二十一、菊芋：利水消腫
菊芋，又稱洋薑、洋生薑、鬼子薑、洋大頭等，性平而味甘，是一種菊科一年生的草本植物，其塊莖可食。因其塊莖似芋頭，形狀似**，故得名。菊芋原產北美洲，經歐洲引入我國，現各地均有栽培。菊芋從顏色上可分為白菊芋和紫菊芋兩種。白菊芋外皮淡黃色，肉白，塊大整齊，產量高；紫菊芋外皮紫紅色，肉白，塊小，表麵凸凹不平，但肉質細嫩，纖維少，水分多。
［營養］每100克菊芋的可食部分含磷119毫克，鈣49毫克，鐵84毫克，絕大多數是碳水化合物，鐵的含量較其他塊根植物多。其功效在於利水、消腫。每100克鮮品中含能量2303千焦。
［宜忌］宜於小便不利、浮腫病人和糖尿病患者食用。其餘的人也都可食用，無禁忌範圍。
［用法］主要供醃製，也可炒食或煮食。將菊芋與豬蹄同燉並加糖，別有一番風味，是產婦補充鐵質、鈣質等礦物質營養和催乳的佳品。
菊芋亦可用來磨製澱粉或釀酒。