胡蘿卜

胡蘿卜是一種栽培曆史悠久的蔬菜，它在歐洲已栽培2000多年了，古代羅馬人和希臘人對它都很熟悉，在瑞士曾發現過它的化石。在13世紀時，胡蘿卜由小亞細亞傳人我國，加上它有一個像蘿卜都樣粗、長的根，這就是“胡蘿卜”名稱的來曆。

胡蘿卜主要含有豐富的胡蘿卜素，以及大量的糖類、‘澱粉和一些維生素B和維生素c等營養物質。特別是胡蘿卜素，它經消化後水解，變成加倍的維生素A，能促進身體發育、角膜營養、骨骼構成、脂肪分解等等。

是不是所有的胡蘿卜都富含胡蘿卜素呢?胡蘿卜的根有紅、黃、白等幾種色澤，其中以紅、黃兩種居多。經分析，胡蘿卜根的顏色越濃，含胡蘿卜素越多。每100克紅色胡蘿卜中，胡蘿卜素的含量可達16．8毫克；每100克黃色胡蘿卜中，隻含10．5毫克；而白色胡蘿卜中，則缺乏胡蘿卜素。同一種胡蘿卜，生長在15～2l℃的氣溫條件下，根的色澤較濃，胡蘿卜素的含量就高；如生長在低於15℃或高於21℃的氣溫條件下，根的色澤就淡些，胡蘿卜素的含量也低些。土壤幹旱或濕度過大，或者氮肥用量過多，都會使胡蘿卜根的顏色變淡，胡蘿卜素含量降低。

許多豆類和蔬菜經煮熟後，它們所含的蛋白質和維生素c就會凝固或破壞，供人體吸收的營養已不多。胡蘿卜素則不然，它不溶於水，對熱的影響很小，經炒、煮、蒸、曬後，胡蘿卜素僅有少量被破壞。所以，胡蘿卜生、熟食用都適宜，尤其是煮熟後，就比其他蔬菜的營養價值高得多了。