五之出
山南(1)：以峽州上(2)，（原注：峽州生遠安、宜都、夷陵三縣山穀(3)。）襄州、荊州次(4)，（原注：襄州生南漳縣山穀(5)，荊州生江陵縣山穀。）衡州下(6)，（原注：生衡山、茶陵二縣山穀(7)。）金州、梁州又下(8)（原注：金州生西城、安康二縣山穀(9)。梁州生褒城、金牛二縣山穀(10)。）
淮南(11)：以光州上(12)，（原注：生光山縣黃頭港者，與峽州同。）義陽郡(13)、舒州次(14)，（原注：生義陽縣鍾山者(15)，與襄州同。舒州生太湖縣潛山者(16)，與荊州同。）壽州下(17)，（原注：生盛唐縣霍山者(18)，與衡州同。）蘄州(19)、黃州又下(20))。（原注：蘄州生黃梅縣山穀，黃州生麻城縣山穀，並與金州、梁州同也。）
浙西(21)：以湖州上(22)，（若生山桑、儒師二寺、白茅山懸腳嶺(25)，與襄州、荊州、義陽郡同；生鳳亭山伏翼閣原注：湖州生長城縣(23)顧渚山穀(24)，與峽州、光州同；飛雲曲水二寺(26)、啄木嶺(27)，與壽州同。生安吉、武康二縣山穀，與金州、梁州同。）常州次(28)，（原注：常州義興縣(29)生君山懸腳嶺北峰下(30)，與荊州、義陽君同；生圈嶺善權寺(31)、石亭山，與舒州同。）宣州、杭州、睦州、歙州下(32)，（原注：宣州生宣城縣雅山(33)，與蘄州同；太平縣生上睦、臨睦(34)，與黃州同；杭州臨安、於潛(35)二縣生天目山(36)，與舒州同。錢塘生天竺、靈隱二寺(37)；睦州生桐廬縣山穀；歙州生婺源山穀；與衡州同。）潤州(38)、蘇州又下(39)。（原注：潤州江寧縣生傲山(40)，蘇州長洲生洞庭山(41)，與金州、蘄州、梁州同。）圖94
劍南(42)：以彭州上(43)，（原注：生九隴縣馬鞍山至德寺、堋口(44)，與襄州同。）綿州、蜀州次(45)，（原注：綿州龍安縣生鬆嶺關(46)，與荊州同，其西昌、昌明、神泉縣西山者(47)，並佳；有過鬆嶺者，不堪采。蜀州青城縣生八丈人山(48)，與綿州同。青城縣有散茶、末茶。）邛州次(49)，雅州、瀘州下(50)，（原注：雅州百丈山、名山(51)，瀘州瀘川者(52)，與金州同也。）眉州(53)、漢州又下(54)。（原注：眉州丹棱縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者(55)，與潤州同。）
浙東(56)：以越州上(57)，（原注：餘姚縣生瀑布泉嶺曰仙茗，大者殊異，小者與襄州同。）明州(58)、婺州次(59)，（原注：明州鄮縣生榆莢村(60)，婺州東陽縣東白山(61)，與荊州同。）台州下(62)，（原注：台州始豐縣(63)生赤城者(64)，與歙州同。）
黔中(65)：生思州、播州、費州、夷州(66)。
江西(67)：生鄂州、袁州、吉州(68)。
嶺南(69)：生福州、建州、韶州、象州(70)。（原注：福州生閩方山山陰(71)。）其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。
【注釋】
(1)山南：唐貞觀十道之一。唐貞觀元年，劃全國為十道，道轄郡州，郡州轄縣。
(2)峽州： 治所在今湖北宜賓市。
(3)遠安、宜都、夷陵三縣：即今湖北遠安縣、宜都縣、宜昌市。
(4)襄州、荊州：襄州，今湖北襄樊市；荊州，今湖北江陵縣。
(5)南漳縣：今仍名南漳縣。
(6)衡州：今湖南衡陽地區。
(7)衡山縣：縣治所在今衡陽朱亭鎮對岸。
(8)金州、梁州：金州，今陝西安康一帶；梁州，今陝西漢中一帶。
(9)西城、安康：西城，今陝西安康市；安康，治所在今安康市城西五十裏漢水西岸。
(10)褒城、金牛：褒城，今漢中褒城鎮；金牛，今四川廣元。
(11)淮南：唐貞觀十道之一。
(12)光州：今河南潢川、光山縣一帶。
(13)義陽郡：今河南信陽市及其邊圍。
(14)舒州：今安徽太湖安慶一帶。
(15)義陽縣鍾山：義陽縣，今河南信陽。鍾山，在信陽市東八十裏。
(16)太湖縣潛山：潛山，在安徽潛山縣西北三十裏。
(17)壽州：今安徽壽縣一帶。
(18)盛唐縣霍山：盛唐縣，今安徽六安縣。霍山，在今霍山縣境。
(19)蘄州：蘄，讀qi。今湖北蘄春一帶。
(20)黃州：今湖北黃岡一帶。
(21)浙西：唐貞觀十道之一。
(22)湖州：又名吳興郡，今浙江吳興一帶。
(23)長城縣：今浙江長興縣。
(24)顧渚山：在長興縣西三十裏。
(25)白茅山懸腳嶺：在長興縣渚顧山東麵。
