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如何飲酒才正確
酒對人體既有益又有害。少量飲酒，能夠提神助興，暖胃腸，禦風寒，通絡活血，增加食欲；過量飲酒，會損傷口腔、胃、腸粘膜，損害肝髒，刺激呼吸道，特別是對冠心病患者有嚴重威脅。所以，飲酒時必須注意以下幾點：
(1)少飲。科學研究證明，一個身體健康的人，每天飲酒量以每千克體重1克為宜。大約每人每天飲白酒100克(2兩)，或葡萄酒300克(6兩)，或啤酒2升，都可以。但每個人的體質和身體健康狀況各異，生活習慣、飲酒方式不同，因此對酒精的耐受力也有差異，每天飲白酒100克合適，還是50克適宜，應視具體情況而定。總之，以少飲為佳。
(2)熱飲。酒性熱而烈，應以熱飲為宜。特別是白酒，一定要燙過再喝。因為熱酒散發快，不易傷脾胃。
(3)慢飲。用小杯慢飲，便於酒勁及時發揮，不要大碗或大口地飲酒，以防傷胃腸。
(4)樂飲。飲酒是一件樂事，必須要在高興時痛飲。慪氣時，應避免飲酒，更不要借酒澆愁，以免傷氣，損壞身體。
(5)食飲。空腹飲酒，酒精會刺激胃黏膜，若先吃些食物，或邊吃邊飲，可以減少酒精對胃粘膜的刺激。飲酒時，應吃些含蛋白質的食物，如雞蛋、瘦肉、魚、豆製品等。這些食物進入胃內，可在胃壁形成保護層，減少酒精對胃粘膜的刺激。
葡萄酒的營養提示
葡萄酒通常是用山葡萄或家葡萄的汁經過發酵釀製而成的。葡萄酒含乙醇大約為12％～20％。葡萄酒的品種很多，根據色澤、甜度、葡萄品種、產地等分類，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、甜葡萄酒、半幹葡萄酒等。
葡萄酒具有特殊的葡萄香味和醇厚的酒香。酒內含有葡萄糖、果糖、戊糖和多種氨基酸，這些物質都能直接被人吸收，有益於人體健康。酒內還含有果膠質、粘液質、多種有機酸和一些無機鹽，這些物質都與人體新陳代謝有關，可促進新陳代謝。葡萄酒中還含有大量維生素B12，適量飲用後能治療貧血病，具有補血益氣的功效。
祖國傳統醫學認為，葡萄酒具有開胃健脾、補血益氣、化痰消食、開胸除煩、止痛解毒等功效。中老年人每天適量飲一小杯，大約50毫升左右，對身體健康有益無害，既能心怡神爽，又能促進消化。但多飲則對身體健康不利，因為葡萄酒內的酒精會損害人體健康。
我國生產的葡萄酒以山東煙台的紅葡萄酒最為著名，它顏色如紅寶石，晶明透亮，香氣濃鬱，滋味醇厚，甜酸可口，在世界各地享有聲譽。
香檳酒的提示
香檳酒開瓶前應先冷卻，約在10℃左右為宜，為了使香檳酒在釀造工藝中所形成的二氧化碳氣體充分地溶於酒中。香檳酒瓶內氣壓大，故軟木塞外麵有錫固定，以防軟木塞被彈出。開瓶時先用小刀割破瓶口錫箔箔。再拔軟木塞，以45度傾斜角度手握酒瓶，並用大拇指壓住木塞。瓶口切勿朝著自己，更不能對準別人。
香檳酒的飲法與眾不同，正確的飲法應把酒注入透明的玻璃杯中，不要立即舉杯飲之，先將酒杯略向前傾，欣賞一下它的迷人光澤；然後端杯輕搖，會聞到飄溢的優雅芳香；再仔細品味。
黑啤酒的營養提示
黑啤酒不同於黃啤酒，黑啤酒生產工藝較黃啤酒複雜，難度大。在原料上除使用一般淡色麥芽外，又添加一定量的焦香麥芽和黑麥芽。釀製中選用強壯酵母、優質酒花，經科學處理的釀製用水，精工細做。從原料加工，糖化，冷卻，前發酵，後發酵，過濾到灌裝工序，釀製期達80天左右。
黑啤酒具不像汽酒和黃啤酒那樣清淡，又不像高度酒那樣濃烈。它甜而不膩，香味明顯，味感濃鬱，擁有令人爽快的泡沫與殺口力。黑啤酒還富有營養，含有一定量的低分子糖及蛋白質，並集維生素B族之大成，含維生素C、K等‘卜餘種，含熱量很高，每100毫升啤酒的發熱量大約為322幹焦。特別是氨基酸含量較淡色啤酒多3～4倍。黑啤酒飲用後可開胃、健脾、助消化、軟化血管及利尿，對老人和腸胃消化不好的人最為有益，對婦女亦有補血的作用，經常飲用黑啤酒確能滋補強身。
正確飲用啤酒的提示
啤酒是利用酵母釀造成的。酵母中含有豐富的蛋白質和多種維生素，尤其是這種蛋白質由許多“必需氨基酸”組成，營養價值比一般植物蛋白高，而且容易被吸收。稱啤酒為“**麵包”，不是沒有道理的。那麽，應該如何正確飲用啤酒呢?
