11.海蟹的選購

海蟹的蟹腿、蟹鉗均挺而硬，並與蟹體連接牢固者為佳。質量次的海蟹，蟹腿、蟹鉗均鬆懈或碰時易掉。

質量嚴重不佳者，蟹腿、蟹鉗均易自行脫落。若海蟹發出過於腥臭的氣味，說明已經變質不能食用，蟹腹部有圓臍的是雌蟹，有黃長臍的是雄蟹，有油。