(26)鳳亭山：在長興縣西北四十裏。伏翼閣、飛雲寺、曲水寺，都是山裏的寺院。
(27)啄木嶺：在長興縣北六十裏，山中多啄木鳥。
(28)常州：今江蘇常州市一帶。
(29)義興縣：今江蘇宜興縣。
(30)君山：在宜興縣南二十裏。
(31)圈嶺善權寺：善權，相傳是堯時隱士。
(32)宣州、杭州、睦州、歙州：宣州，今安徽宣城、當塗一帶；杭州，今浙江杭州、餘杭一帶；睦州，今浙江建德、桐廬、淳安一帶；歙州，今安徽歙縣、祁門一帶。
(33)雅山：又稱鴉山、鴨山、丫山。在今安徽省寧國縣北。
(34)上睦、臨睦：太平縣二鄉名。
(35)於潛縣：現已並入臨安縣。
(36)天目山：山脈橫亙於浙江西、皖東南邊境。
(37)錢塘生天竺、靈隱二寺：錢塘縣，今浙江杭州市，靈隱寺在市西靈隱山下。天竺寺分上、中、下三寺。下天竺寺在靈隱飛來峰。
(38)潤州：今江蘇鎮江、丹陽一帶。
(39)蘇州：今江蘇蘇州、吳縣一帶。
(40)江寧縣傲山：江寧縣在今南京市及江寧縣。傲山在南京市郊。
(41)長州縣洞庭山：長洲縣在今蘇州一帶。洞庭山是太湖中的小島。
(42)劍南：唐貞觀十道之一。
(43)彭州：今四川彭縣一帶。
(44)九隴縣、馬鞍山至德寺、堋口：九隴縣，今彭縣。馬鞍山，即今至德山，在鼓城西。堋口，在鼓城西。
(45)錦州、蜀州：錦州，今四川綿陽、安縣一帶。蜀州，今四川崇慶、灌縣一帶。
(46)龍安縣、鬆嶺關：龍安縣，今四川安縣。鬆嶺關，在今龍安縣西五十裏。
(47)西昌、昌明、神泉縣、西山：西昌，在今四川安縣東南花荄鎮。昌明，在今四川江油縣附近，神泉縣，在安縣南五十裏。西山，岷山山脈之一部分。
(48)青城縣、丈人山：今四川灌縣南四十裏，因境內有青城山而得名。丈人山為青城山三十六峰之主峰。
(49)邛州：今四川邛峽、大邑一帶。
(50)雅州、瀘州：雅州今四川雅安一帶。瀘州，今四川瀘州市及其周邊。
(51)百丈山、名山：百丈山，在今四川名山縣東四十裏。名山，在名山縣北。
(52)瀘州縣：今四川瀘縣。
(53)眉州：今四川眉山、洪雅一帶。
(54)漢州：今四川廣漢、德陽一帶。
(55)鐵山、竹山：鐵山，又名鐵桶山，在四川丹陵縣境內。竹山，即綿竹山，在四川綿竹縣境內。
(56)浙東：浙江東道節度使方鎮的簡稱。節度使駐地浙江紹興。
(57)越州：今浙江紹興、嵊縣一帶。
(58)明州：今浙江寧波、奉化一帶。
(59)婺州：今浙江金華、蘭溪一帶。
(60)鄮縣：今浙江寧波市東南的東錢湖畔。鄮，讀音mao。
(61)東白山：在今浙江東陽縣巍山鎮北。
(62)台州：今浙江臨海，天台一帶。
(63)始豐縣：今浙江天台縣。
(64)赤城：山名。天台山十景之一。
(65)黔中：唐開元十五道之一。
(66)恩州、播州、費州、夷州：恩州，今貴州沿河一帶。播州，今貴州遵義一帶。費州，今貴州思南、德江一帶。夷州：今貴州風岡、綏陽一帶。
(67)江西：江西團練觀察使方鎮的簡稱，觀察使駐地在今江西南昌市。
(68)鄂州、袁州、吉州：鄂州，今湖北武昌、黃石一帶。袁州，今江西吉安、寧岡一帶。
(69)嶺南：唐貞觀十道之一。
(70)福州、建州、韶州、象州：福州，今福建福州、甫田一帶。建州，今福建建陽一帶。韶州，今廣東韶關、仁化一帶。象州，今廣西象州縣一帶。
(71)方山：在福建福州市閩江南岸。
【譯文】
山南地區的茶以峽州產的為最好，襄州、荊州產的次之，衡州產的差些，金州、梁州的又差一些。
淮南地區的茶，以光州產的為最好，義陽郡、舒州產的次之，壽州產的較差，蘄州、黃州產的又差一些。
浙西地區產的茶，以湖州產的為最好，常州產的次之，宣州、杭州、睦州、歙州產的差些，潤州、蘇州產的又差一些。
劍南地區的茶，以彭州產的為最好，綿州蜀州產的次之，邛州、雅州、瀘州的差些，眉州、漢州又差一些。
浙東地區的茶，以越州產的為最好，明州、婺州產的次之，台州產的差些。
黔中產地是恩州、播州、費州、夷州。
江西產地是鄂州、袁州、吉州。
嶺南產地是福州、建州、韶州、象州。
對於思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象這十一州所產的茶，還不大清楚，有時得到一些，品嚐一下，覺得味道非常之好。圖95
【附錄】
茶之文化
中國主要名茶簡介
1.君山銀針