(1)在喝啤酒時，一定要將酒底的白色沉澱物一起喝掉。這些白色沉澱物，不是雜質而是酵母，若將它倒掉是很可惜的。
(2)啤酒存放最佳溫度為10℃。溫度過高，泡沫多而不持久；溫度過低，泡沫會減少並使苦味加重。為使啤酒在室內不至急劇升溫而大量冒泡，飲用時應盡量用大杯。
(3)油是啤酒泡沫的大敵。盛酒的容器必須幹淨無油，即使有一丁點油，啤酒表麵的泡沫也會被吞食掉。當然，吃菜時嘴上沾上的油同樣會使泡沫消失。吃罷葷菜應擦下嘴再喝酒，可以保持啤酒的特色。
(4)喝酒不要像喝白酒一樣一點一點地呷，而要大口喝。若是慢慢咽會使苦味加重，飲酒興趣降低。
喝啤酒比喝別的酒，尤其是白酒，有益得多。
科學喝啤酒
(1)溫度。最佳溫度是15℃左右，此時啤酒口味純正，舒適爽口。溫度高易使酒中的二氧化碳不足，酒味苦澀；太低會使泡沫減少，酒味淡薄。
(2)酒具衛生。應該使用大玻璃杯，不宜使用塑料器皿。酒器要光滑清潔，尤其是不能沾有油汙，油能破壞啤酒的泡沫。
(3)要開懷暢飲。喝啤酒要快斟快飲，大口大口地喝，以使啤酒的溫度不受室溫影響。
(4)啤酒必須注意新鮮。
飲酒時配菜的竅門
飲酒時的下酒菜不僅為了營養，也是對酒進入人體後產生危害的一種補救。
(1)酒精對肝髒有影響，它能抑製糖元異生並增加肝髒負擔，下酒菜應有澱粉做的和帶糖的，如拔絲蘋果、拔絲山藥、粉腸、肚、丸子等。
(2)酒能損失蛋白質和維生素，應準備一些蛋白質和維生素含量豐富的菜肴，如雞、鴨、魚、蛋、以及桔子、蘋果、涼拌菜等。吃些含蛋白質豐富的食品還有利於解酒。
(3)為防止醉酒，還可配一些解酒的菜，如梨、糖醋鯉魚等。
(4)酒後可以喝一些加醋的湯汁。豆腐中含有維生素B，和半胱氨酸，對於緩解酒精中毒有作用，可以做些豆腐之類的酒菜。
黃酒的提示
黃酒是世界上最古老的飲料酒之一。早在幾千年前人類就掌握了釀酒微生物的生長規律，采用糧食主要是大米和黍米等。應用粗酶製劑——藥酒和麥曲為糖化發酵劑，獨創了邊糖化邊發酵的傳統工藝，釀成了具有豐富營養的低度酒——黃酒。
黃酒是營養價值很高的低度飲料酒。黃酒富含多種氨基酸，其中七種是人體不能合成的必需氨基酸。黃酒中的氨基酸含量比啤酒和葡萄酒要高出數倍。黃酒的發熱量也比啤酒和葡萄酒高得多。黃酒還含有許多易為人體消化吸收的營養物質，保留了澱粉、蛋白質的分解產物：低分子糖、類肽、氨基酸、有機酸、酯類和維生素等浸出物，浸出物的含量也是比較高的。
黃酒又是一種低度飲料酒，它的刺激性很小。黃酒中的陳年黃酒醇厚、溫和、經常飲用可振奮精神，促進食欲，解除疲勞。
啤酒有“**麵包”之譽，殊不知黃酒比啤酒的營養成分還高，若是把黃酒稱為“**蛋糕”應該也是很貼切的。
黃酒的飲用有一定的講究：
(1)秋季黃酒宜溫熱後飲。冬季在酒店裏都專備燙酒器具，替顧客燙酒溫熱。酒溫隨個人習慣，應宜在40一50℃也無妨。黃酒燙熱後飲用，不但可增香，又可禦寒。
(2)夏季黃酒可以冷飲。飲的方式是直接冰鎮或在酒中加以冰塊。不但可降溫酒，又降了酒的度數，同時飲用起來也爽口，給人以美的享受。
(3)不習慣飲黃酒的或不善飲酒的婦女、兒童可以喝甜黃酒，或飲用礦泉水、桔子水等稀釋了的黃酒。在某些地區還有很多人將啤酒兌人醇香酒(甜黃酒)中飲用，風味也是十分不錯的。
一些黃酒生產廠家為滿足不同口味，不同習慣消費者的需要，研製一些新的產品，已經上市的有果味黃酒，含汽黃酒等。黃酒正在被人們認識，人們會越來越喜歡它。
喝酒不醉的方法
人在喝醉酒時，會使大腦麻醉，失去控製能力，甚至腦神經麻木，不省人事，喝醉是極其有害的。其實，大家誰也不願喝醉，關鍵是“感情難卻”啊!為了使自己在同樣多酒的情況下不致於醉酒，現介紹兩條絕招：
(1)喝酒前先喝杯牛奶或吃些脂肪類食物。酒的主要成分是乙醇，飲酒後90％以上的乙醇經十二指腸吸收而進入血液循環。喝酒前先喝杯牛奶或吃些脂肪類食物，可減慢人體吸收乙醇的速度。在喝得同樣多酒的情況下，吃了上述食品要比不吃上述食品難醉得多。
(2)喝酒前吃柿子。日本教授，曾做過一次“吃柿子防醉酒”的試驗。選擇了一對孿生兄弟，一人吃柿子，一人吃梨，量均等。5分鍾後各飲酒200毫升，然後測定兩人呼出氣體中的酒精濃度，結果吃梨者每升0.34毫克，吃柿子的每升僅0.27毫克。這是因為柿子的單寧有控製人的腸胃吸收酒精的作用。此外，柿子中的單寧還能與酒精的分解過程中產生的乙醛直接發生反應，這也是柿子有助於防止或減輕醉酒的緣故。另外，服白蘿卜汁、喝醋或葛根水，也能起到解酒的作用。
正確掌握各種酒的酒精度，根據其度數去衡量自身的酒量，使自己“心中有數”，在一定意義上講也是“喝酒不醉”應具備的知識。很多酒在酒瓶上都標有其度數，若沒有標時，一個是通過品嚐去判定，另一個就是平時積累經驗。現介紹中國七大名酒的酒精度：
