第二篇 快樂的生活（2）
卡布其諾咖啡是意大利咖啡的一種變化，即在意大利特濃咖啡上，倒入用高壓蒸汽把牛奶乳化後製造的芳香奶沫，此時咖啡的顏色就像卡布其諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，卡布其諾咖啡因此而得名。傳統的卡布其諾咖啡是1/3濃縮咖啡，1/3蒸汽牛奶和1/3泡沫牛奶。甜美的新鮮牛奶純白可愛，迷人的咖啡在它的點綴之下，頓時就幻化成美妙的天使了！
隻要在意大利特濃咖啡中加入適量的鮮奶油，即可輕鬆地完成一杯康寶藍咖啡。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深色的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。拿鐵咖啡就是將咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動為1∶2∶1即成。在意大利特濃咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，隻加上兩大勺綿密細軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵咖啡。不像康寶藍，要想享受馬琪雅朵的美味，就要一口喝下。
羅馬人在家煮咖啡，最常使用的大多是簡便的手衝式濾紙咖啡壺，以及家庭用電熱咖啡壺。但是營業場所的咖啡，由於需要大量快速供應，還是Espresso咖啡機的天下。咖啡館裏備有報紙、畫報、雜誌是咖啡館的一大文化特色，這種特色還有曆史淵源。據說在咖啡還沒有被人廣為接受的時候，不少咖啡館不得不以免費提供報紙來吸引顧客，因為當時報紙很貴，一份報紙的價錢比一杯咖啡貴兩倍。當然，報紙的這種招待作用在今天已不複存在，但這種做法卻保持下來，構成咖啡館的文化品位。
羅馬咖啡館的每個幽靜角落都在訴說一種小布爾喬亞的雲淡風清。有人說如果有一個地方，可以嗅到來自遠方的香濃，可以找到儲存許久的芳香，可以聽到從不褪色的心聲，可以觸摸記憶的酸澀，可以守候四季的變遷，那麽這就是咖啡館。
咖啡帶著它本有的寧靜而浪漫的氣質，你無論是在傾聽還是交談，它都會像一個你可以信任的朋友。如果在品嚐咖啡的同時還能配有同樣醇美無邊的音樂，那麽在咖啡館裏的享受才能達到奢華而高貴的境界。悠揚的音樂與咖啡那無與倫比的口感如出一轍，除有入心入肺的醇厚質感外，音色更是純淨清爽，琴弦所傳出的馥鬱芬芳彌留空間，揮之不去，給人餘音繞梁三日不知肉味之感。
A 咖啡豆
日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的。而咖啡豆就是用咖啡樹果實的果仁，以適當的烘焙方法烘焙而成的。
a. 咖啡豆的選擇與保存
新咖啡豆可以保持好幾年但烘烤後全部風味隻能保存一個星期。鑒別咖啡豆質量的好壞，可以先看其色澤是否光亮？是否均勻？有無色斑？然後用鼻子聞香味是否濃鬱香醇？最後再用口，試其是否充分烘焙抽出水分？口感是否清脆良好？
購買到好的咖啡豆後，應放在不受到陽光照射，且溫度、濕度低的場所。因為好不容易幹燥烘焙好的咖啡豆，很容易發生隨著濕氣而吸進異味的危險。
b. 咖啡豆的烘焙
咖啡豆因烘焙程度的不同，會造成香味上微妙的變化。一般而言，烘焙程度較淺者，酸味較重。隨著烘焙程度的加深，酸味會漸次的消失，苦味則愈加凸顯。烘焙的深淺，必須依咖啡豆的種類、特征、製作方法等來決定最適當的烘焙程度。
c. 咖啡豆的研磨
由於咖啡豆是細小的纖維組織所構成，所以在咖啡豆研磨的過程中，其纖維細胞同時被釋放出來。因此想要製作一杯香醇可口的咖啡，研磨過程是非常重要的。
適當的研磨關係著一杯咖啡的成敗，無論是何種衝泡方式都有其正確的萃取標準。在研磨的過程中，首先要注意的事項是，研磨出來的顆粒粗細應一致，如此才能在製作時使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分，達到咖啡濃度均勻的效果。
咖啡豆最基本的研磨方法有：粗磨、中磨和細磨。細磨咖啡浸水時間比粗磨短，因此適用於蒸餾法衝調，此法所需的時間最少，因此需要比沙子還細的咖啡粉末。而粗磨咖啡則更適用於活塞、咖啡壺法、滴水器法、過濾器法等傳統的罐式衝調法。
B 衝調咖啡
世界各地廣泛飲用咖啡並視之為享受，其中一個重要的原因是它能夠適合不同的衝調方式並能滿足不同口味的需要。衝調咖啡的基本原則是共同的：將磨好的咖啡豆用熱水浸泡出帶有風味和香味的汁液。
