馬鈴薯何時傳入中國?

馬鈴薯的別稱極多。在東北地區叫“土豆”，華北地區叫“山藥蛋”或“地蛋”，西北地區叫“洋芋”或“陽芋”、“洋山芋”，廣西人稱之為“番鬼慈姑”，廣東人稱之為“荷蘭薯”，江浙一帶叫它“洋番芋”。馬鈴薯屬於茄科，它與茄於、辣椒和西紅柿等蔬菜是一家子，它可以在春秋兩季播種。

馬鈴薯本是野生於南美洲秘魯、智利。玻利維亞和厄瓜多爾等地的一種不知名的高山區茄種植物，是印第安入最早利用並馴化了它。最新的考古發掘表明：遠在距今4000年以前，印第安人已經學會栽培玉米、馬鈴薯、番茄、龍舌蘭等農作物。當地人在海拔200米的高原上種植馬鈴薯，這裏的寒冷氣候不利於生長稻子與小麥等莊稼，卻宜於種植馬鈴薯，從此，馬鈴薯與玉米一起成為兩朵“並蒂開放的印第安古文明之花”。印第安人將馬鈴薯作為其主要食物之一。據說，山地的印第安人還給馬鈴薯起了一個有趣的名字——“爸爸”。古印第安人十分尊崇馬鈴薯，並把它塑造成保護印第安人的英雄和神靈。那麽，最早被美洲印第安人馴化並食用的馬鈴薯是如何被傳播到世界其他地區的?又是在什麽時候傳人中國的呢?

目前，馬鈴薯已分布世界各個地區，成為人們不可缺少的糧食之一。在歐洲，特別是在東歐、北歐和俄國，馬鈴薯是人們的主食。但是，馬鈴薯最初並不是被當作糧食，而是被當作觀賞植物介紹到歐洲的。

在1536年西班牙人訪問南美洲以前，歐洲人並不認識馬鈴薯。馬鈴薯傳人歐洲的時間稍晚於玉米，約在1525年至1543年之間。說來奇怪，當時歐洲人並不知道馬鈴薯的食用價值，隻是由於它花朵豔麗且枝葉稀疏而成了某些人庭院裏的觀賞植物。1565年，西班牙國王菲力浦二世把馬鈴薯作為禮物送給羅馬教皇，在場的法國國王路易十六的王後盛讚馬鈴薯花朵的典雅灑脫，於是馬鈴薯的花枝一時身價倍增，意大利人又送給馬鈴薯一個新的稱呼——“地豆”。現在我國遼寧一帶的農村還有此稱呼。

18世紀末，馬鈴薯傳人法國，當時正值法國糧荒時節。有一位藥劑師名叫巴爾孟契耶，他不但撰寫有關馬鈴薯的書籍，還親自栽種馬鈴薯，並請了許多有名望的客人參加他的家庭宴會，筵席上的每盤菜均用馬鈴薯做成。之後，他又到處介紹馬鈴薯的長處——適應性極強、產量極高。他還親自前去請求國王和王後協助推廣馬鈴薯，結果在巴黎獲得意想不到的成功，王後瑪麗·安東諾特把馬鈴薯的花束用針插在頭發上，國王本人也將小小的馬鈴薯花別在外衣上。以後，所有的朝臣都在紐扣孔裏插上馬鈴薯花，小姐和太太也把馬鈴薯花當成最高貴最時髦的裝飾品。為了有更多的馬鈴薯花佩帶，法國人大量種植馬鈴薯，使馬鈴薯栽種量增大，災荒之際的法國人也利用它度過了無米的災難，從此，馬鈴薯又得到了一個美名——“地下蘋果”。據說，有些歐洲人曾食用苦味的和有毒的馬鈴秧結下的綠果，因此而中毒，所以他們又稱馬鈴薯為“妖魔的蘋果”。

19世紀初期，俄國沙皇彼得大帝遊曆歐洲時在荷蘭看到了美麗的馬鈴薯花，很是喜愛，於是出重金買了一袋馬鈴薯帶回國內，將它栽種在禦花園裏。 1842年俄國發生饑荒，老沙皇尼古拉一世強令農民種植馬鈴薯以充饑，積怨已深的俄國農民借機發動了著名的“馬鈴薯暴動”。

後來，人們漸漸認識到了馬鈴薯的食用價值：它含有多種維生素，除含有大量澱粉外，還有蛋白質，磷、鐵和無機鹽，等等，其營養價值是胡蘿卜的兩倍，白菜的三倍。甚至有報道說：每天隻吃全脂牛奶和馬鈴薯，便可得到人體所需的一切食物元素。馬鈴薯逐漸成為人們的糧食和蔬菜之一。

以後，馬鈴薯被引種到印度、爪哇和蘇門答臘，再從那裏傳到我國和日本。但是，馬鈴薯是什麽時候傳人我國的，這個問題目前尚無定論，各種各樣的說法均有：第一種說法是，馬鈴薯引種到我國的時間大約在16世紀，但它成為糧食作物的時間卻很晚；第二種觀點認為，大約在17世紀的明朝末年，馬鈴薯傳到了我國；第三種看法是，馬鈴薯傳人我國的年份還沒有定論，但在1700年以前的福建省鬆溪縣縣誌上已有種植馬鈴薯的記載，換言之，1700年以前，馬鈴薯已引種到了我國；第四種意見是，馬鈴薯大約在16世紀傳人歐洲，17世紀傳人中國，最早在華北、京津和山東一帶栽培，以後推廣到內蒙；持第五種說法的是美國學者德·希·珀金斯，他認為，馬鈴薯傳人中國的時間是由歐洲人發現美洲和太平洋群島的時間而定的，馬鈴薯在17世紀被引進中國，它是經菲律賓群島到達福建海岸，並且首先在福建種植的；第六種意見認為，馬鈴薯在徐光啟以前已傳人中國，因為徐光啟(1562~1633年)所寫的《農政全書》中記載有“土豆”，在《農政全書》卷二十八記載有下述一段話：“土芋，一名土豆，一名黃獨。蔓生葉如豆，根圓如雞卵，內白皮黃……煮食，亦可蒸食。又煮芋汁，洗膩衣，潔白如玉。”由此可見，土豆的引進在1633年前無疑，更準確地說，馬鈴薯在1628年前已傳人中國，並且廣為人知、普遍栽種，因為1628年為《農政全書》出版的大致時間。

從上述種種觀點看出：馬鈴薯傳人我國的時間至今頗有爭議，各種說法之間差距較大，這一文化疑案還有待新材料的發現和學者們的深入研究。

(劉 佐)