（二）黃疸的食療
黃疸是指患者全身皮膚、粘膜、鞏膜以及小便黃染的一種病症。此種黃色有的十分鮮明，有的十分晦暗。黃疸的發生有的來勢很急，發生後迅速加深，有的發病較為緩慢。鞏膜上的黃色最易被發現，最晚消退。
產生黃疸的最基本的病理是血液中膽紅素濃度升高。如果血液中膽紅素稍高於正常範圍，而沒有出現症狀的，就稱為隱性黃疽。在正常情況下，血液紅細胞將間接膽紅素釋放到血液中，肝髒能將間接膽紅素轉化為直接膽紅素。這些膽紅素隨肝髒產生的膽汁排放到腸腔，從糞便排出。如果因為輸血異常、瘧疾、敗血症、蠶豆病、新生兒溶血等情況造成血液紅細胞大量破壞， 釋放到血液中的膽紅素過多，就稱為溶血性黃疸。在總膽管結石、膽道蛔蟲症、膽管炎、膽管癌，或者肝癌、原發性膽汁性肝硬化、毛細膽管肝炎等疾病中，因肝內外的膽管有部分阻塞，膽紅素無法排入腸道，這稱為阻塞性黃疸。在急性傳染性肝炎、肝硬變、肝癌等疾病中，由於肝細胞的損害，肝髒將血液中間接膽紅素轉變為直接膽紅素的能力減弱，致使血液間接膽紅素增加，則稱為肝細胞性黃疽。這 3 類黃疸有時單獨出現，有時合並出現。
祖國醫學很早有關於黃疸的論述，認為引起黃疸的原因也是多方麵的。感受濕熱邪氣，內阻中焦，交蒸於肝膽，會引起發黃。飲食不節，損傷脾胃， 濕濁內生，鬱而化熱，濕熱熏蒸肝膽，也會發黃。情誌不舒，肝膽失於疏泄， 鬱而化熱，也能導致發黃。此外，脾胃虛寒，或積聚日久，瘀阻膽道等原因也會引起黃疸。
在黃疸病症患者中，有相當一部分為傳染性肝炎患者，故對黃疸應盡早查明原因，做好隔離消毒工作。隔離時間為從發病開始 30～40 日，並對其使用的餐具、用品、糞便進行消毒。
應注意休息。有的要臥床休息，有的經過一個階段臥床休息以後可以適當參加輕微的活動，乃至柔和的體育鍛煉。
在飲食方麵，應禁食生冷、肥膩、油炸、堅硬、辛辣的食品以及酒類， 而應進食富有營養、易於消化的食物。少食多餐，減少胃腸負擔。多飲茶水， 通過小便排泄來排除膽紅素。由於黃疸的發生與肝髒有密切關係，而食物中的糖、脂肪、蛋白質、維生素代謝均要通過肝髒，所以進食時上述成分均宜適量。黃疽早期若患者厭食油膩，可不必強求，待食欲增加時可逐漸多食， 且以植物性脂肪以及奶油類為宜。過食亦會影響消化吸收，出現腹脹腹瀉等。維生素是不可缺少的營養物質。其中維生素 B1 在米糠、麥、黃豆、瘦肉中含量豐富，維生素 B6 在蛋黃、魚、肉、奶製品、穀物、包心菜中較多，維生素 C 在新鮮水果、蔬菜中，尤其是西紅柿、橘子、鮮棗、胡蘿卜中含量豐富，維生素 K 在動物肝髒、菠菜中較豐富。在進食時，可注意搭配選用。
臨床一般將黃疽分型辨治：
濕熱型：身目黃色較鮮明，發熱或重或輕，胸院痞悶，食欲減退，有時欲嘔，倦怠乏力，小便黃短，大便或秘或稀、舌紅苔黃。
寒濕型：身目黃色較晦暗，胸脘滿悶，神疲畏寒，食欲減退，大便稀薄， 舌淡苔薄。
瘀滯型：身目發黃而晦暗，麵色黛黑，脅下有症塊，脹痛，皮膚可見赤紋絲縷，舌質紫或有瘀斑。
辨證食療：
濕熱型
（1）黃瓜苡米粥
【組成】黃爪 1 條，苡米 50 克，大米 100 克。
【功能主治】健脾清熱利濕。適用於黃疸。
【用法用量】先將苡米，大米煮熟，再將黃瓜洗淨切片加入鍋內煮 2～3 分鍾。分次食用。
（2）雞骨草紅棗
【組成】雞骨草 30 克，紅棗 8 個。
【功能主治】清熱解毒。適用於黃疸。
【用法用量】水煎服。每日 1 次。
（3）泥鰍燉豆腐
【組成】泥鰍 500 克，豆腐 250 克。
【功能主治】清熱利濕，益氣和中。適用於黃疸。
【用法用量】將泥鰍去腮、內髒，洗淨後放鍋中加食鹽少許、水適量。清燉至五成熟，加入豆腐 250 克，再燉至魚熟爛即可。吃魚和豆腐，喝湯， 分次服之。
（4）桃花白毛藤湯