衝調咖啡的過程之美是難以言傳的，在辦公室的休息時間或忙碌了一天之後，衝調一杯真正適合自己口味的咖啡，那可真是人間樂事。若想衝調出好咖啡，這裏有4條簡單的規則可供考慮：
a. 使用新烘烤的咖啡豆，貯存最長不超過一星期，最好是半小時前烘烤好的咖啡豆。
b. 衝調前現研磨咖啡豆，因為成粉狀的咖啡粉與空氣接觸的麵積增加，較易氧化或變質。
c. 使用前應先把水龍頭的水放幾秒鍾，然後再用剛從水龍頭流出的新鮮的涼水把水煮沸。
d. 使用你喜歡的衝調方法，保證咖啡有足夠的衝泡時間。
C 咖啡伴侶
a. 水的學問
一般的水是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水，會將咖啡因及丹寧酸釋出，而使咖啡的味道大打折扣。自來水屬於軟水，若使用淨水器與裝活性炭的過濾器，能夠避免水中的雜質及氣味。所以，隻要使用味香又新鮮的咖啡，家中隨手可得的自來水一樣可以泡出香醇可口的咖啡。
b. 糖與咖啡的奏鳴曲
方糖、砂糖、細粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各種不同成分的甜味，構築成更豐富的咖啡味覺之旅。你可以循著鍾愛的咖啡風格，找到適合自己的甜度。咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據糖的分量多寡，會創造出完全不同的味道。
c. 咖啡與奶
選擇不同的牛奶製品，能夠賦予咖啡另一番風味，從而享受變化多端的口感。
1鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油、冰淇淋、蛋糕或衝泡咖啡時都用得到。衝泡咖啡通常是使用含脂肪量25％－35％的鮮奶油。
2發泡式奶油：生奶油經攪拌發泡後就變成泡沫奶油。這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最棒。
3煉乳：把牛奶濃縮1～25倍，就成為無糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳，是經加熱殺過菌的，但開罐後容易腐壞，不能長期保存。衝泡咖啡時，生奶油會在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會沉澱到咖啡中。
4牛奶和奶精：牛奶適用於調和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化，奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種製品皆可依個人的喜好調出一杯美味的咖啡。
d. 其他香料
咖啡依各地民情與喜好不同，故有許多不同的飲用方式，同時為了增進咖啡的美味，而使用各式各樣的添加物。
1香料：肉桂分成粉狀或棒狀、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中肉桂、可可常用於卡布其諾咖啡。
2水果：柳橙、檸檬、菠蘿、香蕉等，用於花式咖啡的調味及裝飾，豐富了咖啡的另類享受。
3酒類：白蘭地、威士忌、朗姆酒、薄荷利口酒等，是調配花式咖啡的魔術師。
D 喝咖啡的步驟
a. 喝咖啡前要先漱口，讓你的口腔完全清潔。
b. 喝咖啡要趁熱喝，因為咖啡中的丹寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。
c. 你所喝的每一杯咖啡都是用經過5年生長才能夠開花結果的咖啡豆，經過了采收、烘焙等繁複程序，再加上煮咖啡的人悉心調製而成的，所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的“黑咖啡”，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然後再加入適量的糖，以便糖能在高溫中充分溶解，與咖啡完美交融。最後再加入奶精。
d. 正式開始喝咖啡之前，要先喝一口冰水，這能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。
e. 適量的飲
會喝好茶，是一種清福
在浮躁喧鬧的都市，人們總想尋找一塊清新芬芳的淨土，可以自由自在地呼吸。在奔波忙碌之餘，人們總渴望有片刻閑暇，可以清心安神，修身養性。在都市，品茶已經慢慢地成為一種流行的生活節目，在這座忙忙碌碌的城市裏，很多人都希望到一個適合的去處，去尋求一絲清靜。