君山銀針產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針，屬於黃茶。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內麵呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很像一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來。”君山茶曆史悠久，唐代就已生產、出名。
君山銀針的采摘和製作都有嚴格要求，每年隻能在“清明”前後七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽，而且還有特殊規定。
君山銀針芽頭茁壯，緊實而挺直，白毫顯露，茶芽大小長短均勻，形如銀針，內呈金黃色。飲用時，將君山銀針放人玻璃杯內，以沸水衝泡，這時茶葉在杯中一根根垂直立起，踴躍上衝，懸空豎立，繼而上下遊動，然後徐下沉，簇立杯底。軍人視之謂“刀槍林立”，文人讚歎如“雨後春筍”，藝人偏說是“金菊怒放”。君山銀針茶汁杏黃，香氣清鮮，葉底明亮，又被人稱作“瓊漿玉液”。
君山銀針是一種較為特殊的黃茶，它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但它更注重觀賞性，因此其中衝泡技術和程序十分關鍵。衝泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳，茶具最好用透明的玻璃杯，並用玻璃片作蓋。杯子高度10至15厘米，杯口直徑4至6厘米，每杯用茶量為3克。其具體的衝泡程序如下：
用開水預熱茶杯，清潔茶具，並擦幹杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水，先快後慢衝入盛茶的杯子，至二分之一處，使茶芽濕透。稍後，再衝至七八分滿為止。約5分鍾後，去掉玻璃蓋片。君山銀針經衝泡後，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，並且在芽尖上有晶瑩的氣泡。
君山銀針是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶，在飲茶中欣賞。剛衝泡的君山銀針是橫臥水麵的，加上玻璃片蓋後，茶芽吸水下沉，芽尖產生氣泡，猶如雀舌含珠，似春筍出土。接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。當啟開玻璃蓋片時，會有一縷白霧從杯中冉冉升起，然後緩緩消失。賞茶之後，可端杯聞香，聞香之後就可以品飲了。圖96
2．西湖龍井
西湖美景、龍井名茶，早已名揚天下。遊覽西湖，品飲龍井茶，是旅遊者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產於西湖四周的群山之中，其品質特點是：外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香鬱、味甘、形美”四絕稱著。
龍井茶優異的品質是精細的采製工藝所形成的。采摘一芽一葉和一芽二葉初展的芽葉為原料，經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理（去黃片和茶末）、收灰貯存數道工序而製成。龍井茶炒製手法複雜，依據不同鮮葉原料不同炒製階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒製龍井茶全過程的，都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。
品飲龍井茶，宜用玻璃杯衝泡，3克茶葉加200毫升80攝氏度左右的熱水，衝泡3至5分鍾後，就可聞香、觀色、品味了。
西湖龍井茶，過去按產地分為“獅、龍、雲、虎、梅”五個品類。“獅”字號為龍井獅峰一帶所產，“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產，“雲”字號為雲棲、五雲山一帶所產，“虎”字號為虎跑一帶所產，“梅”字號為梅家塢一帶所產。其中公認獅峰所產者香味品質最佳。
3．凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶是台灣所產烏龍茶的一種，台灣生產的烏龍茶依據發酵程度（做青程度）的不同有輕度發酵茶（約20%）、中度發酵茶（約40%）和重度發酵茶（約70%）之分。
