◎ 秋季養生 ◎

1.沙參玉竹粥

【用料】沙參、玉竹各15～20克（鮮品用30～60克），粳米100克，冰糖少許。

【製作】先將新鮮沙參、肥玉竹洗淨，去掉根須，切碎煎取濃汁後去渣或用幹沙參、玉竹煎湯去渣，入粳米，加水適量煮為稀粥，粥成後放入冰糖，稍煮1～2沸即可。每日兩次，5～7日為1療程。

【功效】滋陰潤肺，生津止渴。適用於糖尿病、熱病後的煩渴、口幹舌燥，並可用於各類心髒病、心功能不全的輔助食療。

2.杏仁芝麻粥

【用料】甜杏仁15克，白果15克，胡桃仁25克，花生仁30克，沙參50克，適量黑芝麻粉及粳米（3日份）。

【製作】將諸藥磨粉，與粳米熬煮成粥，食前灑下1/4湯匙芝麻粉，每日清晨服用為宜。

【功效】潤肺補腎，化痰止咳。

3.百合蓮子雪梨粥

【用料】百合2顆，蓮子10枚，雪梨1個。

【製作】將百合取瓣；雪梨切塊；蓮子泡發兩小時後備用。之後置鍋，將蓮子先煮半小時後，再放入百合、雪梨，燒沸後改用小火煮約半小時，調以蜜糖即可食用。

【功效】此粥清心安神、滋陰潤肺，尤適合秋季進補。

4.天冬黑豆粥

【用料】天冬30克，黑豆30克，黑芝麻30克，糯米60克，冰糖少許。

【製作】將上4味洗淨，泡水30～60分鍾，或可用果汁機打碎，用浸泡之水一並熬煮。吃時視口味可添加冰糖或蜂蜜。

【功效】滋陰潤燥，滋肺補腎，固齒烏發，防止麵色早枯。

5.天冬茯苓羹

【用料】天冬20克，冰糖30克，茯苓50克，蜂蜜30克。

【製作】將天冬用清水浸泡一夜，切薄片，放入蜂蜜內浸泡2小時。將茯苓去黑皮，白茯苓切小塊，烘幹，碾成細粉。將冰糖搗碎成屑，放入鍋內，加水約500毫升，置武火燒沸，再用文火煮25分鍾，加入雞蛋清。最後將茯苓粉用清水攪勻，放入天冬片，置中火燒沸，再用文火煮8分鍾，加入冰糖溶液攪勻即成。

【功效】滋陰清熱，潤肺生津，滲濕利水，益脾和胃，寧心安神。適用於陰虛發熱、咳嗽吐血、肺癆、消渴、咽喉腫痛、肺燥幹咳、胃腸燥熱、小便不利、水腫脹滿、嘔吐、泄瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘等症。

6.白果秋梨膏

【用料】白果、秋梨汁、鮮藕汁、甘蔗汁、山藥汁各120毫升，霜柿餅、生核桃仁各120克，蜂蜜120克。

【製作】先將白果去膜、心，秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥去皮後切碎，共搗爛取汁，再把柿餅、核桃仁搗爛如泥。把蜂蜜加適量清水稀釋後，加入上藥汁和泥膏，攪拌均勻、微微加熱，融合後，離火稍涼，用力攪勻，瓷罐收藏。每次服兩湯匙，每日3～4次，可常服。

【功效】本方具有清虛熱、止咳止血的功能。適用於肺結核長期低熱、咳喘、咯血、聲音嘶啞、口渴咽幹等症。

7.銀耳雪梨膏

【用料】水發銀耳10克，雪梨1個，冰糖15克。

【製作】將梨去核，切片，加水適量，與銀耳同煮至湯稠，再加入冰糖溶化即成。每日兩次，吃雪梨、銀耳飲湯。

【功效】養陰清熱，潤肺止咳。適用於小兒陰虛肺燥、幹咳痰稠及肺虛久咳之症。銀耳滋陰潤肺、養胃生津，為補益肺胃之上品，雪梨清肺止咳，冰糖滋陰潤肺，相佐用於陰虛肺燥之症者頗佳。

