷茶具、江蘇宜興的紫砂茶具獲得了極大的發展，無論是色澤和造型、品種和式樣，都進入了窮極精巧的新時期。
6.清代茶具
清代，茶類有了很大的發展，除綠茶外，又出現了紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶，形成了六大茶類。但這些茶的形狀仍屬條形散茶。所以，無論哪種茶類，飲用仍然沿用明代的直接衝泡法。在這種情況下，清代的茶具無論是種類和形式，基本上沒有突破明人的規範。
清代的茶盞、茶壺，通常多以陶或瓷製作，以康熙乾隆時期最為繁榮，以“景瓷宜陶”最為出色。清時的茶盞，康熙、雍正、乾隆時盛行的蓋碗，最負盛名。清代瓷茶具精品，多由江西景德鎮生產，其時，除繼續生產青花瓷、五彩瓷茶具外，還創製了粉彩、琺琅彩茶具。清代的江蘇宜興紫砂陶茶具，在繼承傳統的同時，又有新的發展。特別值得一提的是當時任溧陽縣令、“西泠八家”之一的陳曼生，傳說他設計了新穎別致的“八壺式”，由楊彭年、楊風年兄妹製作，待泥坯半幹時，再由陳曼生用竹刀在壺上鐫刻文或書畫，這種工匠製作，文人設計的“曼生壺”，為宜興紫砂茶壺開創了新風，增添了文化氛圍。乾隆、嘉慶年間，宜興紫砂還推出了以紅、綠、白等不同石質粉末施釉燒製的粉彩茶壺，使傳統砂壺製作工藝又有新的突破。
此外，自清代開始，福州的脫胎漆茶具、四川的竹編茶具、海南的生物（如椰子、貝殼等）茶具也開始出現，自成一格，逗人喜愛，終使清代茶具異彩紛呈，形成了這一時期茶具新的重要特色。
7.現代茶具
現代茶具，式樣更新，名目更多，做工更精，質量也屬上乘。在這眾多質地的茶具中，貴的有如金銀茶具，廉的如竹木茶具，此外還有用瑪瑙、水晶、玉石、大理石、陶瓷、玻璃、漆器、搪瓷等製作的茶具，枚不勝數。圖54
附：茶室四寶
所謂的“茶室四寶”，缺一不可。即玉書（石畏）、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌。
玉書（石畏）即燒開水的壺。為赭色薄瓷扁形壺，容水量約為250毫升。水沸時，蓋子“卜卜”作聲，如喚人泡茶。現代已經很少再用此壺，一般的茶藝館，多用宜興出的稍大一些的紫砂壺，多作南瓜形或東坡提梁壺形。也有用不鏽鋼壺的，用電，可保溫。我在萬般無奈的狀況下，用大的玻璃燒杯，盛水置微波爐內使之沸騰。此法需注意兩點，一是微波爐的時間和火力要調好，防止水未開或水老，需多次試驗過方能掌握；二是要清除微波爐內的異味。
潮汕爐是燒開水用的火爐。小巧玲瓏，可以調節風量，掌握火力大小，以木炭作燃料。此爐在現代亦使用較少。茶藝館裏，我所見到的有三種燒水用具。一種也是紫砂的小爐子，爐內可放置小小的固體酒精燈，配合大的紫砂壺燒水。仿佛也有燒蠟的。但是，無論是固體酒精還是蠟，需注意不能有味道和煙；一種是可保溫電熱器，不鏽鋼壺置電熱板上；另一種則是磁感應燒水器，玻璃壺（底部是不鏽鋼？）放在感應盤上。這三種用具，以紫砂爐配紫砂壺最有意境，合乎品茶之道，隻是較重而易損壞，不方便攜帶至遠處。
孟臣罐即泡茶的茶壺。為宜興紫砂壺，以小為貴。孟臣即明末清初時的製壺大師惠孟臣，其製作的小壺非常聞名。壺的大小，因人數多少而異，一般是300毫升以下容量的小壺。
若琛甌即品茶杯。為白瓷翻口小杯，杯小而淺，容水量約10-20毫升。現在常用的飲杯（區別於聞香杯），有兩種。一種是白瓷杯，另一種是紫砂杯，內壁貼白瓷。也有純紫砂的飲杯，我個人認為不可取，因不利於茶的色澤。
除了這四種必備茶具外，烏龍茶的衝泡中，仍用到其它名目繁多的茶具，簡單介紹如下：
茶船和茶盤。茶船形狀有盤形、碗形，茶壺置於其中，盛熱水時供暖壺燙杯之用，又可用於養壺。茶盤則是托茶壺茶杯之用。現在常用的是兩者合一的茶盤，即有孔隙的茶盤置於茶船之上。這種茶盤的產生，是因為烏龍茶的衝泡過程較複雜，從開始的燙杯熱壺，以及後來每次衝泡均需熱水淋壺，雙層茶船，可使水流到下層，不致弄髒台麵。茶盤的質地不一，常用的有紫砂和竹器。我自己有個狀如蓮花的紫砂小茶盤，很是小巧美觀。
