菌藻-香菇

【科屬】為菌科植物香菇的子實體。

【別名】冬菇、**菇、合蕈、台蕈。

【性味歸經】性平，味甘；人肝、胃經。

【功效主治】化痰理氣，益胃和中，托疹解毒。主治食　欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病症。

【營養成分】幹香菇每100克含脂肪豆1.8克，碳水化合物54克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25．3毫克。此外，還含有維生素b1、b2、尼克酸以及蛋白質類物質，並含有香菇多糖，天門冬素，膘嘌吟，三甲胺，甘露醇，海藻糖，香蕈太生等多種活性物質。

【食療作用】

1．提高機體免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞（CTL）的產生，並提高CTL的殺傷活性。

2．延緩衰老香菇的水提取物對過氧化氫（H2O2）有清除作用，對體內的H2O2，有一定的消除作用。

3．抗病毒香菇菌絲體水提取物可抑製細胞的吸附皰疹病毒，從而防治單純皰疹病毒、巨細胞病毒和EB病毒引起的各類疾病。

4．防癌抗癌香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進人人體後，會產生具有抗癌作用的幹擾素。此外，香菇中的多糖體成分能使人體內的抗癌免疫細胞活力提高，β葡萄糖昔酶則具有明顯的抗癌作用。

5．抗艾滋病英國從培養的香菇菌絲體中提取到一種物質，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴細胞複原，刺激巨噬細胞，增加Ih-I因子的活性，有助於產生抗體治療艾滋病，且安全無副作用。

6．降血壓，降血脂，降膽固醇香菇中含有瞟吟、膽堿。酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

【保健食譜】

1．香菇桃仁湯鮮香菇500克，鮮桃仁200克，雞湯250毫升。先將鮮桃仁上鍋蒸熟備用；取雞湯加精鹽、料酒、白糖適量，下鍋煮沸，再加人熟桃仁和鮮香菇共煮熟，用澱粉勾芡即可。此肴具有潤腸通便，健脾益氣的功效，可輔助治療便秘，食欲不振等。

2．鮮冬菇炒筍絲鮮冬菇50克，鮮冬筍200克，蔥適量。將冬筍去皮，冬菇洗淨，二者切絲備用；熱鍋加油，人炒冬菇、冬筍絲，加適量蔥根、精鹽，熟透即可上盤。此肴具有升清降濁的功效，適用於中焦氣滯，食欲不振，脘腹脹滿等病症。

3．香菇牛肉粥香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、薑各適量、牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共人鍋內加水煮粥，調人蔥、薑、精鹽等調味食用。此粥具有和中理氣的功效，適宜於慢性胃炎，胃痛，反胃等病症。

4．香菇豬肉香菇、豬瘦肉各100克。將鮮香菇撕片豬瘦肉切成薄片，二者共煮，加食鹽調味即可。此肴具有滋陰潤燥，和血平肝的功效，可輔助治療慢性肝炎。

5．香菇蒸鯉魚鯉魚1條（重約750克），水發香菇50克，生薑、冬筍各100克，冬瓜皮、火腿肉各SO克。魚去鱗及內髒洗淨；冬筍、火腿切薄片，香菇切丁；薑、冬瓜皮切細絲；上料一起放人魚腹中，並加調料品，蒸熟食用。此肴具有消腫利水，健脾益氣的功效，可輔助治療脾虛濕腫，體弱倦怠等病症。

【注意事項】香菇為“發物”，脾胃寒濕氣滯者慎食。

【文獻選錄】

《日用本草》：“主益氣，不饑，治風破血。”

《本草求真》：“大能益胃助食及理小便不禁。”

《全國中草藥匯編》：“經常食用可預防佝樓病，預防人體各種粘膜及皮膚的炎症，預防身體衰弱、毛細血管破裂，牙床以及腹腔出血等。”

《福建藥物誌》：“托毒拔膿，主治麻疹不透、蕁麻疹、盜汗，毒菇中毒，鐵釘刺傷。”

【文化欣賞】

宋·楊萬裏。蕈子》：“戴穿落葉忽起立，撥開落葉百數十。蠟麵黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。色如鵝掌味如蜜，滑如蓴絲無點澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。”

《菌譜》：香菇，又稱合蕈，其來曆為“合蕈始名台蕈，舊傳昔上進，標以合蕈。上遙見誤讀，因承誤雲。”

《夷堅誌·景誌》載，進賢縣簡坊市，皆諸簡所居。因仆趙三，每日人山采薪。慶元元年七月，久雨乍晴，持斧至山顛，見巨鬆下一大蕈，其徑一尺八寸，摘歸誇語鄰裏，以為平生所未見。酒肆王翁尤異之。謂曰：“我與爾錢，爾以與我，將掛於店外以誘飲客。”趙許之，而嫌所酬之薄，與妻言：“蕈如許大，而王翁隻肯還五十錢，不如我一家自飽。”傍人亦以是讚之。即分劈洗滌，和米加味作膳，喚妻子婦孫均食訖，乃就寢。未及交睫，皆覺腹痛雷鳴，竟奏廁，到明盡死。獨一孫數安，以嘔吐得免，簡氏為收育之。蕈之有毒固多，此禍一何慘也。王翁家與酒客亦危矣哉！

曆史傳說：清代程渠南，為人性滑稽。一日其與僧人覺隱同齋食蕈，覺隱請賦詩，渠南應聲作一絕詞：“頭子光光腳似丁，抵宜豆腐與波**薐。釋迦見了嗬嗬笑，煮殺多少行腳僧。”覺隱聞之噴飯。

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