輕度發酵茶似綠茶，具有清香；重度發酵茶似紅茶，具有甜香；中度發酵茶清香較濃烈。凍頂烏龍茶屬輕度或中度發酵茶，主產於台灣省南投縣鹿穀鄉的凍頂山。
凍頂產茶曆史悠久，據《台灣通史》稱：“台灣產茶，其來已久，舊誌稱水沙連（今南投縣埔裏、日月潭、水裏、竹山等地）社茶，色如鬆羅，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以凍頂為佳，惟所出無多。”
又據傳說，清鹹豐五年，即1855年，南投鹿穀鄉村民林鳳池，往福建考試讀書，還鄉時帶回武夷烏龍茶苗36株種於凍頂山等地，逐漸發展成當今的凍頂茶園。
在居於海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須繃緊腳尖（凍腳尖）才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質好，茶樹生長茂盛。
凍頂烏龍茶是台灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源於福建安溪，當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放，內外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然後按包出售，稱之為“包種”。台灣包種茶屬輕度或中度發酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類，
一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽。
凍頂烏龍茶的采製工藝十分講究，采摘青心烏龍等良種芽葉，經曬青、涼青、浪青、炒青、揉撚、初烘、多次反複的團揉（包揉）、複烘、再焙火而製成。
凍頂烏龍茶的品質特點為：外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，衝泡後湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐衝泡。
凍頂烏龍茶品質優異，曆來深受消費者的青睞，暢銷台灣、港澳、
東南亞等地，近年來中國內地一些茶藝館也時髦飲用凍頂烏龍茶。
4．碧螺春
“碧螺春”產於我國著名風景旅遊勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山。唐代陸羽《茶經》中有關茶產地中提到“蘇州長洲縣生洞庭山”。洞庭山所產的茶葉，因香氣高而持久，俗稱“嚇煞人香”，後來清代康熙皇帝品嚐此茶後，得知是洞庭山碧螺峰所產，改定名為“碧螺春”。
清乾隆年間王應奎《柳南續筆》中記有此事：“洞庭東山碧螺峰石壁，產野茶數株，每歲土人持竹筐采歸，以供日用，曆數十年如是，未見其異也，康熙某年，按候以采而其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣異香忽發，采茶者呼嚇煞人香。嚇煞人者，吳中方言也，遂以名是茶雲。自是以後，每值采茶，土人男女長幼，務必沐浴更衣，盡室而往，貯不用筐，悉置懷間，而土人朱元正獨精製法，出自其家，尤稱妙品，每斤價值三兩。已卯歲（1699年），車駕幸太湖，宋公購此茶以進，上以其名不雅，題之曰‘碧螺春’。自是地方大吏，歲必采辦”。圖97
太湖之濱的洞庭東山和西山，是風景旅遊勝地，西山島相傳是吳王夫差和西施避暑勝地。山上的林屋洞又是道教修行的洞天福地，還有海登法師練功處石公山等十大景點。環境優美，氣候宜人，果木茶樹間作成園，生長茂盛。
碧螺春采製工藝精細，采摘一芽一葉的初展芽葉為原料，采回後經揀剔去雜，再經殺青、揉撚、搓團、炒幹而製成，炒製要點是“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續操作，茸毛不落，卷曲成螺”。
碧螺春的品質特點是條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃鬱甘醇，鮮爽生津，回味綿長。
品嚐碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤茶葉，待芽葉稍展開後，續加熱水衝泡2至3分鍾，即可聞香、觀色、品評。碧綠纖細的芽葉沉浮於杯中，香氣撲鼻而來，品飲過後，鮮爽怡人。
