補血篇
女人貧血的經典食療方法
貧血是指血液中缺少紅細胞或紅細胞的主要成分血紅蛋白。
造成貧血的原因主要有紅細胞過度破壞，造血不良和失血。
我國是世界上缺鐵性貧血發生率較高的國家之一，發生率達到15％～20％，其中婦女兒童貧血率高達20％以上，貧血嚴重威脅婦女健康。
貧血在祖國醫學屬“虛證”範疇，虛證常見有血虛、氣虛、陰虛、陽虛等。患者可根據自己的病情，選擇適宜的食療方法進行調治：
1、龍眼肉15克，紅棗3-5枚，粳米100克。同煮成粥，熱溫服。
功效：養心補脾，滋補強壯。
2、新鮮羊骨2斤(1000克)，粳米200克。羊骨洗淨捶碎，加水熬湯，去渣後，入粳米共煮成粥。食用時中適量調米溫服，10-15天為一療程。
功效：補腎壯骨。
3、糙糯米100克，薏苡仁50克，紅棗15枚。同煮成粥。食用時加適量白糖。
功效：滋陰補血。
4、製首烏60克，紅棗3-5枚，粳米100克。先以製首烏煎取濃汁去渣，加入紅棗和粳米煮粥，將成，放入紅糖適量，再煮一二沸即可。熱溫服。首烏忌鐵器，煎湯煮粥時需用少鍋或搪瓷鍋。
功效：補肝益腎，養血理虛。
5、雞蛋2個，取蛋黃打散，水煮開先加鹽少許，入蛋黃煮熟，每日飲服2次。
功效：補鐵，適用於缺鐵性貧血。
當減肥瘦身成為都市生活的主題時，另一種營養缺乏性疾病卻以不可思議的速度攻占了現代家庭中的最小成員，這就是缺鐵性貧血。
6、豬肝150克，菠菜適量。豬肝洗淨切片與澱粉、鹽、醬油、味精適量調勻，放入油鍋內與焯過的菠菜炒熟，或用豬肝50克洗淨切片，放入沸水中煮至近熟時，放入菠菜，開鍋加入調米，吃肝吃菜喝湯。
功效：補鐵，適用於缺鐵性貧血給孩子吃一款“補血菜”
四季保健奇效蔬菜單
春天
①甘蔗一尺多長，上午吃下可補氣、補血。
②甘蔗一尺多長，下午四點吃下，可清血、通血。
說明：有胃病的人在指示時間內吃甘蔗五寸長，胃病一定可以康複。
早晨菜單
1、花生仁壓碎，炒青菜（任何青菜都可以），用花生油才好。
2、豆腐用熱開水洗淨，切小塊沾醬油。
中午菜單
1、豆芽菜炒花生油，再加調味料（就是加些味精與鹽），此菜可清血。
2、冬粉（即粉條、細粉）、香菜（即芫荽）、胡蘿卜煮湯，此菜可補血、通氣。
做法：花生油下鍋，胡蘿卜切絲下鍋炒，一直炒至胡蘿卜熟時才放下水，滾後再放冬粉、香菜、調味料。
晚餐萊單
1、胡蘿卜切片，芹菜切小段炒花生油，能消除一天疲勞，還可清血。
做法：花生油下鍋，然後放下胡蘿卜炒，一直炒至熟時才放下芹菜，炒幾下就好。
注意：炒胡蘿卜時，絕不可摻水，因為水份會吸收養分而蒸發掉。
2、木耳、白蘿卜、香菜煮湯。此菜可以補氣、通血、清血。
做法：花生油下鍋，放下木耳炒二分鍾，才放下水，滾後再加入胡蘿卜(切片)等到熟時放下香菜、鹽和味精。
夏天
1、荔枝八粒，中午十一點吃下，可補血。補氣。
2、荔枝五粒，下午四點吃下，可清血。通氣。
注意：核不可吞下。
早晨菜單
花生油炒青菜（任何青菜都可以）。
中午菜單
1、金針菜炒黃帝豆（又名菜豆），此菜可補腦、補血。
做法：花生油下鍋，待熱時放下黃帝豆，炒熱時放下金針菜，再摻下鹽和味精。
2、豆腐煮菠菜湯，此菜可清血、通血。
晚餐菜單
1、花生油炒白蘿卜，此菜可清血。
2、竹筍、香菇、香菜煮湯，此菜可解一天之疲勞。
秋天
1、甘蔗一尺長，在中午十一點吃下，可補血、通氣。
2、甘蔗五寸長，在下午四點吃下，可補血、通氣。
早晨菜單
1、胡蘿卜炒花生油。
2、木耳炒青菜。
中午菜單
1、荷蘭豆（又名綠扁豆、碗豆）炒花生油。
2、冬粉、菠菜、木耳煮湯，此菜可補腦、補氣、清血、通血。
晚餐菜單
1、高麗菜(卷心菜)炒花生仁。此菜可消除一天的疲勞。
做法：花生油下鍋，等熱時，放下已經壓碎的花生仁炒至香味出來，才放下高麗菜炒，炒熟就好。
2、胡蘿卜、豌豆、木耳、香菜煮湯，此菜可通氣、清血、補血。
冬天
