6.桂皮的選購要點

1．聞香。

用手指甲刨桂皮的腹麵，待微有油質滲出，聞其香氣至純；將橫麵折斷或用牙咬桂皮，感有清香、涼味重，且帶微甜的為上品。

2．辨聲觀形。

幹燥桂皮質堅實，用手折時鬆脆易斷，聲音發響，斷麵平整；較潮的雜質折斷時聲音不響而帶韌性，斷麵呈鋸齒狀。

3．看色。

桂皮的皮麵青灰中透淡棕色，皮裏棕色，表麵有細紋，兩麵或皮裏有光澤的質好。皮麵色黑褐，有黴綠點，或有灰白色疥斑的質差。

4．查長度。

皮的長度一般在35厘米以上，厚薄均勻，在3～5毫米左右的質好。長度在10厘米以下的為次品。