茶海。形狀似無柄的敞口茶壺。因烏龍茶的衝泡非常講究時間，就是幾秒十幾秒之差，也會使得茶湯質量大大改變。所以即使是將茶湯從壺中倒出的短短十幾秒時間，開始出來以及最後出來的茶湯濃淡非常不同。為避免濃淡不均，先把茶湯全部倒至茶海中，然後再分至杯中。同時可沉澱茶渣、茶末。現在也常用不鏽鋼的過濾器，置於茶海之上，令茶湯由濾器流入茶海，以濾去茶渣。此法我認為不可取，因不鏽鋼本身多少有些異味。至少用於聞香的二泡茶，不可用濾器。圖55
茶荷。形狀多為有引口的半球形，瓷質或竹質，用做盛幹茶，供欣賞幹茶並投入茶壺之用。好的瓷質茶荷本身就是工藝品，奈何許多茶藝館略去茶荷不用，甚是可惜。
聞香杯。聞香之用，細長，是烏龍茶特有的茶具，多用於衝泡台灣高香的烏龍時使用。與飲杯配套，質地相同，加一茶托則為一套聞香組杯。
茶匙。多為竹質，如今亦有黃楊木質，一端彎曲，用來投茶入壺和自壺內掏出茶渣。
此外還有茶盂、茶夾、茶則、茶漏等輔助茶具，品種繁多，泡茶時並非一定使用，這裏不再細談。
常見茶藝表演用
1．主茶具
泡茶、飲茶主要的用具。
（1）茶壺
（2）茶海：用於盛放茶具和廢水。
（3）公平杯。盛放泡好的茶湯之分茶器具。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱公平杯、公道杯。
（4）小茶杯：盛放泡好的茶湯並飲用的器具。
（5）聞香杯：盛放泡好的茶湯，倒入品茗杯後，聞嗅留在杯底餘香之器具。
（6）杯托：放置茶杯的墊底器具。
2．輔助用品
（1）桌布：鋪在桌麵並向四周下垂的飾物，可用各種纖維織物製成。
（2）泡茶巾：鋪於個人泡茶席上的織物或覆蓋於潔具、幹燥後的壺杯等茶具上。常用棉、絲織物製成。
（3）茶盤：擺置茶具，用以泡茶的基底。用竹、木、金屬、陶瓷、石等製成，有規則形、自然形、排水形等多種。
（4）茶巾、用以擦洗、抹拭茶具的棉織物；或用作抹幹泡茶、分茶時濺出的水滴；托墊壺底；吸幹壺底、杯底之殘水。
（5）茶巾盤：放置茶巾的用具。竹、木、金屬、搪瓷等均可製作。
（6）奉茶盤：以之盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等，恭敬端送給品茶者，顯得潔淨而高雅。
（7）茶匙：從貯茶器中取幹茶之工具，或在飲用添加茶葉時作攪拌用，常與茶荷搭配使用。
（8）茶荷：古時稱茶則，是控製置茶量的器皿，用竹、木、陶、瓷、錫等製成。同時可作觀看幹茶樣和置茶分樣用。
（9）茶針：由壺嘴伸入流中防止茶葉阻塞，使出水流暢的工具，以竹木製成。
第三節 泡茶技藝與欣賞
一、泡茶的基本方法
不同的茶類，有不同的衝泡方法，即使是同一種茶類，由於原料老嫩、加工方法不一，也有不同的衝泡方法。也就是說，在從多的茶葉花色品種中，由於每種茶的特點不同，側重點也不同（偏重或色、或香、或味、或形）這就要求有與之相應的泡茶方法，以充分發揮茶葉本身的特點。
現有的泡茶方法，大致可分為杯泡法、蓋碗泡法和壺泡法三類，其程序分述如下：
杯泡程序：備具→備茶→備水→賞茶→置茶→浸潤泡→計時→衝泡→計時→（奉茶）→品茶→續水。
蓋碗泡程序：備具→備茶→備水→賞茶→置茶→浸潤泡→計時→衝泡→計時→（奉茶）→品茶→續水。
壺泡程序：備具→備茶→備水→溫壺→賞茶→置茶→頭泡→計時→溫杯→分茶→（奉茶）→品茶→二泡、三泡。
二. 茶藝表演主要步驟及操作要領
（1）清具：用熱水衝淋茶具，包括壺嘴、壺蓋，用開水燙淋茶杯。然後將茶壺、茶杯瀝幹。其目的在於清潔飲茶器具，提高茶具溫度，使茶葉衝泡後溫度相對穩定，不使溫度過快下降。
（2）賞茶：把茶葉放入茶荷，欣賞幹茶外形之美。
