(一) 清洗篇

妙招1 巧除菜葉小蟲法

有蟲蔬菜雖無農藥汙染，但葉上有小蟲，難清洗。巧除小蟲有妙招——將蔬菜葉在淡鹽水中浸泡3～5分鍾，蟲子會自動掉入水中，然後用清水衝洗一遍即可。

妙招2 輕鬆巧洗髒豆腐

豆腐表麵粘汙後，如若清洗不當，不但洗不淨，而且會使豆腐破碎。這時可將髒豆腐放在一隻塑料漏盆中，用自來水輕輕衝洗，這樣既保持豆腐完整，又使豆腐潔淨如初。

妙招3 巧洗豬肉好方法

鮮豬肉表麵粘有汙物，一般用清水很難很快洗淨，但如若將豬肉浸在淘米水中5分鍾以上再洗，豬肉就很容易清洗幹淨了。

妙招4 巧洗冷凍食物法

凍鴨、凍雞、凍魚、凍肉在烹飪前要清洗後，這時可將其在薑汁液中浸泡30分鍾左右再洗，不但能夠清洗髒物，而且還有一種消異味增新鮮的作用。

妙招5 巧洗豬腸小妙招

不少家庭喜食香腸，然而香腸味美，豬腸難洗。自家自做香腸時，可先將豬腸浸泡在淡鹽醋混合溶液中片刻，然後摘去髒物，再放入淘米水中小泡一會，用清水輕輕搓洗兩遍即可。若在淘米水中放三四片桔片，腸中異味更易除去。

妙招6 巧洗海蜇皮新法

海蜇皮上粘有細沙粒，清洗不淨，吃時會硌牙，很不舒服。因此在清洗海蟄皮時，可先將海蜇皮放在濃度為50％的鹽水中浸泡片刻，再放到淘米中清洗，最後在自來水下衝一遍，海蜇皮即可洗幹淨。

妙招7 巧洗平菇小妙招

清洗平菇時，把平菇放浸泡在淡鹽水中5分鍾左右，然後用細軟布沿菇紋輕輕擦洗，最後清水漂淨即可。

妙招8 巧洗豬心、豬肝法

要除去豬心豬肝的異味，可先將其在麵粉中滾一下，放置1小時左右，再用清水洗淨即可，這樣烹炒出來的心肝味美純正。

妙招9 巧洗豬油好方法

豬板油髒了不易洗幹淨，可將板油浸在30～40度溫水中，用幹淨的包裝紙慢慢擦洗，這樣就容易洗淨，

妙招10 巧洗黃魚好方法

洗黃魚時，不一定要剖腹，隻需用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸子後轉攪數下，便可往外抽出腸肚。