六、苦瓜：清暑明目，止渴解毒

苦瓜又名涼瓜，因味苦而得名，嫩果可供食用。每100克中含蛋白質09克，脂肪02克，碳水化合物32克，鈣18毫克，磷29毫克，鐵06毫克，胡蘿卜素008毫克，硫胺素007毫克，核黃素004毫克，尼克酸03毫克，抗壞血酸84毫克。此外，還含有苦瓜甙，5-羥色胺和多種遊離氨基酸。苦瓜的苦味與所含的苦瓜甙有關，將苦瓜切片擠出汁液後炒食，可減少苦味。

苦瓜味苦、性寒，有消暑、明目、止渴、解毒等功效。可用於中暑發熱、牙疼、腸炎、癤腫等疾病。