風濕性關節炎

紅燒蟹肉

原料。

熟蟹肉 150 克，水澱粉 50 克，花生油 500 克，醬油 15 克，白糖、鹽、

料酒、味精、花椒油各少許，湯 100 克，蔥、薑絲各少許。製法：

1.蟹肉盛碗內加水澱粉拌勻待用。

2.將鍋燒熱，放油。油燒至八成熱時，將蟹肉分散下鍋，炸透即撈出撕開，油熱後再將蟹肉下鍋，炸焦後撈出，瀝幹油待用。

3.鍋內留少許油，放蔥、薑略炒，加醬油炒熟，加湯、白糖、鹽、料酒、味精，用澱粉勾熒，加入蟹肉燒勻，再加花椒油即成。

特點：

色鮮味香。

功效：

活血通絡。

生地蒸鴨

原料：

肥嫩光鴨 1 隻，生地 50 克，細鹽 5 克，醬油 10 克，柱候醬 100 克，味

精 5 克，白糖 15 克，黃酒 25 克，蔥 3 克，薑 3 克，胡椒粉 1 克，蒜頭未 5

克，香油 3 克，花生油 1000 克（實耗 50 克）。製法：

1.將光鴨去淨毛樁、絨毛，剖腹挖去年髒，洗淨，斬去腳爪、翼尖，鴨皮抹上醬油，下熱鍋炸至金黃色後撈出，盛盆待用；生地洗淨切片待用。

2.柱候醬內加醬油、細鹽、白糖、味精、黃酒、胡椒粉、蒜頭未、香油調勻，塗在鴨子腹壁內外，再將生地片填人鴨腹內。

3.蔥、薑下鍋用油偏香後，塞進鴨腹內，上籠用旺火蒸至鴨酥時取出， 除去生地片、蔥、薑，將鴨斬成塊裝盆，澆上原汁即成。

特點：

味濃酥爛。

功效：

涼血止痛。

木瓜豬爪

原料：

豬爪 4 隻，幹木瓜片 20 克，淨豬皮 150 克，蔥 15 克，薑 15 克，細鹽 5 克，明礬少許，香油適量。

製法：

1.將幹木瓜片洗淨，用清水適量，煎煮 30 分鍾，去渣留汁備用。

2.將豬爪洗淨，浸泡一夜，放鍋中，加入木瓜汁，放人豬皮，以大火燒開後，加蔥、薑、細鹽，再改用小火煮燜至皮爛筋酥時輕輕撈出（皮另作它用）。

3.待豬爪涼後順骨節切開，再接原形擺在碗中。

4.原湯撇油，加少許明礬攪勻，澄清後澆在豬爪碗中使其凍結，食用時將碗翻扣在盤中，淋上少許香油即可食用。

特點：

酥爛味醇。

功效：

養血通絡。

苡仁雞肉

原料：

嫩雞 1 隻（約 750 克），苡仁 150 克，胡椒粉 1 克，細鹽 5 克，味精 2 克。

製法：

1.將雞洗淨，入沸水鍋內餘一下，放入砂鍋內，加入開水 1000 克和淘洗

幹淨的苡仁，用旺火燒沸，改小火以保持沸而不騰，燉至肉爛即可（約 1 小時多）。

2.出鍋前加上胡椒粉、細鹽、味精，吃時將雞肉連改仁一塊吃。特點：

雞肉軟爛，苡仁糯潤，湯鮮味美。

功效：

法除風濕。

改仁性味甘淡，有利濕清熱、健脾止瀉、降血脂、保護肝髒、利尿等多種功效。凡風濕關節及肌肉疼痛、脾虛泄瀉、食欲不振、水腫、慢性肝炎、高血脂症、冠心病等病症，均可應用苡仁治療。