8.蘿卜羊肉湯

【用料】蘿卜1 000克，羊肉500克。

【製作】將羊肉片去筋膜，切成約2.5厘米見方的塊，先入沸水鍋內焯約2分鍾，除去血水，撈出瀝水後放在鍋內。蘿卜削去表皮，衝洗幹淨，切成約3厘米的滾刀塊（菱角塊）待用。先將羊肉鍋置武火上燒沸後，改用文火煮約30分鍾，放入切好的蘿卜同煮至羊肉熟爛即成。

【功效】蘿卜甘涼，能解熱毒、祛痰濕、除脹滿；羊肉甘溫，又富營養，益中氣，補虛弱。二者合用，共奏補虛、清熱、消痰之功。用於肺虛咳嗽、咯血，有一定療效。本方祛痰力優，且有涼血止血作用，可作肺結核咯血、支氣管擴張患者之膳食。

9.沙參百合潤肺湯

【用料】北沙參15克，百合30克，無花果5個，豬瘦肉18克，陳皮1片。

【製作】先將無花果洗幹淨，對半剖開；豬瘦肉洗幹淨；北沙參、陳皮、百合洗幹淨；將所有的材料一齊放進已滾的水中，繼續用小火煮約一小時，加少許鹽調味，即可飲用。可早晚飲用，或佐餐食。

【功效】滋陰潤燥，清音，通便。適用於睡眠不足導致虛火上升，咽幹喉燥、疼痛，聲音沙啞等症。

10.秋季養生湯

【用料】太子參25克，石斛25克，黃芪15克，枸杞25克，紅棗12枚，雞腿1隻，蔥段、薑片及米酒適量（3~5人份）。

【製作】將諸藥快速衝淨，雞腿切塊，燙去血水，一同放入燉鍋內，加入適量水，燉煮約一小時，加鹽調味後，即可食用。

【功效】滋陰補氣，養血明目。為秋季養生常用藥膳方，一般人均可食用；體內若有急性感染（如上呼吸道發炎、急性腸胃炎等），則勿食用。

11.燕窩湯

【用料】燕窩3克，冰糖30克。

【製作】取燕窩放入盅內，用50毫升的溫水浸泡至燕窩鬆軟，用鑷子擇去燕毛，撈出用清水洗淨，瀝幹水分，撕成細條，放入幹淨的碗中待用。之後在鍋中加入清水約250毫升，下冰糖，置文火上燒開溶化，撇去浮沫，用紗布濾除雜質，倒入淨鍋中，下燕窩，再置文火上加熱至沸後，倒入碗中即成。

【功效】燕窩能補虛損、潤肺燥、滋腎陰，加冰糖為湯，味尤甘美。

12.**玄麥飲

【用料】**10克，玄參、麥冬各15克，蜂蜜30克，桔梗3克。

【製作】先將**、玄參、麥冬、桔梗共煎水取藥汁。再將藥汁潷出，放入蜂蜜，攪勻，即可飲用。不分次數，頻頻代茶飲。

【功效】疏風潤燥。適用於秋天感受燥邪、惡心發熱、咽幹喉痛、口渴幹咳等症。

13.蜜蛋茶

【用料】蜂蜜35克，雞蛋1個。

【製作】先將蜂蜜加水適量燒開；再將雞蛋磕入碗內，用筷子打散，用燒沸的蜂蜜水衝蛋服。每日1～2次，溫服。

【功效】宣肺潤喉，止咳。適用於慢性支氣管炎、聲音嘶啞等症。宜常服之有效。

14.秋季養生茶

【用料】黃芪5克，西洋參5克，玫瑰花9~12朵，桑葉2.5克及綠茶包1包（1日份）。

【製作】將黃芪及西洋參切成薄碎片，分裝2~3份，裝入茶包袋中，以利衝泡。將黃芪及西洋參用沸水衝泡，燜約20分鍾，最後加入玫瑰花、桑葉及綠茶，燜約5分鍾，去除綠茶包，即可代茶飲用。

