（五十四）袁枚武夷品岩茶

袁枚(1716~1798年)，字子才，晚號隨園老人，清代著名詩人，浙江錢塘(今杭州)人。本為乾隆年間進士，但因滿文考試成績不佳，未能入翰林散館而出為縣令。相繼在溧水、江浦、江寧等地任知縣。33歲時辭官歸隱，在南京小倉山修築隨園，自號倉山居士。

袁枚性情豪放，喜歡遊覽名山大川，歸隱後有更多的閑暇時間，每年都要到江南各地遊覽。特別是他喜歡飲茶，每到一地都要品嚐當地名茶。在他70歲時來到武夷山遊覽。他以布衣身份，輕車簡從，隨意遊覽，遇晚則借居在民家，順便訪茶、品茶。早就耳聞武夷岩茶是一枝獨秀，可是他遊覽了幾天，品嚐到的武夷岩茶卻讓人感到濃釅而苦澀，如飲湯藥一般，心中不免有些失望：“怎麽偌大的武夷山沒有好茶可飲呢?”他有些不甘心，就決定拜訪名寺道長，訪求名茶。

在永樂禪寺他拜訪了一位鶴發童顏、白髯垂胸的道長。在道童端來一套茶具獻茶時，袁枚見這套茶具小巧玲瓏，暗自忖道：用這般酒盅般的茶甌招待客人，真是太吝嗇了。哪裏像茶聖陸羽說的那樣用大碗飲茶呢!老道長似乎看透了他的心事，隨口說道：“飲用岩茶要用這種小茶甌，斟滿茶後，先舉茶甌聞其香氣，再小口慢慢品味。”袁枚遵照道長的囑告以此而為之，一連飲用了五六茶甌之後，就開始覺得口香繚繞，渾身氣血舒暢，似乎是幾天來登山的疲勞都消失得無影無蹤。袁枚不由得問道長：“這是岩茶嗎?怎麽與我這幾天飲用的岩茶不是一樣的口味?”老道長慢條斯理地告訴他說：“這幾天你飲的岩茶都是招待一般客人的大碗茶，而精品的武夷岩茶要用這種小茶甌飲用，才能感受到岩茶獨到的茶香和醇味。”幾句話說得袁枚頓開茅塞，對道長說：“我平生唯一嗜好就是飲茶。幾乎訪遍了天下名茶，相比之下，武夷岩茶較之龍井茶、陽羨茶和婺綠茶，有著水晶與圭玉的差異。真是名不虛傳，今日我才得到真諦。”事後，他寫了一首題為《試茗》長詩：閩人種茶當種田，郤車而載盈萬千。

我來竟入茶世界，意頗狎視心悠然。

道人作色誇茶好，瓷壺袖出彈丸小。

一杯啜盡一杯添，笑煞飲人如飲鳥。

雲此茶種石縫生，金蕾珠蘖殊其名。

雨淋日炙俱不到，幾莖仙草含虛清。

采之有時焙有訣，烹烹有方飲有節。

譬如曲蘖本尋常，他人之酒不可沒。

我震其名愈加意，細咽欲尋味外味。

杯中已竭香未消，舌上徐嚐甘果至。

歎息人間至味存，但教魯莽便失真。

盧仝七碗籠頭吃，不是茶中解事人。

詩中的“閩人種茶當種田”和“我來竟入茶世界”兩句，寫出了武夷山栽種茶樹的普遍性。“一杯啜盡一杯添，笑煞飲人如飲鳥”，寫出了他起初對飲功夫茶的陌生感。飲過幾杯之後，他才真正地體會到“我震其名愈加意，細咽欲尋味外味”的飲茶最高境界。

袁枚從自己的飲茶體驗中，還總結出一些飲茶的經驗。他每到外地品茶都習慣於與他的家鄉錢塘的龍井相比，而且都給予符合實際的評價。譬如，他品嚐到太湖的陽羨茶，得出的結論是“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃”；品嚐到洞庭君山茶後，得出的結論是“色味與龍井相同，葉微寬而綠過之”等等。他體驗到烹煎山一壺好茶，要具備三個條件，就是茶好、水好、火候好。烹煎茶的水以貯藏的天然泉水、雪水為佳，“水新則味辣，陳則味甘”。至於烹茶的火候，他認為“烹時用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣，停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。”袁枚還積累了收藏茶葉的方法：“收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰，上用紙蓋紮住，否則氣出而色味全變矣。”這些經驗之談已成為飲茶、烹茶的寶貴財富。