■調節火焰大小節氣法

開始下鍋炒菜時，火要大些，火焰要覆蓋鍋底；菜熟時，就應及時調小火焰；盛菜時火減到最小，直到第二道菜下鍋再將火焰調大。這樣省氣，也減少空燒造成的油煙汙染。