冬天之時，血液循環常受阻，平時菜單須要通氣之素菜。
早晨菜單
1、花生油炒木耳。此菜可通氣、清血、通血。
做法：花生油下鍋，待熱時放下薑片炒，二分鍾左右放下木耳，加些鹽和味素（味精）。
2、花生油炒菠菜，此菜用在早晨可補血。
中午萊單
1、胡蘿卜、花生仁用花生油炒，此菜可補腦。
2、豌豆、冬粉、豆腐煮湯，此菜可通氣、補血。
晚餐萊單
1、萵菜（萵筍）用花生油炒。
2、胡蘿卜、白蘿卜、木耳、香菜加些麻油（香油）煮湯。此菜可通氣、清血。
冬天
冬天之時，血液循環常受阻，平時菜單須要通氣之素菜。
早晨菜單
1、花生油炒木耳。此菜可通氣、清血、通血。
做法：花生油下鍋，待熱時放下薑片炒，二分鍾左右放下木耳，加些鹽和味素（味精）。
2、花生油炒菠菜，此菜用在早晨可補血。
中午萊單
1、胡蘿卜、花生仁用花生油炒，此菜可補腦。
2、豌豆、冬粉、豆腐煮湯，此菜可通氣、補血。
晚餐萊單
1、萵菜（萵筍）用花生油炒。
2、胡蘿卜、白蘿卜、木耳、香菜加些麻油（香油）煮湯。此菜可通氣、清血。
瑤池金母菜單之冬季
冬天之時，
血液循環常受阻，平時菜單須要通氣之素菜，素菜之種類有很多，隻是世人不知情，金母知情降菜單。
早晨菜單
1、花生油炒木耳。此菜可通氣。
作法：花生油下鍋，待熱時放下薑片炒，二分鍾左右放下木耳，加些鹽和味素（味精）。
2、花生油炒菠菜，此菜用在早晨可補血。
中午萊單
1、胡蘿卜、花生仁用花生油炒，此菜可補腦。
2、豌豆、冬粉、豆腐煮湯，此菜可通氣。補血。
晚餐萊單
1、萵菜（萵筍）用花生油炒。
2、胡蘿卜、蘿卜、木耳、香菜加些麻油煮湯。
瑤池金母菜單之秋季
秋天之時，
1、甘蔗一尺長，在中午十一點吃下，可補血、通氣。
2、甘蔗五寸長，在下午四點吃下，可補血、通氣。
早晨菜單
1、胡蘿卜炒花生油。
2、木耳炒青菜。
中午菜單
1、荷蘭豆（又名碗豆、綠扁豆）炒花生油。
2、冬粉、菠菜、木耳煮湯，此菜可補腦、補氣。
晚餐菜單
1、高麗菜炒花生仁。此菜可消除一天的疲勞。
作法：花生油下鍋，等熱時，放下已經壓碎的花生仁炒至香味出來，才放下高麗菜場，炒熟就好。
2、胡蘿卜、豌豆、木耳、香菜煮湯，此菜可通氣。補血。
補血養顏牛展湯
用料
牛展500克，杞子50克，淮山50克，龍眼肉30克，水8碗，薑2片，鹽1／2茶匙。
作法
①龍眼肉浸洗幹淨。
②牛展洗淨切厚片。
③將所有材料洗淨後，放入煲中煮滾，改用文火煲5／2小時，落鹽即成。
說明
婦女坐月子期間，身體虛弱，致精神不振，心悸不安，難以安睡，要調理身體，可用淮山、把子、龍眼肉煲牛展湯作食療，飲用能補氣血、養顏強體，最適合產婦食用。
龍眼肉又名圓肉，有固本培元、安神補血功用。龍眼核有止血功能。
牛展有補虛、補脾、益氣強身作用。
患傷風感冒者不宜飲用此湯。
民間的補血方法二十則
補血方
血是人體最寶貴的物質之一，它內養髒腑，外濡皮毛筋骨，維持人體各髒腑組織器官的正常機能活動，使目能視、腳能步、掌能握、指能捏、神誌清晰、精力充沛，這些都是血的功能。若血虛，不能營養人體，則麵色無華、視力減弱、模糊、眼球幹澀、關節活動不靈、四肢麻木、皮膚幹燥、發癢、神誌異常、頭痛眩暈、驚悸、失眠多夢等，因此，必須重視補血。
補血法適用於血虛之人。不是血虛，不能用這種方法。所謂血虛，即血少不夠用，常反映為全身性的血液虧損，或血液對人體某一部位的營養或滋潤作用減弱。臨床以麵色蒼白無華、口唇淡白、頭暈眼花、舌質淡、脈細無力、婦女月經量少、衍期甚至經閉等為主要症狀。
[方一]
牛乳250克，粳米100克，白糖適量。粳米淘洗幹淨，放入鍋中，加清水，煮至半熟時，再加牛乳，煮至粥成，調以白糖進食。
本方有大補陰血功效。適用於虛弱勞損，形體羸瘦。