（3）置茶：按茶壺或茶杯的大小，放入一定數量的茶葉。(茶匙或茶則)
（4）衝泡：置茶後，按照茶與水的比例，將開水衝入壺中。衝水時，除烏龍茶衝水須溢出壺口、壺嘴外，通常以衝水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯衝泡注重欣賞的細嫩名茶，衝水也以七八分滿為度。衝水時，常用“鳳凰三點頭”之法，即將水壺下傾上提三次，其意義是表示主人向賓客點頭，歡迎致意；也可使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。
（5）敬茶：敬茶時，主人要臉帶笑容，最好用茶盤托著送給客人。如果直接用茶杯奉茶，應避免手指接觸杯口，汙染茶具；如正麵上茶時，雙手端茶，至近客處，左手作掌狀伸出，以示敬意；如從客人側麵奉茶，若左側奉茶，則用左手端杯，右手作請用茶姿勢；若右側奉茶，則用右手端杯，左手作請用茶姿勢。這時，客人可用右手除拇指外其餘四指拚攏彎曲，輕輕敲打桌麵，或微微點頭，以表謝意。
(6).如果飲的是高級名茶，茶葉衝泡後，不可急於飲茶，應先觀色察形，接著端杯聞香，再呷湯嚐味。嚐味時，應讓茶湯從舌尖沿舌兩側流到舌根，再回到舌頭，這樣反複 2-3 次，以留下茶湯清香甘甜的回味。
（7）續水：一般當已飲去三分之二壺（杯）的茶湯時，就應續水。一旦到茶水全部飲盡時再續水，那麽，續水後的茶湯就會淡而無味了。續水通常 2~3 次，如果還想繼續飲茶，應該重新衝泡。
名人品茗
蘇軾苦茶般的人生
蘇軾（1037--1101年），字子瞻，號東坡居士，眉山（今四川眉山縣）人。我國宋代傑出的文學家。在北宋文壇上，與茶葉結緣的人不可悉數，但是沒有一位能像蘇軾那樣於品茶、烹茶、種茶均在行，對茶史、茶功頗有研究，又創作出眾多的詠茶詩詞的。
蘇軾十分嗜茶。茶，助詩思，戰睡魔，是他生活中不可或缺之物。元豐元年（公元1078年）蘇軾任徐州太守。這年春旱，入夏得喜雨，蘇軾去城東20裏的石潭謝神降雨，作為《浣溪沙》五首紀行。詞雲：“酒困路長睢欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人家。”形象地記述了他討茶解渴的情景。他夜晚辦事要喝茶：“簿書鞭撲晝填委，煮茗燒栗宜宵征”（《次韻
僧潛見贈》）；創作詩文要喝茶：“皓色生甌麵，堪稱雪見羞；東坡調詩腹，今夜睡應休”（《贈包靜安先生茶二首》）；睡前睡起也要喝茶：“沐罷巾冠快晚涼，睡餘齒頰帶茶香”（《留別金山寶覺圓通二長老》）“春濃睡足午窗明，想見新茶如潑乳”（《越州張中舍壽樂堂》）。更有一首《水調歌頭》，記詠了采茶、製茶、點茶、品茶，繪聲繪色，情趣盎然。詞雲：
已過幾番雨，前夜一聲雷。旗槍爭戰建溪，春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結就紫雲堆。輕動黃金碾，飛起綠塵埃。老龍團，真鳳髓，點將來。 兔毫盞裏，霎時滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰退睡魔百萬，夢不到陽台。兩腋清風起，我欲上蓬萊。
長期的地方官和貶謫生活，使蘇拭足跡遍及各地，從蛾眉之巔到錢塘之濱，從宋遼邊境到嶺南、海 南，為他品嚐各地的名茶提供了機會。誠如他在《和 錢安道寄惠建茶》詩中所雲：“我官於南今幾時，嚐盡 溪茶與山茗。”其中：“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀 雨春”，是杭州所產的“白雲茶”；“千金買斷顧渚春， 似與越人降日注”，是湖州產的“顧渚紫筍茶”和紹興 產的“日鑄雪芽”；“未辦報君青玉案，建溪新餅截雲 腴”，這種似雲腴美的“新餅”產自南劍州(今福建南 平)，“浮石已幹霜後水，焦坑閑試雨前茶”，這穀雨前 的“焦坑茶”產自粵贛邊的大瘐嶺下；還有四川涪州 (今彭水)的月兔茶。江西分寧(今修水)的雙井茶，湖 北興國(今陽新)的桃花茶，等等。蘇軾愛茶至深，在 《次韻曹輔寄壑源試烙新茶》詩裏，將茶比作“佳人”。 詩雲：