茅台(貴州茅台產)53％
汾酒(山西汾陽產)55％～66％
劍南春(四川錦竹產)60％～62％
古井貢酒(安徽亳縣產)60％
董酒(貴州遵義產)60％
洋河大曲(江蘇泗陽)55％～60％
瀘州老窖特曲(四川瀘州)53％一55％
解酒須知
(1)多喝茶。綠茶沏濃，涼後多飲。由於茶葉中所含的單寧與酒精發生作用，可緩解酒醉。
(2)喝米湯。酒精遇到米湯後就會凝聚沉澱，從而減少人體對酒精的吸收。
(3)吃蘿卜。取白蘿卜500克，搗爛取汁，加少量醋一次服下。醋與酒精混合可生成乙酸乙酯和水，可減輕對人體的影響；蘿卜有解毒功效，可使酒氣大消。
(4)飲咖啡。熱咖啡一杯，慢慢飲下，可起到興奮和利尿作用，使人體排尿增多，可以排出一部分酒精，減輕酒醉。
(5)吃甘薯。把生甘薯絞碎，拌適量白糖吃下，解酒效果好。
(6)浸冷水。兩條毛巾浸入冷水擰幹，一條敷在胸脯上，一條敷在後腦上，再用些清水灌入口中，可使醉酒者蘇醒。
(7)將芹菜擠汁服用。可去醉酒後的頭痛腦脹、顏麵潮紅。
(8)口服食醋，或用陳醋50克、紅糖20克、生薑三片一起煎水服，有較明顯的解酒效果。
(9)可適當吃些鮮橙、柑桔、梨、蘋果、西瓜或荸薺等。
(10)取桔皮煎水飲用，亦可用濃茶。
(11)取鬆花蛋一至兩個，蘸醋吃。
(12)清燉冬瓜湯飲用，或喝一些味道清淡的菜湯。
(13)將大白菜幫洗淨，切成條，加醋醃漬15分鍾，加糖炒食。炒豌豆苗吃也有效果。
(14)洗淨鮮藕，搗碎取汁飲服。
(15)取白蘿卜搗汁飲服，也可在白蘿卜汁中加適量紅糖飲服。
(16)取適量綠豆，用溫開水洗淨、搗醉後開水衝服。
(17)嚼食甘蔗汁，或榨汁飲服，效果極佳。
膳食結構對壽命的影響
營養是生命的基礎，貫穿於人的一生，特別與老年人健康狀況的關係極為密切。實際上，營養因素可以影響到壽命的延長。如果一個人一生營養良好，可有效地延緩衰老。在發育階段及以後各個時期中，營養充足能增進機體的建造過程和加速恢複機體的破壞過程所造成的損害。老年人營養失調引起的症狀往往會被誤認為是進入老年期所致。實際上老年人的許多表現，尤其是個體差異，在很大程度上取決於本人以往和目前的營養狀況。如有些人60歲，表現虛弱、疲勞、動作緩慢，但有些80歲的人仍像青壯年，表現出有耐力。因此，決定生命後期生理或機能性衰老程度的不僅是生存年齡的增長，而且與營養狀況有關。老年病人因營養所涉及的許多特殊問題並不是在壯年時期表現出來，而多是長期的營養不良的結果，如常得的流行性疾病。當然，生長、發育、衰老、死亡是生命的必然過程，沒有一種靈丹妙藥吃了可長生不衰。但在保持豁達樂觀的精神情緒，堅持不懈的勞動和運動鍛煉，起居有常，飲食有節的日常生活的同時，注意攝取普通而不乏營養素的飲食，以推遲衰老的到來，則是可能的。
俗話說藥補不如食補，中國人向來重視飲食營養對於延緩衰老的作用。現代營養提倡人們進食結構合理的膳食，即根據個人的勞動強度和生理需要，每天攝入一定量的七大類營養素，即普通而不乏營養的食物。據研究，蜂皇漿有刺激間腦、腦下垂體和腎上腺，促進組織的供氧和血液循環的作用，有助於振興逐漸衰弱的生命。芝麻含有豐富的維生素％，是一種抗氧化物質，有防止過氧化物質的生成、保護細胞膜的作用。黑木耳含有能防止血凝固的成分，對防治心血管疾病有著很大的作用。白蘿卜、胡蘿卜含有木質素，能使巨噬細胞的活力提高，因此增強其吞噬能力。凡此種種，說明膳食與防衰老的關係是非常密切的，隻要我們長期攝入合理平衡的膳食，適當選擇一些有防衰老作用的食物，則能達到健康、長壽的目的。
膳食結構影響身高
在現代社會，許多人把個頭矮戲稱“殘疾”，這反映了現代人對體型美的追求。
盡管身體受遺傳因素的影響很大，但世人已公認膳食結構對身高有影響。日本人過去比較矮，但第二次世界大戰以後，特別是20世紀60年代以來，增加了膳食中動物性食品的比重，實現了動、植物蛋白比例持平，不僅使日本成為世界的長壽國，日本人的身高也有了較大增高。這就是最好的例證。我國隨著人們生活水平的提高，青少年的人均身高也有逐年增高的趨勢。我國目前大多數家庭的膳食是以植物性食物為主，2／3的熱量和蛋白質由穀類提供，而動物性食品提供的熱量和蛋白質分別占8％和11％。這種膳食結構在營養學上稱為“同穀類膳食”，其蛋白質數量的質量較差，維生素含量低和無機鹽不足，不利於身高增長。人的身高取決於人體的股骨、小腿的脛骨和腓骨、脊柱骨和顱骨的發育，這與鈣、磷等無機鹽，維生素D等維生素以及蛋白質的補充有密切關係。這些營養素在動物性食品中含量豐富，成分接近人體需要，相反在穀類中量少而質遜。那麽，怎樣的膳食結構才有利於身高的增長呢?
