第十三章

食品衛生：幹幹淨淨，吃了沒病

在家庭實用營養保健中，食品衛生的作用是非常重要的。既要發揮食品中各種營養素的營養保健作用，又要防止由於食品被汙染，或選用不當的食品添加劑，動、植物食品中偶然存在的天然成分的毒物以及食品在加工、貯存中可能產生的有害物對人的危害。食品衛生學就是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其有關問題的科學。具體地說，它要研究這些有害因素的種類、來源、性質、作用、含量水平、監督檢測和預防管理，以提高食品衛生質量，預防食源性疾病及其他危害，確保消費者健康。

本章著重介紹食品感官鑒別、食品的腐敗變質和保藏、營養強化食品的衛生管理、常見有毒動、植物食物中毒以及食品衛生標準法規等問題。其目的從營養保健出發，使讀者對食品衛生質量有所認識，以便在選購食物、保藏食物、防止食物中毒等方麵有所遵循。