11.謹防未醃透的酸菜中毒

沒有醃透的酸菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入消化道，溶進血液以後，能夠將血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，它能減弱正常血紅蛋白的輸氧能力，因此引起機體嚴重缺氧。

缺氧以後，人的指甲、口唇、皮膚上會出現紫紺，並伴有頭痛、頭暈、呼吸和心跳加快、身體不適等症狀，嚴重時還能因為呼吸衰竭而引起生命危險。

為了避免中毒，絕不要食用未醃透的酸菜。一般情況下，已經醃透的酸菜基本不含亞硝酸鹽。那麽怎麽才能判斷菜已醃透呢

根據實踐經驗，裝缸醃漬的白菜，在室溫為18攝氏度的環境中，保持30天以上時間，菜基本上就能醃透，如果白菜抱心很緊很實，醃漬的時間還要更長一些。