首先，適當增加動物性食品比例，以動、植物食品比例相近為宜。有人發現以牛奶、馬奶和奶酪為主食的牧民個頭比較高，日本許多中小學校以牛奶及其製品作為課間餐或正餐食品，對青少年身長增加有積極的作用。當然，增加動物性食品對於經濟不富裕的家庭有一定困難，不妨可以多吃一些豆類及其製品，同棒可滿足需要。
其次，在主食上有人認為小麥比稻米更有利於增加身高。日本在1966—1977年的10年間，每人每天食用大米從300克減至200克左右，而以小麥為原料的麵包和其他麵粉製品的消費量大增。
目前就我國的經濟水平和現行膳食結構看，隻要適當增加優質動物蛋白，就可以滿足青少年增長發育的需要。
眼睛的營養須知
眼睛是人認識世界的一個窗口，也是流露思想感情的一個閘門。人人都希望自己有一雙清澈、明亮、動人的眼睛，這就要注意眼睛的營養和保健。
怎樣對眼睛進行營養呢?首先在飲食上，應該選擇有益於眼睛、增強視力的各種營養。有益於眼睛的營養素有以下幾種：
第一種是含豐富維生素A的食物。因為維生素A是維持人類一切上皮組織正常機能所必需的物質，它參與組織間質中粘多糖的合成，粘多糖對細胞起粘合保護作用。它缺乏時，可出現上皮幹燥和角化變性增殖。因而當維生素缺乏時，眼睛的角膜或結膜發生幹燥、炎症，嚴重時，眼睛的角膜角化增厚，以至發炎軟化，甚至形成潰瘍穿孔而失明，這就是常說的幹眼病。維生素A又是合成順視黃醛必需的物質，當維生素A缺乏時，順視黃醛得不到足夠的補充，人眼睛中的視杆細胞合成的視紫紅質減少，人對弱光的敏感度就降低，暗適應能力也就下降，嚴重的就是夜盲症。所以維生素A對保護眼睛是極重要的一種營養素。含維生素A的食物有豬肝、羊肝、牛肝、蛋類和奶製品(如牛奶、奶粉、奶油、幹酪等)，刀魚、大比目魚和鮭魚的肝含維生素A也豐富。另外，胡蘿卜素或類胡蘿卜素可被小腸壁轉變為維生素A。含胡蘿卜素或類胡蘿卜素多的有胡蘿卜、西紅柿、紅辣椒、菠菜、生菜等。為了保護自己的眼睛，應該多選擇以上食物。
第二種是含豐富核黃素的食物。當人體缺乏核黃素時，眼睛會出現怕光、流淚、燒灼感或發癢，視覺疲勞，以及視力喪失。所以核黃素最影響眼睛的另一種重要的營養素。而核黃素又是人們比較容易缺乏的一種營養素。應注意這種維生素的攝取。含核黃素豐富的食物有豬心、羊心、牛心、腎、紅色瘦肉、蛋、乳、綠色葉菜和酵母。
另外，還要多吃些粗糧和新鮮蔬菜，它們裏麵的維生素B1和維生素C對眼也有保護作用。
除了多吃對眼睛有益的食物外，還要少吃或不吃對眼睛仃害的東西，尤其是煙酒損害人的視力最厲害，應該力戒吸煙飲酒，還要少吃一些刺激性強的食物如蒜、蔥、辣椒、胡椒等等。
皮膚與食物的提示
(1)幹性皮膚的人，應該多食用含維生素A的食物，如脂肪等，這樣可滋潤皮膚。但千萬要注意不能隨便服用維生素A，以造成頭發脫落。
(2)油性皮膚的人，應該多食用含蛋白質高的食物；少食促進皮膚分泌的食物，如甜食、澱粉等；盡量不食用含油脂高的食物，如牛、豬、羊肉和奶油等食物；不宜食用辣椒、辣醬等。
(3)黑色素易於沉著的人，應該多食用維生素c，或含維生素c的食物。不宜多飲咖啡。
(4)皮膚易於發紅的人，不應該多食刺激的擴張毛細血管的食物。如大蒜、辣椒、韭菜、酒類等。
(5)黃皮膚的人，不應該多食桔子、胡蘿卜、南瓜等。
(6)一般性皮膚的人，應該多食含水分高的食物，如牛奶、瓜果等。切記多喝水不能代替牛奶、水果等。
飲食致癌因素須知與防預
目前，癌症是影響人類健康的大敵，而癌症患者中有60％以上是消化係統腫瘤，如食管癌、胃癌、肝癌、腸癌等。哪些食物能致癌、促癌，現已成為人們普遍關注的問題。世界衛生組織列出的致癌物有200多種，其中最主要有3種：亞硝胺、黃曲黴素、3，4—並芘。
(1)亞硝胺。它是食物中所含的亞硝酸鹽和人體內的仲胺(蛋白質代謝的一種中間產物)相結合形成的。是一種強致癌物，可引起人體所有組織器官的癌變，對肝、咽喉、食管、胃危害最大。不但可以長期小劑量慢性致癌，也能一次大劑量突發癌變。腐爛的蔬菜、醃菜、鹹魚、鹹肉等醃製食品含有較多的亞硝酸鹽，長期食用這些食品，可明顯提高癌症的發病率。
(2)黃曲黴素。它是一種極強的致癌物，比亞硝胺的致癌毒性高75倍，尤其容易引起肝癌以及胃癌、食管癌、肺癌等。流行病學調查發現，我國肝癌的高發地區，和當地居民食用被黃曲黴菌嚴重汙染的糧食有密切關係。黃曲黴菌廣泛存在於自然界，易汙染花生、玉米、棉子及麥類、豆類等，特別在溫熱、潮濕條件下生長繁衍迅速，可產生大量毒素。食用這些黴變食物後，可引起組織細胞癌變。
(3)3，4—苯並芘。屬於環芳烴類強致癌物。據動物實驗，它的致癌程度超過黃曲黴毒素。10毫克劑量，可使小白鼠胃癌發病率高達85.2％；無論是口服、吸入或皮膚接觸，均可以使人和動物患癌症。3，4—苯並芘在熏烤的魚肉食品和香煙霧中含量較多，它是誘發肺癌的元凶。吸煙者的肺癌發病率比不抽煙者高10倍以上，而且“被動吸煙者”也深受其害。
還有一些不良的飲食習慣，如長期高脂肪、缺少纖維素膳食，可提高腸癌、乳腺癌、前列腺癌的發病率；飲食缺碘，容易引起甲狀腺腫瘤；缺乏蛋白質和複合維生素B，易引起肝癌和鼻咽癌；某些食品的添加劑如香精、色素、防腐劑、甜味劑等，也有致癌作用；吃燙食、快食和蹲食等習慣，則可引起消化道腫瘤。
怎樣消除食物中的致癌物
日常生活中常吃的食物裏，有些是含有一定的致癌物質，但這些致癌物質隻要通過一定的加工處理，就可以基本消除。現介紹幾種常見食物的處理方法：