5.平水珠茶
平水珠茶是浙江的獨特產品，其產區包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、餘姚、天台、鄞縣、奉化、東陽等縣。整個產區為會稽山、四明山、天台山等名山所環抱，境內山嶺盤結、峰巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風景名勝眾多，不少地方是著名的旅遊勝地，也是浙江省茶葉的主產區。
平水是浙江紹興東南的一個著名集鎮，曆史上很早就是茶葉加工貿易的集散地，各縣所產珠茶，過去多集中在平水進行精製加工、轉運出口。因此，浙江所產的珠茶在國際貿易中逐漸以“平水珠茶”稱著。這一地區曆史上就出產過不少名茶，如會稽的“日鑄茶”、山陰的“臥龍茶”、諸暨的“石筧嶺茶”、餘姚的“瀑布茶”等，都是古代名茶中的珍品。
據說，珠茶是由日鑄茶演變而來。宋代吳處厚《青箱雜記》稱：“越州日鑄茶，為江南第一。日鑄茶芽纖白而長，味甘軟而永，多啜宜人，無停滯酸噎之患”。日鑄茶產於紹興東南會稽山脈的日鑄嶺，相傳古時歐冶子於此鑄五劍，其嶺下有寺名資壽，其陽坡朝暮常有日，產茶奇絕，故謂之日鑄茶。宋代起日鑄茶就列為貢品，不少文人墨客也為此吟詩讚賞。
日鑄茶細**製，明代聞龍《茶箋》中就對日鑄茶的采製作過詳盡的記述：“茶初采摘時須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此鬆羅法也。炒時須一人從旁扇扇，以去熱氣，否則黃色、香味俱減，炒起出鍋，置大磁盤中仍須急扇，待熱氣稍退以手重揉之，再人鍋文火炒幹入焙，並揉到其津上浮，點時香味易出。”
現代珠茶的采製與上述的日鑄茶相仿，鮮葉采下後，經過殺青、揉撚、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而製成。過去人工製茶非常辛苦，現在已實現製茶全程機械化。
平水珠茶，也稱圓茶。外形渾圓緊結，色澤綠潤、身骨重實，活像一粒粒墨綠色的珍珠。用沸水衝泡時，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味，衝後的茶湯香高味濃，珠茶的另一特點是經久耐泡。
珠茶出口歐洲和非洲不少國家，有穩定的市場，深受消費者的信賴。
6．安溪鐵觀音
安溪是福建省東南部靠近廈門的一個縣，是閩南烏龍茶的主產區，種茶曆史悠久，唐代已有茶葉出產。安溪境內雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年雲霧繚繞，山清水秀，適宜於茶樹生長，而且經過曆代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一係列茶樹良種，目前境內保存的良種有六十多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬於全國知名良種，因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。在眾多的茶樹良種中，品質最優秀、知名度最高的要數“鐵觀音”了。
茶樹良種“鐵觀音”樹勢不大，枝條披張，葉色深綠，葉質柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉製成的烏龍茶也稱“鐵觀音”。因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名。圖98
鐵觀音原產安溪縣西坪鄉，已有二百多年的曆史，關於鐵觀音品種的由來，在安溪還流傳著兩種曆史傳說，一說是西坪茶農魏飲做了一個夢，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉製成茶獻給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。