仙山靈草濕行雲，洗溫香肌粉末勻。 明月來投玉川子，清風吹破武林春。 要知冰雪心腸好，不是膏油首麵新。 戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。 圖56
蘇軾對烹茶十分精到。“精品厭凡泉”。他認為 好茶必須配以好水。熙寧五年在杭州任通判時，有 《求焦千之惠山泉詩》：“故人憐我病，蒻籠寄新馥。欠 伸北窗下，晝睡美方熟。精品厭凡泉，願子致一斛。” 蘇軾以詩向當時知無錫的焦千之索惠山泉水。另一首《汲江煎茶》有句：“活水還須活火烹，自臨釣石取 深清。”詩人烹茶的水，還是親自在釣石邊(不是在泥 土旁)從深處汲來的，並用活火(有焰方熾的炭火)煮 沸的。南宋胡仔讚歎《汲江煎茶》詩說；“此詩奇甚，道 盡烹茶之要。”烹之茶勞，詩人又常常親自操作，不放 心托付於僮仆：“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生幾珠” (《魯直以詩饋雙井茶次韻為謝》)。
蘇軾對烹茶煮水 時的水溫掌握十分講究，不能有些許差池。他在《試 院煎茶》詩中說：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作鬆風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯誇 第二，未識古人煎水意。君不見，昔時李生好客手自 煎，貴從活火發新泉。”他的經驗是煮水以初沸時泛 起如蟹眼魚目狀小氣泡，發出似鬆濤之聲時為適度， 最能發新泉引茶香。煮沸過度則謂“老”，失去鮮馥。 所以煮時須靜候水的消息。宋人曾有“候湯最難”之說。
??? 對煮水的器具和飲茶用具，蘇軾也有講究。“銅腥鐵澀不宜泉”，“定州花瓷琢紅玉”。用銅器鐵壺煮 水有腥氣澀味，石兆（原字左有“石”旁）燒水味最正；喝茶最好用定窯兔 毛花瓷(又稱“兔毫盞”)。蘇軾在宜興時，還設計了一種提梁式紫砂壺。後人為紀念他，把此種壺式命名為 “東坡壺”。“鬆風竹爐，提壺相呼”，即是蘇軾用此壺 烹茗獨飲時的生動寫照。
蘇軾親自栽種過茶。貶誦黃州時，他經濟拮據，生活困頓。黃州一位書生馬正卿替他向官府請來一 塊荒地，他親自耕種，以地上收獲稍濟“因匱”和“乏 食”之急。在這塊取名“東坡”的荒地上，他種了茶樹。《問大冶長者乞桃花茶栽東坡》雲：“磋我五畝園，桑麥苦蒙翳。不令寸地閑，更乞茶子藝。” 在另一首《種 茶》詩中說；“鬆間旅生茶，已與鬆俱瘦”“移栽白鶴嶺，土軟春雨後。彌旬得連陰，似許晚遂茂。”是說茶種在鬆樹間，生長瘦小但不易衰老。移植於土壤肥沃的白鶴嶺，連日春雨滋潤，便恢複生長，枝繁葉茂。可見詩人於躬耕間深諳茶樹習性。
蘇軾喝茶、愛茶，還基於他深知茶的功用。熙寧六年(公元l073年)他在杭州任通判時，一日，以病 告假，獨遊湖上淨慈、南屏、惠昭、小昭慶諸寺，是晚 又到孤山去謁惠勤禪師。這天他先後品飲了七碗茶， 頗覺身輕體爽，病已不治而愈，便作了一首《遊諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁》：
示病維摩元不病，在家靈運已忘家。 何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。
詩人得茶真味，誇讚飲茶的樂趣和妙用。昔魏文帝曾 有詩：“與我一丸朗，光耀有五色，服之四五日，身體 生羽翼。”蘇軾卻認為盧仝的“七碗茶”更神於這“一丸藥”。在詩作中他還多次提到茶能洗“瘴氣”：“若將 西庵茶，勸我洗江瘴”’“同烹貢茗雪，一洗瘴茅秋”。