本方出自《調疾飲食辨》、《本草綱目》等，原方用於“大補陰血”，“老人甚宜”，為滋補虛損常用方。若日久失於調攝，或久病失於調治，髒腑虧損，陰血虧虛，則見虛損，法宜大補陰血。方中以牛乳血肉有情之品為主，大能補陰血，益虛損；以粳米為輔佐，補牌以助牛乳之力，合用而成大補陰血之方。本晶滋補之力較強，尤宜於虛損重症。
本品滋潤補益，對脾胃虛寒泄瀉及痰濕水飲者不宜食用。
[方二]
鮮烏賊魚肉250克，桃仁15，克，黃酒、醬油、白糖各適量。烏賊魚肉衝洗幹淨，切條備用。桃仁洗淨，去皮備用。烏賊魚肉放入鍋中，加桃仁、清水，旺火燒沸後加黃酒、醬油、白糖，再用小火煮至熟爛即成。
本方有養血調經功效。適用於血虛經閉。
本方出自《陸川本草》，原方用於“婦人經閉”，為治療血虛經閉的代表方，血虛衝任失養，血海空虛，則見經閉。方中以烏賊魚肉為主，血肉有情之品，大能養血調經；以桃仁為輔佐，活血調經。兩者合用，一養血以調經，一活血以調經，而以養血為主，故適用於血虛兼有血滯之經閉及血虛經閉。
《唐瑤經驗方》以本方去烏賊魚，加蓮藕煮食，則活血調經之力增強，原方用於“產後血閉”。
本方孕婦忌食。
[方三]
鮮桑椹1000克，糯米500克。鮮桑椹洗淨搗汁(或以幹品300克煎汁去渣)，再將藥汁，與糯米共同燒煮，做成糯米幹飯，待冷，加酒曲適量，拌勻，發酵成為酒釀。
每日隨量佐餐食用。適用於肝腎陰虧消渴、便秘、耳鳴、目暗、瘰鬁、關節不利等症。桑椹滋陰補血力強，輔以糯米補中益氣，提高療效。
[方四]
羊乳250克，羊脂60克。羊乳、羊脂放人鍋中，煮作羹食。
本方有補虛勞，益精血功效。適用於虛勞羸瘦。
本方出自《食療本草》，原方用於“補腎虛，亦主中風”，為補虛勞，益精血方。久病體虛，髒腑耗損，精血虧虛，則見虛勞羸瘦，法宜補虛勞，益精血。方中以羊乳為主，補虛勞，益精血；以羊脂為輔佐，補虛潤燥以助羊乳滋補，合用而成補虛勞，益精血之方。本晶補虛滋潤之力較強，對於虛勞羸瘦，肌膚枯憔者尤為適宜。
本晶溫潤補虛，對於外感未清及痰火內盛者不宜食用。
[方五]
豬裏脊、粳米各50克，花椒、食鹽、茴香、香油皆適量。將裏脊肉洗淨，剁成肉末，入食鹽、花椒、茴香、香油調拌，待用；粳米煮粥，粥將成時放入上述原料，再煮至肉熟米爛；每日2次。
豬裏脊即豬脊背上的瘦肉，結締組織較少，質地細嫩柔軟，無腥臊異味，入饌效佳。含蛋白質20％左右，並富含B族維生素和鐵等，脂肪約為8％。
據中醫古書記載，豬肉味甘鹹性平，具有滋陰、潤燥的功效。《本草備要》謂：“豬肉其味雋永，食之潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚。”《隨息居飲食譜》稱：“補腎液，充胃汁，滋肝腎，潤肌膚。”
配方中豬裏脊滋陰血，潤肌膚；粳米健脾益氣；花椒、茴香既可調味，又可溫中補虛。全方滋養陰血，補中益氣，常服可收肌膚滑潤光澤之效。
痰濕內蘊者不宜服用。
[方六]
鮮牡蠣250克。將其洗淨，用黃酒、食鹽、蔥薑醃泡半小時後，取出，人火上烤熟，即可。佐餐食用。
牡蠣的保健作用古已載之。我國明代《本草綱目》一書就記載：牡蠣“氣味甘溫無毒。煮食，治虛損，調中……炙食甚美，令人細肌膚，美顏色。”日本古書也記載牡蠣“甘溫，無毒，去脾胃內熱，消汗，止渴，解酒，補陰養血，久食皮膚嬌嫩。”牡蠣的美容作用源於它所含的蛋白質、糖類、不飽和脂肪酸、維生素和微量元素鋅、銅、碘、硒等營養物質，它們既能滋補強壯身體，又對皮膚起保健作用。
盡管牡蠣營養豐富，但遠離海邊的人們是很難吃到牡蠣的。為了使更多的人受益，中國和日本科學家聯合研製成“牡蠣精”。“牡蠣精”是通過先進的工藝處理，提取牡蠣中的有效成分製成的，它保留了牡蠣的營養，並使其更容易被人體吸收。
[方七]
豬皮500克，黃酒、大蒜、生薑、醬油、食鹽皆適量。豬皮去毛，洗淨，切成長條，放人鍋內，加適量清水、蔥、薑、黃酒，以小火煨燉肉皮將熟時加食鹽、醬油、待肉皮熟爛，汁液粘稠時即可停火，倒人碗內，冷藏備用。佐餐用。
