良質豆腐幹的色澤：乳白或淡黃色，稍有光澤
外觀：形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓後無**滲出
氣味：清香
滋味：純正，鹹淡適中 次質豆腐幹的色澤：變深
外觀：不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水
氣味：香氣平淡
滋味：平淡、或鹹或淡
劣質豆腐幹的色澤：深黃或略紅或綠，無光澤
外觀：粗糙，無彈性，表麵發粘，切口處有水流出氣味：餿味、腐臭味
滋味：苦、澀、酸等味
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