喝奶

您知道國際牛奶日嗎？您知道牛奶對於我們人體的重要性嗎？牛奶是一種天然的保健食品，喝奶的人都喜歡喝上一杯熱乎乎的牛奶。那麽，涼牛奶不加熱會不會不衛生呢？喝了會不會生病呢？

一個現代化的乳品廠，從原料奶到成品奶都是在密閉條件下生產的，通常我們喝的奶有兩種：一種是殺菌奶，又叫巴式消毒奶；另一種叫超高溫滅菌奶。超高溫滅菌奶是在１４０℃的條件下滅菌３秒左右，這樣就會把奶裏的微生物全部殺死。這種奶可以直接喝，保質期比較長，外出旅遊攜帶方便。

巴氏消毒產品一般是在１００℃以下的溫度裏進行消毒，大多用時１５秒鍾，可以殺死原料裏微生物的９９９９％以及１００％的致病菌和有害菌，以保證產品衛生可靠。

按照我們國家的規定，牛奶的存儲條件應該是在２℃～６℃下保存，但是，從牛奶出廠到消費者買回家之前，不管哪個環節，沒有冷藏的話，牛奶在常溫下４個小時就會變質。所以，買牛奶的時候一定要仔細地看一看包裝袋上的生產日期和保質期。在冷藏條件下，保質期裏的牛奶可以直接喝。如果您不喜歡喝涼的奶，那可以用熱水來溫一溫盛奶的容器。如果您覺得夏天天氣太熱，喝奶不是很放心，那也可以加熱一下，不過千萬不能煮得時間過長。有好多人以為隻有把牛奶徹底煮透了，才有香味兒，也才能徹底消毒。其實，專家告訴我們，這樣做不僅會破壞維生素，而且會造成蛋白的凝聚以及鈣質的沉澱，白白地浪費了營養。

牛奶被營養學家稱為“白色血液”。目前，已經分析出的營養成分有１００多種。它含有人體所需要的全部營養物質，像蛋白質、脂肪、乳糖、維生素和多種礦物質。而且，牛奶裏鈣磷比例搭配合理，特別容易消化吸收，是人體鈣的最佳來源。喝牛奶還可以預防小兒佝僂病和中老年人的骨質疏鬆症。我國年人均牛奶消費量隻有６.５公斤左右，是世界平均水平的１／１５，也就是說，人家喝１５杯奶，我們才喝1杯奶。發達國家的人們喝得就更多了，他們簡直是把牛奶當成水，人均年消費量達到２００多公斤。

在我們國家喝奶的人比較少，奶的人均消費量低，這跟我們國家乳品工業起步晚，以及長期形成的飲食習慣有著密切聯係。年齡大一點兒的人可能還會有印象，以前，我們買奶的時候得排隊，訂奶的時候得憑證明。現在，雖然說牛奶供應敞開了，可還是有很多人不習慣喝奶。牛奶怎麽就是孩子的專利呢？成人也應該喝牛奶啊。所以啊，這種觀念真的該改一改了。

由於我國傳統膳食結構不合理，導致了國人普遍存在著鈣攝入量不足的問題。如今，補鈣已經成為一種時尚了。專家說，如果一個成年人每天喝兩杯奶，就可以獲得５００～６００毫克的鈣，相當於每天所需鈣質的８０％，還可以獲得１５～１７克的優質蛋白，滿足每天必需的氨基酸。

牛奶雖然很好，可是，有些人就是享不了這個口福，一喝牛奶就不舒服，就會肚子脹、肚子痛，有的時候還會拉肚子，專家把這種現象叫做乳糖不耐受症。因為這些人的體內缺少一種叫乳糖酶的物質，缺少這種物質的人們就無法消化牛奶裏的乳糖了。不過，現在不用為喝牛奶而發愁了。因為市麵上已經出現了低乳糖的奶，而且這種體質的人還可以喝酸奶。

那麽，什麽時間喝奶比較合適呢？一般來說，早晚各一杯最好。早晨喝保證營養，工作起來精力充沛；晚上喝有助於睡眠。但是，牛奶最好不要空腹喝，加點麵包、饅頭，讓它在胃裏停留的時間長一點，更容易消化吸收。常喝牛奶可以調節緊張情緒，鎮靜安神，對高血壓、心血管疾病也有輔助的治療作用。科學家研究發現，多喝牛奶，還可以預防癌症。

酸奶是以優質的鮮奶為原料，經過標準化處理，高溫滅菌，加入乳酸酶發酵，在全自動、封閉的條件下製成的。它更容易被人體消化吸收。

有的人把酸奶叫“腸道清道夫”。它不僅可以抑製體內有害菌的繁殖，促進有益菌的生長，而且還可以預防和治療腹瀉，增強人體的免疫力，減少人體對抗生素耐藥性的發生。總而言之，酸奶是一種老少皆宜的保健食品，平常還是應多喝一點兒。