豬皮味甘性寒，養陰清熱，傳統用於解除少陰腎經邪熱所致的音啞症。近年來多用於潤膚美容。
豬皮的膠原組織經過熬煉，水解成明膠，它是和構成人體皮膚的膠原結構相似的一種動物蛋白，其分子量較低，易被人體吸收，這種膠質蛋白有增加皮膚彈性，延緩皮膚衰老的作用。豬皮需要長期連續使用，才能產生較好的潤膚作用。
有關單位從豬皮中提取出水解蛋白，研製成係列護膚晶。皮膚試驗表明，它們無任何刺激性和副作用，易被皮膚吸收，滋潤皮膚，有明顯的止癢作用；能修補和促進傷口愈合，減退色斑，使皮膚變得光滑、潔白、細膩而富有彈性，可使皺紋變淺。
[方八]
大豬蹄1個，鬆子仁、核桃仁各30克。豬蹄去淨毛，人鍋煮至半熟，去骨取皮，皮內裝上核桃仁、鬆子仁及零星碎肉皮筋，卷好，外用線紮緊，再煮至爛熟時取出，待冷切片，裝入盤中，佐餐食用。
據古書記載，本方中三味原料皆有滑潤肌膚的作用。豬蹄養陰血，“滋胃液以滑皮膚”(《隨息居飲食譜》)；核桃仁補．肝腎，悅肌膚，“常服骨肉細膩光潤”(《食療本草》)；鬆子仁潤肺養液。“潤皮膚，肥五髒”(《日華子本草》)，三物合用共奏滋養潤膚之功。
本方的美容作用與原料的營養成分是分不開的。豬蹄中的膠原蛋白，是養顏保健之佳品；核桃仁、鬆子仁屬於堅果類食物，含脂肪和蛋白質都比較豐富，脂肪含量高達40％以上，其中主要成分是必需脂肪酸，它在體內有多種生理功能，缺乏時可影響細胞膜的功能，在嬰兒可能引起濕疹，在成人可能導致一係列皮膚病變。此外核桃仁、鬆子仁內的維生素E有延緩細胞衰老，減少皮膚色素沉著的作用。
凡高血脂、肥胖症、大便溏泄者不宜用本品。
[方九]
藕適量，粳米二兩，砂糖少許。將藕洗淨，切成薄片，同粳米、砂糖同入砂鍋內煮成稀粥。本方健脾、開胃、益血、止瀉，適用於食欲不佳，大便溏薄，熱病後口幹煩渴。
[方十]
幹紅棗50克，花生米100克，紅糖50克。棗洗淨泡發，花生略煮後取花生衣，將棗與花生衣同放人煮花生的水中，加冷水適量，文火煮半小時，撈出花生衣，人紅糖，溶化後收汁，作點心服用。
本方益氣養血，適用於血虛證。
[方十一]
淨母雞1隻(約重1250克)，桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子各15克，冰糖30克，調料各適量。雞腹部朝上放在大碗中，桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子置於四周，再加上冰糖及精鹽、料酒、蔥、薑、清水各適量，上籠蒸2小時取出，調味，撒上胡椒粉。
本方補血養陰，益精明目，適用於病後、產後氣血虛弱，麵色蒼白，形體羸瘦等症。
[方十二]
藕粉、糯米粉、白糖各250克。藕粉、糯米粉、白糖放人盆中，加開水，揉成麵團，放在籠內蒸熟即成。
本方有補虛益胃，養血止血功效。適用於虛弱食少，吐血，便血。
本方出自《本草綱目拾遺》，為治療虛弱失血方。體虛胃弱，血不循經，則見食少和失血。法宜補虛益胃，養血止血。方中以藕粉為主，補虛開胃，養血止血；以糯米粉、白糖為輔佐，糯米粉補益脾胃，白糖補虛潤燥，合用而成補虛益胃，養血止血之方。本品糯米取粉，則粘滯之性大減，尤宜老年虛弱者食用。
本品對痰熱內蘊者不宜食用。
[方十三]
母豬蹄2隻，通草6克，黃酒、食鹽、蔥白、生薑各適量。豬蹄刮毛洗淨備用。通草放人紗袋中備用。豬蹄放入鍋中，加清水、通草、黃酒、蔥白、生薑，小火燉至八成熟，取出豬蹄，剔去其骨。原湯過濾去渣，加入豬蹄、食鹽，小火燉至熟爛即成。
本方有養血通乳功效。適用於產後乳少。
