■做菜要定量冰箱勤清理

每周整理一次冰箱，把冰箱剩菜清理幹淨。如此徹底清理，才能充分發揮冰箱存在的意義，冰箱的功用不是為了吃不新鮮的食品，也不是為了讓食物腐敗。

放在冰箱裏的食物不管，同樣也會腐壞。沒有任何事情比食物腐壞更浪費的了，除了白白浪費做菜的材料，也浪費調味品，更別提那些被糟蹋掉的無辜的煤氣、水和寶貴的時間了。

其實很多家庭隻注意在買菜的時候討價還價，卻沒想過每天白白扔掉的那些放壞了的蔬菜的浪費問題。這就要求每天都要規劃好一天的菜譜，怎麽葷素搭配，既定量又科學，充分利用家中已有的資源，盡可能地多變花樣。###■自己動手做泡菜

一般到市場上買泡菜，一小包也要好幾元錢，有時味道還不合口味，不是太甜，就是太鹹。如果自己做，既節省，還能嚐試各種口味。

要醃泡菜，首先得買一個泡菜壇子。這種壇子有些特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，是為盛水而設，壇口帶有缽形蓋，托盤放水，蓋蓋就可以密封。

首先將壇子清洗幹淨、晾幹，裝入冷開水，加入食鹽（一碗水放一匙鹽），可根據自己喜好加入花椒、大蒜、辣椒等佐料。再將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾幹，投入壇中。蓋好蓋，倒水密封，置於陰涼的地方。一周左右即可食用。

泡菜吃完後，可根據自己的口味加鹽和水，還可再往裏續新菜。若嫌味道太淡，可加入一些鹽和鹽水；若嫌太酸，可加入白酒少許。

為了密封和保證泡菜的質量，泡菜壇子蓋好缽後，壇沿必須放滿水。但水往往會很快蒸發，細菌趁機而入，甚至在炎熱的夏季，壇沿水中也有大量細菌繁殖。為此，可在壇沿的水中加入適量食鹽，能對細菌的滋生起到抑製作用，可以減緩水分蒸發，從而保證泡菜的質量。