(1)香腸、鹹肉等肉製品，通常含少量亞硝基化合物。因含量不高，不要油煎烹調。因為在高溫下可促進亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高，應該在日常生活避免食用油煎的香腸和成肉。
(2)蝦皮、蝦米，都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，在食用前最好用水煮後再烹調，或在日光下直接曬3～6小時，也可達到消除致癌物的目的。
(3)鹹魚中含亞硝基化合物較多，在食用前最好用水煮一下，或者采用日光照射方法也可除去魚體表麵的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。
(4)醃菜含有一定的亞硝基化合物，用水煮、日照、熱水洗滌等方法可達到消除致癌物的目的。其中最佳方法還是用水煮，隻是對醃菜的味道有所影響。如適量加入維生素c，也可明顯降低亞硝基化合物的含量。切記：醃菜用的陳湯不可反複使用。
怎樣消除煎炸食品中的致癌物質
煎炸食品是人們經常食用而又喜愛的食品。在煎炸食品時油溫較高，有時超過200℃，這時會分解出大量的雜環胺、多環芳香烴類強致癌物。美國加州科研人員發現，高溫烹調或油炸的肉食中含有突變源。突變源不是因炭火等熱源將肉燒糊所致，而是肉食本身成分在加溫200℃以上時的產生物。現介紹幾種效果較好的消除油煎食品中多種致癌物質的辦法。
(1)油煎炸食物時必須嚴格控製油溫，最好控製在150℃左右。火不要燒得過旺，煎炸魚、肉時不要連續高溫烹炸，必須采用經常間斷煎炸的方法，控製油溫最高不超過180℃，這是消除煎炸食品中的雜環胺和突變源等致癌物質最有效的辦法，如果油溫超過200℃，煎炸時間不要超過2分鍾。
(2)在需煎炸的魚、肉外麵抹上一層澱粉糊，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。
(3)煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩、味道不好和已經變質的煎炸食品，不能食用。
(4)油炸食品油連續使用不可過長，應及時換添新油。油煙太大，泡沫多的油不能食用。
(5)炸過食品的食油應該馬上過濾，除去分解物質，以延長油脂使用壽命。
(6)如能在真空減壓下油炸食品的油不會引起酸敗，比較理想。
(7)反複煎炸使用的食油含有大量的突變源和過氧化物質，不可食用。
(8)不要把煎炸食品長時間放在陽光下曝曬，曝曬時間越長，食品中的過氧化物質兢越多。
早餐食品的提示
早餐食品的提示
研究發現，合理的早餐飲食對人的健康有益，但現在不少人不重視早餐的質量，經常是有的人還不吃早餐，晚餐卻搞得非常豐盛，這種被顛倒的飲食習慣很不利於健康。它帶來的後果之一是體內血糖下降，整天感到饑餓、萎靡不振、無力、易怒和智力與體力的衰落。
神經係統的細胞隻能通過直接吸收血液中的葡萄糖來補充能量，而不能從脂肪和蛋白質裏得到能量，若一個人早餐吃得不好或者根本不吃，其血糖就會大幅度下降，他的神經係統就會受到影響，思維就會減慢，甚至出現混亂。若血糖持續下降，就會出現頭痛、激動、出虛汗，甚至昏厥。
早餐食物對人體血糖的影響是顯而易見的。若一個人早餐時常喝一杯咖啡，那麽他的血糖就會逐漸下降，還會引起易怒、饑餓、疲勞和頭痛。但若除了咖啡和點心外，再加上一杯牛奶和麵包夾肉等，血糖就會上升，而且整個上午都保持在很高的水平上，會覺得精力充沛，精神百倍。所以吃早餐時，應該挑選一種或兩種蛋白質豐富的食品，才能防止出現整天疲倦和工作效率低的情況。
不吃早餐而晚餐卻非常豐盛的飲食習慣帶來的一個後果是體重增加。這主要是因晚餐攝取大量含蛋白質和脂肪的食物後，很快就睡覺休息，熱量消耗很少，結果造成發胖。
午餐的提示
有許多人因工作需要，或上班單位離家較遠，習慣從家自備午餐。那麽，怎麽才能吃得既營養、衛生，又經濟、實惠呢?
(1)要注意量和質。人在一上午的緊張學習、工作和勞動，能量消耗較大，而下午的任務也必須支付體力，有賴於午餐來供應能量，午餐具有補償消耗、儲備能量的雙重作用，使午餐的數量和質量顯得尤為重要。所謂數量就是要吃飽。午餐的熱能應占全天熱能的40％左右，若一人一天吃500克糧食，那午餐就該占200克左右。什麽是質呢?質就是講究營養和烹調方法。①主食要粗細搭配花樣多變。②副食品種多樣，營養豐富，供給足夠的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。若隻考慮攜帶方便或怕麻煩，品種單調，長期下去則會營養不足，影響健康。
(2)要帶營養素損失少的菜。自備午餐大多都是把米飯放在飯盒裏，飯在下，菜在上，中午在氣鍋裏蒸一蒸。因此，應盡量帶一些營養素損失少的葷菜，如排骨、燒魚、燒肉等，蔬菜應盡量在早晨上班之前現炒現裝入飯盒。有條件的飯後可吃一些水果，也可帶點可生吃的經過清洗、消毒的蔬菜，如西紅柿、黃瓜、小水蘿卜、心裏美蘿卜等，以補充維生素的不足。
(3)要注意飲食衛生。在選擇食物時要選用不易變質可以保存幾個小時的食物。有人常是頭天剩下什麽帶什麽，這是不符合衛生要求的，沒有經過加熱處理的飯菜，混合放四五小時後，可能不新鮮或變質，或被細菌汙染。另外，夏天單位如無冰箱冷藏設備，不應帶飯或帶點不易變質的香腸、鹹蛋、麵包和能生吃的衛生的生菜、水果。
快餐的提示
目前，西方快餐文化進入大陸，不少快餐店在一些大城市開業。不可否認，快餐食品既經濟，又方便。但是否考慮其營養價值呢?