本方出自《梅師集驗方》、《隨息居飲食譜》等，方名為後補，原方用於“癰疽發背或發**初起微赤”，“婦人無乳及乳癰，發背初起”，為治療產後乳少代表方。產後血虛，乳汁生化不足，則見乳少。法宜養血通乳。方中以豬蹄為主，血肉有情之晶，大能養血補血以充乳汁；以通草為輔佐，通絡下乳以助乳汁排泄。兩者合用，一補一通，補中有通，配伍精當，共成養血通乳之方。此外，本方並有托瘡功效，故還可用於乳癰和發背。
[方十四]
豬蹄1個，蔥白2根，黃酒、食鹽各適量。豬蹄去毛，刮洗幹淨。從趾縫處切成兩片，放入鍋中，加清水，旺火燒開，撇去浮沫，再加入蔥白、黃酒、食鹽，小火燉至熟爛即成。
本品有養血托瘡功效，適用於四肢瘡瘍腫痛，敗瘡不收。
本方出自《肘後方》。方名為後補，原方用於“毒攻手足，疼痛欲斷”，為養血托瘡方。血虛不能托毒外出，則見瘡瘍腫痛或敗瘡不收，法宜養血托瘡。方中以豬蹄為主，補血脈，托瘡毒，長肌肉；以蔥白為輔佐，通陽解毒以助托瘡。合用而成養血托瘡之方。本方養血托瘡，對血虛毒陷之瘡瘍尤為適宜。本品養血，還可用於產後乳少。
本方對熱毒瘡瘍者不宜食用。
[方十五]
花生米200克，豬前蹄1個，黃酒、蔥白、生薑、食鹽各適量。豬蹄去毛，刮洗幹淨，切成兩片，放入鍋中，加花生米、清水、黃酒、蔥白、生薑，旺火煮沸，改用小火燉至熟爛。再調以食鹽略燉即成。
本方有養血通乳功效。適用於產後乳少，以及一般血虛病證。
本方出自《陸川本草》，方名為後補，原方用於“乳汁少”，為治療血虛乳少常用方。血虛不足，乳汁生化無源，則見乳少。法宜養血通乳。方中以花生米為主，養血充乳；以豬蹄為輔佐，血肉有情之品，大能補血脈，通乳汁。兩者合用，以增強養血通乳之力。本方養血補血，故還可用於一般血虛病證。
此外，《千金方》單以豬蹄燉食，用於“乳無汁”。
本方可用於貧血，白細胞減少症。
本方補血滋膩，對痰濕重者不宜食用。
[方十六]
豬胰1具，淡菜150克，料酒、精鹽、胡椒粉、薑片、肉湯適量。將豬胰洗淨，放入沸水鍋中氽一下，撈出切片，將淡菜(幹品)浸泡，洗淨，然後放鍋內加適量水煮，開鍋後撈出洗淨，再放鍋中加入豬胰、料酒、精鹽、胡椒粉、薑片，肉湯燒煮至肉熟爛，盛人湯盆即成。
豬胰性子味甘，能益肺補脾、潤燥。治肺損、咳嗽、咯血、肺脹喘急、脾虛下痢、乳汁不通、消渴等症。淡菜性味鹹溫，能補肝腎，益精血，消癭瘤。《日華子本草》說：“煮熟食之，能補五髒、益陽事。”《得配本草》記載它可治：“產後瘠瘦，食之而肥。”用豬胰配淡菜可用於肝腎不足，肺脾兩虛所致高血壓、虛癆、**、咳喘、糖尿病等症患者。
[方十七]
金華火腿2000克，豬肋條肉3000克，白酒1000克，清醬200克，白糖100克，茴香10克，花椒20粒。將火腿有皮的一麵在明火上燒至微焦為度，用溫火浸泡後，刮去油垢和焦痕。再人鍋煮熟，連皮切成小方塊，豬肋條肉切方塊煮一下後，同金華火腿一起入砂鍋，再煮肉湯煨，加入白酒、清醬、茴香、花椒、白糖，文火煮至肉爛為佳。
肉味香美，俗名佛跳牆。
火腿性溫味鹹，有補脾開胃，滋腎生津，益氣血，充精髓的作用。
[方十八]
連皮五花豬肉500克，大米70克，白薯、莧菜各200克。紅糖60克，食鹽15克，薑末、醪糟汁、四川豆豉各10克，甜麵醬20克，花椒(殼)適量。先將肉刮洗幹淨，切成6cm長薄片，白薯去皮切滾刀塊。大米、花粉人於鍋，以微火炒香，炒至金黃色起鍋，磨成粗粒粉麵。覓菜洗淨切3cm長的節，備用。把切好豬肉，放人磁盆中，加鹽7克，薑末、醪糟汁、豆瓣醬適量，甜麵醬10克，紅糖(化為水)以上各味與肉拌勻，醃片刻，再將其放入米粉內拌勻，備用。莧萊和白薯分別加米粉、甜麵醬及鹽拌勻。後將合好的覓菜和白薯，分別放人大磁器內，各放一邊，上麵放拌好的米粉肉，鍋內加水適量，將盛米粉肉的容器放籠屜內蒸軟，即可出鍋。色澤金黃發亮，味道鹹、甜、辣、香俱全。
益氣生津，補中和血，健脾開胃，其中白薯還具有寬腸通便的作用。據《隨息居飲食譜》載，薯尚能防止暈車暈船。
[方十九]