鐵觀音茶的采製技術特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的二至三葉，俗稱“開麵采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。采來的鮮葉力求新鮮完整，然後進行涼青、曬青和搖青（做青），直到自然花香釋放，香氣濃鬱時進行炒青、揉撚和包揉（用棉布包茶滾揉），使茶葉卷縮成顆粒後進行文火焙幹。製成毛茶後，再經篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝製成商品茶。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。衝泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥鬱的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。
品飲鐵觀音茶，必備小巧精細的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達五分滿，沸水衝泡洗茶後，再續水正式衝泡2至3分鍾，倒入小杯品飲，以後可連續續水衝泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無窮。
7.祁紅
祁紅是祁門紅茶的簡稱，產於安徽省祁門、東至、貴池、石台、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質以祁門的曆口、閃裏、平裏一帶最優。
祁門一帶曆史上很早就盛產綠茶，從事茶業者人數眾多，唐鹹通三年，即862年，司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱祁門一帶“千裏之內，業於茶者七八矣……祁之茗，色黃而香。”祁門在清光緒以前並不生產紅茶。據傳在光緒元年，有個黟縣人叫餘幹臣，從福建罷官回籍經商，因羨福建紅茶（閩紅）暢銷利厚，想就地試產紅茶，於是在至德縣（今東至縣）堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅製法，獲得成功。次年就到祁門縣的曆口、閃裏設立分茶莊，始製祁紅成功。與此同時，當時祁門人胡元龍在祁門南鄉貴溪進行“綠改紅”，設立“日順茶廠”試生產紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴大生產，形成了我國的重要紅茶產區。
祁紅產區，自然條件優越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，雲霧多，很適宜於茶樹生長，加之當地茶樹的主體品種內含物豐富，酶活性高，很適合於功夫紅茶的製造。
祁紅采製工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉撚、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至幹。紅毛茶製成後，還須進行精製，精製工序複雜花功夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拚和、裝箱而製成。
高檔祁紅的外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，衝泡後茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥鬱持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費者稱之為“祁門香”。
祁紅在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”，特別是在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當祁紅新茶上市，人人爭相競購，他們認為“在中國的茶香裏，發現了春天的芬芳”。
祁紅茶宜於清飲，但也適於加奶加糖調和飲用。祁紅在英國受到了皇家貴族的寵愛，讚美祁紅是“群芳最”。
8.婺綠
婺綠是指江西婺源的綠茶，婺源建縣於唐開元二十八年，即740年，建縣後一直屬於徽州管轄，至1934年從安徽劃入江西，1947年又重劃回安徽省，1949年複劃歸江西省至今。在1949年前，婺源綠茶均由安徽屯溪精製加工統稱“屯綠”出口。
江西省婺源縣是一個多山地區，境內群山逶迤，煙雲繚繞，氣候溫潤，雨量充沛，很適宜於茶樹的生長。早在唐代就是一個“綠叢遍山野，戶戶飄茶香”的著名茶區，素有“茶鄉”之稱。唐代陸羽《茶經》中就有“歙州茶生婺源山穀”的記載。