常吃的快餐有：漢堡包、熱狗、肯德基炸雞等，多偏重於肉食。這些食物本身的膽固醇含量甚高。如一個105克的漢堡包便含有30毫克的膽固醇；而一隻重154克的快餐雞腿，竟含有多達103毫克的膽固醇。原本從食物中吃進膽固醇對身體並沒有多大影響，人體會自身調節，使內源性膽固醇少合成一點。但有些人在這方麵調節失效，吃了含膽固醇高的食物後，體內膽固醇含量顯著提高。
快餐食品烹調方式以煎炸為主，加上動物性脂肪，造成食物的脂肪總含量偏高。若是常吃則血中含膽固醇量也會增高。血液的膽固醇如果過高，就會沉澱在血管壁，使血管變得狹窄，形成動脈粥樣硬化，引起血壓增高和血管閉塞。高血壓常引致一連串致命的並發症；而心髒的血管狹窄，使血液流量減少，對心髒的血液供應不足，造成心髒功能受損，後果相當危險的。
西方快餐店食物偶爾還可以吃，常吃必須注意多吃水果、蔬菜，以平衡體內膽固醇含量。一日三餐須知
一日三餐的方法
一日三餐合理的飲食對人體健康是非常重要的。尤其是早餐要吃好。有的人不注意早餐，認為早飯吃不吃都可以，或者隨便吃一點就行了，其實這種想法和做法是不府合營養衛生要求的。因為，人的腦細胞隻能從葡萄糖這一營養中獲得能量。經過一晝夜沒有進食，而又不進早餐或者早餐吃得太少太簡單，血液中就不能保證足夠的葡萄糖，時間長了就會感到疲倦無力，頭昏腦脹，出現惡心、嘔吐、暈倒等現象，從而不能精力充沛地進行學習和工作。不吃早餐還容易患膽結石，曾對患膽結石的病人調查研究，發現膽結石患者與長期不吃早餐有關，尤其是司機。因為空腹過久，膽汁中的含量及成分就會發生變化，膽汁含量減少，膽固醇的含量不變從而形成高膽固醇膽汁。膽固醇過高就容易在膽囊中沉積起來，成為結石的核心物質。膽酸分泌不足，或膽固醇分泌過多，又長期不吃早餐的人，便易患膽結石。所以說不吃早餐的人，還是養成吃早餐的習慣為好。
認真而有規律地吃好早餐，是維持人體健康所不可缺少的。理想的早餐，應該掌握合理的就餐時間、營養質量和主副食的搭配。大多應在起床後30分鍾吃早飯較適宜，進餐不能匆忙，更不宜邊走邊吃，應在平靜安逸心情中有15~20分鍾的就餐時間為佳。
午餐應該有以碳水化合物(如米飯、饅頭)為主的足量食品，現在由於工作節奏的加快，中午休息時間縮短了，許多人中午吃好有一定困難，而吃快餐則比較簡單，但應達到營養配餐的要求。
晚餐如何安排。有些人習慣早餐、午餐吃得簡單些，到晚餐時，家人團聚，雞、魚、肉、蛋、菜特別豐盛。其實，這種安排並不盡合理。據生物學家研究，早餐應攝入高熱能，午餐要吃飽，晚餐則宜少食、清淡，以七成飽為宜。因為人體內的各種生理功能、代謝變化，都有內在的生理節奏。傍晚，血中胰島素的含量就上升到高峰，而胰島素可使血脂轉化成脂肪貯存在腹壁之下，使人日漸肥胖。有人做過實驗，兩組人進食同樣的油膩食品，一組是在早餐7：00進食，另一組則在傍晚18：00進食，結果前者體重逐漸下降，後者的體重則不斷上升。肥胖是許多疾病的信號，人到中年後的肥胖更是衰老的先聲。一些人為了減輕體重盡力控製飲食，但收效甚微，這常因不知道控製晚餐所致。晚餐太油膩，容易造成血脂量增高，加上睡眠時人的血流速度明顯減低，大量血脂便易沉積在血管壁上，造成動脈粥樣硬化，從而會引起高血壓、冠心病等。
實踐中有人總結出“晚餐四戒”：一是晚餐莫過遲。如果過遲，飯後不久即上床睡覺，不但胃腸的緊張蠕動而難以入睡，而且容易做夢，睡眠質量不好，影響大腦休息。二是晚餐莫暴食。晚餐過量，加上吃飯速度過快，會使胃機械性地脹大，容易導致打嗝、發生消化不良、胃痛等現象。患有胃病和十二脂腸潰瘍的人，晚餐過量，還可能引起胃穿孔出血，甚或危及生命。三是晚餐莫厚味。晚餐貪食魚、肉、蛋等厚味食品，在飯後活動量減少和血液速度緩慢的情況下，胰島素能使血脂轉化為脂肪，積存在皮下、心膜及血管壁上，久而久之，會使人逐漸肥胖起來，容易導致心血管係統疾病。四是晚餐莫飲酒。酒的主要成分是酒精，飯後酒能加速血液循環，使人興奮，影響睡眠。經常晚餐飲酒，還會使血糖水平下降，引起“精神性低血糖症”。患有高血壓、冠心病和肥胖症的人，晚餐就更不能吃過多的葷食，而應以清淡食物為主。
編製一日三餐食譜的方法
在編製一日三餐食譜中，首先應該根據調配平衡膳食的方法和要求，把每一個人一天所需要的各種營養素，如蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質的量計算出來，再根據主、副食的不同需要，引出～日三餐菜飯的名稱、數量。
其次，在安排主食食譜時，可根據每人的需要量，算出月定量來。如：父親主食定量20千克，母親15千克，孩子11.3千克，全家每日約食主食1.5千克，而這1.5千克主食中，要調整好營養搭配，即主食中不足的營養，要從副食中補齊。為了利用蛋白質的互補作用，主食也不能全是大米和白麵，而要安排些綠豆、紅小豆、玉米麵、小米等混合著吃。如早上可吃玉米麵粥或小米粥配饅頭等。
再次，在副食的安排上，應該考慮到蛋白質的供給。如上述說，三口之家根據營養來計算，全家每天約需要蛋白質20s克，一日三餐的1.5千克主食已提供121克，其餘需要從副食中補充84克蛋白質。但在這84克蛋白質中，動物蛋白質最好能占全部蛋白質的三分之一，即68克其他不足部分，可由豆製品來補充。另外，還要考慮維生素和無機鹽的供給。這兩種營養素大多需要每天從新鮮蔬菜和水果中獲取。因此，每人每天最好能吃到0.5千克新鮮蔬菜，而且是吃綠色或黃色、紅色、橙色等帶色的蔬菜為好。如果有條件者，能每天吃點水果最好。那種平時湊合，周末或月末“打牙祭”的辦法是不符合膳食營養衛生的，如果一下子吃太多的蛋白質、高脂肪食物，會造成營養的浪費。