如今的茶館，光聽名字你就知道什麽叫做“時代的產物”，茶藝館、茶坊、茶吧、茶酒屋……都是喝茶的地方，也可以統稱為茶館，反映出這個時代多元文化的特征。有人喜歡以茶喻人生，品一口香茗，追憶逝去的往事，甭管是苦還是甜，都是一種沉澱。人，有時候，需要這種沉澱的感覺。
一個慵懶的午後或是夜晚，清風撲麵，琴聲幽幽，細品一盞香茗，賞心悅目地坐上一個時辰，讓思緒在尚有些微熱的空氣中遊離。金黃的茶湯，悠悠的茶韻，苦盡甘來的茶香，如煦風拂麵，倏忽間更覺光陰易逝，需倍加珍惜眼前美好的時光。大世界，小日子，茶館就是這樣一個可以讓忙碌的都市人找回自己的地方。
“茶裏乾坤大，壺中日月長。”中國人早已視飲茶為生活的一大樂趣。從天南到地北，從城市到鄉村，或邀遊賞景，或相聚閑聊，或工作家居，或飯前酒後，總少不了以茶醒腦助興、以茶消憂解困、以茶聯絡感情。飲茶使人們的生活變得更為豐富多彩。
但是，愛喝茶並不等於會品茶。會品茶才會有享受，飲茶是一門學問，更是一種藝術的感受。魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過要享受這種清福，首先必須有工夫，其次是練習出來的感覺。”魯迅說的練習出來的感覺就是飲茶學問、飲茶藝術。中國茶藝是學問與藝術的結合，概括起來要求做到“四要”、“七會”，即要精茶、要真水、要活火、要妙器；會選擇茶、會選擇水、會選擇茶具、會選擇環境，會煮水、會泡茶、會品茶。換句話說，就是要求做到茶、水、器、環境、技藝和心靈的完美統一。這是一種很高的、也是飲茶者所極力追求的境界。
中國是茶的故鄉。中國茶有紅、綠、青、黃、白、黑6大類2000多個花色品種，外形千姿百態，香氣各具特點，滋味風格各異，效能各不相同。茶葉主要生長在氣候溫潤、土壤肥美、光照適宜、空氣清新、霧氣蒸騰的名山秀水之間。它吸天地之靈氣，收萬物之精華，在優越的生態條件下完成生長發育的過程，使其富含近500種營養保健成分，成為人類最佳的純天然營養保健飲品。
選擇茶葉離不開看外形、評內質。所謂外形是指幹茶的芽葉比例、有無鋒苗以及老嫩、鬆緊、整碎、淨雜、勻齊、光潤和鮮暗等。所謂內質是指香氣的高低、純雜、長短，滋味的濃淡、強弱、苦澀，葉底的嫩度、色澤、淨勻度和湯色的鮮活、明亮程度等。
有了好茶，還要有好的水質、好的器具和好的衝泡方法，才能沏出色香味俱全並給人以美好享受的茶湯。泡茶用水一般宜用軟水，如潔淨的泉水、雪水、天落水、溪水等。古人品名茶都要用名泉之水，而且他們泡茶用水十分講究。用水選擇主要有三個標準：一是水要甘而潔；二是水要活而清鮮；三是貯水要得法。城市的自來水含有較多的氯離子，直接用來燒開水沏茶，會影響茶湯的色香味，故宜將自來水先在容器內貯放24小時後再使用。衝茶水溫要適當，高檔茶水溫控製在85℃左右，中、低檔茶可用93℃— 100℃水衝泡。衝泡時間與水溫有關，85℃水溫以4分鍾為佳，沸水衝泡隻需2
日本茶道是一種藝術，講究典雅和禮儀，因為它已不僅僅概括於喝茶的本意，而是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是一種修身養性的方式。它通過沏茶、賞茶和飲茶，增進友誼，美心修德，學習禮法，是一種很有益的和美儀式。日本茶道自成體係，有其嚴格的儀式，但是總的來說都是取茶的清心、靜氣、養神、助智等精義，是健康向上的。
日本茶道的起源可以追溯到16世紀，但茶葉的傳入則是由遣唐使來完成的。日本古代沒有原生茶樹，也沒有喝茶的習慣。自從奈良時代的遣唐使們把茶葉從中國帶回日本之後，茶就在日本生根發芽了。開始，茶道被當作一種高雅的先進文化而局限在皇室的周圍，內容與形式都極力模仿唐朝。自日本鐮倉時代開始，在思想上受到《吃茶養生記》的影響，將茶尊奉為靈丹妙藥的情況越來越普遍。而茶葉種植的高速發展也為茶走入平民百姓家創造了有利條件。這段時間，飲茶活動以寺院為中心開始逐漸普及到民間。
首先創立茶道概念的是15世紀奈良稱名寺的和尚村田珠光，他創造了具有古樸的鄉村建築風格的茶室——草庵。這種古樸的風格對後來的茶道產生了深遠的影響，成為日本茶道的一大特色。村田珠光以此開創了獨特的尊崇自然、尊崇樸素的草庵茶風。村田珠光主張茶人要擺脫欲望的糾纏，通過修行來領悟茶道的內在精神，開辟了茶禪一體的道路。據日本茶道聖典《南方錄》記載，標準規格的四張半榻榻米茶室就是村田珠光確定的，而且專門用於茶道活動的壁龕和地爐也是他引進茶室的。此外，村田珠光還對點茶的台子、茶勺、花瓶等也做了改革。自此，藝術與宗教哲學被引入喝茶這一日常活動的內容之中並得到不斷發展。此前的鬥茶會在較大的空間舉行，顯得喧鬧而不注重禮儀，而村田珠光將開放式的、不固定的空間進行了縮小和封閉，這就給茶道的形成創造了穩定的室內空間。這種房間稱為書院式建築，在其中進行的茶會就稱為“書院茶”。“書院茶”要求茶室絕對肅靜，主客問答簡明扼要，從而一掃鬥茶的雜亂之風。“書院茶”完成了將外來的大唐文化與日本文化相結合的任務，並且基本確立了現行的日本茶道的點茶程序。將日本文化中獨特的素淡、典雅的風格再現於茶道，使日本茶道進一步地民族化了。
