絲瓜選購技巧：外皮細嫩有彈性為好

絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等 B 族維生素、維生素 C,還含有人參中所含的成分―皂甙。絲瓜，有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效，民間經常用它來治療婦科疾病，絲瓜在烹製時應注意盡量清淡、少油，以保持其香嫩爽口的特點。吃絲瓜時最好去皮，防止汙染物藏存於表皮。

絲瓜的種類較多，常見的絲瓜有兩種：線絲瓜和胖絲瓜。

線絲瓜細而長，購買時應挑選瓜形挺直，大小適中，表麵無皺，水嫩飽滿，皮色翠綠， 不蔫不傷者為好。

胖絲瓜相對較短，兩端大致粗細一致，購買時應挑選皮色新鮮，大小適中，表麵有細皺， 並附有一層白色絨狀物，無外傷者為佳。

選擇絲瓜時要注意，盡量避免選到苦絲瓜，一般來說，很硬的絲瓜就會苦。

首先，看絲瓜外觀，不要選擇瓜形不周正、有突起的絲瓜。然後，摸摸絲瓜的外皮，挑外皮細嫩些的，不要太粗，不然絲瓜很可能已老，有一顆顆的種子。

接著，把絲瓜拿在手裏掂量掂量，感覺整條瓜要有彈性；手指稍微用力捏一捏，如果感覺到硬硬的，就千萬不要買，硬硬的絲瓜就非常有可能是苦的。

另外，如果賣絲瓜老板答應，還可以掰斷絲瓜頭，放在嘴裏嚐一嚐，一嚐就知道苦或者

不苦啦。

好的絲瓜，粗細均勻，用手捏一下，很結實，這是新鮮的；如果軟塌塌的，是放久了。皮的顏色發暗，不青翠且較粗就是老了，絲瓜一定要去皮吃，即使很嫩，也要削掉皮，不然很難吃。