設計家宴菜間的須知
菜肴設計不但是一門技術，也是一門藝術。在家宴中，菜肴是否設計得有特色，對家宴的是否成功和受歡迎有著非常大影響。家宴的菜肴設計雖不能與正規的筵宴相比，但它有著與筵宴相同的要求。
(1)根據家宴性質和人數製定菜單。家宴的形式有多種式樣，性質也不盡相同，如婚喪家宴和朋友間的隨意小酌，就不可等同視之。通常，逢年過節和新婚喜慶的家宴，菜肴應該豐盛多樣，體現一種隆重的氣氛；一般親朋好友的聚會，則可視具體情況，以精心製作幾道拿手好菜款待客人，顯示主人的熱情厚道。菜肴還要根據來客人數、性別、年齡、飲食習慣及愛好忌諱等情況進行考慮，保證主賓，兼顧其他。
(2)要體現風味特色，菜品多樣化。祖國各地菜係紛呈，各具特色。主人宴請客人，應盡量采購本地名聞遐邇的土特原料入饌，烹調出富有地方特色的菜肴，以突出宴席的風味特色。菜肴品種和烹調方法力求多樣化，炸、爆、炒、燉、燴等手法應該樣樣都有一點，鹹、甜、酸、辣的口味，紅、黃、綠、白的色彩，絲、條、丁、片的形狀也應配合恰當。使菜肴顯得豐富多彩，色、香、味俱全。
(3)講究菜點組合，體現整體效果。家宴的菜點組合，大多包括冷菜、熱菜、甜菜、湯、點心、小吃等5個部分，有時還可以加些飲料、水果。冷菜又稱迎賓菜、酒菜，是賓客入席後的第一道菜，多設一個總盆，4~8個單碟或4個拚盤。冷菜的色澤口味及搭配技巧對賓客的食欲、情緒影響很大，應作精心安排。菜點的色彩配合也十分重要，一席冷菜、熱菜、湯菜在色彩組合上切忌單一，應將紅、黃、綠、白等各色菜肴巧妙地搭配組合在一起，使之整桌宴席色彩繽紛，相映成趣。
(4)因時配菜，突出季節特點。“菜隨時令”，一席菜，不同季節，對葷菜比例、熱冷(涼菜)比例以及色澤、口味等，都有不同要求。通常，春夏菜偏於清淡，秋冬偏於濃重。葷蔬菜各有其最佳食用品嚐時間，如鴨、豬、牛、羊等家禽畜均以秋天最為肥美鮮嫩。而嫩豌豆尖，椿芽同以開春後最為鮮嫩。舉辦家宴時，應該充分利用各季節中各色鮮菜的特色，烹調出各種鮮美可口的菜肴來。
(5)要了解賓客忌諱，注意風俗習慣。家宴，宴請和款待的都是親朋好友，對其飲食愛好和忌諱應有所了解，應該盡量適應他們的習慣和口味。如有的人不吃魚等腥味食物，有的不吃芹菜、香菜、洋蔥等辣味較重的蔬菜，在選購原料，配料時和烹調方法中都應加以注意。如客人中有回族、滿族的，更應該注意飲食風俗民情，不可粗心大意，不然的話，整個宴會就可能在這些“小”問題上辦“砸”了。
四季飲食的提示
隨著生活水平的提高，人們對四季飲食的要求也都不同。如能適應這種變化，把不同口味的菜擺上桌，不僅能使全家身體更健康，也將為全家帶來愉快。
春是人新陳代謝最活躍的季節。健康人能很快適應，有舊病的人也常易複發。因而在飲食上，宜適當增加營養。北方的早春時節，黃綠色蔬菜較少，易引起維生素C及維生素B的缺乏症，造成困倦無力或牙齦出血等。所以，要注意多吃卷心菜、蘿卜、菜花、菠菜、山芋等。在水果方麵，宜多吃桔子、橙、柑等及上市較早的草莓。
夏季氣溫高，人對熱量的需求大大減少，食欲普遍下降。人體內的蛋白質、無機鹽等相對降低，人的體重也會減輕。為了彌補不足，應該特別注意營養的平衡。一方麵，食宜清淡可口，宜多食涼拌菜、炮製類、臘製類及清蒸、白汁、加喱、冰凍等食品、菜肴。另一方麵，菜肴色澤應該鮮豔、花樣應該多變，並可適當烹製些具有酸味和辛香的食物，以增進食欲。還應多進食黃瓜、西紅柿及各類夏季瓜果。
秋高氣爽，暑氣為之一消，人們的食欲也開始大增，同時味覺也變得很強烈。金秋季節，水果豐富，蔬菜齊全。加之人的胃口好，大多營養都比較好。但要注意不能過食，夏季形成的零食或夜食的毛病也應改掉。從秋到冬也是人生理變化較大的季節，應注意保護脾胃。有些水果，如西瓜在秋季吃多了，反而會有損健康。
嚴冬季節，特別是北方的人們，對熱量的要求大大增加。這就應多吃產熱多的食品，如牛肉、羊肉、奶粉、豆製品、高梁米等。此時黃綠色蔬菜減少，人體易缺乏維生素A、B2、C等，使機體抵抗力降低。因此，冬季要選擇維生素含量較多的胡蘿卜、雪裏蕻、白薯、油菜、菠菜等。在烹調時，應該注意減少維生素的損失。為了適應人們冬季的胃口，飯菜可以濃厚為宜，應適當加些油脂、味色濃重。湯也可以汁濃肥鮮、色深醇厚、不似夏日那般清淡。為了防止維生素缺乏，午、晚餐後應進食一個水果。
安排節日飲食的提示
節假日是家人及親友團聚的日子，都免不了團團圍坐，吃上餐豐盛的家宴，那麽如何安排才較合理呢?
(1)要注意葷素搭配。盡量作到每頓都有葷有素，不因為是節假日，隻做些油膩的菜，不但不易進食，又不易消化。
(2)要節製零食。節日裏家庭一般備些瓜子，花生一類的零食，若飯後不停地吃這些零食，就會加重胃腸負擔，容易造成“蓄食”現象，嚴重時會上吐下瀉，影響健康。
(3)應該根據每頓用餐的人數，確定所做飯菜的多少，不要在年三十前做好許多，準備以後幾天吃，這種吃法極不科學。因為，剩飯菜中的硝酸鹽在細菌作用下變成亞硝鹽，存放時間越久，亞硝酸鹽越多，亞硝酸鹽本身有毒，若將這類亞硝酸鹽較多的剩菜同腐敗的蛋白質一起吃，二者又可在體內合成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質。
因而，吃剩飯菜是非常科學的。
(4)不要恣意開懷暢飲，直至酩酊大醉。這樣不但傷身體又影響節日氣氛。
創造良好就餐環境的方法