【組成】桃花、白毛藤各 10～15 克。
【功能主治】清熱利濕。適用於急性黃疸型肝炎。
【用法用量】煎湯服用。
（5）葡萄根
【組成】鮮葡萄根 90 克。
【功能主治】清熱利濕。適用於肝炎黃疸。
【用法用量】水煎服。每日 1 劑。
（6）田雞黃雞蛋
【組成】雞蛋 2 隻，鮮田雞黃 100 克。
【功能主治】清熱利濕。適用於急性黃疸型肝炎。
【用法用量】清水煎服。每日 1 次，7 天為 1 療程。
（7）鯉魚赤豆湯
【組成】鯉魚 1 條（500 克），陳皮 6 克，赤小豆 120 克。
【功能主治】清熱利濕。適用於急性肝炎。
【用法用量】鯉魚去鱗洗淨，與陳皮、赤小豆入鍋，加水 1000 毫升，共
煮以爛為度。每日 1 次，吃肉喝湯。寒濕型
（1）茵陳幹薑飲
【組成】茵陳 15 克，幹薑 6 克，紅糖適量。
【功能主治】溫中散寒，利濕退黃。適用於黃疸。
【用法用量】將茵陳、幹薑水煎，再加紅糖後服用。
（2）桂苓粥
【組成】桂心 3 克，茯苓 30 克，大米 50 克。
【功能主治】溫陽化濕。適用於黃疸。
【用法用量】先用水煮桂心、茯苓取汁，去渣，用汁煮米做粥。晨起做早餐用。
（3）茯苓粉粥
【組成】茯苓粉 30 克，白米 30 克，紅棗 20 枚。
【功能主治】健脾利濕。用於黃疸。
【用法用量】如常法煮粥食。
（4）玫瑰荸薺餅
【組成】糖玫瑰 10 克，荸薺 1500 克，白糖 250 克，豆沙餡 75 克，麵粉
25 克，濕澱粉 10 克，花生油 500 克。
【功能主治】清熱理氣，解鬱消積。適用於黃疸。
【用法用量】荸薺去皮洗淨絞成細泥，摻麵粉拌勻分成 24 塊。豆沙餡搓
成 24 小丸，用荸薺泥輕按扁包住豆沙丸，搓成球形。放入盤內。鍋燒熱，下花生油。八成熟時，下入荸薺球炸成金黃色，倒入漏勺瀝去油。鍋置火上， 下入熱水 150 克、白糖熔化，加糖玫瑰攪炒成汁，淋入調稀濕澱粉勾芡。芡
熟時下入荸薺球，顛翻兩下，用小鐵鏟摁成扁圓型圓餅，周圍淋上花生油 25 克即成。作點心食。
瘀滯型
（1）山楂甲魚湯
【組成】甲魚 1 隻（約 500 克），生山楂 30 克。
【功能主治】行氣活血，消癥散結。適用於黃疸。
【用法用量】甲魚去頭、腸，不去甲，與生山楂共煮至肉爛熟。去山楂， 食肉飲湯，每周 1 次。
（2）柚子雞
【組成】柚子 1 個，雄雞 1 隻（約 1000 克）。
【功能主治】補益氣血，行氣開胃。適用於黃疸。
【用法用量】將柚子肉放入雞肚內，加清水適量燉熟，飲湯吃雞。每 2
周 1 次，連用 3 次。
（3）陳皮牛肉
【組成】牛肉 1000 克，陳皮 30 克，白蘿卜 500 克，味精、精鹽少許。
【功能主治】調氣活血，滋補肝腎。適用於黃疽。
【用法用量】先將牛肉切成塊，用涼水浸泡半小時撈出，控幹水分。陳皮洗淨切成塊，蘿卜去皮，切滾刀塊。鍋內倒入清水燒開，放入牛肉，去泡沫，直到牛肉熟透時加入陳皮、蘿卜。改小火，保持溫開。待蘿卜煮爛後下精鹽、味精後即可出鍋。去陳皮，吃肉喝湯。
（4）茅根豬肉羹
【組成】鮮茅根 150 克（幹品 100 克），瘦豬肉絲 250 克。
【功能主治】滋陰潤燥，清熱解毒。適用於體弱黃疽。
【用法用量】將茅根去節，與豬肉一起加適量水共煮，加食鹽、佐料。熟後分頓食用。
（5）黃花菜羊肉
【組成】黃花菜（即金針菜）30 克，羊肉 60 克。
【功能主治】平肝利濕。適用於黃疽。
【用法用量】黃花菜與羊肉燉食。
（6）杞子南棗煲雞蛋
【組成】枸杞子 30 克，南棗 10 克，雞蛋 2 隻。
【功能主治】益肝腎，健脾胃。適用於黃疽、慢性肝炎。
【用法用量】枸杞子、南棗入鍋加水 500 毫升，煎煮至 350 毫升。再將
雞蛋荷包於湯內，煮至蛋熟。每日早晚 1 次。食蛋喝湯。