在日本曆史上真正把茶道和喝茶提高到藝術水平上的則是日本戰國時代的千利休。千利休將標準茶室的四張半榻榻米縮小為三張甚至兩張，並將室內的裝飾簡化到最小的限度，使茶道的精神世界最大限度地擺脫了物質因素的束縛，使得茶道更易於為一般大眾所接受，從此結束了日本中世茶道界百家爭鳴的局麵。同時，千利休還將茶道從禪茶一體的宗教文化還原為淡泊尋常的本來麵目。他不拘於世間公認的名茶具，將生活用品隨手拈來作為茶道用具，強調體味“本心”。並主張大大簡化茶道的規定動作，拋開外界的形式操縱，以專心體會茶道的趣味。茶道的“四規七則”就是由他確定下來並沿用至今的。所謂“四規”，即和、敬、清、寂。“和”就是和睦，表現為主客之間的和睦；“敬”就是尊敬，表現為上下關係分明，有禮儀，互敬互愛；“清”就是純潔、清靜，表現在茶室茶具的清潔、人心的清淨和修身養性；“寂”就是凝神、摒棄欲望，表現為茶室中的氣氛恬靜、茶人們凝神靜氣。所謂“七則”就是：茶要濃淡適宜；添炭煮茶要注意火候；茶水的溫度要與季節相適應；插花要新鮮；時間要早些，如客人通常提前15到30分鍾到達；不下雨也要準備雨具；要照顧好所有的顧客，包括客人的客人。從這些規則中可以看出，日本的茶道中蘊含著很多來自藝術、哲學和道德倫理等因素。
每次的茶會都要有主題，比如某人新婚、喬遷之喜、紀念誕辰或者為得到一件珍貴茶具而慶賀等等。茶會之前，主人要首先確定主客，即主要的客人，一般為身份較尊貴者。確定了主客之後再確定陪客，這些陪客既要和主客比較熟悉，又要和主客有一定的關係。確定客人之後便要開始準備茶會了。一般茶會的時間為四個小時，太長容易導致客人疲憊，太短又可能無法領會到茶會的真諦。茶會有淡茶會簡單茶會和正式茶會兩種，正式茶會還分為“初座”和“後座”兩部分。為了辦好茶會，主人要東奔西跑地選購好茶、好水、茶花、做茶點心及準備茶食的材料等。茶會之前還要把茶室、茶庭打掃得幹幹淨淨。客人提前到達之後，在茶庭的草棚中坐下來觀賞茶庭並體會主人的用心，然後入茶室就座，這稱為“初座”。此時，主人便開始表演添炭技法。正式茶會的炭要用櫻樹木炭，這稱為“初炭”。之後主人送上茶食，日語為“懷石料理”。用完茶食之後，客人到茶庭休息，此為“中立”。之後再次入茶室，這才是“後座”。“後座”是茶會的主要部分，在嚴肅的氣氛中，主人為客人點濃茶，然後添炭後炭之後再點淡茶。稍後，主人與客人互相道別，茶會到此結束。
日本茶人在舉行茶會時均抱有“一期一會”的心態。這一詞語出自江戶幕府末期的大茶人井伊直弼所著的《茶湯一會集》。書中這樣寫道：“追其本源，茶事之會，為一期一會，即使同主同客可反複多次舉行茶事，也不能再現此時此刻之事。每次茶事之會，實為我一生一度之會。”由此，主人要千方百計，盡深情實意，不能有半點疏忽。客人也須以此世不再相逢之情赴會，熱心領受主人的每一個細小的匠心，以誠相交。當茶事舉行時，主客均極為珍視，彼此懷著“一生一次”的信念，體味到人生如同茶的泡沫一般在世間轉瞬即逝，並由此產生共鳴。於是與會者感到彼此緊緊相連，產生一種互相依存的感覺和生命的充實感。這是茶會之外的其他場合無法體驗到的一種感覺。
茶道將精神修養融於生活情趣之中，通過茶會的形式，賓主配合，在幽雅恬靜的環境中，以用餐、點茶、鑒賞茶具、談心等形式陶冶情操，培養樸實無華、自然大方、潔身自好的完美意識和品格。同時，它也使人們在審慎的茶道禮法中養成循規蹈矩和認真、無條件地履行社會職責，服從社會公德的習慣。因此，日本人一直把茶道視為修身養性、提高文化素養的一種重要手段。這也就不難理解，為什麽茶道在日本會有著如此廣泛的社會影響和社會基礎，且至今仍盛行不衰了。
中國與英國同為飲茶大國，各具獨特的茶文化，代表著東西方不同的飲茶風格。英國人用中國的茶創造了自己獨特華美的品飲方式，以內涵豐富、形式優雅的英式下午茶享譽天下。如今，無論英式紅茶、香草茶還是水果茶，世界各地的人們皆對其興趣盎然。英式下午茶已成為英式典雅生活方式的象征。
一首英國民謠甚至這樣唱道：“當時鍾敲響4下時，世上的一切瞬間為茶而停。”
