■高壓鍋燉雞，進味又省火

用高壓鍋燉老雞，肉燉得很爛，吃的時候卻沒什麽味道，這是因為高壓鍋在烹調過程中，不能隨時開蓋添加作料，所以肉不進味。

要想使肉又香又爛，可讓肉在高壓鍋裏燉到五成熟時，再用普通沙鍋燉，燉時添足作料，用小火燉半個小時，既能進味又省煤火。