第128章 怎麽新東方沒教過我們！
江風帶著小黑，提前來到開心牧場視察。
小黑剛一下車，飛一般的竄出去，就去找牧場的邊牧犬玩耍去了。
“江大廚，你可來了。”
張大山來到江風的身邊，頗為高興地打招呼。
這麽多天就盼著他來。
對於愛吃肉的人來說，江風簡直就是行走的活寶！
江風也回應道：
“提前來看看，畢竟要做大席，得看看下廚的地方。”
這一次下廚的地方是牧場的廚房，室內，灶台足夠，廚師們能忙的開。
“江大廚，你明天做哪幾道菜？可一定要做肉菜。”
“最好是大塊大塊肉那種。”
“牛羊我吃多了，最好是雞鴨鵝豬什麽的，吃著爽。”
張大山頗為期待。
“我打算燉個肘子，再做一道神仙雞。”
聽到江風的話，張大山擦了擦口水，“神仙雞？”
“嗯，一種非遺美食，我最近剛研究明白。”
江風淡定回應。
之所以要做神仙雞，是因為前兩天江風剛從係統那裏獲得神仙雞的食譜。
這可不是一道普通的菜肴。
這道菜的燒製難度很大，對廚藝要求極高，如今麵臨著失傳的境況。
江風打算好好露一手。
最後一天做大席了，就淺淺秀一下。
畢竟是非遺美食，他也希望能夠發揮好。
“非遺美食？江大廚，沾上‘非遺’二字的東西，都不普通吧！”
張大山越發的震驚。
美食還有非物質文化遺產？
那不都是緙絲、刺繡、瓷器、玉雕之類的雅事才有嗎？
廚師因為是接地氣的工作，怎麽也和雅沾不上邊吧！
“有些難度，但還好，能做。”
“到時候我盡量做。”
江風又是回應。
他的廚藝不需要擔心，做一道非遺美食還是很輕鬆的。
這個時候，度假村負責人劉武聽說江風過來，也火急火燎的來到開心牧場。
“江老板！”
劉武開心的打招呼。
“來度假村擺攤的事情考慮的怎麽樣，免攤位費。”
看到劉武還惦記這事，江風哭笑不得。
真是執著啊。
這都一個多月沒見，還是想讓他在這擺攤。
江風自己還有事處理，自然是婉言拒絕。
正值初秋，牧場的草場有些枯黃，還有大片大片的空地。
這地方正好擺桌椅。
張大山幾天前就發動人脈，請來很多親朋好友，其中不乏一些大老板，或者是大牧場主。
這些人平日裏也要吃飯應酬，要是這頓飯吃的舒服，以後江月台酒樓的VIP包廂也不缺客人了。
第二天，廚師們早早就來到草場，按部就班的開始忙碌。
江風也是如此。
起先就是準備肘子，他這次要做的是虎皮肘子，做出來的肘子又大又軟又香，說是“鎮桌之寶”也不為過。
肘子不需要他太上心。
宴席是下午四點，這個時間點天氣最涼爽，很適合在草場上吃席。
客人們早早都來了，在牧場內玩耍。
有大人，有小孩。
梅花鹿在牧場深處的叢林，遠遠地看著人類在狂歡。
有兩隻梅花鹿膽子特別大，還往廚房跑。
江風正做菜呢，門口探出一個梅花鹿的腦袋。
梅花鹿：我聞聞做什麽呢？怎麽這麽香？
江風頓時覺得稀奇。
主廚張虎看到梅花鹿出現，也是一驚。
“我去，食材怎麽自己送上門來了！”
聽到他的話，另一個廚師忙說道：
“虎哥，梅花鹿是一級保護動物，可不敢動。”
張虎則是輕鬆的回道：
“野生梅花鹿是一級保護動物，私人飼養的不是，東北那邊鹿場很多，賣鹿茸、賣鹿血、賣鹵肉，那肉有點柴，不好吃。”
聞言，廚師們都點點頭。
接著，張虎又說道：
“不過殺梅花鹿確實得手續，這個觀光牧場應該隻有飼養的權限，這些梅花鹿不能亂動。”
張虎做事自有分寸，剛才也隻是隨意一說。
因為宴席在下午，時間還早。
大家都不太忙。
這個時候，江風卻開始忙碌起來。
看到江風準備好了，張虎立刻招呼其他廚師：
“都別忙乎了，過來學技術。”
“學學老板的手藝。”
“神仙雞，這道菜我都隻見過一次。”
“那確實難。”
張虎的話有引起了廚師們的興趣，大家紛紛圍了過來。
這個時候，恰好張欣雅過來找江風，看到這一幕，她心裏泛起好奇。
什麽情況？
群英薈萃還是廚師開會？
她走過去，順便還拿出手機錄屏。
這場麵不能錯過。