這裏需要提醒您，市場上的牛奶、酸奶、乳酸菌飲料和乳酸飲料品種繁多，選購的時候，您要區分開。因為乳酸飲料的營養成分無法和牛奶、酸奶相比，有些廠家不標明飲料字樣，誤導消費者。所以，購買時您一定要看清標誌，不要把乳酸飲料當成鮮奶、酸奶喝。

還有一種奶製品，就是被稱為“奶黃金”的奶酪。您知道嗎？一公斤奶酪是由１０～１２公斤鮮奶提煉加工的，可以說是精華中的精華了，而且，奶酪營養豐富又非常容易消化和吸收，所以，每天吃一點兒，可以讓您攝取優質的蛋白。

喝牛奶不會發胖，所以吃奶酪您也不必擔心。

關注學生奶

牛奶富含多種人體必需的營養元素，學生奶則是國家為了提高學生的營養和健康水平，通過專項計劃向學生供應的專項牛奶。我國從１９９９年起就開始實施學生奶推廣活動，並取得了一定的成績。今天，讓我們把視點再次聚焦到學生們身上，共同關注一下學生奶。

現代營養學認為，牛奶幾乎含有人類生長發育必需的一切營養成分。日本在戰後幾十年堅持推行學生午餐和學生飲用奶計劃，使得如今的日本人平均身高比上一代增高了11厘米，成為國際公認的增強人類體質的奇跡。而我國中小學生攝入的鈣，僅達每月供應推薦標準的４０％，因而造成學生身高增長緩慢，甚至智力發育遲緩。

6歲前後這個階段，是我們一生中第二個生長發育最旺盛的時期，從這時候起抓學生奶工程有很多好處。喝牛奶可以補充很多營養，尤其是補充鈣，而骨骼的發育是從兒童一步一步發展起來的，到了35歲是一個高峰期。如果兒童時期就缺鈣，那麽到了成年，甚至老年時，人就很容易產生骨質疏鬆症。因此，要解決骨質疏鬆症，必須從兒童抓起。

由於認識到牛奶對於孩子成長發育帶來的好處，許多家長已經能夠在孩子的日常飲食中自覺地添加牛奶。但是，由於中小學生一天中大部分時間是在學校度過的，很多大中城市的中小學生又在學校吃午餐，因此，如果僅靠家長在家裏給孩子補充牛奶，遠遠滿足不了學生成長的需要，不足的部分就要依靠學校向學生發放的學生奶來彌補。

但是，目前，有些人對於學生奶的認識還存在很多誤區。比如，很多家長就認為，隻要是學校為學生訂的奶，一定是學生奶。那麽，到底什麽類型的奶製品才能被稱為學生奶呢？

學生奶是指由政府專項計劃提供，或通過學校供應學生的奶製品。它的營養成分與普通的奶製品並沒有區別，隻是由於它的飲用對象是學生這一特殊群體，所以國家對學生奶就有額外的要求。國家規定，學生奶必須符合安全、營養、方便、價廉的原則。迄今為止，在一些城市中，已有８０％的中小學在學生餐中配加了奶製品。每天上午第二節課過後，就會給學生發一包奶。課間喝奶已經成為學生在校時的一種習慣。

有些地方的中小學生普遍喜歡飲用含乳飲料，而不喜歡喝純牛奶。含乳飲料一般隻含有３０％的牛奶，其他成分多為水和調味劑，遠遠達不到牛奶豐富均衡的營養程度。同時，含乳飲料中的一些添加劑，還有可能會對學生成長造成不良影響。因此，國家已明確規定，不允許碳酸飲料和含乳飲料以學生奶的名義進入校園。

為了保證學生飲用奶的質量安全，國家學生飲用奶計劃辦公室采取了一些措施：第一，隻有定點企業才可以生產這樣的牛奶。第二，學生飲用奶要有標識，也就是有特定的包裝、品牌，便於廣大師生區別。第三，落實責任製。凡是實行學生飲用奶計劃的城市，要建立機構，要負責任，要和國家學生奶辦公室簽訂責任狀。定點企業也要與該城市的學生飲用奶管理機構簽訂承諾書，保證它的產品質量。

國家規定，學生奶首先必須是純牛奶，在此基礎上才可以適當考慮學生口味的需要，生產水果、巧克力等不同口味。其次，學生奶必須經超高溫滅菌。這樣不光能保存純牛奶中的營養成分，也可以消滅牛奶中的細菌。此外，學生奶應該采用無菌包裝，以確保不會受到二次汙染，同時保證牛奶的新鮮。

由於學生奶是由定點企業生產和配送的帶有福利性質的產品，所以，它的價格要低於市場上銷售的同類型的奶製品。同時，國家規定，學生奶不允許在任何場合進行公開銷售。所以，我們在超市、商場中是不可能見到學生奶的蹤跡的。這也算是學生奶的一種獨特的防偽措施吧。

學生奶由定點企業直接送到學校，再由學校發放給學生飲用。學生奶有3種不同的量——１８０毫升，２００毫升和２５０毫升，以適應不同年齡和年級的學生飲用。專家告訴我們，中小學生每日攝入５００毫升牛奶就基本可以獲得所需營養。