選購豆腐如何鑒別優劣

豆腐的優勢，在於提供植物性蛋白質和大量的鈣。用大豆蛋白部分替代魚肉類，對控製慢性疾病有利；不喜歡或不耐受奶製品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以獲取足夠的鈣。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達 95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

麵對市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優質豆腐呢？

（1）色澤鑒別

進行豆腐泡色澤的感官鑒別時，可取樣品在散射光線下直接觀察。

優質豆腐--白豆腐為金黃色或棕黃色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光澤； 次質豆腐--顏色變暗，微有光澤。

劣質豆腐--表麵呈灰色或深褐色，無光澤。

（2）組織狀態鑒別

進行豆腐組織狀態的感官鑒別時，先取樣品直接觀察，然後用刀切開再仔細觀察。優質豆腐--塊形整齊，有彈性，皮脆，內質呈蜂窩狀，不粘不散，無雜質。

次質豆腐--塊形不整，皮軟，彈性差。

劣質豆腐--塊形不整彩豆軒彩色豆腐，皮軟，無彈性，切口粘刀，手摸粘手，有雜質。

（3）氣味鑒別

進行豆腐氣味的感官鑒別時，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然後用刀切開再嗅其內部氣味。

優質豆腐--具有豆腐泡特有的清香風味，無其他任何不良氣味。次質豆腐--豆腐泡的特有風味平淡。

劣質豆腐--具有腐臭味、哈喇味等不良氣味。

（4）口感鑒別

進行豆腐口感鑒別時，取樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。

優質豆腐--外皮酥脆適口，泡內軟嫩，鹹香適度，具有豆腐泡固有的滋味。次質豆腐--外皮較軟，適口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡。

劣質豆腐--有酸味、苦味，澀味等不良滋味。