關於英式下午茶有個流傳很廣的故事。英國在維多利亞女皇時代是大英帝國最強盛的時代，文化藝術蓬勃發展人們醉心於追求藝術文化的內涵及精致的生活品位。1840年，英國貝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午時刻就意興闌珊、百無聊賴，心想此時距離穿著正式、禮節繁複的晚餐會還有段時間，又感覺肚子有點餓了，就請女仆準備幾片烤麵包、奶油以及茶。後來安娜女士邀請幾位知心好友伴隨著茶與精致的點心同享輕鬆愜意的午後時光。沒想到一時之間，在當時貴族社交圈內蔚為風尚，名媛淑女爭相效仿。下午茶受到上流社會的歡迎，一直到今天，已儼然形成一種優雅自在的下午茶文化，這也是所謂的“維多利亞下午茶”的由來。
英國上流社會的紳士名媛最初隻是在家中用高級、典雅的茶具來享用茶，後來漸漸演變成招待友人歡聚的社交茶會，進而衍生出各種禮節。在正式的下午茶會上，男性來賓身著燕尾服、戴高帽及手持雨傘；女性則穿洋裝或長袍，且一定要戴帽子。通常由女主人穿正式服裝親自為客人服務，以表示對來賓的尊重。
正宗的英式維多利亞下午茶總是帶著濃濃的英國貴族氣息。在花草蔥蘢、鶯聲啼囀的庭園中，擺上幾個藤木圓桌和紅木小椅，在鏤花的潔白桌布上安置好亮晶晶的茶具，再添上一壺香濃的紅茶、幾款精致的甜點，人們圍桌而坐，沐浴在溫暖的陽光中。麵對著滿園姹紫嫣紅的鮮花，與知心好友一同啜飲屬於維多利亞式的下午茶，享受一個溫情脈脈的、優哉遊哉的午後時光，實在是種超級享受。
中國茶葉是17世紀開始傳入英國的。由於運費昂貴，加上英政府對這種“東方洋玩意”課以重稅，因此能享用得起茶葉的隻有那些富貴階層。既然茶葉如此金貴，喝茶便成為一種身份的象征。英國人對茶品有著無與倫比的熱愛與尊重，因此在喝下午茶過程中難免流露出嚴謹的態度。
從前，貴族式的下午茶總是頗為講究。在一個大莊園內，要按時把家人召集起來喝紅茶總是一件不易的事，所以他們搖著精美的鈴鐺，用鈴鐺聲來告訴家人是用下午茶的時候了。英式下午茶的講究，除了它特有的文化氛圍外，還有它獨特精美的茶具。茶具多用陶瓷做成，正統的英式下午茶標準配備器具有很多，瓷器茶壺、濾匙及放過濾器的小碟子、糖罐、奶盅瓶、三層點心盤、茶匙、點心盤、茶刀塗奶油及果醬用、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗、餐巾和一盆鮮花等。另外，蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊是維多利亞下午茶很重要的配備，因為這些是象征著維多利亞時代貴族生活的重要家飾物品。
正統的英式下午茶的點心是用3層點心瓷盤裝盛，最下一層放三明治，中間一層放傳統英式點心，最上一層則放蛋糕及水果塔。至於吃法是由下往上吃，究其原因，是因為最下層的三明治是解餓的，也就像正餐中的主菜。而最上層的水果塔是一種甜度很高的糕點，就像正餐中的甜食，如果由上而下食用糕點，那就大錯特錯了。
一般來講，下午茶的專用茶為大吉嶺與伯爵茶、火藥綠茶或錫蘭茶等。純正的英式下午茶，是以茶葉直接衝泡，再用茶漏過濾掉茶渣才能倒入杯中飲用。隨茶而來的還有奶罐及切成薄片的檸檬，檸檬一般多加在紅茶裏。若是喝奶茶，則是先放牛奶再放茶，這是英國人的最愛。茶具都是高級的古瓷茶具、銀質小茶匙和成套的奶罐、糖罐，小點心則以三明治、小甜點、牛角麵包為主，形成了下午茶文化的一道靚麗風景。下午茶對於茶桌的擺飾、餐具、茶具、點心盤等非常講究，整齊地擺在鋪著刺繡或蕾絲花邊桌布的茶桌上，再輔以優美的音樂，下午茶的氣氛便油然而生。
下午茶從17世紀綿延至今，正逐漸變成現代人休閑的一種習慣。裝飾十分奢華的西餐廳，牆上油畫的內容或許就是維多利亞時代的建築和人物，色彩斑斕。藤座椅、方格桌布、白餐巾，桌上一莖鮮花，白瓷器具，樂音悠悠。一邊就著西式糕點喝茶，一邊看著午後街頭的匆匆腳步，或是悄然獨坐，或是與一二好友閑談，如夢浮生中不免增添些許溫暖。伴隨著樂曲的悠悠縈繞，正是一杯清茶消閑清心、放鬆心情的好時機，這就是源自遙遠的維多利亞時代的下午茶的真諦。
下午茶，一個多麽遙遠而溫馨的名詞。下午茶是雅致的、美好的，帶著點小布爾喬亞的淡淡感傷——“春天的花開秋天的風以及冬天的落葉……”在羅大佑舒緩的老歌中一起追憶似水年華。範文芳有一首歌就叫做《下午茶》，歌中這樣寫道：“……寂寞暫時不去理會，試著讓心慢慢沉澱，懶得分辨今天應該等誰，專心聽播放的音樂，喝著下午茶，思考著對愛情的看法會不會太情緒化……”而你我又將陶醉在一種什麽樣的思緒中呢？或許思緒早已飛揚天外，物我兩忘。
雪茄中，慢慢回味如煙往事
