菌藻-銀耳

【科屬】為銀耳科植物銀耳的子實體。

【別名】白木耳、白耳、桑鵝、五鼎芝。

【性味歸經】性平，味甘；人心、肺、腎、胃經。

【功效主治】滋陰潤燥，益氣養胃。主治肺胃陰虛所致的口幹渴，便秘，咽喉幹燥，幹咳，咯血，陰虛津虧及婦女月經不調等病症。

【營養成分】每100克含蛋白質0.5克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纖維2.6克。鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸以及脯氨酸為主的16種氨基酸。

【食療作用】

1．提高人體免疫力銀耳多糖體內實驗表明能激發B細胞轉化，還能激發T細胞功能，其活性類似選擇素（Lectin），是不可多得的免疫增強劑。

2．促進骨髓造血功能動物實驗銀耳多糖可以明顯促進肝髒蛋白質及核酸合成，減輕放療、化療反應，使受害造血係統恢複功能，減少放射性死亡率。

3．防癌抗癌銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能，控製惡性腫瘤。實驗證實，銀耳提取的多糖物質對小鼠肉瘤s-180有抑製作用，在體外能使正常人淋巴細胞轉化，活性類似選擇素。

【保健食譜】

1．鮮蓮銀耳湯幹銀耳10克，鮮蓮子3O克，雞清湯1500毫升。將發好的銀耳放人盆內，加雞清湯150毫升蒸1小時左右，再將銀耳取出，鮮蓮子剝去青皮和一層嫩白皮，切去兩頭，捅去芯，用水氽後，再用開水浸泡備用（鮮蓮子要略帶脆性，不要煮泡得很爛）；燒開雞清湯，加味精、料酒、鹽、糖適量，人蓮子、銀耳即成。此湯具有滋陰潤肺，健脾安神的功效。適用於心煩失眠，幹咳痰少，口幹咽痛，食少乏力等病症。健康人食用可消除疲勞，增進食欲，增強

體質。

2．冰糖銀耳白木耳10克，冰糖30克。將白木耳用　清水浸泡2小時左右，然後揀去雜質，放人碗內，倒人沸水，加蓋炯泡30分鍾，使之泡發膨脹，剪去蒂部木梢，用清水洗淨，分成片狀，與冰糖一同人鍋加清水1000毫升，先用武火煮沸，再用文火煮至白木耳熟爛為度。此肴具有滋陰潤肺，養血和營的功效。可輔助治療肺結核、肺癌患者之肺陰虧虛、嗆咳無痰、咯血以及高血壓症，動脈硬化者之陰虛陽亢頭暈耳鳴、麵紅口幹、大便秘結等病症。

3．銀耳湯銀耳12克，雞清湯15O0毫升，胡椒適量。銀耳泡脹，將雞湯倒人無油膩的鍋內，人鹽、料酒、胡椒燒。開；放人銀耳，上籠以大火蒸，待銀耳發軟人味後，再取出適量味精即可。此湯具有補虛益氣，益腎縮尿的功效，適用於前列腺肥大所致的尿頻、淋漓不盡、尿後脹痛等病症。

4．銀耳明目湯銀耳、枸杞各15克，雞肝100克，茉莉花24朵，水豆粉、料酒、薑汁各適量。將雞肝洗淨，切薄片，放人碗內，加水豆粉、料酒、薑汁、食鹽拌勻待用；銀耳洗淨，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗淨，放人盤中，構妃洗淨待用；將鍋置火上，放人清湯，加人料酒、薑汁、食鹽和味精，隨即下人銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撤去浮沫，待雞肝初熟，裝人碗內，再將茉莉花撒人碗內即成。此湯具有補肝益腎，明目養顏的功效。適用於陰虛所致的視物模糊，兩眼昏花，麵色憔悴等病症。

5．白木耳黑芝麻膏銀耳10o克，黑芝麻300克，生薑汁、蜂蜜、冰糖各適量。將銀耳水發，切碎；黑芝麻研成泥糊狀，與銀耳合一處，加人薑汁、冰糖、蜂蜜拌勻，隔水燉2小時即可。每次用1匙食之，1日3次。此膏具有潤肺胃，補肝腎的功效。適用於老年體虛，慢性支氣管炎，肺氣腫，哮喘等病症。

6．銀耳鴿蛋糊銀耳IO克，鴿蛋12枚，核桃仁15克，芋薺粉60克，白糖150克。銀耳以常法處理，加清水90毫升，上籠蒸約1.5小時取出備用；取大碗放少許冷水，磕人鴿蛋，連水一起倒人溫水鍋中，煮成嫩鴿蛋，撈人冷水內；另取碗放人芋薺粉，加清水30毫升調成粉漿；核桃仁用溫水浸泡半小時，剝皮，瀝幹水分，用油炸酥，切碎成米粒狀；鍋內加清水6O0毫升，放人蒸銀耳的汁，倒人芋薺粉漿，加白糖、核桃仁攪勻成核桃糊，盛人湯盆內。將銀耳鑲在核桃糊的周圍，將鴿蛋用沸水來一下（氽至剛熟），再鑲在銀耳的周圍即可。此肴具有滋陰潤肺，補腎益氣的功效。適用於吐瀉後津液虧耗或病後虛弱，疲乏無力等病症。健康之人食用能增強記憶力，防病延年，還能預防癌症，亦可作為癌症患者的食療品。

【注意事項】銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食；變質銀耳不可食用，以防中毒。

【文獻選錄】

《本草再新》：“潤肺滋陰”。

《本草問答》：“治口幹肺痿，痰鬱咳逆。”

《本草詩解藥性注》：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹　之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。”

《飲片新參》：“清補肺陰，滋液，治勞咳。”

《福建藥誌》：“治肺痿、咯血、慢性肝炎。”

【文化欣賞】

《食物誌》銀耳白色，間或帶黃色，半透明，呈雞冠狀；用手指觸摸，即放出白色或黃色的乳汁；其平滑柔軟的膠質皺壁，成扁薄而卷縮如葉狀的瓣片，燦然若花，遠處看去，宛如白衣少女翩翩起舞。

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