清代何潤生《徽屬茶務條陳》中記載：“徽屬產茶以婺源為最，每年約銷洋莊三萬數千引”（一引為50公斤）。1937年，朱美予在《中國茶業》中稱：“皖南產茶區，六縣中婺源麵積之大，產量之多，推為第一”。威廉·烏克斯《茶葉全書》中讚道：“婺源茶不獨為路莊綠茶中之上品，且為中國綠茶中品質之最優者”。“顏色碧而天然，口味香而濃鬱，水葉清而潤厚”為婺源綠茶之特色。宋代，“婺源謝源茶”是全國六大名茶絕品之一。明代嘉靖年間，靈山的“天竹峰茶”被列為貢品。
在清朝，婺源綠茶以“屯綠”品牌出口獲得盛譽。尤其是婺源東鄉的“四大名家”茶更為出名，它們是溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶、濟溪上坦園茶。當時與婺源“四大名家”同時有名的還有祁門東鄉的“四大名家”、休寧的“四大名家”。
婺綠（屯綠）采摘一芽二、三葉至一芽二、四葉。經殺青、揉撚、炒幹製成毛茶，再經精製後製成精製茶（眉茶），花色有珍眉、貢熙、秀眉、特針、雨茶、綠茶片等。
婺綠（屯綠）成品茶以珍眉為例，外形條索緊結壯實，色澤灰綠光潤，衝泡後湯色黃綠明亮，熟栗香高長鮮爽，滋味濃醇回甘。婺綠（屯綠）是我國出口眉茶拳頭產品，主銷摩洛哥、阿爾及利亞、馬裏、利比亞、毛裏塔尼亞等五十多個國家和地區。
9．滇紅
滇紅是雲南紅茶的統稱，分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅功夫茶芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅豔，香氣高醇，滋味濃厚。滇紅功夫茶於1939年在雲南鳳慶首先試製成功。據《順寧縣誌》記載：“1938年，東南各省茶區接近戰區，產製不易，中茶公司遵奉部命，積極開發西南茶區，以維持華茶在國際上現有市場，於民國二十八年（1939年）三月八日正式成立順寧茶廠（今鳳慶茶廠），籌建與試製同時並進”。當年生產15噸銷往英國，以後不斷擴大生產，西雙版納勵海等地也組織生產，產品質量優異，深受國際市場歡迎。
雲南產茶曆史悠久，唐宋時普洱茶就已大量生產，至今普洱沱茶、餅茶、方茶、緊茶仍有相當數量的生產與銷售。雲南是古茶樹分布最多的地方，樹齡千年以上、樹高數十米的大茶樹仍有不少數量。從這些大茶樹演化選育出的雲南大葉種是製造紅茶的優良品種，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性強，芽葉肥壯，茸毛多，製造出紅茶，金黃毫多而顯露，滋味濃醇鮮爽，是我國出口紅茶的佼佼者。
滇紅產區主要是雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河六個地州的二十多個縣。
滇紅功夫茶采摘一芽二、三葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉撚、發酵、幹燥而製成；滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、幹燥而製成。功夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，後者滋味強烈富有刺激性。
滇紅功夫茶和滇紅碎茶主銷俄羅斯、波蘭等東歐各國和西歐、北美等三十多個國家和地區。內銷全國各大城市。滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用為主，加奶後的香氣滋味依然濃烈。衝泡後的滇紅茶湯紅豔明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻後立即出現乳凝狀的冷後渾現象，冷後渾早出現者是質優的表現。
滇紅功夫茶中，品質最優的是“滇紅特級禮茶”，以一芽一葉為主製造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮，最適宜作高級禮品。
10．大紅袍
“大紅袍”是武夷岩茶中品質最優異者。武夷岩茶產於福建的武夷山。武夷山位於福建崇安東南部，方圓60公裏，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶顯，故名岩茶。