江風看到大家都在，也看到了張欣雅，他對廚師們說道：
“我準備做的菜叫做神仙雞，做法比較考究。”
“這道菜是非遺菜品，大家沒有學的必要，但了解一下還是很合適的。”“第一步是整雞去骨。”
案板上放著一隻祛了毛的整雞。
這時，張虎開口道：
“老板，我記得這步有個程序吧，要用嗎？”
聽到他懂行，江風笑道：“我倒是可以，但覺得太招搖，就沒拿出來。”
“那別，給大家長長見識，這是以前大廚留下的，得展示出來。”
“行。”
兩人你一句我一句，廚師們聽的一愣一愣的。
這兩人在說什麽？
就在這時，江風從兜裏取出一條黑色的長帶，他解釋道：
“正宗的神仙雞，第一步整雞去骨，要的是廚師蒙上眼睛，一點都看不見。”
“隻依靠最整雞的了解，用最幹淨的手法，把雞肉的骨頭都挑出來。”
“這一步考驗的就是廚藝，基本功不紮實根本做不到。”
一邊說著，江風一邊用黑色的長帶在眼睛上纏了兩圈，然後綁好。
張欣雅舉著手機，生怕漏拍一個畫麵。
她有預感，這個視頻會很精彩，絕對珍貴！
這時，有一個小孩路過廚房門口，朝著裏麵看了一眼。
隻看了一眼，他便回頭和自己的爸爸說道：
“爸爸，那裏有一個廚師在COS五條悟。”
他爸爸回道：“別瞎說，五條悟都沒了，就不該讓你看這個動漫。”
同時，他也朝著廚房看了一眼。
他同樣看到江風用黑色長帶遮住眼睛，身體筆直，周圍還有好多廚師在圍觀。
“我去？什麽情況？”
“這是做菜還是做法？”
場麵十分稀奇。
江風已經開始行動了。
他的頭保持不動，視線一片漆黑。
江風一手摸到了雞肉，另一隻手拿著一把剪刀。
起先摸到雞腿骨，確認關節部位，一剪子下去，把雞腿剪下來。
接著，江風從雞脖子的部位由內而外開始去骨。
雞皮一點一點外翻。
憑借對食材的理解，用手指把雞肉裏的骨頭剔出來。
偶爾用到剪刀，剪開雞肉翅膀處的關節。
然後，繼續剔除骨頭。
江風的頭始終保持水平。
雙手的動作卻是絲毫不慢。
周圍的廚師人都看傻了。
這是什麽技藝？
怎麽新東方沒教過我們啊？
還能這樣？
倒不是學校不教，可能學校的老師也不會。
睜著眼睛剔骨頭都不容易，更何況蒙上眼睛。
這一幕實在是精彩。
很快，江風把雞皮翻開，一點一點剪開連接，最後把整隻雞的骨頭從雞皮中抽出來。
雞肉和脆骨依然保持在裏麵。
廚師們第一次看到這樣處理食材的方法。
實在覺得匪夷所思。
還能這樣處理雞？
張虎在一旁也看呆。
江風的手法太穩了，穩得讓人覺得可怕。
等骨頭全部處理幹淨，江風就摘下了眼睛上的長帶。
“整雞去骨就是這樣。”
“驗證效果好不好也簡單。”
“在雞肉內注入水，看看有沒有漏水的地方就知道。”
江風說著，就來到水龍頭前，直接從雞皮上方注入自來水。
下麵的出口被堵死，雞皮立刻鼓起來，像一個水球。
仔細看去，沒有一點水從雞皮中滲出來。
“握草！”
廚師們忍不住驚歎一聲。
“牛筆啊！”
這就是神仙雞嗎？
這確定不是神仙？
同樣是廚師，為何你能如此優秀。
這才是第一步。
江風又道：
“整雞去骨結束，第二步就是醃製。”
“在雞肚子裏加入蔥薑香料，然後浸泡在我調好的料汁裏。”
“這一步得醃製三個小時。”
“因為是宴席，我得多做幾份，接下來的雞肉就不蒙眼睛了，追求效率。”
聽到他的話，廚師們嘖嘖稱奇。
盤子裏浸泡的雞肉是完全去了骨頭的，這樣的話，太容易醃製入味兒了。
三個小時後，裏麵每一個地方都浸滿料汁。
後續怎麽做都好吃。
江風開始處理其他雞，這時，張欣雅走來說道：
“江大廚，你這道神仙雞，我能不能把每一步拍下來，然後剪輯一個視頻。”
“我覺得大家肯定愛看。”
“可以啊。”江風立刻答應。
這也沒什麽，網上神仙雞的視頻也有，畢竟廚師領域人才挺多。
接著，江風又是給十隻雞剔了骨，肚子裏塞了香料，放在料汁中醃製。
雞肉完全醃製入味，味道從裏到外的香。
叫一聲神仙雞真不為過。