當喧囂已離你而去的時候，隻有手中的雪茄常伴左右，輕輕點燃一支生命的火種，慢慢回味那如煙的往事，雪茄是都市男女永遠的情人。
在人們的印象中，粗大的雪茄已和美酒佳釀共同形成了上流生活的一種象征。而今，對男人和女人來說，雪茄更是成了比以往任何時候都具時尚氣息的選擇。吸雪茄，更多的時候是在享受那種情調。那種享受對一個深諳雪茄享用之道的人而言，與香煙之比直有雲泥之別。
“若在天堂不能吸雪茄，那我才不要去呢”這句話是馬克·吐溫說的。每一種令人沉醉和迷戀的生活方式，都一定會有其特別吸引人的魅力所在，雪茄也是如此。伴著縹緲如煙的音樂，與一知己靜靜地品鑒雪茄，輕輕地交流，在淡藍色煙霧的籠罩下，隻感到時間可以倒流，光陰、歲月、往事俱上心頭——充分享受這一刻千金的美好時光吧
據說，15世紀末期，遠征古巴東部淘金的克裏斯多夫——“哥倫布”號的水手，向船長敘述看到當地人常銜著一支能散發出迷人香味的“棒棒”時，臉上帶著幾乎難以置信的表情。那次曆險，對於這些歐洲人來說既未探得財寶，也沒找到金子，最大的收獲倒是不經意間發現了對男人來說更富力量象征的雪茄。雖然當時來自歐洲的探險者對這種“噴火吐霧”的行為倍感驚奇，但還是喜歡上了這東西。很快，雪茄就流傳到了歐洲。最早抽雪茄的歐洲人都是些標新立異的富人，一般人很難有經濟實力去充分享受它的樂趣，因此也鑄就了雪茄豪華典雅的經典特征。
雪茄在歐洲流行的風潮受到了兩個國王舉足輕重的影響：前者——西班牙國王費迪南德七世，在1821年頒布雪茄法令，鼓勵高品質的古巴雪茄的生產，並由西班牙形成了壟斷；後者——19世紀末的英國威爾士王子，也就是後來的英王愛德華七世，酷愛雪茄並極力倡導，從而引領為潮流。這兩個國王使得雪茄在歐洲大陸蔚然成風。
在19世紀時，歐洲人致力於擴張他們的帝國版圖，英法兩國各自占領了古巴而學到了雪茄的製作。一位英國士兵將雪茄及種子帶回了殖民地，開始種植雪茄煙葉。
19世紀是雪茄風行的年代。1810年，美國誕生了第一家雪茄工廠。1845年為古巴賺取最多外匯的雪茄麵臨的最大出口國是英國。19世紀末，大批古巴移民經由佛羅裏達州進入美國，雪茄的需求量大增。
這種芬芳奇妙的享受所帶來的樂趣，已經造就了幾個世紀的雪茄信徒。1823年曾流傳過一首拜倫讚美雪茄的詩，大意就是“給我一支雪茄，除此之外，我別無他求”。拜倫雖是著名詩人，但也是一名出身於英國貴族世家的錦衣玉食者，對雪茄遂有不同凡響的吟詠。
雪茄在某種程度上總是帶給人一種非常強烈的印象，這是香煙所不能及的。紙包香煙到19世紀後半期才在歐洲出現。誠然，一些品牌的香煙能激發人強烈的聯想，例如萬寶路總讓人聯想到牛仔，但它們僅僅是通過廣告而引發這種聯想。而雪茄帶給人的印象卻來自抽雪茄的人，雪茄已經與名人深刻地聯係到一起。
在曆史上留名的不凡雪茄客中，無人可與匹敵的就是揮舞手上雪茄、以其獨具特質的個人魄力重振國風的英國首相丘吉爾。在他22歲那年，西班牙與美國子聞它的香味，再吸入口中用舌蕾辨味。你可以用眼睛觀察雪茄燃燒的樣子，你會用手指觸摸著它，甚至你還可以用耳朵聽。吸雪茄與人體五官息息相關。抽著上好的雪茄時，你一生中所有的美好回憶都會在腦海裏一一浮現：親情、友情、愛情和事業上的成就。而且心態會變得豪氣萬千，好像全天下都在你掌控之中。
男人、女人珍愛之物林林總總，難以盡述，而雪茄這種極富迷人魅力的時髦產品卻獨具風韻，成為那些成功人士的休閑妙品。與極品雪茄並列的可能隻有跑車、佳釀等高級消費品和豪華的生活方式。
古巴是歐洲人發現煙草的地方，至今仍是上等煙葉與名牌雪茄的產地。葡萄酒鑒賞家或許會為好酒的產地而爭論不休，但了解雪茄的專家們卻一致認為，隻有古巴肥沃的紅土，才能孕育出世界上最好的煙草，而來自古巴的手製雪茄更是獨步全球的雪茄極品。
古巴雪茄是雪茄中的勞斯萊斯，也是炫耀財富、製造權威形象的不二法門。古巴整座海島本身便是一具天然的保濕煙罐，其泥土、陽光、風和水的組合十分適合栽種煙草。古巴雪茄是融合陽光、土壤和超過5個世紀的卷煙藝術而形成的藝術珍品。
雪茄製造和葡萄酒釀製有幾分相似，從種植、收割、發酵、製造、陳年至出廠，共需5至6年。每一過程息息相關，製造師除了精湛技術外，更需要大量勞動人力作後盾，絲毫不能懈怠。古巴雪茄的生產充滿了繁雜的工序與諸多的講究，工匠像雕琢一件藝術品一樣精心對待每一支雪茄，惟有這樣才能彰顯雪茄的尊貴與無上之美妙。據統計，一支手製的古巴雪茄在上市前，從播種到製成至少得經曆222個不同階段。工人們的細心和專業技術不僅會影響到雪茄的最終外觀，也會影響它的燃燒狀況和口感。