良好的就餐環境首先應該體現在情緒上。中國傳統醫學把人的情緒概括為七情，即為喜、怒、憂、思、悲、恐、驚。人在吃飯過程中，保持穩定樂觀的情緒很重要。把怒火衝天，憂心忡忡，思來想去，悲悲切切，驚恐不安，驚慌失措等不良情緒帶到餐桌上，都是不利於身體健康的。各種不良情緒都可以造成人體內神經係統某一部位機能活躍，同時可以造成另一部分處於抑製狀態。俗話說“氣飽了”、“愁得吃不下飯”等等就是這個道理。所以，人們應善於調節情緒，保持樂觀豁達的人生觀，使就餐在一種愉快的氣氛中進行。
其二，良好的就餐環境應該表現在餐桌餐具的清潔衛生上。餐具應該洗刷幹淨，並用開水消毒或洗滌靈等消毒用品去除致病微生物。
其三，良好的就餐環境體現在環境美化上。人們現在就餐已不僅限於填飽肚子，而開始注重提高家庭生活質量。如果有條件，可以購買配套的餐桌餐椅，以及色調和諧的餐具，這些搭配會給人以清新、舒適的感覺，有益於增進食欲。桌麵顏色和餐具顏色以淡色調為好，淡淡的底色才能襯托出菜肴的色彩。
其四，應該根據不同的就餐場合創造不同的環境效果。如果是在夫妻的結婚紀念日，應該在餐桌上體現出溫情脈脈的感情色彩，可以使環境朦朧些，關閉了明亮的燈具，點燃造型美麗的蠟燭，通過跳動的火焰，反映出夫妻雙方濃濃的愛意。如果是老人的生日，可以安排中間一個生日蛋糕，上麵有為老人而做的壽字，體現對老人的尊重和孝心。如果是周末，全家團聚，就可以放一段氣氛熱烈的音樂，增添周末聚餐的歡樂感。總之，不同的環境產生不同氣氛，不同的氣氛能夠體現家庭生活豐富內容的一個個側麵。
保持幹菜的衛生提示
蔬菜旺季晾曬各種幹菜是有些家庭的慣例，曬製幹菜的方法很多，有水汆、鹽漬、幹曬等。加工後的形狀也各異，最常見的有條、絲、片、塊、串等。晾曬幹菜雖然不難，但如何保證幹菜製品的營養成分和清潔衛生，則頗有學問。
首先，用作幹菜的原料，應該選擇新鮮肥嫩、肉厚質實、無病斑、營養價值高的蔬菜作原料，這是保證幹菜質量的前提。綠葉菜類如雪裏蕻、白菜、芹菜、蘿卜纓等應該選株壯青綠、品質柔嫩的來曬製。茄果類如茄子、辣椒等含有大量的維生素c，要選那種肉厚質實、鮮嫩無病的來加工。瓜類如黃瓜、茭瓜、倭瓜、冬瓜等含有豐富的碳水化合物，為保其本色，以鮮嫩為佳。豆類如豇豆、菜豆等含有豐富的蛋白質、澱粉和多種維生素，應選擇鮮嫩、結實、豆莢筆直、長短均勻的為宜。其次，晾曬時不宜在陽光下曝曬。如果把洗淨並加工成條、片、絲、塊狀的鮮菜直接曝曬，必然使鮮菜脫水過快，加上在陽光下進行強烈的氧化作用，致使菜中所含的有效營養成分遭到破壞，尤其是葉綠素、維生素損失更劇。正確的方法應當是半陽半曬至打蔫、軟化，約7成幹時，便將菜移至通風幹燥處慢慢陰幹，這樣既能保質，又能保色。另外，采用水氽和鹽浸法也能減少營養素的損失。例如曬辣椒幹時，將其切成片或絲，用鹽水浸漬20～30分鍾，取出控淨鹽水，再放到陽光下晾曬。曬茄幹、菜豆幹時，可先將茄子、菜豆放至開水中氽數分鍾。待其顏色變成深綠的，撈出晾涼，加工成片、絲後拌上幹麵粉，放陽光下曬7成幹，移至通風處陰幹，也能得到理想的效果。
加工待曬的鮮菜，因漿液滲出，最易招引蒼蠅吸食。蒼蠅爬過的菜，帶有大量病菌，人吃了有害。所以曬製幹菜時必須加防蠅、防塵罩。防塵罩可用木條或鐵絲製作，形狀可隨晾曬工具的形狀而定。罩麵以窗紗和醫用紗布為好。罩麵與菜麵的高度不得小於15厘米。這樣，不但能夠保證通風，又能減弱強光的照射。
在曬製幹菜時把握好上麵幾個環節，並將曬好的幹菜妥善的保管起來，便能夠做到營養衛生兩全其美了。
防飯菜變餿的方法
夏秋，天氣炎熱，飯菜容易變餿、腐敗，如何防止吃剩下的飯菜不變餿呢?現介紹幾種方法：
(1)煮飯(幹或稀飯)時取一小塊生薑放進鍋內，煮出的飯可放一天多不變餿。這是因生薑性微溫、味辛，與飯同煮，可使飯香、不易變壞。
(2)取一大的容器，放一些食鹽，與水溶比成濃度較重的稀釋液，放在容器裏，將吃剩下的飯菜裝在餐具裏，放人有稀釋液的容器裏，上麵蓋好，使飯菜可保存幾天不會變餿。
(3)煮湯菜或炒菜時放數片生薑，可防變味；把拌有薑片的剩菜盛入碗中，放點醋，擱在有冷水的盆子裏，也能防菜變餿。
(4)將飯鍋或菜飯放在有水的盆子裏，蓋上紗罩，放陰涼處通風，也可使飯菜保持次日不變質。
(5)用生莧菜或新荷葉，洗淨覆蓋在飯上，也可使飯不變餿。
(6)煮飯時，按1.5千克米加2—3毫升醋的比例，在米中加醋，可使煮熟的米飯保持新鮮。
(7)剩飯加水煮成泡飯，煮沸後，不揭鍋蓋，不搖動，放置陰涼通風處，可隔夜不壞。
注意廚房衛生的提示
廚房衛生與否和人們的健康息息相關。若廚房不衛生，食物容易受到汙染，是引起食源性疾病和食物中毒的重要原因之一，所以必須重視廚房衛生。
(1)經常清掃衛生，保持廚房清潔。
(2)菜刀、菜板、抹布要有分工，不能亂用，並經常消毒。
(3)碗、盤、筷應該經常煮沸消毒或用化學藥品消毒。
(4)生熟食品必須分開存放，不要混放。
(5)消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。
(6)排除油煙汙染。煤、煤氣、液化石油在燃燒時產生的汙染物，和炒菜時產生的油煙，都含有一氧化碳、氮氧化合物，以及強致癌物3，4苯並芘等。據測定，1克煤燃燒可產生3，4苯並芘67一12s微克；1克木柴燃燒可產生62～125微克，1克汽油燃燒可產生12～50.4微克。1克油煙可含3，4苯並芘6.4微克。據上海腫瘤研究所等單位報道，用菜子油、豆油炒菜及煎炸食品，加熱到270℃時。所放出的煙氣，能增加家庭主婦肺癌的發病率。若是在冬季門窗緊閉通風不良時，廚房的汙染物濃度會更高，危害更大。減少油煙汙染，是搞好廚房衛生的一項重要措施。除了做飯炒菜時開門窗，讓汙染物排出以外，還可以安裝電動換氣扇，條件允許應安裝電動吸油煙機。