（十）張飛與湖南擂茶

飲擂茶是一種古老而獨特的習俗，它起源於中原，流傳於廣東、湖南、江西、福建、台灣等地的客家人中。當今的擂茶與擂茶粥已在古代三生（生茶、生薑、生米）擂茶的基礎上大大地豐富發展了，有鹽擂茶、糖擂茶、清水擂茶、五味擂茶、七寶擂茶等不同風味的擂茶。擂茶原料除以幹茶葉、炒芝麻、炒花生等為主要原料外，還加入甘草、香料、生鹽、食油等各種配料，同時還根據不同用途、不同季節加入不同的配料，如滋潤肌膚、美麗容顏等加入黑芝麻、黑豆等，防暑清熱加入魚腥草、綠豆、陳皮、藿香白芍、甘草、金銀花等；又如春季加入薄荷、茉莉花，夏季加入金銀花、白**，秋季加入甘草、白扁豆、八角，冬季加入花椒、肉桂、茴香。佐料也從韭菜、菜豆、紅薯片等增加到餅幹、糖果、蜜餞、瓜子、水果。

地處湘西北的著名遊覽勝地桃花源，風景優美，吸引著國內外的遊人。這裏還有風味十足的著名特產擂茶，也給遊人留下了深刻的印象。

擂茶，古時候人們稱之為“三生湯”。它是一種用大米、生薑、茶葉三種原料為主製成的一種飲品。桃花源的人們一直保持著喝擂茶的習慣。據老人們說，這一習慣和《三國演義》中的張飛有關。

三國時，張飛和劉備、關羽在桃園三結義，發誓同心協力，救困扶危，上報國家，下安黎庶。那年，劉備用了諸葛亮之計，先後拿下荊州、南郡、襄陽等地，又令趙子龍領三千人馬取了桂陽，劉備大喜，重賞了子龍。張飛不服，嚷道：“偏子龍得功，偏我是無用之人，隻撥三千軍與我去取武陵郡，活捉太守來獻。”

諸葛亮非常高興地說：“前者子龍取桂陽郡時，立下軍令狀而去，今日翼德要取武陵，必須也立下軍令狀，方可領兵前去。”

於是，張飛立下軍令狀，欣然領三千軍，朝武陵界出發。

一天，張飛帶兵進入武陵壺頭山的“五溪蠻”，路過烏頭村（今桃花源），時值盛暑，瘟疫流行，將士病倒了數百人，張飛自己也染上了瘟疫，隻得下令在山邊的石洞屯兵。健康的將士，有的幫助附近的百姓耕作，有的去尋醫求藥。張飛想起趙子龍計取桂陽，立下大功，何等榮耀；自己向諸葛軍師立下軍令狀，限期已近，偏偏被病魔纏身，何時得了，心中十分焦急。

當地山上住著一位鶴發老人，素聞張飛大名，聽說劉、關、張在桃園結為兄弟，專好結交天下豪傑，伸張正義。張飛善使一把丈八蛇矛，勇猛善戰，於百萬軍中取上將之頭如探囊取物，甚為敬佩。此番，又目睹張飛帶兵來到此地，軍紀嚴明，秋毫無犯，十分感動，有心要去醫治將士之病，以濟張飛之難。於是親自下山來訪問張飛。引見之後，見張飛果然名不虛傳，身長八尺，豹頭環眼，燕頷虎須，形貌異常，雖在病中，仍雄風不減，氣勢非凡。

老人上前說明來意，張飛大喜，待為上賓，交談之下更是十分投機，老人當即向張飛獻上祖傳秘方——擂茶。張飛和官兵服後，病情大好，很快遏製了瘟疫的流行。張飛康複後，即親自上山向老人致謝，並向其求教擂茶何以能夠治療瘟疫。

老人說：“製作擂茶的主要原料中，茶葉能防病治病，生薑能理脾走表，生米能滋潤胃腸，於病體都是有益的。所以俗話說，‘清晨一杯茶，餓死賣藥家。’”

以後張飛雖然帶領將士走了，但當地喝擂茶的習俗卻從此保持了下來。擂茶的製作方法比較簡單，先將洗淨的生薑、經水泡後的上好綠茶、炒至五成熟的大米備齊，放在陶製的擂缽裏，用山蒼子樹木棒將其慢慢擂成漿汁狀“擂茶腳子”。由於山蒼子樹本身具有一種特殊的芳香，所以，由它擂成的“腳子”中，便滲透著那特有的芳香氣息，“腳子”也因此存放數日而不會變質變味。

衝服擂茶的方法十分考究：首先，必須待賓客入席之後才放上茶碗。其次，在碗裏放進半湯匙“擂茶腳子”和少許食鹽（愛甜食者可放入糖），再用少量開水倒入碗內將“腳子”及鹽（或糖）化淡。接著壺高提，水快衝，讓水在碗裏衝成漩渦，使“腳子”在旋轉的水中自然衝勻。此時，整個碗麵冒起的縷縷清香撲鼻而來。趁熱喝上兩口，頓覺心胸開朗，肝脾舒適。然後，細品慢咽，香、辣、鹹（甜）、澀四味俱全，異香綿長。一碗擂茶下肚，頓時筋骨舒展，精神抖擻。由於茶葉、生薑具有解表、驅寒濕、健脾胃的功能，因而擂茶又有藥用、強身之作用。另外，喝擂茶時還要輔之以“壓桌”，也就是伴之一些雜食，如薯片、黃豆、花生、洋薑、刀豆、糯米粑粑……如此才稱得上是享受。