武夷產茶曆史悠久，唐代已栽製茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立禦茶園專門采製貢茶，明末清初創製了烏龍茶。
武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長環境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。
大紅袍名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這裏日照短，多反射光，晝夜溫差大，岩頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質。大紅袍茶樹現有6株，都是灌木茶叢，葉質較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和岩石時，岩光反射，紅燦燦十分顯目。
關於“大紅袍”的來曆，還有一段動人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠岩壁上的茶樹芽葉製成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來。
大紅袍茶樹現經武夷山市茶葉研究所的試驗，采取無性繁殖的技術已獲成功，經繁育種植，已能批量生產。
大紅袍茶的采製技術與其他岩茶相類似，隻不過更加精細而已。每年春天，采摘3至4葉開麵新梢，經曬青、涼青、做青、炒青、初揉、複炒、複揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、複焙、再簸揀、補火而製成。
大紅袍的品質特征是外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，衝泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥鬱有蘭花香，香高而持久，“岩韻”明顯。
大紅袍很耐衝泡，衝泡七八次仍有香味。品飲大紅袍茶，必須按功夫茶小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嚐到岩茶之巔的韻味。
11．蘇州茉莉花茶
蘇州茉莉花茶是我國茉莉花茶中的佳品，約於清代雍正年間已開始發展，距今已有二百五十年的產銷曆史。據史料記載，蘇州在宋代時已栽種茉莉花，並以它作為製茶的原料。1860年時，蘇州茉莉花茶已盛銷於東北、華北一帶。
蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產花季節的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨製的高級花茶。與同類花茶相比屬清香類型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。
蘇州茉莉花茶選料精良，工藝精湛：其毛茶係選用蘇、浙、皖三省吸香性能好的烘青綠茶為坯料，配以香型清新而又成熟粒大、潔白光潤的茉莉鮮花精工窨製而成。窨製工藝有一套完整、獨特的技術措施。坯料處理分幹燥、冷卻過程；鮮花處理有攤、堆、篩、涼等維護過程；吸香通過拌和、攤涼、收堆、起花、重窨、精窨吸附和幹燥（據窨花次數而定，窨花四次即須幹燥三次，窨花六次即須幹燥五次）過程，共有十數道工序。其中，控製窨花水分的變化和掌握烘幹火候的穩定最為重要，嚴、細、精、勤與視氣溫變化而靈活、適時控製關鍵工序進程，是形成蘇州茉莉花茶高品格的工藝精髓。
從解放初期始，蘇州茉莉花茶開始出口，外銷香港、東南亞、歐洲、非洲等二十多個國家和區。
12．廬山雲霧
廬山雲霧是中國著名綠茶之一。巍峨峻奇的廬山，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市，山從平地起，飛峙江湖邊，北臨長江，甫對鄱陽湖，主峰高聳入雲，海拔1543米。
山峰多斷崖陡壁，峽穀深幽，縱橫交錯，雲霧漫山間，變幻莫測，春夏之交，常見白雲繞山。有時淡雲縹緲，似薄紗籠罩山峰，有時一陣雲流順陡峭山峰直瀉千米，傾注深穀，這一壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布雲”。蘊雲蓄霧，給廬山平添了許多神奇的景色，且以雲霧作為茶葉之命名。