蘇軾《仇池筆記》中有《論茶》一則，介紹茶可除 煩去膩，用茶漱口，能使牙齒堅密。他說：“除煩去膩， 不可缺茶，然暗中損人不少。吾有一法，每食已，以濃 茶漱口，煩膩既出，而脾胃不知。肉在齒間，消縮脫去，不煩挑刺，而齒性便若緣此堅密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，數日一啜不為害也。此大有理。”茶與蘇軾生活之密切，蘇軾對茶功之運用，由此可見。
除了茶詩、茶詞外，曆史上還流傳幾則蘇東坡地茶事典故。
據說王安石患有痰火之症，醫生告訴他用陽羨茶可治愈，但須用長江中峽瞿塘的水煎服才有效用，那時東坡服父喪期滿，正將返京複職，王安石梢信給東坡，要他出川時順道帶一甕中峽的江水進京。東坡因貪看沿途的風景而忘記取水的事，等他想起時，船已到了下峽，遂取下峽的水交差，卻被王安石發現了，王安石解釋說：“上峽水性太急，下峽水性太緩，惟有中峽的水，緩急相半，水性中和；此水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間，方才見茶色遲遲未現，故知必為下峽水。”圖57
東坡謫居宜興蜀山講學時，非常講究飲茶，有所謂“飲茶三絕”之說，即茶美、水美、壺美，惟宜興兼備三者。據說他還曾設計一種提梁式茶壺，烹茶審味，怡然自得。題有“鬆風竹爐，提壺相呼。”的詩句，後人將他設計的這種提梁壺稱做“東坡壺”。東坡烹茶，獨鍾金沙泉水，常遣童仆前往金沙寺挑水，僮仆不堪往返勞頓，遂取其它河水代之，但為蘇東坡識破。後來蘇東坡準備兩種不同顏色的桃符，分別交給僮仆和寺僧，每次取水必須和寺僧交換桃符，如此僮仆就無法偷懶了。??
東坡雖曆盡人世滄桑，卻能以豁達的胸襟寓超曠於悲涼之中。東坡除了傳頌千古的詩詞、文章外，他那偉大高尚的人格與恢宏的氣度，更是令後世懷念、景仰。也許他在《定風波》所雲：“回首向來蕭瑟處、歸去，也無風雨也無晴。”正是他悲苦人生的最佳腳注吧！
如果非要用一類茶來形容蘇軾的人生，我想，應該是苦茶吧，苦澀過後，舌尖帶著甜味，想必隻有蘇軾能夠了解，而他流傳下來的作品也如苦茶般，讓人在品味過後久久咀嚼……
茶詩：
《汲江煎茶》蘇軾
活水還須活火煎，自監釣石取深清。
大飄貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。
雪乳已翻煎處腳，鬆風忽作瀉時聲。
枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。
《茶花二首》蘇軾
（一）
黃藥春芽大麥粗，傾山倒穀采無餘。
隻疑殘卉陽和盡，尚有幽花霰雪初。
耿耿清香崖菊淡，依依秀色嶺梅如。
經冬結子猶堪種，一畝荒園試為鋤。
（二）
細嚼花須味亦長，新芽一粟葉間藏。
稍經臘雪侵肌瘦，旋得春雷發地狂。
開落空山誰比數，蒸烹未歲最先嚐。
枝枯葉硬天真在，踏遍牛羊未改香。
試院煎茶一 蘇軾
蟹眼已過魚眼生， 颼颼欲作鬆風鳴。
蒙茸出磨細珠落， 眩轉繞甌飛雪輕。
銀瓶瀉湯誇第二， 未識古人煎水意。
君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。
又不見，今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。
我今貧病長苦饑， 分無玉碗捧蛾眉。
且學公家作茗飲， 磚爐石銚行相隨。
不用撐腸掛腹文字五千卷，但願一甌常及睡足日高時。
次韻曹輔寄壑源試焙新茶（1）蘇軾
仙山靈草濕行雲，洗遍香肌粉未勻。
明月來投玉川子，清風吹破武林春。
要知玉雪心腸好，不是膏油首麵新。
戲作小詩君莫笑， 從來佳茗似佳人。
圖58