豬肘子1000克。紅棗50克。好醬油20克，醋10克，蔥、薑、蒜、啤酒、澱粉適量。將豬肘以常法處理，客棗洗淨。將醬油、醋、蔥、薑、蒜盛入碗內再入澱粉，啤酒攪拌均勻，備用。取一砂鍋底上墊幾塊豬骨，加入清水1000克放入豬肘燒開，打去浮沫，再將紅棗及攪好調汁倒人，以微火慢慢煨，煨至軟爛，原汁成粘稠樣即成。
補脾益胃，滋陰養血，脾胃虛弱，陰虛血虛者尤宜。能輔治血小板減少，並能增強健康人之抵抗力。
[方二十]
豬血500克，薑5克，食油30克，料酒3克，味道少許，鹽適量。將豬血切成大塊，放入開鍋水中氽一下，撈出濾幹水分，切小塊。薑洗淨，切絲。鍋內放油後，燒至七成熱，下豬血及料酒、薑、鹽、翻炒，起鍋放味精。
補氣養血，適用於並輔治頭眩暈，中滿腹脹，嘈雜有蟲，宮頸糜爛，淋瀝等症。
[方二十一]
羊肉250克，生薑60克，當歸15克，料酒1匙，清湯、蔥白、精鹽各適量。將羊肉切片，素油炒過，對入清湯約1000ml，加入當歸、生薑、料酒、精鹽燉至羊肉熟爛即成。食用時，棄藥，吃肉喝湯。取其微發汗，食後避風2--4小時。
溫中補血止痛，適用於血虛氣寒引起腹部冷痛，惡寒肢冷，大便稀溏，以及寒濕凝滯的痛經，行經腹痛，量少色暗者。
常用的有補血作用中藥
補血藥
又稱養血藥，主要用於血虛的病症。常用的補血藥有。
①當歸
當歸為傘形科多年生草本植物當歸的根，含有也葉酸，煙酸，維生素Dl2、E等成分，有抗貧血，改善血循環，增加冠狀動脈血流量等作用，對冠心病有防治作用，對肝髒有保護作用，可防止肝糖元減少，根據對長壽皇帝乾隆醫方的分析，發現在他的保健方中當歸用的最多。
中醫認為，其性溫，味甘、辛，功能補血調經，活血止痛，潤腸通便，適用於血虛體弱，婦女月經不調，痛經，經閉，虛寒腹痛，跌打損傷，瘀血疼痛，風濕痹痛，痛疽瘡瘍、血滯疼痛、以及血虛腸燥便秘。
用量：5一15克，若補血用當歸身怯瘀活血用當歸尾；經酒製後可加強活血作用。
但濕盛中滿，大便泄瀉者忌服。
②熟地黃
熟地黃為玄參科多年生草本植物地黃的根，含有地黃素，維生素A類物質，糖類和氨基酸等成分，有強心和降血糖的作用，以體大、質重、切斷麵油潤烏黑，味甜者為佳。
中醫認為，其性微溫，味甘，功能滋陰補血，適用於血虛及肺腎陰虛，腰膝痿弱，勞嗽骨蒸，遺精，月經不調，耳聾，目昏等症。
若水煎，每劑用量9—24克，水煎內服。若酒浸，浸於米酒或白酒中，20日後可服用，每次卜3湯匙，1口2次。
平素消化不良，食欲不振，腹瀉以及胸脘脹滿，舌苔厚膩之疾濕盛者忌用，又忌與蘿卜、蔥白、薤白同食。
③阿膠
阿膠為驢皮經過漂泡去毛後，加冰糖等配料熬製而成，為補血滋陰養生佳品，日常食之可養血滋陰，補肺潤燥，強健筋骨，添精固腎，抗衰延年，內含膠質、鈣、硫等，能促進紅細胞和血紅蛋白的形成，改善體內鈣的平衡，促進鈣的吸收，有助血清中鈣的存留，有防治進行性肌營養障礙的作用，能用於抗刨傷性休克。
中醫認為，其性乎，味甘，功能補血和血，滋陰潤肺，可用於貧血、心悸、燥咳、咯血，崩漏、先兆流產、產後血虛、腰痿無力等症。
用量：6-15克；但不能直接入煎，須單獨加水蒸化，再人湯液中服，稱烊化服。但本品性質滋膩，凡脾胃虛弱，消化不良者忌用。
④何首烏
何首烏為蓼科草本植物何首烏的塊根，為常用的滋補強壯藥；內含蒽醌類(主要為大黃酚，大黃素，大黃酸)，卵磷脂，澱粉，粗纖維等；功能降低血清膽固醇，緩解動脈粥樣硬化形成；卵磷脂有強壯神經作用，有緩瀉作用，有腎上腺皮質激素樣作用。
中醫認為，其性微溫，味苦、甘、澀，功能補肝腎，益精血，強筋骨，烏須發，悅顏色，增氣力，並能抗衰延年，令人有子，主要用於肝腎不足，精血虧虛，頭暈耳鳴，須發早白，失眠多夢，腰膝軟弱，肢體麻木，筋骨酸痛，夢遺滑精崩漏帶下等。
用量：每劑卜15克，脾虛瀉泄及痰濕患者忌用。
⑤白芍
白芍為毛莨科植物芍藥除去外皮的根，含揮發油，苯甲酸，鞣質，芍藥甙，芍藥醇，芍藥堿等；能降低實驗動物的腸、胃、子宮的平滑肌張力；芍藥甙對中樞神經係統有抑製作用。
