十六、苤藍：寬胸止咳，清神明目

苤藍，又稱擘藍、王蔓青、切蓮、直蓮、皮睹、玉頭、芥藍頭、香爐菜，亦稱甘藍，但學名叫球莖甘藍，為十字花科二年生植物，其球莖可食用，性涼味甘辛。苤藍原產地中海沿岸，苤藍的莖膨大成球形，有明顯的葉痕，外皮綠、白或紫色，春秋兩季栽培，10月至翌年4月收獲，以鮮嫩、光滑、形狀端正、無網狀花紋、無葉片、不帶泥、肉質脆而木質素少為佳品。

［營養］每100克苤藍約含蛋白質2克，糖49克，鈣31毫克，磷33～42毫克，鐵06毫克，能量為1486千焦，維生素C41～60毫克，另含維生素A原(胡蘿卜素)，B族維生素以及其他礦物質等。

［宜忌］中醫認為苤藍有寬胸、止咳、化痰、醒酒，治脾虛火旺，清神明目之功能。適宜於小便淋漓，大便下血及患有十二指腸潰瘍等病人食用。

［用法］苤藍的吃法有拌、熗、醃、炸、扒、溜等，如涼拌苤藍絲、扒苤藍條等。

肉絲炒苤藍是一道家常菜，其做法是：將豬肥瘦肉150克洗淨，切成03厘米粗、4厘米長的絲。把250克苤藍洗淨後切成03厘米粗、45厘米長的絲，放入沸水中燙一下，瀝淨水分。將50克香菜梗切成33厘米長的段。蔥切成豎絲。將炒鍋置於火上，放入25克豬油，燒至七成熱，下入肉絲煸炒一下，加入蔥絲、醬油再炒幾下，投入苤藍絲煸炒，加入精鹽、香菜梗炒均勻，淋醋5克，盛入盤內即成。