在卷製雪茄前，煙葉要經過晾曬、熟化、多次發酵、陳化和分級等步驟，這些過程有時長達兩三年。雪茄煙葉自采摘、加工到品嚐雪茄的那一刻，都是有生命的。每個階段都必須保持特定的濕度和溫度，就像對一個生命的精心嗬護。煙葉的采摘是由姑娘們柔嫩的手來完成的，即使是在煙葉質量最好的煙田裏，也隻有40％的煙葉被精選出來用於生產上等的古巴雪茄。
手工卷製雪茄的煙葉基本上分三部分，由內到外分別為葉芯、卷葉和包葉。在享受雪茄的同時，每個部分都扮演著很重要的角色。雪茄的味道和“勁頭”主要由前兩者決定，而包葉則決定了雪茄的外觀。葉芯也就是雪茄的中心層葉芯如果用機械切成絲後，煙葉的纖維組織及化學成分會有較大的變化，降低了煙葉原來的品質。所以，上等雪茄的葉芯是由人手工將煙葉撕成8至15毫米大小的葉片。卷葉把整支雪茄固定在一起通常是以煙葉的上層為主因為此部分的煙葉較有韌度和強度，能保證雪茄燃燒時持久、緩慢和平穩；最外層是包葉它就像一件得體的衣服一樣代表著一支雪茄的外表。它是由一片煙葉卷纏雪茄煙體而成。當卷纏煙體時，有葉脈的那麵朝裏，以便使雪茄煙的外部盡可能光滑美麗。包葉的特點是幹滑且不太油柔軟而富有彈性。好的包葉須有彈性，沒有大葉脈，完整無斑點、雜色和破洞。它的處理必須超過1年到18個月越長越好。包葉是一支雪茄最昂貴的部分，70％的味道來自包葉。
雪茄從製作方式上分為手卷和機卷兩種。手卷雪茄是煙中上品，是由幾大張煙葉提煉成一支，原汁原味，所以價值較為昂貴；機卷雪茄俗稱“煙仔”，是用煙葉的碎料製成，味道較淡，價錢便宜，適合於初抽雪茄者。
發酵是一項重要程序，煙葉要經過發酵以祛除生煙的雜味。糖和尼古丁被分解後，煙葉變得富有彈性並獲得雪茄獨有的醇厚美味。發酵時的溫度、濕度以及發酵時間的長短，也決定著雪茄的味道。雪茄卷製是一個工藝品製造過程，其高超、精雕細琢的手工藝水平是幾百年來積澱下來的匠藝。卷煙師是真正的藝術家，要製作古巴雪茄，就必須全身心地投入，依賴靈巧的雙手和嫻熟的動作，精確地完成從切割、卷製到收尾的全過程。
在雪茄出廠前，通常需要品煙師進行品鑒。首先觀看雪茄的長度、重量、牢固程度、茄衣的平滑度、雪茄端口是否尖齊平整等，然後評出雪茄的品質，如雪茄的芳香、燃燒狀況和抽吸是否通暢等。
一種高質量的雪茄品牌要求每一箱、每一支雪茄都顯示出下列特點：裝填煙葉要適當，一支好雪茄應當在感覺上像你的手指——觸摸起來有彈性而不硬，也不像海綿般鬆軟；從頭到尾撫摸雪茄時應感覺堅固一致，不應有鬆軟的地方，那意味著缺少煙草而形成空地；也不應有硬點或斑點，那意味著那兒有壓縮或卷曲的煙草，這會影響整個雪茄的通氣狀況。雪茄的橫斷麵在形狀上很規則的，依據不同的裝箱方式，它們可以是完整的圓形或略呈方形。雪茄煙體須整齊劃一、前後一致。卷好的同一型號的雪茄在經過嚴格的品質檢驗後，還要按其色澤排隊，把顏色最一致的成品放在一起，用絲帶紮好，準備包裝。在雪茄美學方麵，人們投入了很大的氣力。
雪茄的收藏時間越長，風味越佳。剛製成的古巴雪茄煙味猶如青春烈火，但隨著時間的流逝，風味將更顯香醇。一般的雪茄，通常需要經曆5至7年的發酵過程才得以完成，享用者很容易領略到其中的美妙之處。但即使煙味會隨著歲月而轉淡，那也得是15年後的事了。
收藏雪茄的人通常不叫收藏，而叫“養雪茄”，這跟中國人的怡情養性是一個道理。對於雪茄愛好者來說，欣賞雪茄是一段探奇的旅程。除了情調，還有很多講究。人們在選擇葡萄酒時，會講究品牌、產地、年份、甚至批號等，雪茄也存在同樣的講究。
即使還沒把雪茄抓在手裏，也有一些小小的樂趣可以先享受一下：先從盒子開始——通常是個裝飾華麗但功能不失的盒子。地道的雪茄盒子須是杉木所製，才能讓煙草透氣，繼續成熟。封條看起來像是高麵額的鈔票這是各國政府核發的輸出許可證，上麵通常還布滿巴洛克式圖畫，叫人想起醇酒和美人的香閨：渦卷花紋，鑲金浮雕，暈光照片裏畫著儀態萬方的淑女和一臉絡腮胡的紳士，一應俱全。
待你打開盒子，鼻子首先會飽享一陣雋永的香味，例如果香、木香、烤肉香或輕微的辣味，你會為此流連片刻。接下來就是雪茄了，一支支活似投資經理人腰纏萬貫、腦滿腸肥的樣子。雪茄的形狀常見的有T型、桶型、紳士型大眾化形狀，直徑13毫米，長度117毫米。大衛道夫的特殊“C”型則是一個很經典的形狀，它把三支不同味道的雪茄扭在一起，像三根相互絞纏的樹幹。
雪茄的保存通常維持在70％的濕度環境下，過於潮濕會使雪茄變質，過於幹燥則會使雪茄爆裂。所以雪茄要放在專門配備的雪茄保濕箱保存。
