四川

1.蒙頂茶（蒙頂甘露、蒙頂黃芽）

蒙頂茶是四川蒙山各類名茶總稱，其中品質最佳者為甘露、黃芽。蒙山屬邛崍山脈，地跨名山、雅安兩縣。蒙頂茶自古為茶中珍品，白居易詩雲“琴裏知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，民謠又稱“揚子江中水，蒙山頂上茶”，可見蒙頂茶名之盛。相傳蒙頂茶始於西漢末年，甘露寺普慧禪師，於蒙山中頂上清峰植茶樹七株，直至雍正年間。唐朝開始，至清朝，上千年間，蒙頂茶歲歲為貢茶，在中國茶葉史上為罕見。

蒙山之地理環境，古人記載，“仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝”。尤其名山西部的雅安縣，處四川盆地邊緣，受西藏高原影響，雨量多。

蒙頂甘露，茶名最早見於明嘉靖年間。據考，甘露茶是在總結宋朝創製的“玉葉長春”和“萬春銀葉”兩種茶炒製經驗的基礎上研製成功。其采摘細嫩，春分時節，茶園有5％茶芽萌發時即開園采摘。標準為單芽或一芽一葉初展。成品茶條索緊卷多毫，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤；湯色黃碧，清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鮮。為綠茶之珍品。

蒙頂黃芽，屬黃茶。50年代，蒙頂茶以黃芽為主，近來多產甘露，黃芽仍有生產。采摘於春分時節，茶樹上有10％的芽頭鱗片展開，即可開園采摘。選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經複雜製作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。為黃茶之極品。