五、香菇：益氣補虛健胃

又名香蕈、冬菇等，是一種優質食用菌。以肉厚、氣香為上品。可清燉或油炒，味鮮美。香菇為席上珍品，可烹製各種菜肴，如在油菜、素什錦、雞、鴨或兔肉湯中放入香菇，味更鮮美。

香茹含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，每100克中含蛋白質162克，脂肪18克，碳水化合物602克，鈣76毫克，磷280毫克，鐵89毫克，硫胺素016毫克，核黃素159毫克，尼克酸234毫克。另外，還含有多種遊離氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤、麥角甾醇、海藻糖、香蕈太生及微量三甲胺等物質。脂肪中含不飽和脂肪酸較多。

香菇味甘、性平，有益氣補虛健胃、透疹等功效。可用於食欲不振，吐瀉乏力，小便淋濁，痘疹不出等症。近來研究發現，香菇中的多糖有較強的抗腫瘤作用，所含的香菇嘌呤和香菇幹粉可抑製體內膽固醇的形成與吸收，促進膽固醇的分解與排泄。