中醫認為，其性微寒，味苦、酸，功能養血斂陰，柔肝止痛，平抑肝陽，適用於月經不調，崩漏，經行腹痛，自汗，盜汁，肝氣不和的脅痛腹痛，手足均攣疼痛，肝陽上亢的眩暈，頭痛等。
用量：5—10克，反藜蘆。
⑥枸杞子
枸杞子加茄科灌木植物枸杞或寧夏枸杞的成熟果實，含有甜菜堿和多種不飽和脂肪酸，氨基酸、維生素等成分；甜菜堿能抑製脂肪在肝細胞內沉積，促使肝細胞新生，可防止肝硬化；還可解除四氯化碳對肝髒的毒害作用，能保護肝髒；此外，枸杞還有明顯的降血壓和降血糖的作用。
中醫認為，其性平、味甘，功能滋陰補血，益精明目，適用於目昏，眩暈，耳鳴，腰膝酸軟糖尿病等。
用量6—15克，可蒸食，浸酒，熬膏或煮食，但本品質潤而滑，脾虛便溏者不宜食用。
⑦雞血藤
雞血藤為豆科攀援灌木密花豆和香花崖豆藤的藤莖，內含無羈萜及其醇類，此外含蒲公英賽酮、菜油固醇、豆固醇及穀固醇；有補血作用，能使血細胞增加，血紅蛋白升高；還有降低血壓，興奮子宮的作用。
中醫認為，其性溫，味苦、微甘，功能補血行血，舒筋活筋，適用於血虛經閉、月經不調、痛經、或用於血虛、血瘀、手足麻木、關節酸痛、風濕痹痛等。
用量：6-15克；大劑量可用至30克。
食療補血
秋天吃藕潤肺補血
藕屬睡蓮科植物，它的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。藕性溫，含豐富的單寧酸，具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用，對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。蓮藕還含有豐富的食物纖維，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。
鮮藕洗淨切成絲，用紗布擠汁，煮沸稍涼溫飲，是涼血補血、健脾開胃的佳飲；藕汁有潤肺、鎮靜的功能，孩子考試時最好喝藕汁，早晚各100毫升；在藕汁中加點鹽飲用，對眼睛充血有療效；生藕10片水煎服，可治療咳血；生藕500克連皮搗汁加白糖100克，攪勻成汁，隨時開水衝服，治療胃潰瘍出血有較好的療效。
另外，藕可以生食或加調味品涼拌，其味鮮嫩清脆爽口。或切成絲與青椒絲、肉絲等炒熟，其味鮮美可口。亦可切成塊狀與豬小排骨煮湯食之，可謂美味佳肴。
花生米皮煮紅棗可補血
用料：花生米、紅棗
製作方法：花生米50克，用溫水浸泡半小時後將皮剝下來，將幹紅棗30克冼淨用溫水浸泡發開，然後將花生米皮（用布包）與紅棗放鍋中加不煎開小火燉半小時，去掉花生米皮小包，加入少量紅糖，待糖溶化後，湯與棗均可使用。
功效：對產後血虛、營養性貧血、惡性貧血、血小板減少以及化療後血常檢查異常者有效，並有益氣健康、補血之功效。
香酥參歸雞
仔雞I隻1300克，黨參20克，白術10克，當歸10克，薑塊10克，熟地15克，精鹽7克，花椒10克，五香粉1克，紹酒50克，菜油1000克(耗100克)，蔥頭15克。將黨參、白術、當歸、熟地去淨灰渣，烘幹，製成粉末。仔雞宰殺後取出內髒，宰去足爪，洗淨。精鹽、紹酒15克，與中藥末調勻，抹在雞身內外，放入蒸碗內，加籠蒸熟透，取出揀去薑、蔥、花椒。炒鍋置旺火上，下茶油燒至七成熟，將雞入油鍋炸成金黃色，至皮酥撈出。功能補血活血，補脾益氣。適用於氣血不足所致的頭暈、眼花，產後乳少等症。
蝦子海參