有許多生產高級雪茄的名廠設計的腰花都十分優雅、高貴。很多雪茄愛好者專門收集不同煙廠的腰花就像集郵一樣。有些人認為腰花的功用是防止煙葉散開其實不然。它的作用就像煙盒外的商標一樣隻是為了用來區分和其他廠牌的不同。在抽雪茄的時候，這個小紙環最好先不要撕下來，否則煙葉容易破損。
雪茄茄衣顏色的深淺，可以顯示煙味的濃淡。顏色越深的味道越濃厚，口感也更甜因為深色茄衣含糖量高。古巴雪茄名聞遐邇，煙味強勁而圓滑，但對初嚐者而言，會不太習慣。尼加拉瓜和洪都拉斯雪茄的味道濃稠，也不適合才入門人士。多米尼加產品口味較溫醇，是理想的選擇。平時不抽煙的人士，選擇最醇的牙買加雪茄比較適宜。
若儲存適當，雪茄將在香柏木盒中繼續成熟並發酵，在此期間，雪茄失去酸度，這一過程和好葡萄酒的成熟過程是相同的。成熟較好的茄衣剛開始顯得油膩，之後變得色澤更深，也更光亮。多數優良雪茄的進口商，在雪茄上市出售前會將它們仔細成熟一段時間，如古巴雪茄在出口外國前得成熟2年左右。但要注意，雪茄即使在理想環境裏貯存，其香味也會逐漸流失。如果貯存條件不好的話，雪茄會變得幹枯。專門的雪茄店都有精心設置的恒溫空調室，以保持雪茄的新鮮度。
好的雪茄從頭至尾觸摸都應有彈性而不硬，也不像海綿般鬆軟。雪茄在點燃之前，把它放在耳邊，用手指捏著輕輕搖晃，若聽不到任何爆裂聲，這支雪茄就是新鮮的。雪茄的香氣是雪茄愛好者挑選雪茄的重要依據。雪茄的味型取決於產地和雪茄的大小、長短。就古巴雪茄而言，由於氣候的立體化特點，山穀下坡處產的煙葉與平原上產的煙葉有所不同。山穀煙葉卷出的雪茄非常細膩、柔和，而平原雪茄則會濃鬱而較硬朗。
因為許多國家反對在公共場所裏吸煙，大都市裏就開了不少的“雪茄吧”，專供雪茄愛好者吞雲吐霧，品酒談煙。一間“吧”至少要具備雪茄、紅酒和鋼琴，才可稱為“雪茄吧”。目前在香港、台北甚至重慶也有了“雪茄吧”。“雪茄吧”不同於一般的吸煙室，最關鍵的就是用上了上好的櫻桃木，這種木頭沒有一點味道，既可以聚攏煙味，也不會讓香煙走味，所以特別受到講究品質的“玩雪族”的追捧。
鑒賞家常以“品啜”來形容雪茄所散發的美味，通過刺激味蕾最敏銳的細胞，能夠發現雪茄複雜、特殊的風味，其快樂絕不亞於品嚐美酒或佳肴。雪茄的香氣根據吸味強度分為濃香型、中香型、淡香型三種。以香氣充足為好，吸味要求濃而不辣、醇而不淡；燃燒時要求均勻、不散灰。抽雪茄絕對不能急，也不能一邊抽一邊分心在電話上談生意。你愈是專心在雪茄身上，雪茄帶給你的快樂就愈多。所以，你若沒辦法空出一小時安安靜靜抽雪茄，那就留待稍後再說吧。為了老天爺這一小型的得意傑作，精心地進行準備吞雲吐霧的全套儀式，所花費的投資和時間都是值得的。
通常雪茄煙越長越寬，煙的味道就越豐富順滑。雪茄煙長度和直徑的關係影響到雪茄的味道。大直徑雪茄就允許卷煙大師在雪茄裏置入更多煙葉，這可使雪茄有更豐富的味道。雪茄直徑越大，吸的時間就越長，吸之或拿之時就越有樂趣。小直徑雪茄意味著雪茄中煙草填充量會減少，使雪茄煙味道減弱。小直徑雪茄吸得快一些，而且看上去要華美些，更易用手拿著或銜在嘴上。
建議剛抽雪茄的新手選一些相對較小型的雪茄，然後再改抽較粗大一點、口感溫和的雪茄。
在一天的什麽時候抽什麽樣的雪茄很有講究。大多數雪茄客在早晨或中午用過餐之後喜歡抽口感溫和、小號的雪茄；而對於長年四季抽雪茄的人來說，他們喜歡在豐盛午餐後抽一支短而口感濃鬱的雪茄。毋庸置疑，大多數有經驗的雪茄客，在酒足飯飽或深夜時更喜歡抽粗胖的雪茄。部分原因是因為細小的、口感溫和的雪茄抽不了多久，在腹飽後滿足不了自己。同樣，晚餐前享用粗胖型雪茄會影響你的胃口，擾亂你的味蕾。這和許多人在餐前飲用清淡酒水，而在餐後飲濃烈的波特酒和白蘭地道理是一樣的。倘若你想評鑒不同雪茄的優劣，那麽最好在每天同一時間、類似的地點進行。
雪茄中的尼古丁成分很少，而且它的吸食方式是不吸進肺裏，隻將濃鬱的芬香在齒頰中品味。雖然具有品位之類的話多少是自我標榜和安慰，但對於處在現代社會激烈緊張的競爭狀態下的人們來說，在鬆弛的氣氛下與朋友一起抽支雪茄，非常有助於舒解緊張的精神壓力。
隨著以上鑒賞過程的完成，你需要步入品味雪茄階段了。關於吸用雪茄的奧秘的確很多，起初確實會給人一種頗為神秘的感覺。吸用雪茄有一半的樂趣在於裁剪、點燃及保養你這位尊貴的棕色小朋友上。如果你嫌這些程序比較繁瑣，當然可以置之不理，拿起雪茄點上就吸。但是那樣的話不但會浪費這上好的雪茄，同樣會喪失很多樂趣。
雪茄封閉的一端叫“頭部”，供嘴抽吸。所有手製雪茄在抽吸前均需將密封端口切除方式因人而異。市場上有各式各樣的雪茄剪刀可供選擇最重要的一點是你必須將雪茄帽剪切幹淨、平整，露出茄心，否則會抽吸不暢，或損壞茄衣。正確地剪切雪茄後，會留下1/8英寸的帽頂。