■巧用花椒常識

1．防沸油外溢。

烹製油炸食物時，油燒沸後有時會從鍋裏溢出，可立即放進幾粒花椒，沸油就會消下去。

2．驅蟲出耳。

有蟲子進入耳中時，取花椒用油浸過後，滴入耳內少許，蟲即自出。

3．防呢絨料蟲蛀。

撒一些花椒水在呢絨料上，用熨鬥熨平；或者用紗布包點新花椒放在衣箱內，均可防止蟲蛀。

4．防櫥內蟲蟻。

廚房內有螞蟻時，可將數十粒鮮花椒放在櫥櫃內，能有效防止蟲蟻。

5．調味。

花椒具有芳香通竅的作用，是調味品中的主要作料。

炒白菜、芹菜時，投入幾粒花椒，待炸至變黑時撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。

用花椒、植物油、醬油製成的“三和油”，澆在涼拌菜上，可使菜香四溢，清爽適口。

煮蒸禽肉時，放入大料、花椒，可使菜肴美味可口。

製成花椒鹽蘸著吃，即把花椒放入手勺內，在火上烤至金黃色，與精鹽同放在案板上擀為細麵，在吃炸丸子、幹炸裏脊、香酥雞或香酥羊肉時蘸食。

醃製蘿卜絲、大芥絲、鹹菜時放入適量花椒，味道更佳。