【功效】補氣養陰、疏肝解鬱、解毒抗癌。為秋季常用養生抗癌方，一般人均可食用；但若屬虛寒體質者，宜將黃芪增為10克，且減少綠茶衝泡時間，以免過傷陽氣。

15.鮮奶椰子燉雞

【用料】鮮奶500毫升，椰子1個，水發銀耳100克，雞肉250克，薑絲、鹽各少許。

【製作】將鮮雞肉切細粒，椰子鋸開一蓋；將雞肉、銀耳、薑絲、鮮奶都置於椰子內蓋嚴，封好。隔水燉２小時即成，揭蓋攪勻即可食用。

【功效】椰子汁富含鉀、鎂等礦物質，能益人氣力，駐顏美容，利尿消腫；牛奶可補虛開胃；銀耳有滋陰潤燥，益氣潤肺，止咳化痰和提高機體免疫力等功效。此燉品可健脾益肺，滋陰潤燥，尤適合久咳氣虛、熱性肺熱咳嗽、皮膚幹燥、支氣管炎者。

16.胡蘿卜炒木耳

【用料】胡蘿卜250克，幹黑木耳50克，薑、蔥、蒜、精鹽、味精、食用油各適量。

【製作】將幹木耳溫水泡發後撕成小片；胡蘿卜去表皮、切片。再將胡蘿卜、木耳在沸水中汆一下，撈出瀝水；置鍋下少許油燒熱，投入薑、蔥、蒜炒香，放入胡蘿卜、木耳翻炒，調放精鹽、味精炒勻出鍋裝盤即成。

【功效】胡蘿卜含有胡蘿卜素及人體所需的多種營養成分，能潤腸道、降血壓、養肝明目。黑木耳有補腦強心、抵抗動脈硬化、冠心病、腫瘤等多種疾病的作用，經常食用還可延緩衰老。是為秋季食用佳品。

17.當歸紅棗炒肉絲

【用料】當歸頭15克，鹽3克，紅棗6枚，味精2克，豬裏脊肉400克，雞精2克，料酒10毫升，芡粉20克，生薑5克，白糖15克，蔥10克，素油50毫升。

【製作】將當歸頭潤透，切片，撒入料酒，炒香，晾冷，紅棗洗淨，切片，去核，豬肉切絲，再放入沸水鍋氽一下，除去血水，用芡粉、白糖、味精、雞精抓勻，生薑切片，蔥切段。之後將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入生薑、蔥爆香，隨即下入肉絲、料酒、當歸片、紅棗，炒熟，加入鹽、雞精、味精即成。

【功效】補血和血、調經止痛、潤燥滑腸。適用於月經不調、經閉腹痛、崩漏、血虛頭痛、眩暈、痿痹、腸燥便秘、赤痢後重、癰疽瘡瘍、跌打損傷等症。

18.天冬蒸兔肉

【用料】天冬25克，鹽3克，兔肉400克，味精2克，料酒10毫升，雞精2克，番茄醬20克，胡椒粉3克，生薑5克，白糖15克，蔥10克，醬油20毫升，素油50毫升，蜂蜜適量。

【製作】將天冬用清水浸泡一夜，切薄片，用蜂蜜浸透，兔肉洗淨，用沸水焯去血水，剁塊，生薑切片，蔥切段。再將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下入生薑、蔥爆香，隨即下入白糖、醬油、兔肉、料酒、天冬片，燒熟，加入番茄醬、鹽、味精、雞精、胡椒粉即成。

【功效】滋陰清熱、潤肺生津。適用於陰虛發熱、咳嗽吐血、肺癆、消渴、咽喉腫痛等症。西醫用於肺結核、糖尿病、支氣管擴張、便秘、咽喉炎的輔助治療。

19.**燴魚翅

【用料】鮮**50克，魚翅300克，料酒10毫升，雞湯300毫升，雞精2克，生薑5克，白糖15克，蔥10克，胡椒粉3克，鹽3克，素油35毫升，味精2克。

【製作】將鮮**撕成瓣狀，用水泡漂兩小時，瀝幹水分，魚翅用溫水發好，再用雞湯蒸發兩小時，生薑切片，蔥切段。之後將鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下入生薑、蔥爆香，除去生薑、蔥，下入魚翅、料酒，再加入雞湯燴熟，放入鹽、雞精、胡椒粉，炒勻，再放入鮮**、味精即成。

