■巧妙製作四川魚辣子

把活鯽魚放在清水內養1天後，放進淘米水內加入少許食醋，待魚“換肚”1小時，再放清水內養幾小時後撈出，擦幹魚身上的水分，連同紅辣椒、鹽、水、白酒、料酒（黃酒）、紅糖、胡椒粒一同裝入壇內，浸泡數十日即成，名曰魚辣子。其顏色鮮紅，質脆嫩香，鹹辣酸甜，可用來佐酒下飯，也可做調料。