◎ 食用菌 ◎
1.黑木耳
黑木耳又稱耳子、木蛾、樹雞、雲耳、黑菜，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳而得名。
黑木耳營養豐富，有“素中之葷”、“菌中之花”的美譽，其營養價值可與動物性食物相媲美，與菇類並稱“最佳菌類”。
◎營養及功效
黑木耳的營養價值較高，每百克黑木耳中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7克，還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機鹽。
黑木耳是一道極佳的天然補血蔬菜。它含鐵量極高，為各種食物含鐵量之冠，是豬肝的7倍多。常吃黑木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃滌腸、凝血止血等功效。
黑木耳含有維生素K，能減少血液凝結成塊，預防血栓等症的發生。吃黑木耳後，血液變稀，人就不容易得腦血栓、老年癡呆，也不容易得冠心病。
黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化係統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
◎飲食宜與忌
每餐15克。鮮木耳含有毒素（卟啉物質），不可食用。當鮮木耳加工幹製後，所含毒素便會被破壞消失。
幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
黑木耳不可多食，特別是孕婦、兒童食用時更應控製數量。癌症、高血壓、動脈硬化患者適宜食用。虛寒溏瀉者慎食。
2.銀耳
銀耳，別名白木耳、銀耳子，質量上乘者稱為“雪耳”。半透明，柔軟有彈性，形似**形、牡丹形或繡球形，是一種含粗纖維的減肥食品，營養價值非常高，被人們譽為“菌中明珠”。
銀耳既是名貴的滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。曆代皇家貴族將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
◎營養及功效
銀耳的營養價值和藥用價值都很高，銀耳中含有脂肪、蛋白質、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等，並含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分。銀耳多糖是銀耳的最主要活性成分，對老年慢性支氣管炎、肺源性心髒病有顯著療效。
銀耳性平味甘淡，能滋陰潤肺，具有補脾開胃、安眠健胃、養陰清熱、補腦提神之功，對陰虛火旺、不能吃人參鹿茸的病人是一種良好的補品。
銀耳的粗纖維有助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，故有助減肥。
銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。
銀耳因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
銀耳能提高肝髒解毒能力，保護肝髒功能。
◎飲食宜與忌
每餐15克。銀耳食用前必須浸泡3～4個小時，要勤換水，這樣才能把殘留的二氧化硫清除掉。將銀耳熬成羹湯，滋補效果最佳。
銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。食用變質銀耳會發生中毒反應，嚴重者會有生命危險。
冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。
3.竹蓀
竹蓀又名竹笙、竹菌、竹參、仙人笠、網紗菇、植物雞，是長在竹類根部上的一種食用菌，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。
◎營養及功效
竹蓀幹品中蛋白質含量占竹蓀幹重的13%～17%，竹蓀還富含多種維生素和微量元素。
竹蓀是一種高蛋白、低脂肪的保健食品，所含16種氨基酸中，穀氨酸高達1.76%，比任何一種食用菌都高。
竹蓀含有異多糖的多糖體，有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，有一定的抗癌防癌作用。竹蓀的抗癌活性遠優於冬蟲夏草、香菇等抗癌菌類食物。竹蓀素製品將成為今後重要的抗癌藥物。
竹蓀屬生理堿性食品，能調整中老年人的血酸和脂肪酸，長期食用有降低高血壓的作用。
竹蓀是護肺的高手，常吃可以清嗓、治咳嗽。竹蓀具有解膩助消化的作用，對於增強脾胃消化功能有很大的裨益。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
竹蓀能夠保護肝髒，減少腹壁脂肪的積存，有“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。
◎飲食宜與忌
想減肥的人可以常食。幹竹蓀每餐10克。竹蓀的食用部位是菌柄，其肉質潔白細嫩。
鮮竹蓀在烹製前，須用冷水洗淨，剪去有臭味的菌蓋和菌托。幹竹蓀烹製前先用冷水洗淨雜質，再用鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。
在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，隻是菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。
竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。腹瀉者不宜食竹蓀。
4.香菇
香菇又稱香蕈、香菌、冬菇，木腐性傘菌。香菇是菌類中最好的蘑菇之一，素有“植物皇後”之稱。它不僅味道鮮美，香氣沁人，而且營養豐富，也是人們鍾愛的美味之一。
◎營養及功效
香菇高蛋白，低脂肪、多糖，含有多種氨基酸和多種維生素。香菇富含穀氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等，故味道特別鮮美。
香菇是食用菌中的一個珍貴品種。每100克幹品中含蛋白質20克，脂肪1.2克，碳水化合物30.1克，膳食纖維31.6克，維生素B1 0.19毫克，維生素B2 1.26毫克，尼克酸 20.5毫克，鈣83毫克，磷258毫克，鐵1.05毫克。
傳統醫學認為，香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏之功效。
香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用，腹壁脂肪較厚的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。
香菇含有豐富的維生素D，能促進鈣、磷的消化吸收，有助於骨骼和牙齒的發育。常吃香菇，能防止佝僂病的發生。
香菇中所含微量元素及豐富的維生素B2、維生素D及維生素A，都是美容養顏、護發養發的好原料。能促進血液循環，抑製黑色素，滋養皮膚，是健美中的佳品。
多吃香菇，對於預防感冒等疾病有一定幫助。健康人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長。
◎飲食宜與忌
發好的香菇要放在冰箱裏冷藏才不會損失營養。泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。
長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。
5.金針菇
金針菇，別名金菇、毛柄金錢菌、樸菇等。其菌蓋小巧細膩，呈黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。
◎營養及功效
據測定，每100克幹金針菇中含蛋白質17.8克，脂肪1.3克，碳水化合物32.3克，還含有鈣、鐵、磷和粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素等。
科學研究發現，金針菇的氨基酸模式與人體需要接近，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，有利於兒童智力發育。
金針菇含鋅量非常高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為“益智菇”、“增智菇”。
金針菇是一種高鉀低鈉食品，不僅可以預防和治療肝髒病及胃腸道潰瘍，而且特別適合高血壓患者和中老年人食用。
金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
金針菇中含有的樸菇素，具有顯著的抗癌功能，所含金針菇素與糖蛋白，對某些腫瘤有抑製作用，所含膳食纖維能降低膽固醇，並對某些重金屬有解毒、排毒作用。
金針菇可抑製血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用，還利於美容、減肥。
◎飲食宜與忌
適合氣血不足、營養不良的老人和兒童。每餐20～30克。
金針菇宜熟食，不宜生吃，變質的金針菇不要吃。脾胃虛寒者不宜吃太多金針菇。