【功效】疏風、清熱、明目、解毒。適用於頭痛、眩暈、目赤、心胸煩熱、疔瘡腫毒等症。

20.紅花魷魚

【用料】紅花15克，魷魚400克，青柿子椒30克，雞精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，生薑5克，鹽3克，素油50毫升，蔥10克，味精2克。

【製作】將紅花用微火清炒，魷魚洗淨，從背上切十字花刀，再切塊，放沸水鍋內焯一下，青柿子椒洗淨，切條，生薑切片，蔥切段。之後將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱，下入生薑、蔥爆香，隨即下入魷魚片、料酒、青柿子椒、鹽、胡椒粉，炒熟加入味精撒入紅花即成。

【功效】活血祛淤、通經活絡。用於經閉、痛經、惡露不行、腹部腫塊、跌打損傷等症。西醫用於閉經、子宮內膜異位症、外傷血淤、冠心病、心絞痛等病症的輔助治療。

21.珍珠枸杞蒸魚翅

【用料】珍珠6克，魚翅300克，枸杞子20克，雞精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，生薑5克，雞湯500毫升，豆腐50克，蔥10克，雞油30克，鹽3克，味精2克。

【製作】將珍珠洗淨，用紗布包好，加入豆腐與水共煮兩小時，取出珍珠，洗淨，搗碎，加水少許，研成細粉。魚翅發好，枸杞洗淨，去果柄、雜質，生薑切片，蔥切段。之後將魚翅、珍珠粉、料酒、生薑、蔥、雞油、胡椒粉、枸杞子、雞湯同放蒸盤內，武火蒸9分鍾，取出，除去生薑、蔥，加入味精即可。

【功效】安心神、養陰熄風、清熱祛痰、去翳明目、解毒生肌、潤膚美容。適用於驚悸、肌膚不潤、麵色無華、煩熱消渴、喉痹、怔忡、癲癇、驚風抽搐、目生翳障、瘡瘍久不收口等症。西醫用於更年期綜合征、神經官能症、糖尿病、白內障、咽喉炎、貧血、癲癇、冠心病、心律不齊等病症的輔助治療。

22.蜜餞白果

【用料】白果1 000克，白砂糖500克。

【製作】將鮮白果砸去硬殼，用清水淘洗幹淨，用沸水稍焯，撈出後撕去外膜，摳去心，漂洗後再放入鍋內，置中火上煮沸後約40分鍾，再撈出瀝淨水分待用。之後將白果仁放在方盤內晾涼，撒入白砂糖和勻，裝入潔淨的小壇內、封口，蜜漬24小時後，即成。

【功效】白果有補脾、定喘、收斂之功，用白砂糖製成蜜餞，不僅可添甜味、利食用，還能止咳嗽、增營養。用於脾虛濕盛之腹瀉、帶下、痰多咳喘，以及小便頻數、失禁、遺尿等症，確有一定療效。本方可供慢性氣管炎、肺氣腫、遺尿症患者食用，但不宜多食，小心中毒。

23.麥冬蒸南瓜條

【用料】麥冬20克，南瓜500克，料酒10毫升，雞精2克，生薑5克，鹽3克，雞油25克，蔥10克，味精2克。

【製作】將麥冬去內梗洗淨，南瓜去皮，切條，生薑切片，蔥切段。將南瓜條放入盆內，加入料酒、生薑、蔥、鹽、味精、雞精、麥冬拌勻，入味30分鍾。之後將麥冬、南瓜放入蒸盤內，入蒸籠內武火蒸25分鍾即成。

【功效】養陰潤肺，清心除煩，益胃生津。適用於肺燥幹咳、吐血、咯血、肺癆、虛勞煩熱、熱病傷津、便秘等症。