幹海參150克、鹽3克、幹蝦子150克、味精3克、肉湯500毫升、澱粉6克、蔥、薑各15克、豬油30克、料酒30克、醬油6克。將幹海參放入鍋內加清水，用小火燒開，鍋離火位，待其軟而發脹撈出，去內髒雜質、洗淨。放入鍋內，加清水，用小火燒開將鍋離火，待其發脹，直至海參發透(此過程中忌沾油鹽，以防止油對其溶化及鹽對其收縮作用)。將發透的海參由肚內先劃十字花刀，入開水鍋內餘一下，撈出瀝幹水分備用。將蝦子洗淨盛入碗內，加上適量的水和酒，上籠蒸10分鍾取出。再將鍋燒熱，放入豬油，投入萎、蔥，爐炒後撈出，烹入料酒，加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子，煨透成濃湯汁，用澱粉勾芡，加味精，起鍋。功能補陰養血，補腎潤燥，增強人體免疫功能。適用於便秘、頭暈、貧血、耳嗚及防癌和癌症病人的輔助治療。
枸杞滑溜裏脊片
豬裏脊肉250克，枸杞子50克,水發木耳、水友筍片、豌豆各25克，蛋清1個，調料適量。枸杞子之一半用水煮提取法，取濃縮汁25毫升，另--半上屜蒸熟備用;將裏脊肉抽去白筋，切片，用蛋清、水澱粉、鹽抓勻漿好;燒熱鍋，放植物油，待溫後，放入裏脊片劃開，劃透，撈出控油;燒熱鍋，放入豬油，油熱時，放入蔥、蒜、薑煽炒，並放入精鹽、米醋、料酒各少許，清湯1勺，枸杞子濃縮汁及蒸熟的枸杞子，將裏脊片下鋪，攪勻後勾小流水芡，加味精。功能滋陰補血，明目健身。適用於體虛乏力，神疲，血虛眩暈，心悸，腎虛**，腰痛等症。現多用於貧血，性功能低下，神經衰弱，糖尿病等。
枸杞桂圓燉貓
貓肉1250克，豬瘦肉150克，枸杞15克，桂圓肉10克，甘蔗90克，雞清湯1250克,將貓肉、豬肉剁成塊,枸杞、桂圓肉溫水洗淨;甘蔗劈開，剁成4節;鍋內放60克豬油燒熱，放蔥、薑，出味後烹入料酒，入清水、貓肉，沸後去血沫，待貓肉煮透收縮後撈出，溫水洗淨;豬肉開水煮透洗淨;取湯缽，將貓肉、豬肉及全部配料一同放入，並入雞湯、鹽、酒、蔥、薑、上籠蒸爛，去蔥、薑、甘蔗、豬肉，加味精、胡椒麵。佐餐隨量服食。功能養血通絡，滋陰補腎。適用於貧血，食欲不振，精神疲乏，及淋巴結核，血小板減少性紫癜等症。
枸杞牛肉方
熟牛腳脯肉500克，枸杞子50克，雞蛋1個，調料適量。一半枸杞子按水煮提取法，提取濃縮汁25毫升，另一半上屜蒸熟備用;將牛肉切塊，放入雞蛋、澱粉、麵粉、水攪成之糊內漿勻;待鍋中油五成熱時，將肉下鍋，逐塊炸成金黃色時撈出瀝油;將蔥、薑、蒜、花椒及枸杞子撒於碗底，肉碼於其上，填清湯，加鹽、料酒調好味，上屜武火蒸30分鍾取出;將汁津至鍋內，置頭上，再加香油、醋少許及枸杞子濃縮汁，沸後加味精，澆於翻扣在盤內的肉上。功能滋陰補血，強筋壯骨。適用於老年體弱或病後體虛，虛損贏瘦，腰膝酸軟，及消渴，水腫，眩暈，**，遺精等症。
補血抗衰黑大豆
黑豆營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物,維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿卜素,以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。黑豆的蛋白質含量尤為豐富,高於肉類、雞蛋和牛奶,素有“植物蛋白之王”的美譽。
中醫認為,色黑者入腎,黑大豆甘溫、無毒,入腎、脾、心經,有補腎強身、除濕利水、抗老延年的作用。《延年秘錄》載：“服食黑豆,令人長肌膚,益顏色,填精髓,加氣力,虛補能食。”
在民間,黑豆作食療的驗方甚多,現舉數例供參考：
產後百病：黑豆1.5公斤,炒熱至有煙出,入酒瓶中,經一日以上。每服半小杯,日2—3次,令微出汗,身潤即愈。產後常服既防風氣,又消結血。
早生白發：用醋將黑豆煮爛,取汁,每次10克左右,加熱水洗發,有烏發的作用。每晚食炒熟黑豆20粒、黑芝麻一匙,有烏發作用。
脫發：水煮黑豆,每次服50克,每日2次。連用1個月無好轉者,可改用鹽煮黑豆(每500克黑豆加鹽5克),服法如前。
陰虛盜汗：黑豆、大棗各50克,圓肉(龍眼肉)15克,加水3碗煎至1碗,分早晚2次服用。